Cogumelos portobello são cozidos lentamente em vinho tinto com cebolinhas pérola e extrato de tomate nesta versão vegetariana do clássico francês.
200g
4dentes
200g
500g
250g
10g
3colher de sopa
40g
200g
2colher de sopa
2colher de sopa
500ml
300ml
4raminhos
2unidades
0,5colher de chá
0,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4dentes | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4raminhos | — | — | |
| 15 | | 2unidades | — | — | |
| 16 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 17 | | 0,5colher de chá | — | — |
Descasque as échalotes.
Chalotas · 200 g
Pique bem fino as échalotes descascadas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 4 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.
Cenouras · 200 gCorte as cenouras descascadas em rodelas de 1 cm.
Apare a base dos talos dos cogumelos paris castanhos e corte ao meio os maiores, mantendo os menores inteiros.
Cogumelos castanhos · 500 gColoque os cogumelos portobello sobre a tábua de corte.
Cogumelos portobello · 250 gCorte os cogumelos portobello em pedaços irregulares de cerca de 3 cm.
Junte as folhas de salsinha e pique-as finamente.
Salsa de folhas lisas · 10 gDespeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Leve a panela ao fogo alto até o azeite começar a brilhar.
Coloque os cogumelos paris castanhos aparados na panela quente.
Espalhe os cogumelos em uma única camada e cozinhe sem mexer por 3–4 minutos, até dourarem bem de um lado. Depois, misture e cozinhe por mais um minuto.
Retire os cogumelos paris castanhos dourados e coloque-os em um prato. Reserve.
Acrescente os pedaços de portobello à mesma panela.
Cozinhe os pedaços de portobello em fogo alto, virando ocasionalmente, até dourarem e todo o líquido evaporar, por cerca de 3–4 minutos.
Transfira os cogumelos portobello dourados para o prato com os cogumelos paris castanhos.
Acrescente a manteiga à panela e deixe derreter em fogo médio.
Manteiga sem sal · 40 gGire a panela para a manteiga derreter por igual e começar a espumar.
Acrescente as cebolinhas pérola à manteiga espumante.
Cebolas pérola · 200 gCozinhe as cebolinhas pérola em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a dourar.
Acrescente as échalotes picadas bem finas à panela.
Misture e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 4 minutos, até as échalotes ficarem macias e translúcidas.
Acrescente o alho picado bem fino e misture.
Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até o alho liberar seu aroma, sem dourar.
Acrescente as cenouras fatiadas à panela.
Acrescente as cenouras à mistura e cozinhe por 2 minutos para amolecerem ligeiramente.
Acrescente o extrato de tomate e misture aos vegetais.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaCozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, para o extrato de tomate escurecer ligeiramente e envolver os vegetais.
Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais.
Farinha de trigo · 2 colher de sopaMisture vigorosamente por 1 minuto para cozinhar a farinha e eliminar o sabor de farinha crua, envolvendo tudo por igual.
Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo grudado.
Vinho tinto · 500 mlDespeje o caldo de legumes.
Caldo de legumes · 300 mlAcomode os ramos de tomilho no molho.
Tomilho fresco · 4 raminhosAcrescente as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesTempere com sal.
Sal · 0,5 colher de cháTempere com pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháDeixe o líquido levantar fervura, mexendo para misturar tudo.
Volte todos os cogumelos dourados à panela.
Abaixe o fogo para manter uma fervura branda e cozinhe sem tampa por 30 minutos, até o molho engrossar e os vegetais ficarem completamente macios.
Regue com o azeite restante para enriquecer o molho.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopaRetire os ramos de tomilho e as folhas de louro e descarte.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Descasque as échalotes.⏱ 1 minResultadoChalotas descascadas |
| 2 | Chalotas descascadasetapa 1 | | Pique bem fino as échalotes descascadas.⏱ 30 sResultadoChalotas picadas bem finousado na etapa 25 |
| 3 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 4 | Alhoetapa 3 | | Descasque os dentes de alho.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 5 | Dentes de alho descascadosetapa 4 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 27 |
| 6 | 200 g | | Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 7 | Cenourasetapa 6 |  | Descasque as cenouras.⏱ 40 sResultadoCenouras descascadas |
| 8 | Cenouras descascadasetapa 7 | | Corte as cenouras descascadas em rodelas de 1 cm.⏱ 40 sResultadoCenouras em rodelasusado na etapa 29 |
| 9 | 500 g | | Apare a base dos talos dos cogumelos paris castanhos e corte ao meio os maiores, mantendo os menores inteiros.⏱ 30 sResultadoCogumelos castanhos com talos aparadosusado na etapa 15 |
| 10 | 250 g | | Coloque os cogumelos portobello sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCogumelos portobello |
| 11 | Cogumelos portobelloetapa 10 | | Corte os cogumelos portobello em pedaços irregulares de cerca de 3 cm.⏱ 40 sResultadoCogumelos portobello picados grosseiramenteusado na etapa 18 |
| 12 | 10 g | | Junte as folhas de salsinha e pique-as finamente.⏱ 30 sResultadoSalsa de folhas lisas picada finamenteusado na etapa 47 |
| 13 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 14 | — | | Leve a panela ao fogo alto até o azeite começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 15 | Cogumelos castanhos com talos aparadosetapa 9 | | Coloque os cogumelos paris castanhos aparados na panela quente.⏱ 10 sResultadoAzeite quente e cogumelos paris castanhos aparados |
| 16 | — | | Espalhe os cogumelos em uma única camada e cozinhe sem mexer por 3–4 minutos, até dourarem bem de um lado. Depois, misture e cozinhe por mais um minuto.⏱ 4 minResultadoCogumelos paris castanhos dourados |
| 17 | Cogumelos paris castanhos douradosetapa 16 | | Retire os cogumelos paris castanhos dourados e coloque-os em um prato. Reserve.⏱ 20 sResultadoCogumelos paris castanhos dourados |
| 18 | Cogumelos portobello picados grosseiramenteetapa 11 | | Acrescente os pedaços de portobello à mesma panela.⏱ 10 sResultadoCogumelos portobello picados grosseiramente |
| 19 | — | | Cozinhe os pedaços de portobello em fogo alto, virando ocasionalmente, até dourarem e todo o líquido evaporar, por cerca de 3–4 minutos.⏱ 4 minResultadoCogumelos portobello dourados |
| 20 | Cogumelos portobello douradosetapa 19 | | Transfira os cogumelos portobello dourados para o prato com os cogumelos paris castanhos.⏱ 20 sResultadoCogumelos paris castanhos e portobello douradosusado na etapa 42 |
| 21 | 40 g | | Acrescente a manteiga à panela e deixe derreter em fogo médio.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 22 | — | | Gire a panela para a manteiga derreter por igual e começar a espumar.⏱ 30 sResultadoManteiga derretida |
| 23 | 200 g | | Acrescente as cebolinhas pérola à manteiga espumante.⏱ 5 sResultadoManteiga derretida e cebolinhas pérola |
| 24 | — | | Cozinhe as cebolinhas pérola em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a dourar.⏱ 5 minResultadoCebolinhas pérola levemente douradas |
| 25 | Chalotas picadas bem finoetapa 2 | | Acrescente as échalotes picadas bem finas à panela.⏱ 5 sResultadoÉchalotes picadas bem finas e cebolinhas pérola levemente douradas |
| 26 | — | | Misture e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 4 minutos, até as échalotes ficarem macias e translúcidas.⏱ 4 minResultadoÉchalotes e cebolas amolecidas |
| 27 | Alho picado bem finoetapa 5 | | Acrescente o alho picado bem fino e misture.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino e échalotes e cebolas amolecidas |
| 28 | — | | Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, até o alho liberar seu aroma, sem dourar.⏱ 1 minResultadoBase aromática de chalotas e alho |
| 29 | Cenouras em rodelasetapa 8 | | Acrescente as cenouras fatiadas à panela.⏱ 5 sResultadoCenouras fatiadas e base aromática de échalote e alho |
| 30 | — | | Acrescente as cenouras à mistura e cozinhe por 2 minutos para amolecerem ligeiramente.⏱ 2 minResultadoBase de vegetais e cenoura amolecidos |
| 31 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate e misture aos vegetais.⏱ 5 sResultadoBase de vegetais e cenoura amolecidos com extrato de tomate |
| 32 | — | | Cozinhe por 1 minuto, mexendo sem parar, para o extrato de tomate escurecer ligeiramente e envolver os vegetais.⏱ 1 minResultadoBase de tomate caramelizada |
| 33 | 2 colher de sopa | | Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais.⏱ 5 sResultadoBase de tomate caramelizado e farinha de trigo |
| 34 | — | | Misture vigorosamente por 1 minuto para cozinhar a farinha e eliminar o sabor de farinha crua, envolvendo tudo por igual.⏱ 1 minResultadoBase de legumes coberta com farinha |
| 35 | 500 ml | | Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo grudado.⏱ 10 sResultadoBoeuf bourguignon de cogumelos |
| 36 | 300 ml | | Despeje o caldo de legumes.⏱ 5 sResultadoBase de vegetais envolvida em farinha, vinho tinto e caldo de legumes |
| 37 | 4 raminhos | | Acomode os ramos de tomilho no molho.⏱ 5 sResultadoBase de vegetais envolvida em farinha, vinho tinto, caldo de legumes e tomilho fresco |
| 38 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoBase de vegetais envolvida em farinha and vinho tinto mixture |
| 39 | 0,5 colher de chá | | Tempere com sal.⏱ 5 sResultadoBase de vegetais envolvida em farinha and vinho tinto mixture |
| 40 | 0,5 colher de chá | | Tempere com pimenta-do-reino moída.⏱ 5 sResultadoBase de vegetais envolvida em farinha and vinho tinto mixture |
| 41 | — | | Deixe o líquido levantar fervura, mexendo para misturar tudo.⏱ 2 minResultadoBase do bourguignon em fervura |
| 42 | Cogumelos paris castanhos e portobello douradosetapa 20 | | Volte todos os cogumelos dourados à panela.⏱ 10 sResultadoBase do bourguignon em fervura e cogumelos paris castanhos e portobello dourados |
| 43 | — | | Abaixe o fogo para manter uma fervura branda e cozinhe sem tampa por 30 minutos, até o molho engrossar e os vegetais ficarem completamente macios.⏱ 30 minResultadoBourguignon de cogumelos reduzido |
| 44 | 1 colher de sopa | | Regue com o azeite restante para enriquecer o molho.⏱ 5 sResultadoBourguignon de cogumelos reduzido e azeite extravirgem |
| 45 | — | | Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro e descarte.⏱ 20 sResultadoBourguignon pronto |
| Tempo total | 54 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
Cogumelos portobello são cozidos lentamente em vinho tinto com cebolinhas pérola e extrato de tomate nesta versão vegetariana do clássico francês.
O que você vai fazerVocê vai dourar separadamente dois tipos de cogumelo até ficarem bem tostados. Depois, prepare um molho à base de vinho, refogando cebolinhas pérola, échalotes, alho e cenouras. Volte os cogumelos à panela e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. O molho vai engrossar durante o cozimento; observe a redução do líquido e o amaciamento completo dos vegetais.
