Risoto cremoso com cogumelos paris castanhos salteados, finalizado com manteiga e parmesão para um prato rico e de sabor terroso.
30g
250ml
1 200ml
1unidade
2dentes
300g
10g
80g
3colher de sopa
40g
320g
150ml
1pitada
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 2dentes | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1pitada | — | — | |
| 14 | | 1pitada | — | — |
Coloque os cogumelos porcini secos na tigela pequena.
Cogumelos porcini secos · 30 g
Despeje água recém-fervida sobre os porcini, cobrindo-os completamente.
Água · 250 mlDeixe os porcini de molho por 30 minutos, até ficarem completamente macios.
Retire os porcini do líquido com os dedos e transfira-os para a tábua de corte, deixando o líquido na tigela.
Pique grosseiramente os porcini hidratados em pedaços pequenos.
Transfira os porcini picados para uma tigela pequena limpa e reserve.
Despeje o caldo de legumes em uma panela média.
Caldo de legumes · 1 200 ml
Despeje o líquido usado para hidratar os porcini na panela, com cuidado, parando antes de chegar ao sedimento arenoso no fundo.
Leve a panela ao fogo baixo e deixe o caldo levantar uma fervura branda. Mantenha-o aquecido no fogo mais baixo durante todo o preparo.
Corte a cebola ao meio no sentido da raiz e retire a casca seca.
Cebola branca · 1 unidadePique as metades da cebola em cubinhos pequenos e uniformes.
Coloque a cebola picada em uma tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 2 dentesPique os dentes de alho bem fino.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Apare a base dos talos dos cogumelos, descartando as extremidades secas ou fibrosas.
Cogumelos castanhos · 300 gFatie os cogumelos aparados em fatias de cerca de 5 mm.
Transfira os cogumelos fatiados para uma tigela média.
Junte as folhas e os talos da salsinha e pique bem fino.
Salsa de folhas lisas · 10 gTransfira a salsinha picada para uma tigela pequena e reserve.
Rale o parmesão bem fino em uma tigela pequena.
Parmesão · 80 g
Despeje o azeite em uma frigideira grande e larga.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopaLeve a frigideira ao fogo alto até o azeite começar a brilhar.
Coloque metade dos cogumelos paris castanhos fatiados no azeite quente, formando uma única camada.
Frite sem mexer nos primeiros 2 minutos para dourar; depois, misture e cozinhe por mais 3 minutos, até dourarem e todo o líquido evaporar. Repita o processo com a outra metade.
Acrescente os porcini picados à frigideira e misture.
Salteie os dois tipos de cogumelo juntos por 1 minuto, até liberarem um aroma agradável e os porcini aquecerem por completo.
Transfira os cogumelos salteados para uma tigela limpa e reserve, mantendo a frigideira no fogão.
Acrescente o azeite restante à mesma frigideira.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopaAcrescente metade da manteiga à frigideira, junto com o azeite.
Manteiga sem sal · 20 gLeve a frigideira ao fogo médio e deixe a manteiga derreter e espumar, girando-a delicadamente.
Acrescente a cebola picada bem fina à manteiga e ao azeite espumantes.
Refogue a cebola em fogo médio-baixo, mexendo regularmente, por cerca de 8 minutos, até ficar completamente macia, translúcida e sem dourar.
Acrescente o alho picado bem fino à cebola amolecida.
Misture o alho à cebola e cozinhe por 1 minuto, até liberar seu aroma, sem dourar.
Despeje o arroz arbóreo na frigideira.
Arroz arbóreo · 320 gMisture o arroz sem parar em fogo médio por 2 minutos, até todos os grãos ficarem envolvidos pela gordura e as bordas se tornarem translúcidas.
Despeje o vinho branco na frigideira — ele vai chiar imediatamente.
Vinho branco seco · 150 mlMisture continuamente até o vinho ser completamente absorvido pelo arroz e a frigideira parecer quase seca.
Acrescente uma concha de caldo quente de cogumelos ao arroz e misture.
Continue acrescentando o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente com a colher de pau e esperando cada adição ser absorvida antes de acrescentar a próxima. Faça isso por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e o risoto se mover em uma onda cremosa e lenta quando você sacudir a panela. Reserve um pouco do caldo.
Incorpore ao risoto os cogumelos salteados reservados.
Misture delicadamente em fogo baixo por 1 minuto para aquecer os cogumelos e integrar seus sabores ao arroz.
Retire a frigideira do fogo para interromper o cozimento do risoto antes de acrescentar a manteiga e o queijo.
Acrescente a manteiga fria restante ao risoto.
Manteiga sem sal · 20 gAcrescente o parmesão ralado à frigideira.
Bata vigorosamente a manteiga e o parmesão no risoto com uma colher de pau por cerca de 1 minuto — o risoto deve ficar brilhante e bem ligado, com consistência fluida, como lava.
Acrescente uma pitada de sal ao risoto.
Sal · 1 pitadaAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaMexa uma última vez para distribuir os temperos por igual.
Deixe o risoto descansar fora do fogo por 1 minuto; ele engrossa enquanto repousa, então, se necessário, ajuste a consistência com um pouco do caldo quente reservado.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Coloque os cogumelos porcini secos na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoCogumelos porcini secos |
| 2 | 250 ml | | Despeje água recém-fervida sobre os porcini, cobrindo-os completamente.⏱ 15 sResultadoCogumelos porcini secos e água |
| 3 | — | | Deixe os porcini de molho por 30 minutos, até ficarem completamente macios.⏱ 30 minResultadoPorcini hidratados |
| 4 | — | | Retire os porcini do líquido com os dedos e transfira-os para a tábua de corte, deixando o líquido na tigela.⏱ 15 sResultadoPorcini hidratadosusado na etapa 8 |
| 5 | — | | Pique grosseiramente os porcini hidratados em pedaços pequenos.⏱ 30 sResultadoPorcini picados grosseiramente |
| 6 | — | | Transfira os porcini picados para uma tigela pequena limpa e reserve.⏱ 10 sResultadoPorcini picados grosseiramenteusado na etapa 26 |
| 7 | 1 200 ml | | Despeje o caldo de legumes em uma panela média.⏱ 10 sResultadoCaldo de legumes |
| 8 | Líquido usado para hidratar os porcinietapa 4 | | Despeje o líquido usado para hidratar os porcini na panela, com cuidado, parando antes de chegar ao sedimento arenoso no fundo.⏱ 10 sResultadoCaldo de legumes e líquido usado para hidratar os porcini |
| 9 | — | | Leve a panela ao fogo baixo e deixe o caldo levantar uma fervura branda. Mantenha-o aquecido no fogo mais baixo durante todo o preparo.⏱ 5 minResultadoCaldo quente de cogumelosusado na etapa 40 |
| 10 | 1 unidade | | Corte a cebola ao meio no sentido da raiz e retire a casca seca.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 11 | Cebola descascadaetapa 10 | | Pique as metades da cebola em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCebola branca picada bem fino |
| 12 | Cebola branca picada bem finoetapa 11 | | Coloque a cebola picada em uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 32 |
| 13 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Pique os dentes de alho bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 15 | Alho picado bem finoetapa 14 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 34 |
| 16 | 300 g | | Apare a base dos talos dos cogumelos, descartando as extremidades secas ou fibrosas.⏱ 30 sResultadoCogumelos castanhos com talos aparados |
| 17 | Cogumelos castanhos com talos aparadosetapa 16 | | Fatie os cogumelos aparados em fatias de cerca de 5 mm.⏱ 1 minResultadoCogumelos castanhos fatiados |
| 18 | Cogumelos castanhos fatiadosetapa 17 | | Transfira os cogumelos fatiados para uma tigela média.⏱ 10 sResultadoCogumelos castanhos fatiadosusado na etapa 24 |
| 19 | 10 g | | Junte as folhas e os talos da salsinha e pique bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 20 | Salsinha picada bem finoetapa 19 | | Transfira a salsinha picada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoSalsinha picada bem finousado na etapa 53 |
| 21 | 80 g | | Rale o parmesão bem fino em uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoParmesão raladousado na etapa 46 |
| 22 | 2 colher de sopa | Despeje o azeite em uma frigideira grande e larga.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem | |
| 23 | — | Leve a frigideira ao fogo alto até o azeite começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente | |
| 24 | Cogumelos castanhos fatiadosetapa 18 | Coloque metade dos cogumelos paris castanhos fatiados no azeite quente, formando uma única camada.⏱ 10 sResultadoAzeite quente e cogumelos paris castanhos fatiados | |
| 25 | — | | Frite sem mexer nos primeiros 2 minutos para dourar; depois, misture e cozinhe por mais 3 minutos, até dourarem e todo o líquido evaporar. Repita o processo com a outra metade.⏱ 10 minResultadoCogumelos dourados salteados |
| 26 | Porcini picados grosseiramenteetapa 6 | | Acrescente os porcini picados à frigideira e misture.⏱ 10 sResultadoCogumelos dourados salteados e porcini picados grosseiramente |
| 27 | — | | Salteie os dois tipos de cogumelo juntos por 1 minuto, até liberarem um aroma agradável e os porcini aquecerem por completo.⏱ 1 minResultadoCogumelos completamente salteados |
| 28 | Cogumelos completamente salteadosetapa 27 | | Transfira os cogumelos salteados para uma tigela limpa e reserve, mantendo a frigideira no fogão.⏱ 15 sResultadoCogumelos completamente salteadosusado na etapa 42 |
| 29 | 1 colher de sopa | Acrescente o azeite restante à mesma frigideira.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem | |
| 30 | 20 g | Acrescente metade da manteiga à frigideira, junto com o azeite.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem e manteiga sem sal | |
| 31 | — | Leve a frigideira ao fogo médio e deixe a manteiga derreter e espumar, girando-a delicadamente.⏱ 1 minResultadoManteiga e azeite espumantes | |
| 32 | Cebola branca picada bem finoetapa 12 | Acrescente a cebola picada bem fina à manteiga e ao azeite espumantes.⏱ 10 sResultadoCebola branca picada bem fina e manteiga e azeite espumantes | |
| 33 | — | | Refogue a cebola em fogo médio-baixo, mexendo regularmente, por cerca de 8 minutos, até ficar completamente macia, translúcida e sem dourar.⏱ 8 minResultadoCebola amolecida |
| 34 | Alho picado bem finoetapa 15 | Acrescente o alho picado bem fino à cebola amolecida.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado e cebola refogada até amaciar | |
| 35 | — | | Misture o alho à cebola e cozinhe por 1 minuto, até liberar seu aroma, sem dourar.⏱ 1 minResultadoBase aromática de cebola e alho |
| 36 | 320 g | Despeje o arroz arbóreo na frigideira.⏱ 10 sResultadoBase aromática de cebola e alho e arroz arbóreo | |
| 37 | — | | Misture o arroz sem parar em fogo médio por 2 minutos, até todos os grãos ficarem envolvidos pela gordura e as bordas se tornarem translúcidas.⏱ 2 minResultadoArroz tostado |
| 38 | 150 ml | Despeje o vinho branco na frigideira — ele vai chiar imediatamente.⏱ 10 sResultadoArroz tostado e vinho branco seco | |
| 39 | — | | Misture continuamente até o vinho ser completamente absorvido pelo arroz e a frigideira parecer quase seca.⏱ 2 minResultadoArroz com vinho absorvido |
| 40 | Caldo quente de cogumelosetapa 9 | | Acrescente uma concha de caldo quente de cogumelos ao arroz e misture.⏱ 30 sResultadoCaldo quente de cogumelos e arroz com vinho absorvido |
| 41 | — | | Continue acrescentando o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente com a colher de pau e esperando cada adição ser absorvida antes de acrescentar a próxima. Faça isso por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar al dente e o risoto se mover em uma onda cremosa e lenta quando você sacudir a panela. Reserve um pouco do caldo.⏱ 20 minResultadoBase cremosa de risoto |
| 42 | Cogumelos completamente salteadosetapa 28 | Incorpore ao risoto os cogumelos salteados reservados.⏱ 10 sResultadoBase cremosa de risoto e cogumelos completamente salteados | |
| 43 | — | | Misture delicadamente em fogo baixo por 1 minuto para aquecer os cogumelos e integrar seus sabores ao arroz.⏱ 1 minResultadoBase do risoto de cogumelos |
| 44 | — | Retire a frigideira do fogo para interromper o cozimento do risoto antes de acrescentar a manteiga e o queijo.⏱ 5 sResultadoBase do risoto de cogumelos fora do fogo | |
| 45 | 20 g | Acrescente a manteiga fria restante ao risoto.⏱ 5 sResultadoBase do risoto de cogumelos fora do fogo e manteiga sem sal | |
| 46 | Parmesão raladoetapa 21 | Acrescente o parmesão ralado à frigideira.⏱ 10 sResultadoParmesão ralado, base de risoto de cogumelos fora do fogo e manteiga sem sal | |
| 47 | — | | Bata vigorosamente a manteiga e o parmesão no risoto com uma colher de pau por cerca de 1 minuto — o risoto deve ficar brilhante e bem ligado, com consistência fluida, como lava.⏱ 1 minResultadoRisoto brilhante enriquecido com manteiga |
| 48 | 1 pitada | Acrescente uma pitada de sal ao risoto.⏱ 5 sResultadoRisoto brilhante enriquecido com manteiga e sal | |
| 49 | 1 pitada | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.⏱ 5 sResultadoRisoto brilhante enriquecido com manteiga, sal e pimenta-do-reino moída | |
| 50 | — | | Mexa uma última vez para distribuir os temperos por igual.⏱ 15 sResultadoRisoto de cogumelos temperado |
| 51 | — | Deixe o risoto descansar fora do fogo por 1 minuto; ele engrossa enquanto repousa, então, se necessário, ajuste a consistência com um pouco do caldo quente reservado.⏱ 1 minResultadoRisoto de cogumelos descansado | |
| Tempo total | 1 h 4 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 738mg |
Risoto cremoso com cogumelos paris castanhos salteados, finalizado com manteiga e parmesão para um prato rico e de sabor terroso.
O que você vai fazerReidrate os cogumelos porcini secos em água quente e, em seguida, prepare o caldo, os vegetais, os cogumelos e o parmesão antes de começar. Salteie os cogumelos frescos até dourarem. Prepare o risoto tostando o arroz na manteiga e na cebola antes de acrescentar o vinho e o caldo, uma concha de cada vez, mexendo constantemente por cerca de 20 minutos, até o arroz ficar cremoso e se mover como uma onda. Finalize com os cogumelos salteados, a manteiga fria e o parmesão incorporados fora do fogo. Deixe descansar e sirva.
