Um molho encorpado e cremoso, feito com cogumelos castanhos, chalotas, alho e creme de leite fresco, com um toque de vinho branco seco, mostarda Dijon, molho inglês e tomilho. O resultado é aveludado e muito saboroso, com os cogumelos mantendo um pouco de textura em contraste com o molho brilhante, espesso o bastante para cobrir as costas de uma colher. Finalizado com salsinha picada para um toque fresco de ervas.
2unidades
3dentes
2colher de sopa
30g
1colher de sopa
400g
100ml
100ml
200ml
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,25colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 3dentes | — | — | |
| 3 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,25colher de chá | — | — |
Descasque as chalotas na tábua, retirando as cascas secas.
Chalotas · 2 unidades
Pique as chalotas descascadas em cubinhos uniformes na tábua de corte.
Descasque os dentes de alho na tábua de corte, retirando as cascas.
Dente de alho · 3 dentesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível sobre a tábua de corte.
Pique bem fino a salsinha de folhas lisas na tábua de corte e transfira para uma tigela pequena, pronta para finalizar o prato.
Salsa de folhas lisas · 2 colher de sopa
Coloque a manteiga sem sal em uma frigideira grande, em fogo médio.
Manteiga sem sal · 30 g
Acrescente o azeite à manteiga na frigideira.
Azeite de oliva leve · 1 colher de sopaDerreta a manteiga com o azeite em fogo médio, até começar a espumar.
Acrescente as chalotas em cubinhos à manteiga e ao azeite espumantes e refogue, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e translúcidas.
Acrescente o alho picado às chalotas refogadas e cozinhe, mexendo sempre, até liberar o aroma.
Coloque os cogumelos castanhos em um escorredor.
Cogumelos castanhos · 400 g
Lave rapidamente os cogumelos castanhos em água corrente fria e deixe escorrer no escorredor.
Fatie os cogumelos castanhos lavados em espessura uniforme na tábua de corte.
Acrescente os cogumelos fatiados à base de alho e chalota e refogue em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até dourarem e todo o líquido evaporar.
Despeje o vinho branco seco na frigideira com os cogumelos dourados.
Vinho branco seco · 100 mlDeixe o vinho ferver e reduzir pela metade, raspando os resíduos do fundo da frigideira.
Acrescente o caldo de frango à mistura de vinho e cogumelos.
Caldo de frango · 100 mlDespeje o creme de leite fresco na frigideira e mexa para incorporar.
Creme de leite fresco · 200 mlAcrescente a mostarda Dijon à frigideira e misture ao molho.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháAcrescente o molho inglês à frigideira.
Molho inglês · 1 colher de cháAcrescente as folhas de tomilho fresco à frigideira.
Folhas de tomilho fresco · 1 colher de cháMisture tudo muito bem para incorporar os ingredientes na frigideira.
Cozinhe o molho em fogo brando, mexendo de vez em quando, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Tempere o molho de cogumelos já engrossado com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháTransfira o molho de cogumelos temperado para uma tigela de servir aquecida, usando uma concha.
Espalhe a salsinha de folhas lisas picada sobre o molho para finalizar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Descasque as chalotas na tábua, retirando as cascas secas.⏱ 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 2 | Chalotas descascadasetapa 1 | | Pique as chalotas descascadas em cubinhos uniformes na tábua de corte.⏱ 1 minResultadoChalotas em cubinhosusado na etapa 9 |
| 3 | 3 dentes | | Descasque os dentes de alho na tábua de corte, retirando as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 4 | Dentes de alho descascadosetapa 3 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível sobre a tábua de corte.⏱ 45 sResultadoAlho descascado e picadousado na etapa 10 |
| 5 | 2 colher de sopa | | Pique bem fino a salsinha de folhas lisas na tábua de corte e transfira para uma tigela pequena, pronta para finalizar o prato.⏱ 30 sResultadoSalsa de folhas lisas picada finamenteusado na etapa 27 |
| 6 | 30 g | | Coloque a manteiga sem sal em uma frigideira grande, em fogo médio.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 7 | 1 colher de sopa | | Acrescente o azeite à manteiga na frigideira.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e azeite suave |
| 8 | — | | Derreta a manteiga com o azeite em fogo médio, até começar a espumar.⏱ 1 minResultadoManteiga e óleo derretidos |
| 9 | Chalotas em cubinhosetapa 2 | | Acrescente as chalotas em cubinhos à manteiga e ao azeite espumantes e refogue, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e translúcidas.⏱ 4 minResultadoChalotas refogadas |
| 10 | Alho descascado e picadoetapa 4 | | Acrescente o alho picado às chalotas refogadas e cozinhe, mexendo sempre, até liberar o aroma.⏱ 1 minResultadoBase de alho e chalota |
| 11 | 400 g | | Coloque os cogumelos castanhos em um escorredor.⏱ 5 sResultadoCogumelos castanhos |
| 12 | — | | Lave rapidamente os cogumelos castanhos em água corrente fria e deixe escorrer no escorredor.⏱ 30 sResultadoCogumelos castanhos lavados |
| 13 | — | | Fatie os cogumelos castanhos lavados em espessura uniforme na tábua de corte.⏱ 1 min 30 sResultadoCogumelos fatiados |
| 14 | Cogumelos fatiadosetapa 13 | | Acrescente os cogumelos fatiados à base de alho e chalota e refogue em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até dourarem e todo o líquido evaporar.⏱ 7 minResultadoCogumelos dourados |
| 15 | 100 ml | | Despeje o vinho branco seco na frigideira com os cogumelos dourados.⏱ 5 sResultadoCogumelos dourados e vinho branco seco |
| 16 | — | | Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade, raspando os resíduos do fundo da frigideira.⏱ 2 minResultadoBase de vinho e cogumelos |
| 17 | 100 ml | | Acrescente o caldo de frango à mistura de vinho e cogumelos.⏱ 5 sResultadoBase de vinho e cogumelos com caldo de frango |
| 18 | 200 ml | | Despeje o creme de leite fresco na frigideira e mexa para incorporar.⏱ 5 sResultadoBase de vinho e cogumelos com caldo de frango e creme de leite fresco |
| 19 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda Dijon à frigideira e misture ao molho.⏱ 5 sResultadoBase de vinho e cogumelos com caldo de frango, creme de leite fresco e mostarda Dijon |
| 20 | 1 colher de chá | | Acrescente o molho inglês à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de vinho e cogumelos com caldo de frango, creme de leite fresco, mostarda Dijon e molho inglês |
| 21 | 1 colher de chá | | Acrescente as folhas de tomilho fresco à frigideira.⏱ 5 sResultadoBase de vinho e cogumelos com caldo de frango and creme de leite fresco mixture |
| 22 | — | | Misture tudo muito bem para incorporar os ingredientes na frigideira.⏱ 20 sResultadoMolho combinado |
| 23 | — | | Cozinhe o molho em fogo brando, mexendo de vez em quando, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.⏱ 6 minResultadoMolho de cogumelos engrossado |
| 24 | 0,5 colher de chá | | Tempere o molho de cogumelos já engrossado com sal.⏱ 5 sResultadoMolho de cogumelos engrossado e sal |
| 25 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída e misture.⏱ 5 sResultadoMolho de cogumelos temperado |
| 26 | Molho de cogumelos temperadoetapa 25 | | Transfira o molho de cogumelos temperado para uma tigela de servir aquecida, usando uma concha.⏱ 10 sResultadoMolho de cogumelos temperado |
| 27 | Salsa de folhas lisas picada finamenteetapa 5 | | Espalhe a salsinha de folhas lisas picada sobre o molho para finalizar.⏱ 10 sResultadoMolho de cogumelos |
| Tempo total | 26 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 176mg |
Um molho encorpado e cremoso, feito com cogumelos castanhos, chalotas, alho e creme de leite fresco, com um toque de vinho branco seco, mostarda Dijon, molho inglês e tomilho. O resultado é aveludado e muito saboroso, com os cogumelos mantendo um pouco de textura em contraste com o molho brilhante, espesso o bastante para cobrir as costas de uma colher. Finalizado com salsinha picada para um toque fresco de ervas.
O que você vai fazerRefogue as chalotas e o alho na manteiga e no azeite até ficarem macios. Em seguida, frite os cogumelos castanhos fatiados até dourarem. Reduza o vinho branco e acrescente o creme de leite fresco, a mostarda Dijon e o molho inglês. Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar e finalize com salsinha.
