O nasi goreng, arroz frito indonésio com arroz jasmim, sobrecoxa de frango, pasta de camarão e kecap manis, tem um sabor intenso de umami.
400g
600ml
400g
6unidades
5dentes
4unidades
1colher de chá
1unidade
2unidades
4unidades
4colher de sopa
4unidades
descascados e limpos, com a veia intestinal retirada200g
4colher de sopa
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
1pitada
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 6unidades | — | — | |
| 5 | | 5dentes | — | — | |
| 6 | | 4unidades | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 4unidades | — | — | |
| 11 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 4unidades | — | — | |
| 13 | | 200g | descascados e limpos, com a veia intestinal retirada | — | |
| 14 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 16 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 1pitada | — | — | |
| 19 | | 30g | — | — |
Coloque o arroz jasmim na panela média.
Arroz jasmim · 400 g
Despeje a água sobre o arroz.
Água · 600 mlLeve a água à fervura intensa em fogo alto e, em seguida, reduza imediatamente para o fogo mais baixo.
Coloque a tampa na panela.
Cozinhe o arroz no fogo mais baixo por 18 minutos, sem levantar a tampa. Retire do fogo e deixe terminar de cozinhar no próprio vapor, ainda tampado, por mais 10 minutos.
Retire a tampa da panela e reserve.
Solte os grãos com um garfo, espalhe o arroz em uma assadeira grande e deixe esfriar completamente.
Coloque a assadeira com o arroz na geladeira para esfriar e secar durante a noite.
Deixe o arroz na geladeira durante a noite para secar bem — esse é o segredo para preparar arroz frito sem grumos.
Retire o arroz da geladeira e reserve.
Corte as sobrecoxas de frango em pedaços do tamanho de uma mordida, com cerca de 2 cm.
Sobrecoxa de frango · 400 g
Transfira os pedaços de frango para uma tigela média.
Descasque as chalotas e descarte as cascas.
Chalotas · 6 unidadesPique finamente as chalotas descascadas.
Passe as chalotas picadas para uma tigela pequena.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 5 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Acrescente o alho picado à tigela com as chalotas.
Pique finamente as pimentas vermelhas e descarte os cabinhos.
Pimenta vermelha · 4 unidadesAcrescente a pimenta picada à tigela com as chalotas e o alho.
Acrescente a pasta de camarão à tigela.
Pasta de camarão · 1 colher de cháAmasse e misture tudo na tigela até formar uma pasta grosseira e relativamente homogênea.
Corte o pepino em rodelas finas ou meias-luas, usando uma tábua de corte limpa.
Pepino · 1 unidadeDisponha as fatias de pepino em um prato e reserve para servir.
Corte os tomates em gomos.
Tomates italianos · 2 unidadesColoque os gomos de tomate ao lado das fatias de pepino.
Corte as raízes e as pontas danificadas da cebolinha.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire e descarte as camadas externas ressecadas ou com aspecto de papel das cebolinhas já aparadas.
Corte as cebolinhas em fatias finas, na diagonal.
Transfira a cebolinha fatiada para uma tigela pequena e reserve.
Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente.
Óleo vegetal · 1 colher de sopa
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até o óleo ficar brilhante.
Quebre os ovos, um de cada vez, diretamente no óleo quente.
Ovo · 4 unidadesFrite os ovos sem mexer até que as claras estejam completamente firmes e as bordas rendadas e douradas, mas as gemas ainda estejam líquidas. Use ovos pasteurizados se quiser as gemas líquidas ou cozinhe por mais 3 minutos, até firmarem.
Deslize os ovos fritos para um prato e reserve.
Acrescente o restante do óleo vegetal a um wok grande.
Óleo vegetal · 3 colher de sopa
Coloque o wok no fogo mais alto e aqueça o óleo até começar a soltar fumaça.
Coloque a pasta de pimenta e chalota no óleo bem quente, quase fumegante.
Frite a pasta, mexendo constantemente e pressionando-a contra o wok, até ficar bem dourada, aromática e começando a grudar nas bordas — cerca de 90 segundos.
Acrescente os pedaços de frango ao wok e espalhe-os em uma única camada.
Frite o frango em fogo alto, misturando-o à pasta, até ficar opaco e completamente cozido. Verifique com um termômetro se a parte mais espessa marca 74 °C.
Acrescente os camarões crus ao wok.
Camarões crus · 200 gFrite os camarões junto com o frango até ficarem rosados e apenas cozidos por completo.
Acrescente todo o arroz do dia anterior ao wok, desfazendo os grumos com as costas da colher enquanto mistura.
Misture e frite o arroz vigorosamente em fogo alto, pressionando-o contra o wok para que todos os grãos fiquem envolvidos pelo tempero e comecem a dourar.
Regue o kecap manis pelas laterais do wok e sobre o arroz.
Kecap manis · 4 colher de sopaAcrescente o molho de peixe.
Molho de peixe · 2 colher de sopaAcrescente o shoyu.
Molho de soja · 1 colher de sopaAcrescente a pimenta-branca.
Pimenta-branca moída · 1 colher de cháAcrescente uma pitada de sal.
Sal · 1 pitadaMisture tudo vigorosamente em fogo alto até os molhos serem absorvidos e o arroz ficar brilhante, aromático e salpicado de cor.
Coloque o nasi goreng em uma tigela grande de servir ou divida entre pratos individuais.
Disponha ao lado do arroz as fatias de pepino e os gomos de tomate reservados no prato.
Coloque os ovos fritos sobre o arroz.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o arroz jasmim na panela média.⏱ 10 sResultadoArroz jasmim |
| 2 | 600 ml | | Despeje a água sobre o arroz.⏱ 10 sResultadoArroz-jasmim e água |
| 3 | — | | Leve a água à fervura intensa em fogo alto e, em seguida, reduza imediatamente para o fogo mais baixo.⏱ 5 minResultadoArroz cozido |
| 4 | — | | Coloque a tampa na panela.⏱ 10 s |
| 5 | — | | Cozinhe o arroz no fogo mais baixo por 18 minutos, sem levantar a tampa. Retire do fogo e deixe terminar de cozinhar no próprio vapor, ainda tampado, por mais 10 minutos.⏱ 28 minResultadoArroz jasmim cozido em fogo brando |
| 6 | — | | Retire a tampa da panela e reserve.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Solte os grãos com um garfo, espalhe o arroz em uma assadeira grande e deixe esfriar completamente.⏱ 20 minResultadoArroz jasmim cozido, soltinho e macio |
| 8 | — | | Coloque a assadeira com o arroz na geladeira para esfriar e secar durante a noite.⏱ 10 sResultadoArroz jasmim cozido, soltinho e macio |
| 9 | — | | Deixe o arroz na geladeira durante a noite para secar bem — esse é o segredo para preparar arroz frito sem grumos.⏱ 8 hResultadoArroz jasmim cozido no dia anterior |
| 10 | — | | Retire o arroz da geladeira e reserve.⏱ 10 sResultadoArroz jasmim cozido no dia anteriorusado na etapa 44 |
| 11 | 400 g | | Corte as sobrecoxas de frango em pedaços do tamanho de uma mordida, com cerca de 2 cm.⏱ 1 minResultadoSobrecoxa de frango fatiada |
| 12 | Sobrecoxa de frango fatiadaetapa 11 | | Transfira os pedaços de frango para uma tigela média.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango fatiadausado na etapa 40 |
| 13 | 6 unidades | | Descasque as chalotas e descarte as cascas.⏱ 1 minResultadoChalotas descascadas |
| 14 | Chalotas descascadasetapa 13 | | Pique finamente as chalotas descascadas.⏱ 1 minResultadoChalotas picadas bem fino |
| 15 | Chalotas picadas bem finoetapa 14 | | Passe as chalotas picadas para uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoChalotas picadas bem fino |
| 16 | 5 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 17 | Dentes de alho descascadosetapa 16 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 18 | Alho picado bem finoetapa 17 | | Acrescente o alho picado à tigela com as chalotas.⏱ 10 sResultadoAlho e chalotas picados finamente |
| 19 | 4 unidades | | Pique finamente as pimentas vermelhas e descarte os cabinhos.⏱ 1 minResultadoPimenta vermelha bem picada |
| 20 | Pimenta vermelha bem picadaetapa 19 | | Acrescente a pimenta picada à tigela com as chalotas e o alho.⏱ 10 sResultadoPimenta vermelha, alho e chalotas picados finamente |
| 21 | 1 colher de chá | | Acrescente a pasta de camarão à tigela.⏱ 10 sResultadoPimenta vermelha, alho e chalotas picados finamente, com pasta de camarão |
| 22 | — | | Amasse e misture tudo na tigela até formar uma pasta grosseira e relativamente homogênea.⏱ 20 sResultadoPasta de pimenta e chalotausado na etapa 38 |
| 23 | 1 unidade | | Corte o pepino em rodelas finas ou meias-luas, usando uma tábua de corte limpa.⏱ 45 sResultadoPepino fatiado |
| 24 | Pepino fatiadoetapa 23 | | Disponha as fatias de pepino em um prato e reserve para servir.⏱ 10 sResultadoPepino fatiado |
| 25 | 2 unidades | | Corte os tomates em gomos.⏱ 30 sResultadoTomates fatiados |
| 26 | Tomates fatiadosetapa 25 | | Coloque os gomos de tomate ao lado das fatias de pepino.⏱ 10 sResultadoTomates e pepino fatiadosusado na etapa 53 |
| 27 | 4 unidades | | Corte as raízes e as pontas danificadas da cebolinha.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 28 | Cebolinhas aparadasetapa 27 | | Retire e descarte as camadas externas ressecadas ou com aspecto de papel das cebolinhas já aparadas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 29 | Cebolinhas descascadasetapa 28 | | Corte as cebolinhas em fatias finas, na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 30 | Cebolinhas fatiadasetapa 29 | | Transfira a cebolinha fatiada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 56 |
| 31 | 1 colher de sopa | | Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 32 | — | | Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até o óleo ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoÓleo vegetal |
| 33 | 4 unidades | | Quebre os ovos, um de cada vez, diretamente no óleo quente.⏱ 15 sResultadoÓleo vegetal e ovo |
| 34 | — | | Frite os ovos sem mexer até que as claras estejam completamente firmes e as bordas rendadas e douradas, mas as gemas ainda estejam líquidas. Use ovos pasteurizados se quiser as gemas líquidas ou cozinhe por mais 3 minutos, até firmarem.⏱ 3 minResultadoOvos fritos com gema mole |
| 35 | Ovos fritos com gema moleetapa 34 | | Deslize os ovos fritos para um prato e reserve.⏱ 20 sResultadoOvos fritos com gema moleusado na etapa 54 |
| 36 | 3 colher de sopa | | Acrescente o restante do óleo vegetal a um wok grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 37 | — | | Coloque o wok no fogo mais alto e aqueça o óleo até começar a soltar fumaça.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 38 | Pasta de pimenta e chalotaetapa 22 | | Coloque a pasta de pimenta e chalota no óleo bem quente, quase fumegante.⏱ 5 sResultadoÓleo quente e pasta de pimenta e chalota |
| 39 | — | | Frite a pasta, mexendo constantemente e pressionando-a contra o wok, até ficar bem dourada, aromática e começando a grudar nas bordas — cerca de 90 segundos.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta frita aromática |
| 40 | Sobrecoxa de frango fatiadaetapa 12 | | Acrescente os pedaços de frango ao wok e espalhe-os em uma única camada.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango fatiada e pasta aromática frita |
| 41 | — | | Frite o frango em fogo alto, misturando-o à pasta, até ficar opaco e completamente cozido. Verifique com um termômetro se a parte mais espessa marca 74 °C.⏱ 3 minResultadoFrango cozido envolvido na pasta |
| 42 | 200 g | | Acrescente os camarões crus ao wok.⏱ 10 sResultadoFrango cozido envolvido na pasta e camarões crus |
| 43 | — | | Frite os camarões junto com o frango até ficarem rosados e apenas cozidos por completo.⏱ 1 min 30 sResultadoCamarões e frango cozidos envolvidos na pasta |
| 44 | Arroz jasmim cozido no dia anterioretapa 10 | | Acrescente todo o arroz do dia anterior ao wok, desfazendo os grumos com as costas da colher enquanto mistura.⏱ 15 sResultadoArroz jasmim do dia anterior e camarões e frango cozidos envolvidos na pasta |
| 45 | — | | Misture e frite o arroz vigorosamente em fogo alto, pressionando-o contra o wok para que todos os grãos fiquem envolvidos pelo tempero e comecem a dourar.⏱ 2 minResultadoArroz frito com frango e camarões |
| 46 | 4 colher de sopa | | Regue o kecap manis pelas laterais do wok e sobre o arroz.⏱ 10 sResultadoArroz frito com frango, camarões e kecap manis |
| 47 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de peixe.⏱ 5 sResultadoArroz frito com frango, camarões, kecap manis e molho de peixe |
| 48 | 1 colher de sopa | | Acrescente o shoyu.⏱ 5 sResultadoArroz frito com frango and camarõe mixture |
| 49 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca.⏱ 5 sResultadoArroz frito com frango and camarõe mixture |
| 50 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoArroz frito com frango and camarõe mixture |
| 51 | — | | Misture tudo vigorosamente em fogo alto até os molhos serem absorvidos e o arroz ficar brilhante, aromático e salpicado de cor.⏱ 1 min 30 sResultadoArroz nasi goreng temperado |
| 52 | Arroz nasi goreng temperadoetapa 51 | | Coloque o nasi goreng em uma tigela grande de servir ou divida entre pratos individuais.⏱ 20 sResultadoArroz nasi goreng temperado |
| 53 | Tomates e pepino fatiadosetapa 26 | | Disponha ao lado do arroz as fatias de pepino e os gomos de tomate reservados no prato.⏱ 15 sResultadoTomates e pepino fatiados e arroz nasi goreng temperado |
| 54 | Ovos fritos com gema moleetapa 35 | | Coloque os ovos fritos sobre o arroz.⏱ 10 sResultadoOvos fritos com gema mole, tomates e pepino fatiados e arroz nasi goreng temperado |
| Tempo total | 9 h 2 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 737kcal | |
| 45g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 78g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 1 735mg |
O nasi goreng, arroz frito indonésio com arroz jasmim, sobrecoxa de frango, pasta de camarão e kecap manis, tem um sabor intenso de umami.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar o arroz jasmim com um dia de antecedência. Depois, corte o frango e os camarões e prepare uma pasta aromática de chalotas, alho, pimenta e pasta de camarão. Frite os ovos separadamente. Aqueça um wok até começar a soltar fumaça e cozinhe a pasta até dourar. Acrescente o frango e os camarões e, em seguida, o arroz do dia anterior, desfazendo os grumos. Tempere com kecap manis, molho de peixe, molho de soja e pimenta-branca, mexendo constantemente em fogo alto até o arroz ficar brilhante e salpicado de cor. Finalize com pepino fresco, tomate, ovos, chalotas crocantes e cebolinha.
