Cheesecake estilo Nova York com base de biscoito tipo digestive e recheio cremoso de limão e baunilha. Cremoso, consistente e perfeitamente equilibrado.
120g
60g
600g
150g
2colher de sopa
1colher de chá
1unidade
4unidades
120ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 4unidades | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
Ajuste o forno para 160 °C e deixe aquecer completamente antes de começar a assar.
Coloque os biscoitos tipo digestive em uma tigela.
Biscoitos digestive · 120 g
Triture os biscoitos firmemente com um rolo de massa até obter uma farofa fina e uniforme.
Coloque a manteiga em uma panela pequena.
Manteiga sem sal · 60 g
Aqueça em fogo baixo, girando a panela de vez em quando, até a manteiga derreter completamente e não restarem pedaços sólidos.
Despeje a manteiga derretida sobre a farofa de biscoito.
Misture bem com um garfo até que toda a farofa esteja envolvida pela manteiga e a mistura se mantenha unida quando pressionada.
Pressione um disco de papel-manteiga no fundo de uma forma de aro removível de 18 cm, deixando-o bem plano.
Coloque a mistura de biscoito na forma forrada.
Use o fundo plano de um copo para pressionar a farofa com firmeza e uniformemente sobre toda a base, levando-a até as bordas.
Coloque a forma na geladeira para resfriar enquanto prepara o recheio.
Deixe a forma na geladeira por 30 minutos, até a base ficar firme e fria.
Retire a forma da geladeira e coloque-a sobre a bancada.
Coloque o cream cheese em uma tigela grande.
Cream cheese integral · 600 g
Acrescente o açúcar refinado ao cream cheese.
Açúcar refinado · 150 gBata em velocidade baixa até o açúcar se dissolver completamente e a mistura ficar totalmente lisa, sem grumos.
Peneire a farinha diretamente na tigela.
Farinha de trigo · 2 colher de sopaAcrescente o extrato de baunilha.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháRale finamente as raspas do limão diretamente na tigela, girando a fruta para evitar a parte branca da casca.
Limão-siciliano · 1 unidade
Quebre os ovos na tigela, um de cada vez, descartando as cascas.
Ovo · 4 unidadesAcrescente o creme azedo.
Creme azedo · 120 mlBata em velocidade baixa apenas até incorporar tudo e obter uma massa sedosa — pare assim que não houver mais listras visíveis, para evitar incorporar ar em excesso.
Despeje a massa lentamente sobre a base de biscoito já fria, deixando-a se nivelar.
Passe delicadamente uma espátula de confeiteiro angular pela superfície até deixá-la perfeitamente lisa.
Leve a forma de aro removível ao forno.
Asse por 55 minutos, até as bordas firmarem e ficarem ligeiramente estufadas, mas o centro ainda tremer como uma gelatina firme quando você mexer delicadamente na forma.
Usando luvas térmicas, retire a forma do forno e coloque-a sobre a bancada.
Deixe o cheesecake esfriar completamente dentro da forma, em temperatura ambiente — não apresse esta etapa, pois a superfície pode rachar.
Quando estiver completamente frio, leve a forma à geladeira.
Deixe na geladeira durante a noite, ou por pelo menos 8 horas, até o cheesecake ficar bem frio e completamente firme.
Retire a forma da geladeira e coloque-a sobre a bancada.
Passe uma espátula fina ao redor da parte interna da forma para soltar o cheesecake e, em seguida, abra a trava e remova o aro lateral.
Com uma espátula grande por baixo do papel-manteiga, transfira cuidadosamente o cheesecake para um suporte de bolo e depois retire o papel.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 160 °C e deixe aquecer completamente antes de começar a assar.⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | Coloque os biscoitos tipo digestive em uma tigela.⏱ 10 sResultadoBiscoitos tipo digestive |
| 3 | — | | Triture os biscoitos firmemente com um rolo de massa até obter uma farofa fina e uniforme.⏱ 1 minResultadoFarofa fina de biscoito |
| 4 | 60 g | | Coloque a manteiga em uma panela pequena.⏱ 8 sResultadoManteiga sem sal |
| 5 | — | | Aqueça em fogo baixo, girando a panela de vez em quando, até a manteiga derreter completamente e não restarem pedaços sólidos.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 6 | Manteiga derretidaetapa 5 | | Despeje a manteiga derretida sobre a farofa de biscoito.⏱ 8 sResultadoManteiga derretida e farofa fina de biscoito |
| 7 | — | | Misture bem com um garfo até que toda a farofa esteja envolvida pela manteiga e a mistura se mantenha unida quando pressionada.⏱ 30 sResultadoFarofa de biscoito com manteigausado na etapa 9 |
| 8 | — | | Pressione um disco de papel-manteiga no fundo de uma forma de aro removível de 18 cm, deixando-o bem plano.⏱ 1 min |
| 9 | Farofa de biscoito com manteigaetapa 7 | | Coloque a mistura de biscoito na forma forrada.⏱ 10 sResultadoFarofa de biscoito com manteiga |
| 10 | — | | Use o fundo plano de um copo para pressionar a farofa com firmeza e uniformemente sobre toda a base, levando-a até as bordas.⏱ 45 sResultadoBase de biscoitos pressionada na forma |
| 11 | — | | Coloque a forma na geladeira para resfriar enquanto prepara o recheio.⏱ 10 sResultadoBase de biscoitos pressionada na forma |
| 12 | — | | Deixe a forma na geladeira por 30 minutos, até a base ficar firme e fria.⏱ 30 minResultadoBase de biscoito resfriada |
| 13 | — | | Retire a forma da geladeira e coloque-a sobre a bancada.⏱ 8 sResultadoBase de biscoito resfriada |
| 14 | 600 g | | Coloque o cream cheese em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoCream cheese integral |
| 15 | 150 g | | Acrescente o açúcar refinado ao cream cheese.⏱ 8 sResultadoCream cheese integral e açúcar refinado |
| 16 | — | | Bata em velocidade baixa até o açúcar se dissolver completamente e a mistura ficar totalmente lisa, sem grumos.⏱ 1 min 30 sResultadoMistura lisa de cream cheese |
| 17 | 2 colher de sopa | | Peneire a farinha diretamente na tigela.⏱ 8 sResultadoMistura lisa de cream cheese e farinha de trigo |
| 18 | 1 colher de chá | | Acrescente o extrato de baunilha.⏱ 5 sResultadoMistura lisa de cream cheese, farinha de trigo e extrato de baunilha |
| 19 | 1 unidade | | Rale finamente as raspas do limão diretamente na tigela, girando a fruta para evitar a parte branca da casca.⏱ 30 sResultadoMassa de cheesecake com aroma de limão |
| 20 | 4 unidades | | Quebre os ovos na tigela, um de cada vez, descartando as cascas.⏱ 25 sResultadoMassa de cheesecake de limão e ovo |
| 21 | 120 ml | | Acrescente o creme azedo.⏱ 8 sResultadoMassa de cheesecake de limão, ovo e creme azedo |
| 22 | — | | Bata em velocidade baixa apenas até incorporar tudo e obter uma massa sedosa — pare assim que não houver mais listras visíveis, para evitar incorporar ar em excesso.⏱ 1 minResultadoMassa de cheesecake |
| 23 | Massa de cheesecakeetapa 22 | | Despeje a massa lentamente sobre a base de biscoito já fria, deixando-a se nivelar.⏱ 15 sResultadoMassa de cheesecake e base de biscoito resfriada |
| 24 | — | | Passe delicadamente uma espátula de confeiteiro angular pela superfície até deixá-la perfeitamente lisa.⏱ 20 sResultadoCheesecake com recheio |
| 25 | — | | Leve a forma de aro removível ao forno.⏱ 10 sResultadoCheesecake com recheio |
| 26 | — | | Asse por 55 minutos, até as bordas firmarem e ficarem ligeiramente estufadas, mas o centro ainda tremer como uma gelatina firme quando você mexer delicadamente na forma.⏱ 55 minResultadoCheesecake assado |
| 27 | — | | Usando luvas térmicas, retire a forma do forno e coloque-a sobre a bancada.⏱ 15 sResultadoCheesecake assado |
| 28 | — | | Deixe o cheesecake esfriar completamente dentro da forma, em temperatura ambiente — não apresse esta etapa, pois a superfície pode rachar.⏱ 2 hResultadoCheesecake frio |
| 29 | — | | Quando estiver completamente frio, leve a forma à geladeira.⏱ 10 sResultadoCheesecake frio |
| 30 | — | | Deixe na geladeira durante a noite, ou por pelo menos 8 horas, até o cheesecake ficar bem frio e completamente firme.⏱ 8 hResultadoCheesecake firme e resfriado |
| 31 | — | | Retire a forma da geladeira e coloque-a sobre a bancada.⏱ 8 sResultadoCheesecake firme e resfriado |
| 32 | — | | Passe uma espátula fina ao redor da parte interna da forma para soltar o cheesecake e, em seguida, abra a trava e remova o aro lateral.⏱ 30 sResultadoCheesecake desenformado |
| 33 | Cheesecake desenformadoetapa 32 | | Com uma espátula grande por baixo do papel-manteiga, transfira cuidadosamente o cheesecake para um suporte de bolo e depois retire o papel.⏱ 20 sResultadoCheesecake desenformado |
| Tempo total | 11 h 33 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
Cheesecake estilo Nova York com base de biscoito tipo digestive e recheio cremoso de limão e baunilha. Cremoso, consistente e perfeitamente equilibrado.
O que você vai fazerPrepare uma base de biscoito tipo digestive com manteiga e leve à geladeira. Em seguida, bata o cream cheese com açúcar, farinha, raspas de limão, ovos e creme azedo até obter uma massa lisa. Despeje sobre a base e asse até as bordas firmarem, mas o centro ainda ficar levemente tremelicante. Deixe o cheesecake esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira durante a noite antes de desenformar.
