A salada Niçoise combina alface Little Gem, ovos cozidos e azeitonas pretas com um vinagrete de mostarda Dijon, finalizado com cebola-roxa.
2 500ml
4unidades
400g
200g
1unidade
1dente
1colher de chá
20ml
80ml
1pitada
1pitada
2unidades
250g
400g
100g
30g
50g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 500ml | — | — | |
| 2 | | 4unidades | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 1dente | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 20ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — | |
| 11 | | 1pitada | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 250g | — | — | |
| 14 | | 400g | — | — | |
| 15 | | 100g | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 50g | — | — |
Despeje a água em uma panela grande e leve ao fogo alto.
Água · 2 000 ml
Deixe a água ferver vigorosamente.
Com uma colher, coloque os ovos delicadamente na água fervente.
Ovo · 4 unidades
Cozinhe os ovos por 10 minutos, mantendo a água em fervura constante.
Retire os ovos com uma escumadeira e coloque-os em um escorredor, mantendo a água na panela.
Encha uma tigela média com água fria e coloque-a ao lado do escorredor.
Água · 500 ml
Deixe os ovos na água fria até esfriarem o suficiente para serem manuseados.
Acrescente as batatas à água fervente que continua na panela.
Batatas de polpa firme · 400 gCozinhe as batatas até que uma faca entre facilmente, por cerca de 20 minutos.
Retire as batatas da água com uma escumadeira e coloque-as no escorredor, mantendo a água na panela. Deixe-as secar com o vapor por alguns minutos.
Deixe as batatas no escorredor até esfriarem o suficiente para serem manuseadas.
Coloque as batatas resfriadas sobre a tábua de corte.
Corte cada batata ao meio ou em fatias grossas, se forem grandes.
Coloque as batatas cortadas em uma tigela grande.
Acrescente as vagens à panela com a água do cozimento das batatas, que deve estar novamente fervendo; complete com água fervente fresca, se necessário.
Vagem · 200 gCozinhe as vagens por 3–4 minutos, até ficarem macias, mas ainda bem verdes.
Escorra imediatamente as vagens no escorredor.
Passe água fria sobre as vagens até esfriarem completamente, interrompendo o cozimento e preservando a cor.
Retire os ovos resfriados da água fria e coloque-os sobre a tábua de corte.
Bata cada ovo firmemente contra a tábua para rachar toda a casca. Retire-a e descarte-a.
Corte cada ovo descascado no sentido do comprimento em quatro partes.
Reserve os ovos cortados em uma tigela pequena.
Corte a parte superior e a raiz da cebola-roxa e retire a casca fina e seca.
Cebola roxa · 1 unidadeCorte a cebola descascada em fatias o mais finas possível, formando meias-luas.
Acrescente a cebola-roxa fatiada à tigela com as batatas.
Achate o dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 1 dentePique o alho descascado o mais fino possível, até obter uma pasta.
Coloque a mostarda Dijon em uma tigela pequena.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháAcrescente o vinagre de vinho tinto à mostarda.
Vinagre de vinho tinto · 20 mlAcrescente o alho picado à tigela.
Bata a mostarda, o vinagre e o alho até misturar bem.
Acrescente o azeite de oliva extravirgem em fio fino e constante, batendo sem parar, até o molho emulsionar e engrossar ligeiramente.
Azeite de oliva extravirgem · 80 mlTempere o molho com uma pitada de sal.
Sal · 1 pitadaAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino e misture.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaSepare as folhas da alface Little Gem e distribua-as sobre uma travessa grande, formando a base.
Alface tipo little gem · 2 unidadesColoque metade do molho sobre as batatas e a cebola-roxa na tigela grande e misture delicadamente para envolver.
Misture delicadamente as batatas e a cebola com uma pinça de cozinha até ficarem uniformemente cobertas pelo molho.
Coloque as batatas e a cebola temperadas sobre as folhas de alface, distribuindo-as uniformemente pela travessa.
Disponha as vagens em um montinho solto sobre as batatas.
Coloque os tomates-cereja sobre a tábua de corte.
Tomates-cereja · 250 gCorte cada tomate-cereja ao meio com uma faca afiada.
Espalhe os tomates-cereja cortados sobre a travessa, com o lado cortado voltado para cima.
Acomode os quartos de ovo cozido ao redor da travessa, com a gema voltada para cima.
Parta o atum em pedaços grandes diretamente da lata e distribua lascas generosas pela salada.
Atum em azeite de oliva · 400 gEspalhe as azeitonas pretas uniformemente pela travessa.
Azeitonas pretas · 100 gEspalhe as alcaparras sobre a salada.
Alcaparras · 30 gDisponha os filés de anchova na travessa, distribuindo-os pela superfície.
Filés de anchova em óleo · 50 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Despeje a água em uma panela grande e leve ao fogo alto.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 2 | — | | Deixe a água ferver vigorosamente.⏱ 8 minResultadoÁgua fervente |
| 3 | 4 unidades | | Com uma colher, coloque os ovos delicadamente na água fervente.⏱ 10 sResultadoÁgua fervente e ovo |
| 4 | — | | Cozinhe os ovos por 10 minutos, mantendo a água em fervura constante.⏱ 10 minResultadoOvos cozidos |
| 5 | Ovos cozidosetapa 4 | | Retire os ovos com uma escumadeira e coloque-os em um escorredor, mantendo a água na panela.⏱ 10 sResultadoOvos cozidosusado na etapa 7 |
| 6 | 500 ml | | Encha uma tigela média com água fria e coloque-a ao lado do escorredor.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 7 | Ovos cozidosetapa 5 | | Passe os ovos para a água fria.⏱ 15 sResultadoOvos cozidos e água |
| 8 | — | | Deixe os ovos na água fria até esfriarem o suficiente para serem manuseados.⏱ 5 minResultadoOvos cozidos frios |
| 9 | 400 g | | Acrescente as batatas à água fervente que continua na panela.⏱ 10 sResultadoBatatas de polpa firme |
| 10 | — | | Cozinhe as batatas até que uma faca entre facilmente, por cerca de 20 minutos.⏱ 20 minResultadoBatatas pré-cozidas |
| 11 | Batatas pré-cozidasetapa 10 | | Retire as batatas da água com uma escumadeira e coloque-as no escorredor, mantendo a água na panela. Deixe-as secar com o vapor por alguns minutos.⏱ 10 sResultadoBatatas pré-cozidas |
| 12 | — | | Deixe as batatas no escorredor até esfriarem o suficiente para serem manuseadas.⏱ 5 minResultadoBatatas pré-cozidas e resfriadas |
| 13 | — | | Coloque as batatas resfriadas sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBatatas pré-cozidas e resfriadas |
| 14 | — | | Corte cada batata ao meio ou em fatias grossas, se forem grandes.⏱ 1 minResultadoBatatas cortadas ao meio |
| 15 | Batatas cortadas ao meioetapa 14 | | Coloque as batatas cortadas em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoBatatas cortadas ao meio |
| 16 | 200 g | | Acrescente as vagens à panela com a água do cozimento das batatas, que deve estar novamente fervendo; complete com água fervente fresca, se necessário.⏱ 10 sResultadoVagens |
| 17 | — | | Cozinhe as vagens por 3–4 minutos, até ficarem macias, mas ainda bem verdes.⏱ 4 minResultadoVagens branqueadas |
| 18 | Vagens branqueadasetapa 17 | | Escorra imediatamente as vagens no escorredor.⏱ 10 sResultadoVagem escorrida |
| 19 | — | | Passe água fria sobre as vagens até esfriarem completamente, interrompendo o cozimento e preservando a cor.⏱ 30 sResultadoVagens resfriadas |
| 20 | — |  | Seque as vagens com papel-toalha.⏱ 20 sResultadoVagens escorridasusado na etapa 41 |
| 21 | — | | Retire os ovos resfriados da água fria e coloque-os sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoOvos cozidos frios |
| 22 | — | | Bata cada ovo firmemente contra a tábua para rachar toda a casca. Retire-a e descarte-a.⏱ 1 minResultadoOvos cozidos descascados |
| 23 | — | | Corte cada ovo descascado no sentido do comprimento em quatro partes.⏱ 40 sResultadoOvos cozidos cortados em quatro |
| 24 | Ovos cozidos cortados em quatroetapa 23 | | Reserve os ovos cortados em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoOvos cozidos cortados em quatrousado na etapa 45 |
| 25 | 1 unidade | | Corte a parte superior e a raiz da cebola-roxa e retire a casca fina e seca.⏱ 30 sResultadoCebola roxa descascada |
| 26 | Cebola roxa descascadaetapa 25 | | Corte a cebola descascada em fatias o mais finas possível, formando meias-luas.⏱ 40 sResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 27 | Cebola cortada em fatias finasetapa 26 | | Acrescente a cebola-roxa fatiada à tigela com as batatas.⏱ 10 sResultadoBatatas cortadas ao meio e cebola fatiada finamente |
| 28 | 1 dente | | Achate o dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 15 sResultadoDente de alho descascado |
| 29 | Dente de alho descascadoetapa 28 | | Pique o alho descascado o mais fino possível, até obter uma pasta.⏱ 30 sResultadoAlho picadousado na etapa 32 |
| 30 | 1 colher de chá | | Coloque a mostarda Dijon em uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMostarda Dijon |
| 31 | 20 ml | | Acrescente o vinagre de vinho tinto à mostarda.⏱ 5 sResultadoMostarda de Dijon e vinagre de vinho tinto |
| 32 | Alho picadoetapa 29 | | Acrescente o alho picado à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado, mostarda Dijon e vinagre de vinho tinto |
| 33 | — | | Bata a mostarda, o vinagre e o alho até misturar bem.⏱ 15 sResultadoMistura de mostarda batida |
| 34 | 80 ml | | Acrescente o azeite de oliva extravirgem em fio fino e constante, batendo sem parar, até o molho emulsionar e engrossar ligeiramente.⏱ 30 sResultadoMolho Niçoise |
| 35 | 1 pitada | | Tempere o molho com uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoMolho Niçoise e sal |
| 36 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino e misture.⏱ 5 sResultadoMolho Niçoise, sal e pimenta-do-reino moídausado na etapa 38 |
| 37 | 2 unidades | Separe as folhas da alface Little Gem e distribua-as sobre uma travessa grande, formando a base.⏱ 30 sResultadoAlface Little Gem | |
| 38 | Molho Niçoise, sal e pimenta-do-reino moídaetapa 36 | | Coloque metade do molho sobre as batatas e a cebola-roxa na tigela grande e misture delicadamente para envolver.⏱ 20 sResultadoBatatas cortadas ao meio and cebola fatiada finamente mixtureusado na etapa 51 |
| 39 | — | | Misture delicadamente as batatas e a cebola com uma pinça de cozinha até ficarem uniformemente cobertas pelo molho.⏱ 20 sResultadoBatatas e cebola temperadas |
| 40 | Batatas e cebola temperadasetapa 39 | Coloque as batatas e a cebola temperadas sobre as folhas de alface, distribuindo-as uniformemente pela travessa.⏱ 30 sResultadoBatatas e cebola temperadas com alface Little Gem | |
| 41 | Vagens escorridasetapa 20 | Disponha as vagens em um montinho solto sobre as batatas.⏱ 20 sResultadoBatatas e cebola temperadas com alface Little Gem e vagens escorridas | |
| 42 | 250 g | | Coloque os tomates-cereja sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoTomates-cereja |
| 43 | Tomates-cerejaetapa 42 | | Corte cada tomate-cereja ao meio com uma faca afiada.⏱ 1 minResultadoTomates-cereja cortados ao meio |
| 44 | Tomates-cereja cortados ao meioetapa 43 | Espalhe os tomates-cereja cortados sobre a travessa, com o lado cortado voltado para cima.⏱ 15 sResultadoTomates-cereja cortados ao meio, batatas e cebola temperadas, alface Little Gem e vagens escorridas | |
| 45 | Ovos cozidos cortados em quatroetapa 24 | Acomode os quartos de ovo cozido ao redor da travessa, com a gema voltada para cima.⏱ 20 sResultadoQuartos de ovos cozido and tomates-cereja cortados ao meio mixture | |
| 46 | 400 g | Parta o atum em pedaços grandes diretamente da lata e distribua lascas generosas pela salada.⏱ 20 sResultadoQuartos de ovos cozido and tomates-cereja cortados ao meio mixture | |
| 47 | 100 g | Espalhe as azeitonas pretas uniformemente pela travessa.⏱ 15 sResultadoQuartos de ovos cozido and tomates-cereja cortados ao meio mixture | |
| 48 | 30 g | Espalhe as alcaparras sobre a salada.⏱ 10 sResultadoQuartos de ovos cozido and tomates-cereja cortados ao meio mixture | |
| 49 | 50 g | Disponha os filés de anchova na travessa, distribuindo-os pela superfície.⏱ 10 sResultadoQuartos de ovos cozido and tomates-cereja cortados ao meio mixture | |
| Tempo total | 34 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 438kcal | |
| 17g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 730mg |
A salada Niçoise combina alface Little Gem, ovos cozidos e azeitonas pretas com um vinagrete de mostarda Dijon, finalizado com cebola-roxa.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar os ovos, as batatas e as vagens em etapas, resfriando cada ingrediente assim que terminar o cozimento. Enquanto esfriam, prepare um vinagrete de mostarda e os vegetais restantes. Por fim, monte a salada sobre uma cama de alface, dispondo cada componente em uma área separada, e tempere pouco antes de servir.
