Panquecas salgadas japonesas de repolho e cebolinha, preparadas com uma massa leve à base de dashi e fatias finas de barriga de porco, que ficam crocantes por baixo. São finalizadas com molho de shoyu e ketchup, maionese, flocos de bonito e alga.
200g
1colher de chá
240ml
4unidades
2colher de sopa
6unidades
300g
4colher de sopa
2colher de sopa
2colher de sopa
3colher de sopa
1colher de sopa
4colher de sopa
80ml
20g
60g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1colher de chá | — | — | |
| 3 | 8g | — | — | ||
| 4 | | 240ml | — | — | |
| 5 | | 4unidades | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | 600g | — | — | ||
| 8 | | 6unidades | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 16 | | 80ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | 8g | — | — | ||
| 19 | | 60g | — | — |
Coloque a farinha de trigo na tigela grande de mistura.
Farinha de trigo · 200 g
Acrescente o fermento químico em pó.
Fermento químico em pó · 1 colher de cháAcrescente o pó de dashi.
Despeje a água.
Água · 240 mlQuebre os ovos na tigela, descartando as cascas.
Ovo · 4 unidadesBata até obter uma massa lisa.
Acrescente o óleo de gergelim.
Óleo de gergelim · 2 colher de sopaColoque o repolho sobre a tábua de corte.
Retire as folhas externas danificadas e corte fora o talo duro.
Fatie o repolho bem fino.
Acrescente o repolho à massa.
Coloque as cebolinhas na tábua de corte.
Cebolinhas · 6 unidadesApare as raízes e fatie as cebolinhas bem finas.
Acrescente a cebolinha.
Misture delicadamente até envolver todas as tiras de repolho.
Coloque a barriga de porco sobre a tábua de corte.
Barriga suína · 300 gCorte a carne de porco em fatias o mais finas possível.
Disponha as fatias de carne de porco no prato.
Coloque o molho inglês na tigela pequena.
Molho inglês · 4 colher de sopa
Acrescente o ketchup.
Ketchup de tomate · 2 colher de sopaAcrescente o shoyu.
Molho de soja · 2 colher de sopaAcrescente o mirin.
Mirin · 3 colher de sopaAcrescente o saquê.
Saquê · 1 colher de sopaForre a assadeira com papel-manteiga e coloque uma folha de papel-alumínio ao lado para cobrir a primeira leva e mantê-la aquecida.
Despeje o óleo na chapa.
Óleo neutro · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio até o óleo brilhar.
Coloque metade da massa na chapa, formando 2 discos com cerca de 2 cm de espessura. Pressione para dar forma.
Distribua metade das fatias de carne de porco sobre os discos.
Cozinhe por cerca de 4 minutos, até dourar por baixo.
Vire cada disco com a espátula, deixando a carne de porco por baixo.
Cozinhe por mais 4 minutos, pressionando levemente, até a carne de porco ficar crocante e o centro firmar.
Transfira os discos para a assadeira forrada, com o lado da carne de porco voltado para cima.
Despeje o óleo na chapa.
Óleo neutro · 2 colher de sopaAqueça em fogo médio até o óleo brilhar.
Coloque o restante da massa na chapa, formando mais 2 discos.
Distribua o restante da carne de porco sobre os novos discos.
Cozinhe por cerca de 4 minutos, até dourar por baixo.
Vire cada disco com a espátula, deixando a carne de porco por baixo.
Cozinhe por mais 4 minutos, pressionando levemente, até a carne de porco ficar crocante, o centro firmar e a parte mais grossa da carne atingir 63 °C no termômetro.
Transfira os discos para a assadeira junto com os dois primeiros.
Coloque um okonomiyaki em cada um dos 4 pratos, com o lado da carne de porco voltado para cima.
Espalhe bastante molho sobre a superfície.
Regue com a maionese, formando linhas finas em zigue-zague.
Maionese japonesa · 80 ml
Espalhe os flocos de bonito por cima.
Flocos de bonito seco · 20 gPolvilhe os flocos de alga por cima.
Coloque um pouco de gengibre em conserva ao lado de cada panqueca e sirva.
Gengibre em conserva · 60 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque a farinha de trigo na tigela grande de mistura.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 1 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e fermento químico em pó |
| 3 | 8 g | | Acrescente o pó de dashi.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, fermento químico e pó de dashi |
| 4 | 240 ml | | Despeje a água.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, fermento químico, pó de dashi e água |
| 5 | 4 unidades | | Quebre os ovos na tigela, descartando as cascas.⏱ 30 sResultadoFarinha de trigo and fermento químico mixture |
| 6 | — | | Bata até obter uma massa lisa.⏱ 40 sResultadoMassa lisa |
| 7 | 2 colher de sopa | | Acrescente o óleo de gergelim.⏱ 5 sResultadoMassa lisa e óleo de gergelim |
| 8 | 600 g | | Coloque o repolho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoRepolho verde |
| 9 | Repolho verdeetapa 8 | | Retire as folhas externas danificadas e corte fora o talo duro.⏱ 40 sResultadoRepolho sem miolo |
| 10 | Repolho sem mioloetapa 9 | | Fatie o repolho bem fino.⏱ 3 minResultadoRepolho fatiado em tirinhas |
| 11 | Repolho fatiado em tirinhasetapa 10 | | Acrescente o repolho à massa.⏱ 15 sResultadoMassa e repolho |
| 12 | 6 unidades | | Coloque as cebolinhas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 13 | Cebolinhasetapa 12 | | Apare as raízes e fatie as cebolinhas bem finas.⏱ 1 minResultadoCebolinhas fatiadas |
| 14 | Cebolinhas fatiadasetapa 13 | | Acrescente a cebolinha.⏱ 10 sResultadoMassa, repolho e cebolinha |
| 15 | — | | Misture delicadamente até envolver todas as tiras de repolho.⏱ 40 sResultadoMassa de okonomiyakiusado na etapa 28 |
| 16 | 300 g | | Coloque a barriga de porco sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco |
| 17 | Barriga de porcoetapa 16 | | Corte a carne de porco em fatias o mais finas possível.⏱ 2 minResultadoBarriga de porco cortada em fatias pequenas |
| 18 | Barriga de porco cortada em fatias pequenasetapa 17 | | Disponha as fatias de carne de porco no prato.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco cortada em fatias pequenasusado na etapa 29 |
| 19 | 4 colher de sopa | | Coloque o molho inglês na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMolho inglês |
| 20 | 2 colher de sopa | | Acrescente o ketchup.⏱ 5 sResultadoMolho inglês e ketchup |
| 21 | 2 colher de sopa | | Acrescente o shoyu.⏱ 5 sResultadoMolho inglês, ketchup e shoyu |
| 22 | 3 colher de sopa | | Acrescente o mirin.⏱ 5 sResultadoMolho inglês, ketchup, shoyu e mirin |
| 23 | 1 colher de sopa | | Acrescente o saquê.⏱ 5 sResultadoMolho inglê and ketchup mixture |
| 24 | — | | Mexa até ficar liso.⏱ 20 sResultadoMolho para okonomiyakiusado na etapa 43 |
| 25 | — | | Forre a assadeira com papel-manteiga e coloque uma folha de papel-alumínio ao lado para cobrir a primeira leva e mantê-la aquecida.⏱ 15 s |
| 26 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na chapa.⏱ 5 sResultadoÓleo neutro |
| 27 | — | | Aqueça em fogo médio até o óleo brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente na chapa, primeira leva |
| 28 | Massa de okonomiyakietapa 15 | | Coloque metade da massa na chapa, formando 2 discos com cerca de 2 cm de espessura. Pressione para dar forma.⏱ 30 sResultadoPrimeiros discos de okonomiyakiusado na etapa 36 |
| 29 | Barriga de porco cortada em fatias pequenasetapa 18 | | Distribua metade das fatias de carne de porco sobre os discos.⏱ 30 sResultadoPrimeiros discos cobertos com carne de porcousado na etapa 37 |
| 30 | — | | Cozinhe por cerca de 4 minutos, até dourar por baixo.⏱ 4 minResultadoPrimeiros discos de okonomiyaki firmados por baixo |
| 31 | — | | Vire cada disco com a espátula, deixando a carne de porco por baixo.⏱ 20 sResultadoPrimeiro okonomiyaki virado |
| 32 | — | | Cozinhe por mais 4 minutos, pressionando levemente, até a carne de porco ficar crocante e o centro firmar.⏱ 4 minResultadoPrimeiro okonomiyaki cozido |
| 33 | Primeiro okonomiyaki cozidoetapa 32 | | Transfira os discos para a assadeira forrada, com o lado da carne de porco voltado para cima.⏱ 15 sResultadoPrimeiro okonomiyaki cozido |
| 34 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na chapa.⏱ 5 sResultadoÓleo neutro |
| 35 | — | | Aqueça em fogo médio até o óleo brilhar.⏱ 45 sResultadoÓleo quente na chapa, segunda leva |
| 36 | Massa de okonomiyaki restanteetapa 28 | | Coloque o restante da massa na chapa, formando mais 2 discos.⏱ 30 sResultadoSegundos discos de okonomiyaki |
| 37 | Fatias de carne de porco restantesetapa 29 | | Distribua o restante da carne de porco sobre os novos discos.⏱ 30 sResultadoSegundos discos cobertos com carne de porco |
| Segundos discos de okonomiyakietapa 36 | |||
| 38 | — | | Cozinhe por cerca de 4 minutos, até dourar por baixo.⏱ 4 minResultadoSegundos discos de okonomiyaki firmados por baixo |
| 39 | — | | Vire cada disco com a espátula, deixando a carne de porco por baixo.⏱ 20 sResultadoSegundo okonomiyaki virado |
| 40 | — | | Cozinhe por mais 4 minutos, pressionando levemente, até a carne de porco ficar crocante, o centro firmar e a parte mais grossa da carne atingir 63 °C no termômetro.⏱ 4 minResultadoSegundo okonomiyaki cozido |
| 41 | Segundo okonomiyaki cozidoetapa 40 | | Transfira os discos para a assadeira junto com os dois primeiros.⏱ 15 sResultadoOkonomiyaki cozido |
| 42 | Okonomiyaki cozidoetapa 41 | | Coloque um okonomiyaki em cada um dos 4 pratos, com o lado da carne de porco voltado para cima. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultadoOkonomiyaki cozido |
| 43 | Molho para okonomiyakietapa 24 | | Espalhe bastante molho sobre a superfície.⏱ 40 sResultadoOkonomiyaki com molho |
| 44 | 80 ml | | Regue com a maionese, formando linhas finas em zigue-zague.⏱ 30 sResultadoOkonomiyaki com maionese |
| 45 | 20 g | | Espalhe os flocos de bonito por cima.⏱ 15 sResultadoOkonomiyaki com bonito |
| 46 | 8 g | | Polvilhe os flocos de alga por cima.⏱ 10 sResultadoOkonomiyaki com alga |
| 47 | 60 g | | Coloque um pouco de gengibre em conserva ao lado de cada panqueca e sirva.⏱ 15 sResultadoOkonomiyaki |
| Tempo total | 34 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 095kcal | |
| 26g | |
| 82g | |
| 20g | |
| 64g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1 473mg |
Panquecas salgadas japonesas de repolho e cebolinha, preparadas com uma massa leve à base de dashi e fatias finas de barriga de porco, que ficam crocantes por baixo. São finalizadas com molho de shoyu e ketchup, maionese, flocos de bonito e alga.
O que você vai fazerBata a farinha, o fermento químico, o dashi, a água e os ovos até formar uma massa. Incorpore o repolho bem fatiado e a cebolinha. Enquanto corta a barriga de porco em fatias finas e mistura o molho de shoyu com ketchup, aqueça a chapa. Prepare as panquecas em etapas: coloque a massa, distribua a carne de porco por cima e vire para que ela fique por baixo e doure. Finalize cada panqueca com molho, maionese, flocos de bonito e alga e sirva imediatamente.
