Orecchiette com linguiça suína italiana, brócolis e pecorino romano, finalizado com alho e pimenta calabresa seca para um prato de massa rústico.
4 000ml
20g
400g
4dentes
60ml
400g
1colher de chá
400g
1pitada
40g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 400g | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — |
Despeje a água no caldeirão grande.
Água · 4 000 ml
Acrescente o sal à água.
Sal · 15 gLeve a água à fervura forte em fogo alto.
Corte e descarte o talo grosso e fibroso e divida a cabeça em floretes pequenos. Corte os maiores ao meio para que fiquem em pedaços adequados para uma mordida.
Brócolis · 400 g
Coloque os floretes de brócolis na água fervente com sal.
Cozinhe o brócolis por 3 minutos, até ficar ligeiramente macio, mas ainda verde-vivo.
Retire o brócolis com uma escumadeira e coloque-o no escorredor. Deixe a água do cozimento na panela e mantenha-a no fogo.
Amasse levemente cada dente com a parte plana da faca para soltar a casca e, em seguida, retire-a.
Alho · 4 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Coloque o azeite na frigideira grande e larga.
Azeite de oliva extravirgem · 60 mlColoque a frigideira em fogo médio e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Retire a carne das tripas da linguiça diretamente sobre a frigideira quente e descarte as tripas.
Linguiças suínas italianas · 400 gDesmanche a carne em pedaços irregulares com uma colher de pau e frite, mexendo de vez em quando, até dourar por todos os lados. Confira com um termômetro se o maior pedaço de linguiça atingiu 71 °C.
Acrescente o alho bem picado à frigideira com a linguiça dourada.
Espalhe a pimenta calabresa em flocos pela frigideira.
Pimenta calabresa em flocos · 1 colher de cháMisture tudo e cozinhe por 1 minuto, até o alho dourar e liberar seu aroma.
Coloque o brócolis pré-cozido e escorrido na frigideira.
Pressione parte do brócolis com a colher para desmanchá-lo e incorporá-lo ao molho, mantendo alguns floretes inteiros. Misture tudo em fogo médio por 3 minutos.
Coloque o orecchiette na água fervente com sal.
Orecchiette · 400 gÁgua do cozimento do brócolis · etapa 7Cozinhe o orecchiette, mexendo de vez em quando, até ficar al dente — 1 minuto a menos que o tempo indicado na embalagem.
Com uma concha, retire uma xícara generosa da água rica em amido da panela, coloque-a em uma jarra e reserve.
Com luvas térmicas, despeje cuidadosamente o orecchiette no escorredor para escorrer.
Coloque o orecchiette escorrido na frigideira com a mistura de linguiça e brócolis.
Acrescente uma boa quantidade da água do cozimento da massa reservada.
Misture tudo vigorosamente em fogo alto por 1 minuto. Se necessário, acrescente mais um pouco da água reservada na jarra, até a massa ficar brilhante e bem envolvida pelo molho.
Tempere com sal e misture brevemente para distribuí-lo por toda a massa.
Sal · 5 gAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída e misture.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitada| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Despeje a água no caldeirão grande.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 2 | 15 g | | Acrescente o sal à água.⏱ 5 sResultadoÁgua e sal |
| 3 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 10 minResultadoBoiling salted water |
| 4 | 400 g | | Corte e descarte o talo grosso e fibroso e divida a cabeça em floretes pequenos. Corte os maiores ao meio para que fiquem em pedaços adequados para uma mordida.⏱ 30 sResultadoBrócolis aparados |
| 5 | Brócolis aparadosetapa 4 | | Coloque os floretes de brócolis na água fervente com sal.⏱ 10 sResultadoBrócolis limpo e água fervente com sal |
| 6 | — | | Cozinhe o brócolis por 3 minutos, até ficar ligeiramente macio, mas ainda verde-vivo.⏱ 3 minResultadoBrócolis pré-cozido |
| 7 | Brócolis pré-cozidoetapa 6 | | Retire o brócolis com uma escumadeira e coloque-o no escorredor. Deixe a água do cozimento na panela e mantenha-a no fogo.⏱ 20 sResultadoBrócolis pré-cozido e escorridousado na etapa 17 |
| 8 | 4 dentes | | Amasse levemente cada dente com a parte plana da faca para soltar a casca e, em seguida, retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 9 | Dentes de alho descascadosetapa 8 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 14 |
| 10 | 60 ml | Coloque o azeite na frigideira grande e larga.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem | |
| 11 | — | Coloque a frigideira em fogo médio e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente | |
| 12 | 400 g | Retire a carne das tripas da linguiça diretamente sobre a frigideira quente e descarte as tripas.⏱ 10 sResultadoÓleo quente e linguiças suínas italianas | |
| 13 | — | | Desmanche a carne em pedaços irregulares com uma colher de pau e frite, mexendo de vez em quando, até dourar por todos os lados. Confira com um termômetro se o maior pedaço de linguiça atingiu 71 °C.⏱ 6 minResultadoCarne de linguiça dourada e desmanchada |
| 14 | Alho picado bem finoetapa 9 | Acrescente o alho bem picado à frigideira com a linguiça dourada.⏱ 10 sResultadoAlho bem picado e carne de linguiça dourada e desmanchada | |
| 15 | 1 colher de chá | Espalhe a pimenta calabresa em flocos pela frigideira.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado, carne de linguiça dourada e desmanchada e pimenta calabresa seca em flocos | |
| 16 | — | | Misture tudo e cozinhe por 1 minuto, até o alho dourar e liberar seu aroma.⏱ 1 minResultadoAlho dourado e linguiça |
| 17 | Brócolis pré-cozido e escorridoetapa 7 | Coloque o brócolis pré-cozido e escorrido na frigideira.⏱ 10 sResultadoAlho dourado, linguiça e brócolis pré-cozido e escorrido | |
| 18 | — | | Pressione parte do brócolis com a colher para desmanchá-lo e incorporá-lo ao molho, mantendo alguns floretes inteiros. Misture tudo em fogo médio por 3 minutos.⏱ 3 minResultadoBrócolis macio e linguiça |
| 19 | 400 g | | Coloque o orecchiette na água fervente com sal.⏱ 10 sResultadoÁgua do cozimento do brócolis e orecchiette |
| Água do cozimento do brócolisetapa 7 | |||
| 20 | — | | Cozinhe o orecchiette, mexendo de vez em quando, até ficar al dente — 1 minuto a menos que o tempo indicado na embalagem.⏱ 11 minResultadoOrecchiette al dente |
| 21 | Orecchiette al denteetapa 20 | | Com uma concha, retire uma xícara generosa da água rica em amido da panela, coloque-a em uma jarra e reserve.⏱ 15 sResultadoOrecchiette al denteusado na etapa 24 |
| 22 | Orecchiette al denteetapa 21 | | Com luvas térmicas, despeje cuidadosamente o orecchiette no escorredor para escorrer.⏱ 15 sResultadoOrecchiette al dente escorrido |
| 23 | Orecchiette al dente escorridoetapa 22 | Coloque o orecchiette escorrido na frigideira com a mistura de linguiça e brócolis.⏱ 10 sResultadoOrecchiette al dente escorrido com brócolis e linguiça macios | |
| 24 | Água do cozimento da massa reservadaetapa 21 | Acrescente uma boa quantidade da água do cozimento da massa reservada.⏱ 5 sResultadoÁgua do cozimento da massa reservada, orecchiette al dente escorrido, brócolis macio e linguiça | |
| 25 | — | | Misture tudo vigorosamente em fogo alto por 1 minuto. Se necessário, acrescente mais um pouco da água reservada na jarra, até a massa ficar brilhante e bem envolvida pelo molho.⏱ 1 minResultadoOrecchiette com molho, linguiça e brócolis |
| 26 | 5 g | Tempere com sal e misture brevemente para distribuí-lo por toda a massa.⏱ 10 sResultadoOrecchiette temperado com linguiça e brócolis | |
| 27 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída e misture.⏱ 5 sResultadoOrecchiette temperado com linguiça e brócolis |
| Tempo total | 30 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 865kcal | |
| 36g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 85g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1 377mg |
Orecchiette com linguiça suína italiana, brócolis e pecorino romano, finalizado com alho e pimenta calabresa seca para um prato de massa rústico.
O que você vai fazerFerva água com sal e cozinhe rapidamente o brócolis até ficar verde-vivo; depois, reserve. Retire a linguiça da tripa e frite a carne até dourar. Acrescente o alho e a pimenta calabresa em flocos, junte o brócolis e amasse parte dele. Cozinhe o orecchiette al dente na mesma água e reserve um pouco do líquido do cozimento. Misture tudo em fogo alto com a água reservada até a massa ficar brilhante e bem envolvida. Tempere, transfira para uma tigela e finalize com queijo ralado.
