Jarretes de vitela braseados com redução de vinho branco e finalizados com gremolata. Cozidos lentamente com cenoura, salsão e cebola até a carne ficar macia.
1unidade
1unidade
2unidades
3dentes
1colher de sopa
20g
60g
1,5colher de chá
0,75colher de chá
60ml
60g
2unidades
4raminhos
250ml
400g
300ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 3dentes | — | — | |
| 5 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 10 | 1 200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2unidades | — | — | |
| 14 | | 4raminhos | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque a cenoura sobre a tábua de corte.
Cenouras · 1 unidadeColoque o salsão sobre a tábua de corte.
Talo de salsão · 2 unidadesApare as extremidades do salsão e corte-o em cubinhos.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque as raspas finas de limão em uma segunda tigela pequena.
Raspas de limão-siciliano · 1 colher de sopa
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 20 gPique as folhas e os talos macios bem fino.
Acrescente à tigela com as raspas de limão.
Espalhe a farinha no prato.
Farinha de trigo · 60 g
Acrescente o sal.
Sal marinho fino · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino e misture com um garfo.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de chá
Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).
Coloque os 4 jarretes de vitela cortados transversalmente, com cerca de 4 cm de espessura e 1,2 kg no total, sobre a assadeira.
Seque com papel-toalha.
Coloque na farinha temperada.
Vire-os até ficarem completamente cobertos e sacuda o excesso.
Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.
Azeite de oliva extravirgem · 60 ml
Acrescente a manteiga.
Manteiga sem sal · 30 gAqueça em fogo médio-alto até a manteiga espumar.
Coloque os jarretes na panela.
Sele por 3–4 minutos de cada lado, sem mexer, até dourar bem.
Acrescente a manteiga restante e ajuste o fogo para médio.
Manteiga sem sal · 30 gGordura de vitela · etapa 34Adicione a cebola, a cenoura e o salsão.
Cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo, até ficar macio e levemente dourado.
Mexa por um minuto, até liberar aroma.
Acrescente as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesAcrescente os ramos de tomilho.
Tomilho fresco · 4 raminhosDespeje o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo da panela.
Vinho branco seco · 250 mlDeixe ferver em fogo médio-alto por cerca de 4 minutos, até reduzir pela metade.
Adicione os tomates picados.
Tomates picados em lata · 400 gDespeje o caldo.
Caldo de carne bovina · 300 mlAcrescente o restante do sal.
Sal marinho fino · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta restante.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháAcomode novamente os jarretes em uma única camada, de modo que o molho chegue quase até o topo da carne.
Leve à fervura branda.
Tampe a panela.
Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.
Cozinhe em braseado por 1½ hora, até a carne se soltar do osso.
Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.
Retire a tampa, mantendo o rosto afastado do vapor, e retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Coloque-os em um prato pequeno.
Descarte as folhas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 2 | Cebola brancaetapa 1 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 3 | Cebola branca cortada ao meioetapa 2 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola picada |
| 4 | Cebola picadaetapa 3 |  | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola picada |
| 5 | 1 unidade | | Coloque a cenoura sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 6 | Cenourasetapa 5 |  | Descasque a cenoura.⏱ 20 sResultadoCenouras descascadas |
| 7 | Cenouras descascadasetapa 6 | | Corte em cubinhos.⏱ 1 minResultadoCenouras em cubos |
| 8 | Cenouras em cubosetapa 7 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e cenoura |
| 9 | 2 unidades | | Coloque o salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de salsão |
| 10 | Talo de salsãoetapa 9 | | Apare as extremidades do salsão e corte-o em cubinhos.⏱ 1 minResultadoTalos de salsão em cubos |
| 11 | Talos de salsão em cubosetapa 10 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoSoffrittousado na etapa 36 |
| 12 | 3 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 13 | Dente de alhoetapa 12 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 15 | Alho picadoetapa 14 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 38 |
| 16 | 1 colher de sopa | | Coloque as raspas finas de limão em uma segunda tigela pequena.⏱ 10 sResultadoRaspas de limão |
| 17 | 20 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 18 | Salsinha de folhas lisasetapa 17 | | Pique as folhas e os talos macios bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 19 | Salsinha picada bem finoetapa 18 | | Acrescente à tigela com as raspas de limão.⏱ 5 sResultadoSalsinha e raspas de limãousado na etapa 57 |
| 20 | 60 g | | Espalhe a farinha no prato.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 21 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFarinha com sal |
| 22 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino e misture com um garfo.⏱ 15 sResultadoFarinha temperada |
| 23 | — | | Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 24 | 1 200 g | Coloque os 4 jarretes de vitela cortados transversalmente, com cerca de 4 cm de espessura e 1,2 kg no total, sobre a assadeira.⏱ 15 sResultadoJarretes de vitela cortados transversalmente | |
| 25 | — | | Seque com papel-toalha.⏱ 40 sResultadoJarretes de vitela secos |
| 26 | Jarretes de vitela secosetapa 25 | | Coloque na farinha temperada.⏱ 20 sResultadoVitela passada na farinha |
| 27 | — | | Vire-os até ficarem completamente cobertos e sacuda o excesso.⏱ 1 minResultadoJarretes de vitela enfarinhadosusado na etapa 31 |
| 28 | 60 ml | | Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem |
| 29 | 30 g | | Acrescente a manteiga.⏱ 5 sResultadoÓleo e manteiga |
| 30 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até a manteiga espumar.⏱ 1 min 30 sResultadoGordura espumando |
| 31 | Jarretes de vitela enfarinhadosetapa 27 | | Coloque os jarretes na panela.⏱ 20 sResultadoVitela sendo selada |
| 32 | Farinha temperada restanteetapa 31 | | Descarte a farinha restante no prato.⏱ 5 s |
| 33 | — | | Sele por 3–4 minutos de cada lado, sem mexer, até dourar bem.⏱ 8 minResultadoJarretes de vitela dourados |
| 34 | Jarretes de vitela douradosetapa 33 | | Transfira-os para um segundo prato.⏱ 20 sResultadoGordura de vitelausado na etapa 48 |
| 35 | 30 g | | Acrescente a manteiga restante e ajuste o fogo para médio.⏱ 5 sResultadoGordura de vitela e manteiga |
| Gordura de vitelaetapa 34 | |||
| 36 | Soffrittoetapa 11 | | Adicione a cebola, a cenoura e o salsão.⏱ 10 sResultadoSoffritto na gordura |
| 37 | — | | Cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo, até ficar macio e levemente dourado.⏱ 7 minResultadoRefogado de legumes macio |
| 38 | Alho picadoetapa 15 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoRefogado de legumes e alho |
| 39 | — | | Mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoSoffritto aromático |
| 40 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoSoffritto com louro |
| 41 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoSoffritto com ervas |
| 42 | 250 ml | | Despeje o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo da panela.⏱ 20 sResultadoSoffritto e vinho |
| 43 | — | | Deixe ferver em fogo médio-alto por cerca de 4 minutos, até reduzir pela metade.⏱ 4 minResultadoBase de vinho reduzido |
| 44 | 400 g | | Adicione os tomates picados.⏱ 10 sResultadoBase e tomates |
| 45 | 300 ml | | Despeje o caldo.⏱ 10 sResultadoMolho de cozimento |
| 46 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoMolho com sal |
| 47 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta restante.⏱ 5 sResultadoMolho do braseado temperado |
| 48 | Jarretes de vitela douradosetapa 34 | | Acomode novamente os jarretes em uma única camada, de modo que o molho chegue quase até o topo da carne.⏱ 20 sResultadoVitela no molho |
| 49 | — | | Leve à fervura branda.⏱ 3 minResultadoOsso buco em fervura branda |
| 50 | — | | Tampe a panela.⏱ 5 s |
| 51 | — | | Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.⏱ 10 sResultadoOsso buco em fervura branda |
| 52 | — | | Cozinhe em braseado por 1½ hora, até a carne se soltar do osso.⏱ 1 h 30 minResultadoOsso buco braseado |
| 53 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.⏱ 10 sResultadoOsso buco braseado |
| 54 | Osso buco braseadoetapa 53 | | Retire a tampa, mantendo o rosto afastado do vapor, e retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Coloque-os em um prato pequeno.⏱ 30 sResultadoOsso buco finalizadousado na etapa 56 |
| 55 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| Tempo total | 2 h 5 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 425mg |
Jarretes de vitela braseados com redução de vinho branco e finalizados com gremolata. Cozidos lentamente com cenoura, salsão e cebola até a carne ficar macia.
O que você vai fazerPasse os jarretes de vitela na farinha e doure-os bem. Na mesma panela, prepare uma base de soffritto, deglaceie com vinho branco e acrescente os tomates e o caldo. Volte os jarretes à panela e cozinhe lentamente no forno por noventa minutos. Finalize com uma gremolata fresca de raspas de limão e salsinha.
