Ovos macios e frango tenro cozidos em um caldo adocicado com mirin e mitsuba, servidos sobre arroz cozido no vapor.
600g
720ml
2unidades
4unidades
600g
8unidades
400ml
80ml
80ml
60ml
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8unidades | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
Coloque o arroz para sushi na panela grande.
Arroz para sushi · 600 g
Cubra o arroz com água fria, mexa com a mão e despeje cuidadosamente a água turva. Repita quatro ou cinco vezes, até que a água saia quase transparente.
Despeje a quantidade medida de água sobre o arroz lavado.
Água · 720 mlLeve a panela ao fogo alto e deixe ferver completamente, mexendo uma vez para evitar que o arroz grude.
Tampe bem a panela.
Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 12 minutos, sem mexer. Não levante a tampa.
Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar, ainda tampado, por 10 minutos para terminar de cozinhar no próprio vapor.
Corte cada cebola ao meio, passando pela raiz. Retire e descarte as camadas externas secas.
Cebola amarela · 2 unidades
Corte cada metade de cebola em fatias finas, da raiz até a ponta, formando meias-luas com cerca de 5 mm de espessura.
Corte e descarte as raízes e as pontas escuras ou irregulares da cebolinha.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire e descarte a camada mais externa de cada cebolinha.
Corte a cebolinha em rodelas finas, ligeiramente na diagonal, e reserve sobre a tábua.
Coloque as sobrecoxas de frango abertas sobre a tábua e retire os pedaços grandes de gordura excedente ou tendões.
Sobrecoxa de frango · 600 gCorte cada sobrecoxa na diagonal em pedaços irregulares de cerca de 3 cm, adequados para uma mordida, para que cozinhem rápida e uniformemente.
Quebre os 8 ovos na tigela média e descarte as cascas.
Ovo · 8 unidades
Bata os ovos brevemente com um garfo, apenas o suficiente para romper as gemas e misturá-las levemente às claras. Deixe alguns veios visíveis e não bata demais.
Despeje o caldo de dashi na frigideira larga.
Caldo dashi · 400 ml
Acrescente o molho de soja à frigideira.
Molho de soja · 80 mlAcrescente o mirin à frigideira.
Mirin · 80 mlAcrescente o saquê à frigideira.
Saquê · 60 mlAcrescente o açúcar refinado à frigideira.
Açúcar refinado · 1 colher de sopaMisture tudo até o açúcar se dissolver completamente.
Espalhe as fatias de cebola uniformemente pelo caldo na frigideira.
Leve a frigideira ao fogo médio e cozinhe em fervura branda, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e ficar translúcida, por cerca de 4 minutos.
Disponha os pedaços de frango em uma única camada sobre a cebola no caldo em fervura branda.
Cozinhe em fogo médio, virando os pedaços uma vez com uma pinça na metade do tempo, até que a parte mais espessa do frango atinja 74 °C no termômetro, cerca de 5 minutos.
Despeje os ovos batidos uniformemente sobre o frango e a cebola, em um movimento circular constante, cobrindo toda a superfície.
Deixe os ovos cozinharem sem mexer em fogo médio-baixo por cerca de 60 segundos, até as bordas firmarem, mas o centro continuar ligeiramente líquido e cremoso. Retire a frigideira do fogo enquanto o centro ainda treme. Use ovos pasteurizados para obter esse ponto mais mole ou cozinhe por mais 1 minuto, até os ovos firmarem.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Coloque o arroz para sushi na panela grande.⏱ 10 sResultadoArroz para sushi |
| 2 | — | | Cubra o arroz com água fria, mexa com a mão e despeje cuidadosamente a água turva. Repita quatro ou cinco vezes, até que a água saia quase transparente.⏱ 1 minResultadoArroz para sushi lavado |
| 3 | 720 ml | | Despeje a quantidade medida de água sobre o arroz lavado.⏱ 10 sResultadoArroz para sushi lavado e água |
| 4 | — | | Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver completamente, mexendo uma vez para evitar que o arroz grude.⏱ 5 minResultadoArroz levado à fervura |
| 5 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 10 s |
| 6 | — | | Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 12 minutos, sem mexer. Não levante a tampa.⏱ 12 minResultadoArroz cozido em fogo baixo |
| 7 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar, ainda tampado, por 10 minutos para terminar de cozinhar no próprio vapor.⏱ 10 minResultadoArroz para sushi cozido no vaporusado na etapa 29 |
| 8 | 2 unidades | | Corte cada cebola ao meio, passando pela raiz. Retire e descarte as camadas externas secas.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 9 | Cebola amarela descascadaetapa 8 | | Corte cada metade de cebola em fatias finas, da raiz até a ponta, formando meias-luas com cerca de 5 mm de espessura.⏱ 1 minResultadoCebola amarela fatiadausado na etapa 23 |
| 10 | 4 unidades | | Corte e descarte as raízes e as pontas escuras ou irregulares da cebolinha.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 11 | Cebolinhas aparadasetapa 10 | | Retire e descarte a camada mais externa de cada cebolinha.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 12 | Cebolinhas descascadasetapa 11 | | Corte a cebolinha em rodelas finas, ligeiramente na diagonal, e reserve sobre a tábua.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 31 |
| 13 | 600 g | | Coloque as sobrecoxas de frango abertas sobre a tábua e retire os pedaços grandes de gordura excedente ou tendões.⏱ 1 minResultadoSobrecoxas de frango limpas |
| 14 | Sobrecoxas de frango limpasetapa 13 | | Corte cada sobrecoxa na diagonal em pedaços irregulares de cerca de 3 cm, adequados para uma mordida, para que cozinhem rápida e uniformemente.⏱ 1 minResultadoPedaços de frango do tamanho de uma mordidausado na etapa 25 |
| 15 | 8 unidades | | Quebre os 8 ovos na tigela média e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoOvo |
| 16 | — | | Bata os ovos brevemente com um garfo, apenas o suficiente para romper as gemas e misturá-las levemente às claras. Deixe alguns veios visíveis e não bata demais.⏱ 20 sResultadoOvos levemente batidosusado na etapa 27 |
| 17 | 400 ml | | Despeje o caldo de dashi na frigideira larga.⏱ 10 sResultadoCaldo dashi |
| 18 | 80 ml | | Acrescente o molho de soja à frigideira.⏱ 5 sResultadoCaldo de dashi e molho de soja |
| 19 | 80 ml | | Acrescente o mirin à frigideira.⏱ 5 sResultadoCaldo de dashi, molho de soja e mirin |
| 20 | 60 ml | | Acrescente o saquê à frigideira.⏱ 5 sResultadoCaldo de dashi, molho de soja, mirin e saquê |
| 21 | 1 colher de sopa | | Acrescente o açúcar refinado à frigideira.⏱ 5 sResultadoCaldo de dashi and molho de soja mixture |
| 22 | — | | Misture tudo até o açúcar se dissolver completamente.⏱ 20 sResultadoCaldo para oyakodon |
| 23 | Cebola amarela fatiadaetapa 9 | | Espalhe as fatias de cebola uniformemente pelo caldo na frigideira.⏱ 10 sResultadoCebola amarela fatiada e caldo para oyakodon |
| 24 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e cozinhe em fervura branda, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer e ficar translúcida, por cerca de 4 minutos.⏱ 4 minResultadoCebola amolecida no caldo |
| 25 | Pedaços de frango do tamanho de uma mordidaetapa 14 | | Disponha os pedaços de frango em uma única camada sobre a cebola no caldo em fervura branda.⏱ 10 sResultadoCebola amolecida no caldo e pedaços de frango |
| 26 | — | | Cozinhe em fogo médio, virando os pedaços uma vez com uma pinça na metade do tempo, até que a parte mais espessa do frango atinja 74 °C no termômetro, cerca de 5 minutos.⏱ 5 minResultadoFrango cozido no caldo |
| 27 | Ovos levemente batidosetapa 16 | | Despeje os ovos batidos uniformemente sobre o frango e a cebola, em um movimento circular constante, cobrindo toda a superfície.⏱ 10 sResultadoOvos levemente batidos e frango cozido no caldo |
| 28 | — | | Deixe os ovos cozinharem sem mexer em fogo médio-baixo por cerca de 60 segundos, até as bordas firmarem, mas o centro continuar ligeiramente líquido e cremoso. Retire a frigideira do fogo enquanto o centro ainda treme. Use ovos pasteurizados para obter esse ponto mais mole ou cozinhe por mais 1 minuto, até os ovos firmarem.⏱ 1 minResultadoRecheio de oyakodonusado na etapa 30 |
| Tempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1 536mg |
Ovos macios e frango tenro cozidos em um caldo adocicado com mirin e mitsuba, servidos sobre arroz cozido no vapor.
O que você vai fazerLave e cozinhe o arroz para sushi no vapor e, em seguida, prepare o frango, as cebolas e os ovos. Enquanto o arroz cozinha, prepare um caldo de dashi e cozinhe as cebolas em fogo brando até ficarem macias. Acrescente os pedaços de frango e cozinhe até ficarem prontos. Despeje os ovos batidos por cima e deixe firmar, formando uma camada cremosa. Por fim, monte tigelas com o arroz coberto pela mistura de frango e ovos e finalize com cebolinha e mitsuba.
