Ostras clássicas assadas, cobertas com uma mistura generosa de espinafre e ervas e uma crosta dourada de farinha de rosca com parmesão. Servidas ainda fumegantes sobre uma camada de sal grosso aquecido.
1kg
2unidades
2dentes
20g
15g
150g
1unidade
40g
30g
60g
2colher de sopa
2colher de sopa
0,5colher de chá
0,25colher de chá
12unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 2dentes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 15 | | 12unidades | — | — |
Preaqueça o forno a 220 °C.
Espalhe o sal grosso na assadeira.
Sal grosso em pedra · 1 kg
Espalhe-o com a colher, formando uma camada uniforme que mantenha as conchas niveladas.
Coloque as chalotas na tábua de corte.
Chalotas · 2 unidades
Apare as pontas das chalotas e retire as cascas.
Pique as chalotas bem fino.
Coloque as chalotas na tigela pequena.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 2 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque as folhas de salsinha na tábua de corte.
Folhas de salsa lisa · 20 gColoque as folhas de estragão ao lado da salsinha.
Folhas de estragão · 15 gPique a salsinha e o estragão juntos, bem fino.
Coloque as ervas em uma segunda tigela pequena.
Coloque o espinafre no escorredor.
Espinafre baby · 150 g
Lave o espinafre em água corrente fria e sacuda para retirar o excesso de água.
Coloque o espinafre sobre a tábua de corte.
Pique o espinafre bem fino.
Coloque o limão sobre a tábua de corte.
Limão-siciliano · 1 unidadeColoque os gomos em uma terceira tigela pequena.
Coloque a farinha de rosca na tigela.
Farinha de rosca seca · 40 g
Coloque o parmesão na tábua de corte.
Parmesão · 30 gRale o parmesão bem fino sobre a farinha de rosca.
Coloque a manteiga na frigideira.
Manteiga sem sal · 60 g
Derreta a manteiga em fogo médio-baixo.
Acrescente as chalotas e o alho.
Cozinhe delicadamente por cerca de 4 minutos, mexendo, até amolecer sem dourar.
Mexa por cerca de 2 minutos, até o espinafre murchar e o líquido evaporar.
Despeje o Pernod.
Pernod · 2 colher de sopaDeixe borbulhar por um minuto, até quase todo o líquido evaporar.
Misture o creme de leite.
Creme de leite fresco · 2 colher de sopaAcrescente a salsinha e o estragão.
Acrescente o sal.
Sal marinho fino · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-branca e misture.
Pimenta-branca · 0,25 colher de cháRetire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar por 5 minutos.
Coloque as ostras na tábua de corte, com a concha plana voltada para cima.
Ostras frescas · 12 unidadesSegure cada ostra com um pano de prato dobrado. Introduza a faca para ostras na articulação e gire para abrir. Corte o músculo e retire a concha superior, mais plana, mantendo a ostra e seu líquido na metade mais funda.
Acomode as ostras nas conchas fundas sobre o sal, deixando-as niveladas.
Distribua a mistura de espinafre sobre cada ostra com uma colher.
Espalhe a cobertura de farinha de rosca sobre as ostras.
Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por cerca de 9 minutos, até a cobertura ficar dourada e borbulhante.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Com uma pinça, transfira as ostras para o prato de servir, deixando o sal na assadeira.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 1 kg | | Espalhe o sal grosso na assadeira.⏱ 10 sResultadoSal grosso |
| 3 | — | | Espalhe-o com a colher, formando uma camada uniforme que mantenha as conchas niveladas.⏱ 20 sResultadoCamada de sal grosso |
| 4 | 2 unidades | | Coloque as chalotas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 5 | Chalotasetapa 4 | | Apare as pontas das chalotas e retire as cascas.⏱ 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 6 | Chalotas descascadasetapa 5 | | Pique as chalotas bem fino.⏱ 1 minResultadoChalotas picadas bem fino |
| 7 | Chalotas picadas bem finoetapa 6 | | Coloque as chalotas na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas bem fino |
| 8 | 2 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 9 | Dente de alhoetapa 8 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 10 | Dentes de alho descascadosetapa 9 | | Pique o alho bem fino.⏱ 40 sResultadoAlho picado |
| 11 | Alho picadoetapa 10 | | Acrescente o alho às chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas e alhousado na etapa 30 |
| 12 | 20 g | | Coloque as folhas de salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de salsinha lisausado na etapa 14 |
| 13 | 15 g | | Coloque as folhas de estragão ao lado da salsinha.⏱ 5 sResultadoFolhas de estragão |
| 14 | Folhas de salsinha lisaetapa 12 | | Pique a salsinha e o estragão juntos, bem fino.⏱ 1 minResultadoSalsinha e estragão picados |
| Folhas de estragãoetapa 13 | |||
| 15 | Salsinha e estragão picadosetapa 14 | | Coloque as ervas em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSalsinha e estragão picadosusado na etapa 37 |
| 16 | 150 g | | Coloque o espinafre no escorredor.⏱ 5 sResultadoEspinafre baby |
| 17 | — | | Lave o espinafre em água corrente fria e sacuda para retirar o excesso de água.⏱ 30 sResultadoEspinafre baby lavado |
| 18 | — | | Coloque o espinafre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoEspinafre baby lavado |
| 19 | — | | Pique o espinafre bem fino.⏱ 1 minResultadoEspinafre picado |
| 20 | Espinafre picadoetapa 19 |  | Coloque o espinafre na tigela média.⏱ 5 sResultadoEspinafre picadousado na etapa 32 |
| 21 | 1 unidade | | Coloque o limão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 22 | Limãoetapa 21 | | Corte o limão em 6 gomos.⏱ 20 sResultadoGomos de limão |
| 23 | Gomos de limãoetapa 22 | | Coloque os gomos em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoGomos de limãousado na etapa 51 |
| 24 | 40 g | | Coloque a farinha de rosca na tigela.⏱ 5 sResultadoFarinha de rosca secausado na etapa 27 |
| 25 | 30 g | | Coloque o parmesão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoParmesão |
| 26 | Parmesãoetapa 25 | | Rale o parmesão bem fino sobre a farinha de rosca.⏱ 40 sResultadoParmesão ralado |
| 27 | Farinha de rosca secaetapa 24 |  | Misture com um garfo.⏱ 15 sResultadoFarofa de parmesãousado na etapa 45 |
| Parmesão raladoetapa 26 | |||
| 28 | 60 g | | Coloque a manteiga na frigideira.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 29 | — | | Derreta a manteiga em fogo médio-baixo.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga derretida |
| 30 | Chalotas e alhoetapa 11 | | Acrescente as chalotas e o alho.⏱ 5 sResultadoChalotas e alho na manteiga |
| 31 | — | | Cozinhe delicadamente por cerca de 4 minutos, mexendo, até amolecer sem dourar.⏱ 4 minResultadoChalotas e alho amolecidos |
| 32 | Espinafre picadoetapa 20 | | Acrescente o espinafre.⏱ 10 sResultadoChalotas com espinafre |
| 33 | — | | Mexa por cerca de 2 minutos, até o espinafre murchar e o líquido evaporar.⏱ 2 minResultadoBase de espinafre murcha |
| 34 | 2 colher de sopa | | Despeje o Pernod.⏱ 5 sResultadoEspinafre com Pernod |
| 35 | — | | Deixe borbulhar por um minuto, até quase todo o líquido evaporar.⏱ 1 minResultadoBase de espinafre reduzida |
| 36 | 2 colher de sopa | | Misture o creme de leite.⏱ 5 sResultadoEspinafre com creme de leite |
| 37 | Salsinha e estragão picadosetapa 15 | | Acrescente a salsinha e o estragão.⏱ 5 sResultadoEspinafre com creme de leite e ervas |
| 38 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoMistura de espinafre temperada |
| 39 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca e misture.⏱ 10 sResultadoCobertura Rockefeller |
| 40 | — | | Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoCobertura Rockefeller friausado na etapa 44 |
| 41 | 12 unidades | | Coloque as ostras na tábua de corte, com a concha plana voltada para cima.⏱ 10 sResultadoOstras frescas |
| 42 | Ostras frescasetapa 41 | | Segure cada ostra com um pano de prato dobrado. Introduza a faca para ostras na articulação e gire para abrir. Corte o músculo e retire a concha superior, mais plana, mantendo a ostra e seu líquido na metade mais funda.⏱ 6 minResultadoOstras abertas |
| 43 | Ostras abertasetapa 42 | | Acomode as ostras nas conchas fundas sobre o sal, deixando-as niveladas.⏱ 40 sResultadoOstras sobre sal grosso |
| 44 | Cobertura Rockefeller friaetapa 40 | | Distribua a mistura de espinafre sobre cada ostra com uma colher.⏱ 1 min 30 sResultadoOstras com cobertura Rockefeller |
| 45 | Farofa de parmesãoetapa 27 | | Espalhe a cobertura de farinha de rosca sobre as ostras.⏱ 30 sResultadoOstras prontas para assar |
| 46 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoOstras prontas para assar |
| 47 | — | | Asse por cerca de 9 minutos, até a cobertura ficar dourada e borbulhante.⏱ 9 minResultadoOstras Rockefeller assadas |
| 48 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoOstras Rockefeller assadas |
| 49 | Ostras Rockefeller assadasetapa 48 | | Com uma pinça, transfira as ostras para o prato de servir, deixando o sal na assadeira.⏱ 40 sResultadoOstras Rockefeller empratadas |
| 50 | Sal grosso usadoetapa 49 | | Descarte o sal depois que esfriar.⏱ 10 s |
| Tempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194 974mg |
Ostras clássicas assadas, cobertas com uma mistura generosa de espinafre e ervas e uma crosta dourada de farinha de rosca com parmesão. Servidas ainda fumegantes sobre uma camada de sal grosso aquecido.
O que você vai fazerPrepare uma cobertura cremosa de espinafre e ervas com manteiga, chalotas, alho, Pernod e creme de leite. Abra as ostras sobre uma camada de sal grosso. Cubra cada ostra com a mistura de espinafre e a farofa de parmesão e asse em forno bem quente até dourar.
