Frango salteado com manjericão-sagrado tailandês, alho e molho de soja, servido sobre arroz jasmim com ovo frito.
400g
600ml
4unidades
8unidades
8unidades
4colher de sopa
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de sopa
5colher de sopa
600g
4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 4unidades | — | — | |
| 4 | | 8unidades | — | — | |
| 5 | | 8unidades | — | — | |
| 6 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 10 | 1colher de chá | — | — | ||
| 11 | | 5colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | 40g | — | — | ||
| 14 | | 4unidades | — | — |
Coloque o arroz na peneira.
Arroz jasmim · 400 g
Lave em água corrente fria até que a água saia quase transparente.
Coloque o arroz na panela média.
Despeje a água fria.
Água · 600 mlDeixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo ao mínimo e tampe a panela.
Cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa e retire do fogo.
Deixe o arroz tampado, fora do fogo, por 10 minutos enquanto termina o frango; ele continuará cozinhando no vapor.
Enquanto o arroz cozinha, coloque as chalotas na tábua de corte.
Chalotas · 4 unidades
Apare as pontas das chalotas e retire as cascas.
Corte as chalotas em fatias finas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 8 unidadesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque as pimentas na tábua, ao lado do alho. Use uma quantidade menor para um prato mais suave.
Pimentas malagueta pequenas · 8 unidadesColoque o alho em uma segunda tigela pequena.
Pique as pimentas grosseiramente.
Coloque o molho de ostra em uma terceira tigela pequena.
Molho de ostra · 4 colher de sopaAcrescente o molho de peixe.
Molho de peixe · 2 colher de sopaAcrescente o molho de soja claro.
Molho de soja claro · 1 colher de sopaAcrescente o molho de soja escuro.
Molho de soja escuro · 1 colher de sopaAcrescente o açúcar.
Despeje o óleo na frigideira grande.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo alto até o óleo ficar brilhante.
Refogue por um minuto, até amolecer.
Acrescente o alho e as pimentas.
Refogue por 30 segundos, até liberar o aroma.
Acrescente a sobrecoxa de frango moída crua.
Sobrecoxa de frango moída · 600 gRefogue com uma colher de madeira por cerca de 4 minutos, desfazendo os pedaços, até não restar nenhuma parte rosada e a temperatura atingir 74 °C no termômetro.
Refogue por um minuto, até ficar brilhante.
Acrescente as folhas de manjericão-sagrado.
Misture por 20 segundos, apenas até o manjericão murchar, e retire a frigideira do fogo.
Despeje o óleo na frigideira antiaderente grande, com cerca de 28 cm de diâmetro.
Óleo vegetal · 3 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto, até o óleo ficar brilhante.
Quebre os ovos na frigideira, deixando espaço entre eles.
Ovo · 4 unidadesFrite por 2–3 minutos, regando as claras com o óleo quente usando uma colher, até ficarem completamente firmes e com as bordas douradas e crocantes, enquanto as gemas permanecem líquidas. Use ovos pasteurizados para servir com as gemas moles ou frite por mais 2 minutos, até as gemas firmarem.
Retire a tampa do arroz e solte os grãos com um garfo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o arroz na peneira.⏱ 5 sResultadoArroz jasmim |
| 2 | Arroz jasmimetapa 1 | | Lave em água corrente fria até que a água saia quase transparente.⏱ 1 minResultadoArroz jasmim lavado |
| 3 | Arroz jasmim lavadoetapa 2 | | Coloque o arroz na panela média.⏱ 10 sResultadoArroz jasmim lavado |
| 4 | 600 ml | | Despeje a água fria.⏱ 10 sResultadoArroz e água |
| 5 | — | | Deixe ferver em fogo alto.⏱ 4 minResultadoArroz fervendo |
| 6 | — | | Reduza o fogo ao mínimo e tampe a panela.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa e retire do fogo.⏱ 15 minResultadoArroz jasmim cozido no vapor |
| 8 | — | | Deixe o arroz tampado, fora do fogo, por 10 minutos enquanto termina o frango; ele continuará cozinhando no vapor.⏱ 10 minResultadoArroz jasmim descansado |
| 9 | 4 unidades | | Enquanto o arroz cozinha, coloque as chalotas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 10 | Chalotasetapa 9 | | Apare as pontas das chalotas e retire as cascas.⏱ 45 sResultadoChalotas descascadas |
| 11 | Chalotas descascadasetapa 10 | | Corte as chalotas em fatias finas.⏱ 45 sResultadoChalotas fatiadas |
| 12 | Chalotas fatiadasetapa 11 | | Coloque as chalotas na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoChalotas fatiadasusado na etapa 28 |
| 13 | 8 unidades | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 14 | Dente de alhoetapa 13 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 1 minResultadoDentes de alho descascadosusado na etapa 16 |
| 15 | 8 unidades | | Coloque as pimentas na tábua, ao lado do alho. Use uma quantidade menor para um prato mais suave.⏱ 5 sResultadoPimentas-malaguetasusado na etapa 18 |
| 16 | Dentes de alho descascadosetapa 14 | | Pique o alho grosseiramente.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 17 | Alho picadoetapa 16 | | Coloque o alho em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado |
| 18 | Pimentas-malaguetasetapa 15 | | Pique as pimentas grosseiramente.⏱ 30 sResultadoPimentas picadas |
| 19 | Pimentas picadasetapa 18 | | Junte as pimentas ao alho.⏱ 5 sResultadoAlho e pimentasusado na etapa 30 |
| 20 | 4 colher de sopa | | Coloque o molho de ostra em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra |
| 21 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de peixe.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra e molho de peixe |
| 22 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja claro.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra, molho de peixe e molho de soja claro |
| 23 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja escuro.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra, molho de peixe, molho de soja claro e molho de soja escuro |
| 24 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoMolho de ostra and molho de peixe mixture |
| 25 | — | | Mexa até o açúcar se dissolver.⏱ 20 sResultadoMolho do salteado misturadousado na etapa 34 |
| 26 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 27 | — | | Aqueça em fogo alto até o óleo ficar brilhante.⏱ 30 sResultadoÓleo aquecido |
| 28 | Chalotas fatiadasetapa 12 | | Acrescente as chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas no óleo quente |
| 29 | — | | Refogue por um minuto, até amolecer.⏱ 1 minResultadoChalotas amolecidas |
| 30 | Alho e pimentasetapa 19 | | Acrescente o alho e as pimentas.⏱ 5 sResultadoChalotas, alho e pimentas |
| 31 | — | | Refogue por 30 segundos, até liberar o aroma.⏱ 30 sResultadoBase aromática de pimenta |
| 32 | 600 g | | Acrescente a sobrecoxa de frango moída crua.⏱ 15 sResultadoFrango moído com base de pimenta |
| 33 | — | | Refogue com uma colher de madeira por cerca de 4 minutos, desfazendo os pedaços, até não restar nenhuma parte rosada e a temperatura atingir 74 °C no termômetro.⏱ 4 minResultadoFrango moído cozido |
| 34 | Molho do salteado misturadoetapa 25 | | Despeje o molho.⏱ 10 sResultadoFrango moído com molho |
| 35 | — | | Refogue por um minuto, até ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoFrango moído envolvido no molho |
| 36 | 40 g | | Acrescente as folhas de manjericão-sagrado.⏱ 5 sResultadoFrango moído com manjericão |
| 37 | — | | Misture por 20 segundos, apenas até o manjericão murchar, e retire a frigideira do fogo.⏱ 20 sResultadoFrango para pad krapowusado na etapa 44 |
| 38 | 3 colher de sopa | | Despeje o óleo na frigideira antiaderente grande, com cerca de 28 cm de diâmetro.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 39 | — | | Aqueça em fogo médio-alto, até o óleo ficar brilhante.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo vegetal |
| 40 | 4 unidades | | Quebre os ovos na frigideira, deixando espaço entre eles.⏱ 20 sResultadoÓleo vegetal e ovo |
| 41 | — | | Frite por 2–3 minutos, regando as claras com o óleo quente usando uma colher, até ficarem completamente firmes e com as bordas douradas e crocantes, enquanto as gemas permanecem líquidas. Use ovos pasteurizados para servir com as gemas moles ou frite por mais 2 minutos, até as gemas firmarem.⏱ 2 min 30 sResultadoOvos fritos com gema moleusado na etapa 45 |
| 42 | — | | Retire a tampa do arroz e solte os grãos com um garfo.⏱ 15 sResultadoArroz jasmim soltinho |
| Tempo total | 33 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 803kcal | |
| 41g | |
| 45g | |
| 13g | |
| 58g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 661mg |
Frango salteado com manjericão-sagrado tailandês, alho e molho de soja, servido sobre arroz jasmim com ovo frito.
O que você vai fazerCozinhe o arroz jasmim pelo método de absorção e, enquanto ele cozinha e descansa, prepare as chalotas, o alho, a pimenta e o molho. Refogue a sobrecoxa de frango moída com os aromáticos até atingir 74 °C, envolva no molho e finalize com manjericão-sagrado. Por último, frite os ovos em uma frigideira larga separada, para que cheguem ao prato quentes, com as bordas crocantes e as gemas moles.
