Pad Thai com amendoim torrado, tofu extra firme e camarões crus envolvidos em um molho de tamarindo e molho de peixe, com nabo em conserva e camarões secos.
400g
1 000ml
60ml
60ml
40g
4unidades
4dentes
80g
2unidades
80ml
300g
40g
4unidades
200g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 4unidades | — | — | |
| 7 | | 4dentes | — | — | |
| 8 | 60g | — | — | ||
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | 60g | — | — | ||
| 11 | 200g | — | — | ||
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 300g | — | — | |
| 15 | | 40g | — | — | |
| 16 | | 4unidades | — | — | |
| 17 | | 200g | — | — | |
| 18 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque o macarrão de arroz largo seco na tigela grande.
Macarrão de arroz achatado seco · 400 g
Despeje água em temperatura ambiente suficiente para cobrir completamente o macarrão.
Água · 1 000 mlDeixe o macarrão de molho por cerca de 30 minutos, até ficar flexível e opaco, mas ainda firme ao morder. Ele terminará de cozinhar na wok.
Transfira o macarrão para o escorredor e agite bem para retirar toda a água.
Coloque a pasta de tamarindo na tigela pequena.
Pasta de tamarindo · 60 ml
Despeje o molho de peixe na tigela com o tamarindo.
Molho de peixe · 60 mlAcrescente o açúcar de palma à tigela pequena.
Açúcar de palma · 40 gMisture tudo até o açúcar de palma se dissolver completamente e formar um molho escuro e homogêneo.
Descasque as chalotas e descarte as cascas.
Chalotas · 4 unidades
Pique as chalotas descascadas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Transfira as chalotas picadas para uma tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 4 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino.
Junte o alho picado às chalotas e reserve.
Pique grosseiramente o nabo em conserva em pedaços pequenos e descarte as partes externas muito duras.
Transfira o nabo em conserva picado para uma tigela pequena e reserve.
Pique grosseiramente o amendoim torrado, deixando pedaços irregulares em vez de uma farofa fina.
Amendoins torrados · 80 gColoque o amendoim picado em uma tigela pequena e reserve.
Corte e descarte as raízes da cebolinha chinesa.
Corte a cebolinha chinesa aparada em pedaços de 4 cm.
Coloque a cebolinha chinesa cortada em uma tigela pequena e reserve.
Corte o tofu em fatias de 1 cm de espessura e depois corte cada fatia em cubos de 1 cm.
Transfira os cubos de tofu para uma tigela média.
Corte cada limão ao meio, transversalmente.
Limão-taiti · 2 unidadesColoque as metades de limão em uma tigela pequena e reserve para servir.
Despeje uma camada fina de óleo vegetal na wok.
Óleo vegetal · 20 ml
Coloque a wok no fogo mais alto possível e espere até o óleo ficar brilhante e começar a soltar fumaça.
Coloque os cubos de tofu na wok quente, formando uma única camada.
Frite o tofu, virando os cubos com a espátula a cada minuto aproximadamente, até dourarem e ficarem firmes por todos os lados. Depois, empurre-os para um lado da wok.
Acrescente os camarões crus ao lado vazio da wok.
Camarões crus · 300 gSalteie os camarões, mexendo com a espátula, apenas até se curvarem e ficarem rosados por completo. Em seguida, misture-os ao tofu.
Acrescente as chalotas e o alho picados.
Acrescente os camarões secos à wok.
Camarão seco · 40 gAcrescente o nabo em conserva picado à wok.
Salteie tudo junto, raspando constantemente o fundo da wok, até as chalotas e o alho ficarem aromáticos e dourados, por cerca de 1 minuto.
Acrescente o macarrão escorrido à wok e espalhe-o pelo fundo.
Despeje o molho de Pad Thai uniformemente sobre o macarrão.
Regue as bordas da wok com o óleo vegetal adicional para ajudar o macarrão a fritar em vez de cozinhar no vapor.
Óleo vegetal · 30 mlMisture e dobre o macarrão continuamente com a espátula, mantendo o fogo alto, até absorver todo o molho e ficar brilhante e ligeiramente tostado nas bordas, por cerca de 3 minutos. Se grudar, acrescente um pequeno gole de água.
Empurre o macarrão para as laterais da wok, abrindo um espaço no centro, e acrescente o óleo restante nesse espaço.
Óleo vegetal · 30 mlQuebre os ovos, um de cada vez, no espaço untado no centro da wok. Deixe as claras começarem a firmar antes de romper as gemas.
Ovo · 4 unidadesMexa os ovos com a espátula no centro até ficarem parcialmente firmes. Em seguida, cubra-os novamente com o macarrão e misture tudo enquanto os ovos ainda estiverem cremosos.
Acrescente a cebolinha chinesa cortada à wok.
Acrescente os brotos de feijão à wok.
Brotos de feijão-mungo · 200 gMisture tudo com uma pinça por 30 segundos em fogo alto, até os brotos murcharem apenas ligeiramente, mas ainda manterem a crocância.
Polvilhe a pimenta calabresa seca sobre o macarrão.
Pimenta calabresa em flocos · 1 colher de chá| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o macarrão de arroz largo seco na tigela grande.⏱ 10 sResultadoMacarrão de arroz largo seco |
| 2 | 1 000 ml | | Despeje água em temperatura ambiente suficiente para cobrir completamente o macarrão.⏱ 10 sResultadoMacarrão de arroz largo seco e água |
| 3 | — | | Deixe o macarrão de molho por cerca de 30 minutos, até ficar flexível e opaco, mas ainda firme ao morder. Ele terminará de cozinhar na wok.⏱ 30 minResultadoMacarrão de arroz demolhado |
| 4 | Macarrão de arroz demolhadoetapa 3 | | Transfira o macarrão para o escorredor e agite bem para retirar toda a água.⏱ 20 sResultadoMacarrão demolhado e escorridousado na etapa 36 |
| 5 | 60 ml | | Coloque a pasta de tamarindo na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoPasta de tamarindo |
| 6 | 60 ml | | Despeje o molho de peixe na tigela com o tamarindo.⏱ 8 sResultadoPasta de tamarindo e molho de peixe |
| 7 | 40 g | | Acrescente o açúcar de palma à tigela pequena.⏱ 8 sResultadoPasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma |
| 8 | — | | Misture tudo até o açúcar de palma se dissolver completamente e formar um molho escuro e homogêneo.⏱ 30 sResultadoMolho de Pad Thaiusado na etapa 37 |
| 9 | 4 unidades | | Descasque as chalotas e descarte as cascas.⏱ 40 sResultadoChalotas descascadas |
| 10 | Chalotas descascadasetapa 9 | | Pique as chalotas descascadas bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoChalotas picadas bem fino |
| 11 | Chalotas picadas bem finoetapa 10 | | Transfira as chalotas picadas para uma tigela pequena e reserve.⏱ 8 sResultadoChalotas picadas bem fino |
| 12 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 13 | Dentes de alho descascadosetapa 12 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 14 | Alho picado bem finoetapa 13 | | Junte o alho picado às chalotas e reserve.⏱ 8 sResultadoAlho e chalotas picados finamenteusado na etapa 32 |
| 15 | 60 g | | Pique grosseiramente o nabo em conserva em pedaços pequenos e descarte as partes externas muito duras.⏱ 30 sResultadoNabo em conserva picado grosseiramente |
| 16 | Nabo em conserva picado grosseiramenteetapa 15 | | Transfira o nabo em conserva picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 8 sResultadoNabo em conserva picado grosseiramenteusado na etapa 34 |
| 17 | 80 g | | Pique grosseiramente o amendoim torrado, deixando pedaços irregulares em vez de uma farofa fina.⏱ 30 sResultadoAmendoim torrado picado grosseiramente |
| 18 | Amendoim torrado picado grosseiramenteetapa 17 | | Coloque o amendoim picado em uma tigela pequena e reserve.⏱ 8 sResultadoAmendoim torrado picado grosseiramenteusado na etapa 48 |
| 19 | 60 g | | Corte e descarte as raízes da cebolinha chinesa.⏱ 15 sResultadoCebolinha chinesa aparada |
| 20 | Cebolinha chinesa aparadaetapa 19 | | Corte a cebolinha chinesa aparada em pedaços de 4 cm.⏱ 20 sResultadoCebolinha chinesa cortada |
| 21 | Cebolinha chinesa cortadaetapa 20 | | Coloque a cebolinha chinesa cortada em uma tigela pequena e reserve.⏱ 8 sResultadoCebolinha chinesa cortadausado na etapa 43 |
| 22 | 200 g | | Corte o tofu em fatias de 1 cm de espessura e depois corte cada fatia em cubos de 1 cm.⏱ 30 sResultadoCubos de tofu |
| 23 | Cubos de tofuetapa 22 | | Transfira os cubos de tofu para uma tigela média.⏱ 8 sResultadoCubos de tofuusado na etapa 28 |
| 24 | 2 unidades | | Corte cada limão ao meio, transversalmente.⏱ 15 sResultadoMetades de limão |
| 25 | Metades de limãoetapa 24 | | Coloque as metades de limão em uma tigela pequena e reserve para servir.⏱ 8 sResultadoMetades de limãousado na etapa 48 |
| 26 | 20 ml | | Despeje uma camada fina de óleo vegetal na wok.⏱ 8 sResultadoÓleo vegetal |
| 27 | — | | Coloque a wok no fogo mais alto possível e espere até o óleo ficar brilhante e começar a soltar fumaça.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 28 | Cubos de tofuetapa 23 | | Coloque os cubos de tofu na wok quente, formando uma única camada.⏱ 8 sResultadoCubos de tofu no óleo quente |
| 29 | — | | Frite o tofu, virando os cubos com a espátula a cada minuto aproximadamente, até dourarem e ficarem firmes por todos os lados. Depois, empurre-os para um lado da wok.⏱ 4 minResultadoTofu frito e dourado |
| 30 | 300 g | | Acrescente os camarões crus ao lado vazio da wok.⏱ 8 sResultadoTofu frito e dourado e camarões crus |
| 31 | — | | Salteie os camarões, mexendo com a espátula, apenas até se curvarem e ficarem rosados por completo. Em seguida, misture-os ao tofu.⏱ 1 min 30 sResultadoCamarões rosados com tofu dourado |
| 32 | Alho e chalotas picados finamenteetapa 14 | | Acrescente as chalotas e o alho picados.⏱ 8 sResultadoAlho e chalotas picados finamente e camarões rosados com tofu dourado |
| 33 | 40 g | | Acrescente os camarões secos à wok.⏱ 8 sResultadoAlho e chalotas picados finamente, camarões rosados com tofu dourado e camarões secos |
| 34 | Nabo em conserva picado grosseiramenteetapa 16 | | Acrescente o nabo em conserva picado à wok.⏱ 8 sResultadoNabo em conserva picado grosseiramente, alho e chalotas picados finamente, camarões rosados com tofu dourado e camarões secos |
| 35 | — | | Salteie tudo junto, raspando constantemente o fundo da wok, até as chalotas e o alho ficarem aromáticos e dourados, por cerca de 1 minuto.⏱ 1 minResultadoBase aromática salteada |
| 36 | Macarrão demolhado e escorridoetapa 4 | | Acrescente o macarrão escorrido à wok e espalhe-o pelo fundo.⏱ 10 sResultadoBase aromática salteada e macarrão demolhado e escorrido |
| 37 | Molho de Pad Thaietapa 8 | | Despeje o molho de Pad Thai uniformemente sobre o macarrão.⏱ 8 sResultadoBase aromática salteada, macarrão demolhado e escorrido e molho de Pad Thai |
| 38 | 30 ml | | Regue as bordas da wok com o óleo vegetal adicional para ajudar o macarrão a fritar em vez de cozinhar no vapor.⏱ 8 sResultadoBase aromática salteada, macarrão demolhado e escorrido, molho de Pad Thai e óleo vegetal |
| 39 | — | | Misture e dobre o macarrão continuamente com a espátula, mantendo o fogo alto, até absorver todo o molho e ficar brilhante e ligeiramente tostado nas bordas, por cerca de 3 minutos. Se grudar, acrescente um pequeno gole de água.⏱ 3 minResultadoMacarrão com molho, camarões e tofu |
| 40 | 30 ml | | Empurre o macarrão para as laterais da wok, abrindo um espaço no centro, e acrescente o óleo restante nesse espaço.⏱ 8 sResultadoMacarrão com molho, camarões, tofu e óleo vegetal |
| 41 | 4 unidades | | Quebre os ovos, um de cada vez, no espaço untado no centro da wok. Deixe as claras começarem a firmar antes de romper as gemas.⏱ 20 sResultadoTofu mixture |
| 42 | — | | Mexa os ovos com a espátula no centro até ficarem parcialmente firmes. Em seguida, cubra-os novamente com o macarrão e misture tudo enquanto os ovos ainda estiverem cremosos.⏱ 45 sResultadoOvos mexidos cremosos misturados ao macarrão |
| 43 | Cebolinha chinesa cortadaetapa 21 | | Acrescente a cebolinha chinesa cortada à wok.⏱ 8 sResultadoOvos mexidos cremosos misturados ao macarrão e cebolinha chinesa cortada |
| 44 | 200 g | | Acrescente os brotos de feijão à wok.⏱ 8 sResultadoOvos mexidos cremosos misturados ao macarrão, cebolinha chinesa cortada e brotos de feijão |
| 45 | — | | Misture tudo com uma pinça por 30 segundos em fogo alto, até os brotos murcharem apenas ligeiramente, mas ainda manterem a crocância.⏱ 30 sResultadoMacarrão misturado com brotos de feijão e cebolinha |
| 46 | 1 colher de chá | | Polvilhe a pimenta calabresa seca sobre o macarrão.⏱ 8 sResultadoMacarrão misturado com brotos de feijão, cebolinha e pimenta calabresa seca |
| Tempo total | 40 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 010kcal | |
| 48g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 121g | |
| 22g | |
| 6g | |
| 2 004mg |
Pad Thai com amendoim torrado, tofu extra firme e camarões crus envolvidos em um molho de tamarindo e molho de peixe, com nabo em conserva e camarões secos.
O que você vai fazerDeixe o macarrão de arroz seco de molho até ficar flexível. Prepare uma base de molho com tamarindo e molho de peixe e organize os aromáticos picados, o nabo em conserva, o amendoim e as ervas. Em uma wok quente, frite o tofu até dourar e cozinhe os camarões até ficarem rosados. Acrescente as chalotas, o alho e o nabo em conserva, seguidos do macarrão escorrido e do molho. Misture continuamente em fogo alto até o macarrão ficar brilhante e levemente tostado. Empurre-o para as laterais, mexa os ovos no centro e incorpore tudo com a cebolinha chinesa fresca e os brotos de feijão.
