A Paella Valenciana combina arroz aromatizado com açafrão, sobrecoxa de frango, coelho, vagens chatas e tomates em um prato espanhol tradicional preparado em uma única panela.
1pitada
1 200ml
4dentes
200g
com osso, cortado pelo açougueiro em 2–3 pedaços cada600g
cortado pelo açougueiro em pedaços com osso do mesmo tamanho que os pedaços de frango400g
2colher de chá
80ml
em lata, escorrido150g
1colher de chá
2raminhos| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pitada | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | com osso, cortado pelo açougueiro em 2–3 pedaços cada | — | |
| 7 | | 400g | cortado pelo açougueiro em pedaços com osso do mesmo tamanho que os pedaços de frango | — | |
| 8 | | 2colher de chá | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | em lata, escorrido | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 2raminhos | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
Aqueça o forno a 190 °C para deixá-lo pronto para a etapa final do cozimento do arroz.
Coloque os fios de açafrão em uma tigela pequena.
Fios de açafrão verdadeiro · 1 pitada
Despeje um pequeno fio de água recém-fervida sobre o açafrão para começar a infusão.
Água · 50 mlDeixe o açafrão em infusão por pelo menos 10 minutos, até a água adquirir uma cor dourada intensa, enquanto prepara os demais ingredientes.
Quebre ou corte as pontas das vagens chatas e, em seguida, corte cada uma em pedaços de aproximadamente 4 cm.
Coloque as vagens aparadas em uma tigela e reserve.
Amasse cada dente de alho sob a parte plana da faca para soltar a casca, depois retire-a.
Alho · 4 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Corte os tomates tipo italiano ao meio transversalmente, na parte mais larga.
Tomates italianos · 200 gEncoste a parte cortada de cada metade de tomate em um ralador grosso e rale a polpa em uma tigela, descartando as cascas achatadas.
Raspe a polpa de tomate ralada para uma tigela média e reserve.
Coloque as sobrecoxas de frango sobre a tábua de corte.
Sobrecoxa de frango · 600 gSeque os pedaços de frango com papel-toalha e retire quaisquer fragmentos soltos de osso.
Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande.
Coloque os pedaços de coelho sobre a tábua de corte.
Coelho · 400 gSeque os pedaços de coelho com papel-toalha e retire quaisquer fragmentos soltos de osso.
Acrescente os pedaços de coelho à tigela com o frango.
Tempere a carne generosamente com sal.
Sal · 1 colher de cháVire os pedaços de frango e coelho com uma pinça até que todas as superfícies fiquem cobertas de sal.
Despeje o azeite na paellera (com cerca de 38 cm de diâmetro e alças de metal; verifique se cabe no forno) e coloque-a em fogo médio-alto.
Azeite de oliva extravirgem · 80 ml
Aqueça o azeite até ficar brilhante.
Coloque os pedaços de frango e coelho temperados no azeite quente, formando uma única camada.
Sele a carne sem mexer por 4 minutos de cada lado, virando uma vez com uma pinça, até ficar bem dourada por todos os lados.
Empurre a carne para as bordas e coloque as vagens chatas aparadas no centro da panela.
Salteie as vagens no azeite e nos sucos da carne, mexendo continuamente, até ficarem verdes e começarem a amaciar.
Coloque o feijão-branco escorrido na panela.
Feijão-lima · 150 gMisture tudo para envolver o feijão-branco no azeite e nos sucos.
Coloque o alho finamente picado no centro da panela.
Misture o alho ao conteúdo da panela e cozinhe, mexendo, até liberar o aroma e ficar levemente dourado.
Despeje a polpa de tomate ralada na panela.
Mexa e cozinhe o tomate, raspando o fundo da panela, até a polpa escurecer, engrossar e ficar quase seca.
Polvilhe a páprica doce defumada diretamente sobre o sofrito.
Páprica defumada · 1 colher de cháMisture a páprica à pasta de tomate por 20 segundos, até liberar um aroma tostado, sem queimar.
Despeje a água ao redor da panela, cobrindo todo o conteúdo.
Água · 1 150 mlDespeje a água com açafrão na panela, raspando para aproveitar todos os fios.
Coloque os ramos de alecrim no líquido.
Alecrim fresco · 2 raminhosAcrescente o sal à panela e misture.
Sal · 1 colher de cháLeve o líquido a uma fervura intensa em fogo alto e deixe borbulhar por 10 minutos para desenvolver o sabor e reduzir um pouco.
Espalhe o arroz bomba uniformemente pela panela, formando uma única camada e garantindo que fique submerso no caldo.
Mexa delicadamente uma única vez para distribuir o arroz por igual. Depois, não mexa mais.
Mantenha o fogo alto e deixe a paella ferver vigorosamente por 6 minutos. Gire a panela de vez em quando se houver um ponto mais quente no fogão, para cozinhar o arroz e reduzir o nível do líquido.
Leve a paellera ao forno usando luvas térmicas.
Asse a paella por 10 minutos, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar quase macio, com uma crosta começando a se formar no fundo. Verifique com um termômetro se o pedaço mais espesso atingiu 74 °C.
Retire a paellera do forno usando luvas térmicas e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor.
Retire os ramos de alecrim com uma pinça e descarte-os.
Deixe a paella descansar, descoberta, por 2 minutos para o arroz firmar e o socarrat se consolidar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 190 °C para deixá-lo pronto para a etapa final do cozimento do arroz.⏱ 10 min |
| 2 | 1 pitada | | Coloque os fios de açafrão em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoFilamentos de açafrão |
| 3 | 50 ml | | Despeje um pequeno fio de água recém-fervida sobre o açafrão para começar a infusão.⏱ 10 sResultadoFios de açafrão e água |
| 4 | — | | Deixe o açafrão em infusão por pelo menos 10 minutos, até a água adquirir uma cor dourada intensa, enquanto prepara os demais ingredientes.⏱ 10 minResultadoÁgua com açafrãousado na etapa 36 |
| 5 | 200 g | | Quebre ou corte as pontas das vagens chatas e, em seguida, corte cada uma em pedaços de aproximadamente 4 cm.⏱ 1 minResultadoVagens chatas aparadas |
| 6 | Vagens chatas aparadasetapa 5 | | Coloque as vagens aparadas em uma tigela e reserve.⏱ 10 sResultadoVagens chatas aparadasusado na etapa 25 |
| 7 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho sob a parte plana da faca para soltar a casca, depois retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 9 | Alho picado bem finoetapa 8 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 29 |
| 10 | 200 g | | Corte os tomates tipo italiano ao meio transversalmente, na parte mais larga.⏱ 30 sResultadoTomates italianos cortados ao meio |
| 11 | Tomates italianos cortados ao meioetapa 10 | | Encoste a parte cortada de cada metade de tomate em um ralador grosso e rale a polpa em uma tigela, descartando as cascas achatadas.⏱ 45 sResultadoPolpa de tomate ralada |
| 12 | Polpa de tomate raladaetapa 11 | | Raspe a polpa de tomate ralada para uma tigela média e reserve.⏱ 10 sResultadoPolpa de tomate raladausado na etapa 31 |
| 13 | 600 g | | Coloque as sobrecoxas de frango sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 14 | Sobrecoxa de frangoetapa 13 | | Seque os pedaços de frango com papel-toalha e retire quaisquer fragmentos soltos de osso.⏱ 1 minResultadoPedaços de frango com osso |
| 15 | Pedaços de frango com ossoetapa 14 | | Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoPedaços de frango com osso |
| 16 | 400 g | | Coloque os pedaços de coelho sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCoelho |
| 17 | Coelhoetapa 16 | | Seque os pedaços de coelho com papel-toalha e retire quaisquer fragmentos soltos de osso.⏱ 1 minResultadoPedaços de coelho |
| 18 | Pedaços de coelhoetapa 17 | | Acrescente os pedaços de coelho à tigela com o frango.⏱ 10 sResultadoPedaços de frango com osso e pedaços de coelho |
| 19 | 1 colher de chá | | Tempere a carne generosamente com sal.⏱ 10 sResultadoPedaços de frango com osso e pedaços de coelho e sal |
| 20 | — | | Vire os pedaços de frango e coelho com uma pinça até que todas as superfícies fiquem cobertas de sal.⏱ 15 sResultadoPedaços de carne temperadosusado na etapa 23 |
| 21 | 80 ml | | Despeje o azeite na paellera (com cerca de 38 cm de diâmetro e alças de metal; verifique se cabe no forno) e coloque-a em fogo médio-alto.⏱ 10 sResultadoAzeite de oliva extravirgem |
| 22 | — | | Aqueça o azeite até ficar brilhante.⏱ 1 min 30 sResultadoAzeite de oliva quente |
| 23 | Pedaços de carne temperadosetapa 20 | | Coloque os pedaços de frango e coelho temperados no azeite quente, formando uma única camada.⏱ 15 sResultadoPedaços de carne temperados e azeite quente |
| 24 | — | | Sele a carne sem mexer por 4 minutos de cada lado, virando uma vez com uma pinça, até ficar bem dourada por todos os lados.⏱ 8 minResultadoPedaços de carne dourados |
| 25 | Vagens chatas aparadasetapa 6 | | Empurre a carne para as bordas e coloque as vagens chatas aparadas no centro da panela.⏱ 10 sResultadoPedaços de carne dourados e vagens chatas aparadas |
| 26 | — | | Salteie as vagens no azeite e nos sucos da carne, mexendo continuamente, até ficarem verdes e começarem a amaciar.⏱ 3 minResultadoVagens amolecidas com carne dourada |
| 27 | 150 g | | Coloque o feijão-branco escorrido na panela.⏱ 10 sResultadoVagens amolecidas com carne dourada e feijão-branco |
| 28 | — | | Misture tudo para envolver o feijão-branco no azeite e nos sucos.⏱ 30 sResultadoCarne e vagens envolvidas em azeite |
| 29 | Alho picado bem finoetapa 9 | | Coloque o alho finamente picado no centro da panela.⏱ 10 sResultadoAlho finamente picado e carne e vagens envolvidas em azeite |
| 30 | — | | Misture o alho ao conteúdo da panela e cozinhe, mexendo, até liberar o aroma e ficar levemente dourado.⏱ 1 minResultadoAlho aromático com carne e vagens |
| 31 | Polpa de tomate raladaetapa 12 | | Despeje a polpa de tomate ralada na panela.⏱ 10 sResultadoAlho aromático com carne e vagens e polpa de tomate ralada |
| 32 | — | | Mexa e cozinhe o tomate, raspando o fundo da panela, até a polpa escurecer, engrossar e ficar quase seca.⏱ 5 minResultadoBase de sofrito |
| 33 | 1 colher de chá | | Polvilhe a páprica doce defumada diretamente sobre o sofrito.⏱ 10 sResultadoBase de sofrito e páprica doce defumada |
| 34 | — | | Misture a páprica à pasta de tomate por 20 segundos, até liberar um aroma tostado, sem queimar.⏱ 20 sResultadoSofrito com páprica |
| 35 | 1 150 ml | | Despeje a água ao redor da panela, cobrindo todo o conteúdo.⏱ 15 sResultadoSofrito com páprica e água |
| 36 | Água com açafrãoetapa 4 | | Despeje a água com açafrão na panela, raspando para aproveitar todos os fios.⏱ 10 sResultadoÁgua com açafrão e sofrito com páprica e água |
| 37 | 2 raminhos | | Coloque os ramos de alecrim no líquido.⏱ 10 sResultadoÁgua com açafrão e sofrito com páprica e água e alecrim fresco |
| 38 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à panela e misture.⏱ 10 sResultadoÁgua com açafrão e sofrito com páprica e água e alecrim fresco e sal |
| 39 | — | | Leve o líquido a uma fervura intensa em fogo alto e deixe borbulhar por 10 minutos para desenvolver o sabor e reduzir um pouco.⏱ 10 minResultadoCaldo de açafrão com carne e vagens |
| 40 | 400 g | | Espalhe o arroz bomba uniformemente pela panela, formando uma única camada e garantindo que fique submerso no caldo.⏱ 15 sResultadoCaldo de açafrão com carne e vagens e arroz bomba |
| 41 | — | | Mexa delicadamente uma única vez para distribuir o arroz por igual. Depois, não mexa mais.⏱ 20 sResultadoCaldo com arroz distribuído |
| 42 | — | | Mantenha o fogo alto e deixe a paella ferver vigorosamente por 6 minutos. Gire a panela de vez em quando se houver um ponto mais quente no fogão, para cozinhar o arroz e reduzir o nível do líquido.⏱ 6 minResultadoPaella em fervura intensa |
| 43 | — | | Leve a paellera ao forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoPaella em fervura intensa |
| 44 | — | | Asse a paella por 10 minutos, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar quase macio, com uma crosta começando a se formar no fundo. Verifique com um termômetro se o pedaço mais espesso atingiu 74 °C.⏱ 10 minResultadoPaella assada com socarrat se formando |
| 45 | — | | Retire a paellera do forno usando luvas térmicas e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoPaella assada com socarrat se formando |
| 46 | — | | Retire os ramos de alecrim com uma pinça e descarte-os.⏱ 15 sResultadoPaella pronta |
| 47 | — | | Deixe a paella descansar, descoberta, por 2 minutos para o arroz firmar e o socarrat se consolidar.⏱ 2 minResultadoPaella valenciana descansada |
| Tempo total | 57 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 396mg |
A Paella Valenciana combina arroz aromatizado com açafrão, sobrecoxa de frango, coelho, vagens chatas e tomates em um prato espanhol tradicional preparado em uma única panela.
O que você vai fazerPrepare e doure o frango e o coelho. Faça uma base de sofrito com alho, tomate e páprica e, em seguida, acrescente o caldo com açafrão e o arroz. O arroz cozinha parcialmente no fogão e termina de assar no forno, formando uma crosta dourada no fundo da panela. Reserve cerca de 30 minutos para o preparo ativo e mais 16 minutos de cozimento sem intervenção.
