500g
200ml
200g
6dentes
30g
2unidades
300g
400g
60ml
1colher de chá
2unidades
2colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
60ml
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 6dentes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | | 2colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 15 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | 1colher de sopa | — | — | ||
| 19 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque o espinafre em um escorredor.
Espinafre · 500 g
Lave o espinafre em água corrente fria, virando as folhas para limpá-las completamente.
Despeje a água em uma panela grande e leve ao fogo alto.
Água · 200 ml
Leve a água à fervura forte em fogo alto.
Adicione o espinafre lavado à água fervente.
Escalde o espinafre, pressionando-o para mantê-lo submerso, até todas as folhas murcharem e ficarem verde-vivas.
Escorra o espinafre no escorredor e passe imediatamente por água corrente fria para interromper o cozimento e preservar a cor.
Transfira o espinafre resfriado para o liquidificador.
Bata o espinafre até obter um purê liso e de cor verde intensa, parando uma vez para raspar as laterais.
Descasque a cebola e corte-a ao meio, passando pela raiz.
Cebola branca · 200 g
Pique bem fino, formando pedaços pequenos e uniformes.
Coloque a cebola picada em uma tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.
Alho · 6 dentesPique o alho bem fino até formar uma pasta, balançando a faca para a frente e para trás sobre a tábua.
Raspe o alho picado para uma segunda tigela pequena.
Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.
Gengibre · 30 g
Pique o gengibre o mais fino possível; depois, junte os pedacinhos e passe a faca mais algumas vezes.
Adicione o gengibre picado à tigela com o alho e misture.
Corte os talos das pimentas verdes.
Pimenta verde · 2 unidadesPique finamente as pimentas, mantendo as sementes para dar ardência.
Coloque a pimenta picada na tigela com o alho e o gengibre.
Pique os tomates grosseiramente em pedaços pequenos, descartando a parte dura junto ao talo.
Tomates italianos · 300 gTransfira os tomates picados para uma terceira tigela pequena.
Coloque o bloco de paneer sobre a tábua de corte.
Paneer · 400 gCorte o paneer em cubos de 2 cm, com movimentos firmes e precisos da faca.
Transfira os cubos de paneer para uma quarta tigela pequena e reserve.
Coloque o ghee com uma colher em uma panela grande de fundo grosso.
Ghee (manteiga clarificada) · 60 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe o ghee derreter e começar a brilhar.
Acrescente as sementes de cominho ao ghee quente.
Sementes de cominho · 1 colher de cháColoque as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesDeixe as sementes de cominho e as folhas de louro chiarem e estalarem por cerca de 30 segundos, até as sementes escurecerem um pouco e soltarem aroma.
Acrescente toda a cebola picada finamente.
Refogue a cebola, mexendo com frequência, até ficar bem dourada e macia, por cerca de 10 minutos.
Adicione à panela a mistura de alho, gengibre e pimenta verde.
Mexa e refogue por 2 minutos, até desaparecer completamente o cheiro de alho e gengibre crus.
Acrescente os tomates picados à frigideira.
Cozinhe, mexendo e amassando os tomates com a colher, até desmancharem completamente e o ghee começar a se separar nas bordas da masala, por cerca de 8 minutos.
Adicione o coentro em pó à masala.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o cominho moído.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma em pó.
Cúrcuma em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-vermelha da Caxemira em pó.
Pimenta da Caxemira em pó · 0,5 colher de cháMisture bem as especiarias em pó à masala e cozinhe por 1 minuto para eliminar o sabor cru.
Adicione o sal e misture.
Sal · 1 colher de cháDespeje o purê de espinafre na panela.
Misture tudo até o espinafre e a masala formarem um molho espesso e homogêneo.
Abaixe para fogo médio-baixo e deixe o molho cozinhar em fervura branda por 5 minutos para intensificar os sabores.
Coloque delicadamente os cubos de paneer no molho.
Envolva os cubos de paneer no molho com cuidado, sem quebrá-los.
Deixe cozinhar em fervura branda por 5 minutos para o paneer absorver os sabores e aquecer por completo.
Despeje o creme de leite fresco lentamente em círculo ao redor da panela.
Creme de leite fresco · 60 mlEsfregue o kasuri methi entre as palmas das mãos diretamente sobre a panela para liberar seu aroma e deixe cair no molho.
Polvilhe o garam masala.
Garam masala · 1 colher de cháMisture tudo delicadamente e cozinhe por mais 1 minuto, até o creme de leite estar totalmente incorporado e o molho ficar brilhante.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Coloque o espinafre em um escorredor.⏱ 10 sResultadoEspinafre |
| 2 | — | | Lave o espinafre em água corrente fria, virando as folhas para limpá-las completamente.⏱ 20 sResultadoEspinafre lavadousado na etapa 5 |
| 3 | 200 ml | | Despeje a água em uma panela grande e leve ao fogo alto.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 4 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 2 minResultadoÁgua fervente |
| 5 | Espinafre lavadoetapa 2 | | Adicione o espinafre lavado à água fervente.⏱ 10 sResultadoEspinafre lavado e água fervente |
| 6 | — | | Escalde o espinafre, pressionando-o para mantê-lo submerso, até todas as folhas murcharem e ficarem verde-vivas.⏱ 2 minResultadoEspinafre escaldado |
| 7 | Espinafre escaldadoetapa 6 | | Escorra o espinafre no escorredor e passe imediatamente por água corrente fria para interromper o cozimento e preservar a cor.⏱ 15 sResultadoEspinafre escaldado e escorrido |
| 8 | Espinafre escaldado e escorridoetapa 7 | | Transfira o espinafre resfriado para o liquidificador.⏱ 10 sResultadoEspinafre escaldado e escorrido |
| 9 | — | | Bata o espinafre até obter um purê liso e de cor verde intensa, parando uma vez para raspar as laterais.⏱ 30 sResultadoPurê de espinafre lisousado na etapa 44 |
| 10 | 200 g | | Descasque a cebola e corte-a ao meio, passando pela raiz.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 11 | Cebola descascadaetapa 10 | | Pique bem fino, formando pedaços pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCebola branca picada bem fino |
| 12 | Cebola branca picada bem finoetapa 11 | | Coloque a cebola picada em uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 32 |
| 13 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 13 | | Pique o alho bem fino até formar uma pasta, balançando a faca para a frente e para trás sobre a tábua.⏱ 45 sResultadoAlho picado bem fino |
| 15 | Alho picado bem finoetapa 14 | | Raspe o alho picado para uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 16 | 30 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 17 | Gengibre descascadoetapa 16 | | Pique o gengibre o mais fino possível; depois, junte os pedacinhos e passe a faca mais algumas vezes.⏱ 40 sResultadoGengibre picado |
| 18 | Gengibre picadoetapa 17 | | Adicione o gengibre picado à tigela com o alho e misture.⏱ 5 sResultadoGengibre picado e alho bem picado |
| 19 | 2 unidades | | Corte os talos das pimentas verdes.⏱ 15 sResultadoPimentas verdes sem talos |
| 20 | Pimentas verdes sem talosetapa 19 | | Pique finamente as pimentas, mantendo as sementes para dar ardência.⏱ 30 sResultadoPimenta verde picada bem fino |
| 21 | Pimenta verde picada bem finoetapa 20 | | Coloque a pimenta picada na tigela com o alho e o gengibre.⏱ 5 sResultadoPimenta verde picada finamente, gengibre picado e alho bem picadinhousado na etapa 34 |
| 22 | 300 g | | Pique os tomates grosseiramente em pedaços pequenos, descartando a parte dura junto ao talo.⏱ 45 sResultadoTomates italianos picados |
| 23 | Tomates italianos picadosetapa 22 | | Transfira os tomates picados para uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 36 |
| 24 | 400 g | | Coloque o bloco de paneer sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPaneer |
| 25 | Paneeretapa 24 | | Corte o paneer em cubos de 2 cm, com movimentos firmes e precisos da faca.⏱ 45 sResultadoPaneer cortado em cubos |
| 26 | Paneer cortado em cubosetapa 25 | | Transfira os cubos de paneer para uma quarta tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoPaneer cortado em cubosusado na etapa 47 |
| 27 | 60 ml | | Coloque o ghee com uma colher em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoGhee |
| 28 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe o ghee derreter e começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoGhee quente |
| 29 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho ao ghee quente.⏱ 5 sResultadoGhee quente e sementes de cominho |
| 30 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoGhee quente com sementes de cominho e folha de louro |
| 31 | — | | Deixe as sementes de cominho e as folhas de louro chiarem e estalarem por cerca de 30 segundos, até as sementes escurecerem um pouco e soltarem aroma.⏱ 30 sResultadoEspeciarias aquecidas na gordura |
| 32 | Cebola branca picada bem finoetapa 12 | | Acrescente toda a cebola picada finamente.⏱ 5 sResultadoCebola branca picada finamente e especiarias aquecidas para liberar o aroma |
| 33 | — | | Refogue a cebola, mexendo com frequência, até ficar bem dourada e macia, por cerca de 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCebola dourada e macia |
| 34 | Pimenta verde picada finamente, gengibre picado e alho bem picadinhoetapa 21 | | Adicione à panela a mistura de alho, gengibre e pimenta verde.⏱ 5 sResultadoPimenta verde picada finamente, gengibre picado, alho bem picadinho e cebola dourada e macia |
| 35 | — | | Mexa e refogue por 2 minutos, até desaparecer completamente o cheiro de alho e gengibre crus.⏱ 2 minResultadoBase aromática de alho e gengibre |
| 36 | Tomates italianos picadosetapa 23 | | Acrescente os tomates picados à frigideira.⏱ 5 sResultadoTomates tipo italiano picados grosseiramente com base aromática de alho e gengibre |
| 37 | — | | Cozinhe, mexendo e amassando os tomates com a colher, até desmancharem completamente e o ghee começar a se separar nas bordas da masala, por cerca de 8 minutos.⏱ 8 minResultadoMasala de tomate bem desmanchado |
| 38 | 2 colher de chá | | Adicione o coentro em pó à masala.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate bem desmanchado com coentro em pó |
| 39 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate bem desmanchado com coentro e cominho em pó |
| 40 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate bem desmanchado com coentro, cominho e cúrcuma em pó |
| 41 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-vermelha da Caxemira em pó.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate bem desmanchado com coentro, cominho, cúrcuma em pó e pimenta vermelha da Caxemira em pó |
| 42 | — | | Misture bem as especiarias em pó à masala e cozinhe por 1 minuto para eliminar o sabor cru.⏱ 1 minResultadoMasala de tomate temperada com especiarias |
| 43 | 1 colher de chá | | Adicione o sal e misture.⏱ 5 sResultadoMasala de tomate temperada com especiarias e sal |
| 44 | Purê de espinafre lisoetapa 9 | | Despeje o purê de espinafre na panela.⏱ 10 sResultadoMasala de tomate temperada com especiarias, sal e purê de espinafre liso |
| 45 | — | | Misture tudo até o espinafre e a masala formarem um molho espesso e homogêneo.⏱ 30 sResultadoMasala de espinafre bem misturada |
| 46 | — | | Abaixe para fogo médio-baixo e deixe o molho cozinhar em fervura branda por 5 minutos para intensificar os sabores.⏱ 5 minResultadoMasala de espinafre cozida em fogo brando |
| 47 | Paneer cortado em cubosetapa 26 | | Coloque delicadamente os cubos de paneer no molho.⏱ 10 sResultadoPaneer em cubos com masala de espinafre cozida em fogo brando |
| 48 | — | | Envolva os cubos de paneer no molho com cuidado, sem quebrá-los.⏱ 15 sResultadoMolho de espinafre com bastante paneer |
| 49 | — | | Deixe cozinhar em fervura branda por 5 minutos para o paneer absorver os sabores e aquecer por completo.⏱ 5 minResultadoPalak paneer aquecido delicadamente |
| 50 | 60 ml | | Despeje o creme de leite fresco lentamente em círculo ao redor da panela.⏱ 5 sResultadoPalak paneer aquecido delicadamente com creme de leite fresco |
| 51 | 1 colher de sopa | | Esfregue o kasuri methi entre as palmas das mãos diretamente sobre a panela para liberar seu aroma e deixe cair no molho.⏱ 10 sResultadoPalak paneer aquecido delicadamente com creme de leite fresco e kasuri methi |
| 52 | 1 colher de chá | | Polvilhe o garam masala.⏱ 5 sResultadoPalak paneer aquecido delicadamente com creme de leite fresco, kasuri methi e garam masala |
| 53 | — | | Misture tudo delicadamente e cozinhe por mais 1 minuto, até o creme de leite estar totalmente incorporado e o molho ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoPalak paneer temperado |
| Tempo total | 41 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 575kcal | |
| 32g | |
| 39g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1 269mg |
Curry de espinafre e paneer com cúrcuma em pó, gengibre e pimenta verde.
O que você vai fazerEscalde o espinafre e bata até obter um purê de cor verde intensa. Depois, pique finamente a cebola, o alho, o gengibre e as pimentas. Aqueça o ghee, toste as sementes de cominho e as folhas de louro, refogue a cebola até dourar e frite os aromáticos. Cozinhe os tomates até desmancharem, aqueça as especiarias em pó para liberar seus aromas e incorpore o purê de espinafre e os cubos de paneer. Finalize misturando o creme de leite fresco, o kasuri methi e o garam masala até o molho ficar brilhante.
