Biscoitos delicados em espiral, feitos de massa folhada amanteigada dobrada e caramelizada, crocantes e com camadas que se desfazem a cada mordida.
100g
250g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
Preaqueça o forno a 200 °C e deixe aquecer completamente antes de assar.
Forre a assadeira com papel-manteiga.
Espalhe o açúcar refinado sobre a superfície de trabalho para evitar que a massa grude e cobrir sua parte de baixo.
Açúcar refinado · 30 g
Coloque o bloco de massa folhada sobre a superfície polvilhada com açúcar.
Massa folhada feita só com manteiga · 250 gAbra a massa com o rolo até formar um retângulo de cerca de 30 cm × 25 cm, pressionando o açúcar contra a parte de baixo enquanto abre.
Espalhe uniformemente o açúcar refinado sobre a parte de cima da massa.
Açúcar refinado · 50 gPasse o rolo levemente sobre a superfície mais uma vez para fixar bem o açúcar à massa.
Dobre cada borda longa da massa em direção à linha central, dobre novamente para que as bordas dobradas se encontrem no meio e, então, dobre uma metade sobre a outra, formando um rolo uniforme de 6 camadas.
Transfira o rolo dobrado para a tábua de corte.
Espalhe o restante do açúcar refinado sobre o rolo na tábua e role-o delicadamente no açúcar para cobrir toda a superfície externa.
Açúcar refinado · 20 gCorte o rolo em fatias de cerca de 1 cm de espessura, com movimentos firmes de cima para baixo e uma faca afiada, limpando a lâmina entre os cortes.
Disponha as fatias com o lado cortado voltado para baixo sobre a assadeira forrada, deixando pelo menos 3 cm entre elas para que possam se expandir.
Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por cerca de 12 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e caramelizada.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Vire cada palmier com uma pinça, deixando o lado mais claro voltado para baixo.
Com luvas térmicas, coloque a assadeira de volta no forno.
Asse por mais 5 minutos, até o segundo lado ficar igualmente dourado e o açúcar borbulhar e formar uma cobertura brilhante.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada.
Use uma espátula fina para colocar cada palmier sobre a grade de resfriamento.
Deixe os palmiers na grade por 5 minutos — o caramelo endurece ao esfriar e fica crocante.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 200 °C e deixe aquecer completamente antes de assar.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forre a assadeira com papel-manteiga.⏱ 20 s |
| 3 | 30 g | | Espalhe o açúcar refinado sobre a superfície de trabalho para evitar que a massa grude e cobrir sua parte de baixo.⏱ 10 sResultadoCamada uniforme de açúcarusado na etapa 7 |
| 4 | 250 g | | Coloque o bloco de massa folhada sobre a superfície polvilhada com açúcar.⏱ 10 sResultadoAll-butter puff pastry |
| 5 | — | | Abra a massa com o rolo até formar um retângulo de cerca de 30 cm × 25 cm, pressionando o açúcar contra a parte de baixo enquanto abre.⏱ 1 minResultadoFolha de massa folhada coberta de açúcar |
| 6 | 50 g | | Espalhe uniformemente o açúcar refinado sobre a parte de cima da massa.⏱ 15 sResultadoFolha de massa folhada polvilhada com açúcar |
| 7 | Camada uniforme de açúcaretapa 3 | | Passe o rolo levemente sobre a superfície mais uma vez para fixar bem o açúcar à massa.⏱ 20 sResultadoFolha de massa folhada com açúcar pressionado |
| Folha de massa folhada polvilhada com açúcaretapa 6 | |||
| 8 | — | | Dobre cada borda longa da massa em direção à linha central, dobre novamente para que as bordas dobradas se encontrem no meio e, então, dobre uma metade sobre a outra, formando um rolo uniforme de 6 camadas.⏱ 1 minResultadoRolo de massa de palmiers dobrada |
| 9 | — | | Transfira o rolo dobrado para a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoRolo de massa de palmiers dobradausado na etapa 11 |
| 10 | 20 g | | Espalhe o restante do açúcar refinado sobre o rolo na tábua e role-o delicadamente no açúcar para cobrir toda a superfície externa.⏱ 10 sResultadoRolo de massa de palmiers coberto com açúcar |
| 11 | Rolo de massa de palmiers dobradaetapa 9 | | Corte o rolo em fatias de cerca de 1 cm de espessura, com movimentos firmes de cima para baixo e uma faca afiada, limpando a lâmina entre os cortes.⏱ 1 minResultadoFatias de palmiers |
| Rolo de massa de palmiers coberto com açúcaretapa 10 | |||
| 12 | Fatias de palmiersetapa 11 | | Disponha as fatias com o lado cortado voltado para baixo sobre a assadeira forrada, deixando pelo menos 3 cm entre elas para que possam se expandir.⏱ 30 sResultadoFatias de palmiers dispostas |
| 13 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 5 sResultadoFatias de palmiers dispostas |
| 14 | — | | Asse por cerca de 12 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e caramelizada.⏱ 12 minResultadoPalmiers parcialmente assados |
| 15 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoPalmiers parcialmente assados |
| 16 | — | | Vire cada palmier com uma pinça, deixando o lado mais claro voltado para baixo.⏱ 30 sResultadoPalmiers virados uma vez |
| 17 | — | | Com luvas térmicas, coloque a assadeira de volta no forno.⏱ 5 sResultadoPalmiers virados uma vez |
| 18 | — | | Asse por mais 5 minutos, até o segundo lado ficar igualmente dourado e o açúcar borbulhar e formar uma cobertura brilhante.⏱ 5 minResultadoPalmiers assados |
| 19 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoPalmiers assados |
| 20 | Palmiers assadosetapa 19 | | Use uma espátula fina para colocar cada palmier sobre a grade de resfriamento.⏱ 20 sResultadoPalmiers assados |
| 21 | — | | Deixe os palmiers na grade por 5 minutos — o caramelo endurece ao esfriar e fica crocante.⏱ 5 minResultadoPalmiers frios |
| Tempo total | 31 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende cerca de 30 unidades. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
Biscoitos delicados em espiral, feitos de massa folhada amanteigada dobrada e caramelizada, crocantes e com camadas que se desfazem a cada mordida.
O que você vai fazerAbra a massa folhada sobre açúcar, dobre-a até formar um rolo compacto, corte em fatias e asse em duas etapas: primeiro até a parte de baixo caramelizar; depois, vire para dourar o outro lado. A massa se expande bastante, então deixe bastante espaço entre as fatias. É essencial esfriar sobre uma grade: o caramelo endurece ao esfriar e fica crocante.
