Anel de massa choux recheado com creme praliné de avelã e coberto com amêndoas laminadas.
4unidades
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0,5colher de chá
140g
4unidades
30g
120g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4unidades | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque as gemas na tigela média.
Gemas de ovo · 4 unidades
Acrescente o açúcar.
Açúcar refinado · 80 gBata por cerca de 1½ minuto, até ficarem claras e espessas.
Adicione o amido de milho e bata até ficar liso.
Amido de milho · 35 gDespeje o leite na panela média.
Leite integral · 400 ml
Aqueça em fogo médio até começar a soltar vapor e formar pequenas bolhas nas bordas.
Despeje o leite quente sobre as gemas em um fio fino, batendo sem parar.
Despeje tudo de volta na panela.
Bata em fogo médio por cerca de 4 minutos, até engrossar e borbulhar; continue batendo por mais 1 minuto e retire do fogo.
Adicione a manteiga e bata até derreter e incorporar.
Manteiga sem sal · 50 gTransfira para a tigela rasa, raspando bem.
Encoste filme plástico diretamente na superfície para evitar que se forme uma película.
Coloque na geladeira.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até esfriar completamente.
Aqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação).
Desenhe um círculo de 22 cm em uma folha de papel-manteiga, vire a folha e coloque-a na assadeira.
Coloque a água em uma segunda panela média.
Água · 125 mlAdicione o restante do leite.
Leite integral · 125 mlAdicione a manteiga cortada em cubos.
Manteiga sem sal · 100 gAcrescente o açúcar.
Açúcar refinado · 1 colher de cháAcrescente o sal.
Sal fino · 0,5 colher de cháAqueça delicadamente até derreter a manteiga e depois deixe levantar fervura forte.
Retire do fogo, adicione toda a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com a colher de pau.
Farinha de trigo · 140 g
Volte ao fogo baixo e continue mexendo por 2 minutos, até a massa se desprender da panela formando uma bola lisa.
Transfira a massa para a tigela grande, raspando bem.
Deixe esfriar por 5 minutos.
Quebre os ovos no copo medidor.
Ovo · 4 unidades
Bata com um garfo.
Adicione os ovos aos poucos, incorporando bem cada porção com a colher, até a massa ficar brilhante e cair da colher formando um V espesso.
Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga de 1,5 cm.
Com o saco de confeitar, faça um anel grosso sobre o círculo desenhado, um segundo anel logo por dentro, encostado no primeiro, e um terceiro sobre a junção dos dois.
Espalhe as amêndoas por cima.
Amêndoas laminadas · 30 gUsando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por cerca de 40 minutos, até ficar bem dourado e firme; não abra a porta nos primeiros 30 minutos, senão a massa murchará.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira.
Transfira o anel para a grade de resfriamento.
Perfure a lateral em 4 pontos com um espeto de metal para liberar o vapor.
Deixe esfriar completamente, por cerca de uma hora.
Coloque o restante da manteiga amolecida em uma segunda tigela grande.
Manteiga sem sal · 125 gBata com a batedeira de mão por 2 minutos, até ficar clara e fofa.
Adicione a pasta de praliné e bata até misturar uniformemente.
Pasta de praliné de avelã · 120 gRetire o creme de confeiteiro da geladeira, remova o filme e deixe por cerca de 30 minutos até atingir uma temperatura ambiente fresca, semelhante à da manteiga, para que os dois se misturem sem talhar.
Bata até ficar liso.
Incorpore ao creme de manteiga com praliné, uma colherada por vez, batendo até ficar leve e liso. Se parecer talhado, continue batendo; a mistura volta a ficar homogênea quando as temperaturas se equilibram.
Transfira para um segundo saco de confeitar com bico pitanga.
Coloque o anel frio no prato de servir.
Corte-o ao meio na horizontal com a faca de pão.
Levante a metade superior e coloque-a sobre a grade.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Coloque as gemas na tigela média.⏱ 10 sResultadoGemas de ovo |
| 2 | 80 g | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| 3 | — | | Bata por cerca de 1½ minuto, até ficarem claras e espessas.⏱ 1 min 30 sResultadoMistura clara de gemas |
| 4 | 35 g | | Adicione o amido de milho e bata até ficar liso.⏱ 30 sResultadoGemas e amido de milho |
| 5 | 400 ml | | Despeje o leite na panela média.⏱ 10 sResultadoLeite integral |
| 6 | — | | Aqueça em fogo médio até começar a soltar vapor e formar pequenas bolhas nas bordas.⏱ 4 minResultadoLeite quente |
| 7 | Leite quenteetapa 6 | | Despeje o leite quente sobre as gemas em um fio fino, batendo sem parar.⏱ 40 sResultadoGemas temperadas com líquido quente |
| 8 | Gemas temperadas com líquido quenteetapa 7 | | Despeje tudo de volta na panela.⏱ 10 sResultadoGemas temperadas com líquido quente |
| 9 | — | | Bata em fogo médio por cerca de 4 minutos, até engrossar e borbulhar; continue batendo por mais 1 minuto e retire do fogo.⏱ 5 minResultadoCreme de confeiteiro |
| 10 | 50 g | | Adicione a manteiga e bata até derreter e incorporar.⏱ 30 sResultadoCreme de confeiteiro com manteiga incorporada |
| 11 | Creme de confeiteiro com manteiga incorporadaetapa 10 | | Transfira para a tigela rasa, raspando bem.⏱ 20 sResultadoCreme de confeiteiro com manteiga incorporada |
| 12 | — | | Encoste filme plástico diretamente na superfície para evitar que se forme uma película.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Coloque na geladeira.⏱ 10 sResultadoCreme de confeiteiro com manteiga incorporada |
| 14 | — | | Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até esfriar completamente.⏱ 2 hResultadoCreme de confeiteiro frio |
| 15 | — | | Aqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 16 | — | | Desenhe um círculo de 22 cm em uma folha de papel-manteiga, vire a folha e coloque-a na assadeira.⏱ 40 s |
| 17 | 125 ml | | Coloque a água em uma segunda panela média.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 18 | 125 ml | | Adicione o restante do leite.⏱ 10 sResultadoÁgua e leite |
| 19 | 100 g | | Adicione a manteiga cortada em cubos.⏱ 10 sResultadoLíquido com manteiga |
| 20 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoLíquido adoçado |
| 21 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoLíquido da massa choux |
| 22 | — | | Aqueça delicadamente até derreter a manteiga e depois deixe levantar fervura forte.⏱ 4 minResultadoLíquido fervente da massa choux |
| 23 | 140 g | | Retire do fogo, adicione toda a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com a colher de pau.⏱ 30 sResultadoFarinha no líquido quente |
| 24 | — | | Volte ao fogo baixo e continue mexendo por 2 minutos, até a massa se desprender da panela formando uma bola lisa.⏱ 2 minResultadoMassa choux cozida na panela |
| 25 | Massa choux cozida na panelaetapa 24 | | Transfira a massa para a tigela grande, raspando bem.⏱ 15 sResultadoMassa choux cozida na panela |
| 26 | — | | Deixe esfriar por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoMassa choux morna |
| 27 | 4 unidades | | Quebre os ovos no copo medidor.⏱ 40 sResultadoOvo |
| 28 | — | | Bata com um garfo.⏱ 30 sResultadoOvos batidos |
| 29 | Ovos batidosetapa 28 | | Adicione os ovos aos poucos, incorporando bem cada porção com a colher, até a massa ficar brilhante e cair da colher formando um V espesso.⏱ 4 minResultadoMassa choux |
| 30 | Massa chouxetapa 29 | | Transfira para um saco de confeitar com bico pitanga de 1,5 cm.⏱ 40 sResultadoMassa choux |
| 31 | Massa chouxetapa 30 | | Com o saco de confeitar, faça um anel grosso sobre o círculo desenhado, um segundo anel logo por dentro, encostado no primeiro, e um terceiro sobre a junção dos dois.⏱ 2 minResultadoAnel de massa choux formado com saco de confeitar |
| 32 | 30 g | | Espalhe as amêndoas por cima.⏱ 15 sResultadoAnel de massa choux com amêndoas |
| 33 | — | | Usando luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoAnel de massa choux com amêndoas |
| 34 | — | | Asse por cerca de 40 minutos, até ficar bem dourado e firme; não abra a porta nos primeiros 30 minutos, senão a massa murchará.⏱ 40 minResultadoAnel de massa choux assado |
| 35 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira.⏱ 10 sResultadoAnel de massa choux assado |
| 36 | Anel de massa choux assadoetapa 35 | | Transfira o anel para a grade de resfriamento.⏱ 20 sResultadoAnel de massa choux assado |
| 37 | — | | Perfure a lateral em 4 pontos com um espeto de metal para liberar o vapor.⏱ 20 sResultadoAnel de massa choux com saídas de vapor |
| 38 | — | | Deixe esfriar completamente, por cerca de uma hora.⏱ 1 hResultadoAnel de massa choux friousado na etapa 46 |
| 39 | 125 g | | Coloque o restante da manteiga amolecida em uma segunda tigela grande.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 40 | — | | Bata com a batedeira de mão por 2 minutos, até ficar clara e fofa.⏱ 2 minResultadoManteiga aerada |
| 41 | 120 g | | Adicione a pasta de praliné e bata até misturar uniformemente.⏱ 40 sResultadoManteiga batida com praliné |
| 42 | — | | Retire o creme de confeiteiro da geladeira, remova o filme e deixe por cerca de 30 minutos até atingir uma temperatura ambiente fresca, semelhante à da manteiga, para que os dois se misturem sem talhar.⏱ 30 minResultadoCreme de confeiteiro frio |
| 43 | — | | Bata até ficar liso.⏱ 30 sResultadoCreme de confeiteiro liso |
| 44 | Creme de confeiteiro lisoetapa 43 | | Incorpore ao creme de manteiga com praliné, uma colherada por vez, batendo até ficar leve e liso. Se parecer talhado, continue batendo; a mistura volta a ficar homogênea quando as temperaturas se equilibram.⏱ 2 minResultadoCreme mousseline de praliné |
| 45 | Creme mousseline de pralinéetapa 44 | | Transfira para um segundo saco de confeitar com bico pitanga.⏱ 40 sResultadoCreme mousseline de pralinéusado na etapa 49 |
| 46 | Anel de massa choux frioetapa 38 | | Coloque o anel frio no prato de servir.⏱ 15 sResultadoAnel de massa choux frio |
| 47 | — | | Corte-o ao meio na horizontal com a faca de pão.⏱ 1 minResultadoAnel de massa choux cortado ao meio |
| 48 | Anel de massa choux cortado ao meioetapa 47 | | Levante a metade superior e coloque-a sobre a grade.⏱ 15 sResultadoBase do anel de massa chouxusado na etapa 50 |
| Tempo total | 2 h 49 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 8 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
Anel de massa choux recheado com creme praliné de avelã e coberto com amêndoas laminadas.
O que você vai fazerPrepare um creme de confeiteiro com leite, gemas, açúcar e amido de milho, enriqueça com manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Faça a massa choux com água, leite, manteiga e farinha, incorpore os ovos e, com saco de confeitar, forme três anéis sobre um círculo de 22 cm. Polvilhe com amêndoas, asse por 40 minutos, deixe o vapor sair e esfrie. Bata manteiga amolecida com pasta de praliné, incorpore o creme de confeiteiro frio, corte o anel ao meio e distribua o creme mousseline sobre a base com o saco de confeitar. Recoloque a parte de cima e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
