Rigatoni com berinjela frita, molho de tomate, manjericão fresco e ricota salata ralada. Um prato siciliano que equilibra o sabor terroso da berinjela com a acidez do queijo.
800g
4colher de sopa
100ml
3dentes
800g
1colher de chá
1pitada
4 000ml
400g
120g
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3dentes | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1pitada | — | — | |
| 8 | | 4 000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Coloque as berinjelas na tábua de corte.
Berinjela · 800 g
Corte cada berinjela em rodelas de cerca de 2 cm de espessura.
Transfira as rodelas de berinjela para o escorredor colocado sobre a pia.
Polvilhe sal marinho grosso sobre as rodelas de berinjela e misture para envolver.
Sal marinho grosso · 2 colher de sopaDeixe a berinjela salgada escorrer no escorredor por 30 minutos, até surgirem gotículas de umidade na superfície.
Retire as rodelas de berinjela escorridas do escorredor e espalhe em uma única camada sobre a tábua de corte.
Retire o excesso de sal das rodelas escorridas com uma escova ou com as mãos e pressione bem com papel-toalha para eliminar toda a umidade da superfície.
Despeje o azeite na frigideira grande.
Azeite de oliva extravirgem · 60 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Coloque metade das rodelas de berinjela secas no óleo quente, em uma única camada; elas serão fritas em 2 levas.
Frite a berinjela por cerca de 4 minutos de cada lado, virando uma vez com a pinça, até ficar bem dourada e macia por inteiro. Depois, frite a outra metade da mesma forma.
Retire as rodelas de berinjela fritas e douradas da frigideira com uma pinça e coloque-as no prato.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a parte plana da faca para soltar a casca e, em seguida, retire-a.
Pique os dentes de alho descascados o mais finamente possível, obtendo pedaços uniformes.
Despeje o azeite na panela grande de fundo grosso.
Azeite de oliva extravirgem · 30 ml
Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e aqueça o azeite delicadamente.
Coloque o alho picado bem fino no azeite morno, raspando a tábua.
Mexa o alho continuamente em fogo médio-baixo por cerca de 90 segundos, até ficar levemente dourado e perfumado; não deixe escurecer.
Coloque os tomates pelados inteiros em lata na frigideira, esmagando cada um entre os dedos enquanto adiciona.
Tomates pelados inteiros em lata · 800 gTempere os tomates com sal marinho fino e misture.
Sal marinho fino · 1 colher de cháDeixe o molho cozinhar sem tampa em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos, até engrossar e o azeite subir à superfície.
Adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída ao molho e misture.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaDespeje a água no caldeirão grande.
Água · 4 000 ml
Leve a água à fervura intensa em fogo alto.
Adicione sal marinho grosso à água fervente e mexa até dissolver.
Sal marinho grosso · 2 colher de sopaDespeje o rigatoni na água fervente salgada.
Rigatoni · 400 gCozinhe o rigatoni, mexendo uma ou duas vezes, por 1 minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem para ficar al dente.
Despeje o rigatoni no escorredor e escorra rapidamente, reservando antes uma concha da água do cozimento em uma xícara.
Coloque o rigatoni escorrido diretamente no molho de tomate.
Misture vigorosamente o rigatoni ao molho em fogo médio por cerca de 1 minuto, acrescentando um pouco da água do cozimento reservada se estiver muito espesso, até todos os tubos ficarem brilhantes e bem envolvidos.
Regue a massa com o restante do azeite e misture mais uma vez para finalizar.
Azeite de oliva extravirgem · 10 mlColoque o rigatoni com molho na tigela grande de servir, usando uma colher e despejando o molho restante.
Disponha as rodelas de berinjela fritas e douradas sobre a massa e ao redor dela, distribuindo generosamente.
Rale uma porção generosa de ricota salata por cima, formando uma camada uniforme e fina.
Ricota salgada · 120 g
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque as berinjelas na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBerinjela |
| 2 | Berinjelaetapa 1 | | Corte cada berinjela em rodelas de cerca de 2 cm de espessura.⏱ 1 minResultadoBerinjela fatiada |
| 3 | Berinjela fatiadaetapa 2 | | Transfira as rodelas de berinjela para o escorredor colocado sobre a pia.⏱ 15 sResultadoBerinjela fatiada |
| 4 | 2 colher de sopa | | Polvilhe sal marinho grosso sobre as rodelas de berinjela e misture para envolver.⏱ 20 sResultadoRodelas de berinjela salgadas |
| 5 | — | | Deixe a berinjela salgada escorrer no escorredor por 30 minutos, até surgirem gotículas de umidade na superfície.⏱ 30 minResultadoRodelas de berinjela escorridas |
| 6 | — | | Retire as rodelas de berinjela escorridas do escorredor e espalhe em uma única camada sobre a tábua de corte.⏱ 15 sResultadoRodelas de berinjela escorridas |
| 7 | — | | Retire o excesso de sal das rodelas escorridas com uma escova ou com as mãos e pressione bem com papel-toalha para eliminar toda a umidade da superfície.⏱ 40 sResultadoRodelas de berinjela secasusado na etapa 10 |
| 8 | 60 ml | | Despeje o azeite na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo medido |
| 9 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 10 | Rodelas de berinjela secasetapa 7 | | Coloque metade das rodelas de berinjela secas no óleo quente, em uma única camada; elas serão fritas em 2 levas.⏱ 15 sResultadoRodelas de berinjela secas e óleo quente |
| 11 | — | | Frite a berinjela por cerca de 4 minutos de cada lado, virando uma vez com a pinça, até ficar bem dourada e macia por inteiro. Depois, frite a outra metade da mesma forma.⏱ 16 minResultadoRodelas de berinjela fritas e douradas |
| 12 | Rodelas de berinjela fritas e douradasetapa 11 | | Retire as rodelas de berinjela fritas e douradas da frigideira com uma pinça e coloque-as no prato.⏱ 20 sResultadoRodelas de berinjela fritas e douradasusado na etapa 34 |
| 13 | 3 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 14 | Alhoetapa 13 | | Amasse levemente cada dente com a parte plana da faca para soltar a casca e, em seguida, retire-a.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 15 | Dentes de alho descascadosetapa 14 | | Pique os dentes de alho descascados o mais finamente possível, obtendo pedaços uniformes.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 18 |
| 16 | 30 ml | | Despeje o azeite na panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 17 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e aqueça o azeite delicadamente.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva quente |
| 18 | Alho picado bem finoetapa 15 | | Coloque o alho picado bem fino no azeite morno, raspando a tábua.⏱ 10 sResultadoAzeite quente e alho picado bem fino |
| 19 | — | | Mexa o alho continuamente em fogo médio-baixo por cerca de 90 segundos, até ficar levemente dourado e perfumado; não deixe escurecer.⏱ 1 min 30 sResultadoAlho refogado até amaciar |
| 20 | 800 g | | Coloque os tomates pelados inteiros em lata na frigideira, esmagando cada um entre os dedos enquanto adiciona.⏱ 10 sResultadoAlho amaciado e tomates pelados inteiros em lata |
| 21 | 1 colher de chá | | Tempere os tomates com sal marinho fino e misture.⏱ 10 sResultadoMolho de tomate temperado |
| 22 | — | | Deixe o molho cozinhar sem tampa em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos, até engrossar e o azeite subir à superfície.⏱ 20 minResultadoMolho de tomate espesso |
| 23 | 1 pitada | | Adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída ao molho e misture.⏱ 10 sResultadoMolho de tomate espesso e temperado |
| 24 | 4 000 ml | | Despeje a água no caldeirão grande.⏱ 20 sResultadoÁgua |
| 25 | — | | Leve a água à fervura intensa em fogo alto.⏱ 10 minResultadoÁgua fervente |
| 26 | 2 colher de sopa | | Adicione sal marinho grosso à água fervente e mexa até dissolver.⏱ 10 sResultadoBoiling salted water |
| 27 | 400 g | | Despeje o rigatoni na água fervente salgada.⏱ 10 sResultadoÁgua fervente salgada e rigatoni |
| 28 | — | | Cozinhe o rigatoni, mexendo uma ou duas vezes, por 1 minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem para ficar al dente.⏱ 11 minResultadoRigatoni al dente |
| 29 | Rigatoni al denteetapa 28 | | Despeje o rigatoni no escorredor e escorra rapidamente, reservando antes uma concha da água do cozimento em uma xícara.⏱ 15 sResultadoRigatoni al dente escorrido |
| 30 | Rigatoni al dente escorridoetapa 29 | | Coloque o rigatoni escorrido diretamente no molho de tomate.⏱ 15 sResultadoMolho de tomate espesso e temperado com rigatoni al dente escorrido |
| 31 | — | | Misture vigorosamente o rigatoni ao molho em fogo médio por cerca de 1 minuto, acrescentando um pouco da água do cozimento reservada se estiver muito espesso, até todos os tubos ficarem brilhantes e bem envolvidos.⏱ 1 minResultadoRigatoni envolvido no molho |
| 32 | 10 ml | | Regue a massa com o restante do azeite e misture mais uma vez para finalizar.⏱ 10 sResultadoRigatoni brilhante em molho de tomate |
| 33 | Rigatoni brilhante em molho de tomateetapa 32 | | Coloque o rigatoni com molho na tigela grande de servir, usando uma colher e despejando o molho restante.⏱ 15 sResultadoRigatoni com berinjela e molho de tomate |
| 34 | Rodelas de berinjela fritas e douradasetapa 12 | | Disponha as rodelas de berinjela fritas e douradas sobre a massa e ao redor dela, distribuindo generosamente.⏱ 30 sResultadoMassa servida com berinjela |
| 35 | 120 g | | Rale uma porção generosa de ricota salata por cima, formando uma camada uniforme e fina.⏱ 30 sResultadoPasta alla Norma com ricota salata |
| Tempo total | 53 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8 677mg |
Rigatoni com berinjela frita, molho de tomate, manjericão fresco e ricota salata ralada. Um prato siciliano que equilibra o sabor terroso da berinjela com a acidez do queijo.
O que você vai fazerSalgue as fatias de berinjela para extrair a umidade e frite até ficarem bem douradas. Enquanto isso, refogue o alho delicadamente no azeite, adicione tomates em lata e cozinhe até engrossar. Cozinhe o rigatoni até um pouco antes do ponto al dente, misture-o ao molho com um pouco da água do cozimento e monte tudo em uma tigela com berinjela frita, ricota salata ralada e manjericão rasgado.
