Bucatini com molho de tomate à romana, guanciale crocante, pimenta e pecorino.
3 000ml
1colher de sopa
150g
1colher de sopa
0,5colher de chá
75ml
1 lata400g
350g
ralado bem fino50g
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 6 | | 75ml | — | — | |
| 7 | | 400g | 1 lata | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 50g | ralado bem fino | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — |
Despeje a água na panela grande.
Água · 3 000 ml
Deixe ferver em fogo alto.
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de sopaColoque o guanciale sobre a tábua de corte.
Guanciale · 150 g
Retire a pele dura e corte em tiras de cerca de 1 cm de largura por 3 cm de comprimento.
Despeje o azeite na frigideira grande.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopa
Adicione o guanciale.
Frite em fogo médio por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e soltar a gordura.
Acrescente a pimenta calabresa em flocos.
Pimenta calabresa em flocos · 0,5 colher de cháDespeje o vinho e deixe borbulhar por cerca de 1½ minuto, até evaporar quase completamente.
Vinho branco seco · 75 mlAdicione os tomates e amasse-os contra a lateral da panela com a colher.
Tomates italianos inteiros em lata · 400 gDeixe cozinhar em fervura branda por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.
Enquanto isso, coloque o bucatini na água fervente.
Bucatini · 350 gCozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma pinça, até ficar macio, mas ainda firme.
Transfira o bucatini para o molho com a pinça, deixando a água para trás.
Retire a panela do fogo, adicione o pecorino e misture bem, juntando um pouco da água do cozimento da massa se parecer seco.
Pecorino Romano · 50 gMoa um pouco de pimenta-do-reino por cima.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitada| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 000 ml | | Despeje a água na panela grande.⏱ 15 sResultadoÁgua |
| 2 | — | | Deixe ferver em fogo alto.⏱ 10 minResultadoÁgua fervente |
| 3 | 1 colher de sopa | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoÁgua fervente com sal |
| 4 | 150 g | | Coloque o guanciale sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGuanciale |
| 5 | Guancialeetapa 4 | | Retire a pele dura e corte em tiras de cerca de 1 cm de largura por 3 cm de comprimento.⏱ 1 min 30 sResultadoTiras de guancialeusado na etapa 7 |
| 6 | 1 colher de sopa | | Despeje o azeite na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoAzeite extravirgem |
| 7 | Tiras de guancialeetapa 5 | | Adicione o guanciale.⏱ 10 sResultadoGuanciale para derreter a gordura |
| 8 | — | | Frite em fogo médio por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e soltar a gordura.⏱ 8 minResultadoGuanciale crocante |
| 9 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta calabresa em flocos.⏱ 5 sResultadoGuanciale com pimenta |
| 10 | 75 ml | | Despeje o vinho e deixe borbulhar por cerca de 1½ minuto, até evaporar quase completamente.⏱ 1 min 30 sResultadoGuanciale com vinho reduzido |
| 11 | 400 g | | Adicione os tomates e amasse-os contra a lateral da panela com a colher.⏱ 40 sResultadoBase do molho amatriciana |
| 12 | — | | Deixe cozinhar em fervura branda por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.⏱ 15 minResultadoMolho amatriciana |
| 13 | 350 g | | Enquanto isso, coloque o bucatini na água fervente.⏱ 15 sResultadoBucatini para cozinhar |
| 14 | — | | Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma pinça, até ficar macio, mas ainda firme.⏱ 10 minResultadoBucatini cozido |
| 15 | Bucatini cozidoetapa 14 | | Transfira o bucatini para o molho com a pinça, deixando a água para trás.⏱ 40 sResultadoBucatini à amatriciana |
| 16 | 50 g | | Retire a panela do fogo, adicione o pecorino e misture bem, juntando um pouco da água do cozimento da massa se parecer seco.⏱ 1 minResultadoPasta amatriciana |
| 17 | 1 pitada | | Moa um pouco de pimenta-do-reino por cima.⏱ 5 sResultadoAmatriciana com pimenta-do-reino |
| Tempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 672kcal | |
| 26g | |
| 29g | |
| 11g | |
| 71g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2 907mg |
Bucatini com molho de tomate à romana, guanciale crocante, pimenta e pecorino.
O que você vai fazerDoure tiras de guanciale até ficarem crocantes e soltarem gordura, adicione pimenta, vinho branco e tomates esmagados e deixe o molho cozinhar. Depois, incorpore o bucatini e o pecorino.
