Massa grega de forno em camadas, com ragu de carne moída, molho bechamel cremoso e macarrão tubular, enriquecida com vinho tinto e louro.
3 000ml
2colher de chá
1unidade
2dentes
3colher de sopa
120ml
2colher de sopa
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
2unidades
1colher de chá
65g
60g
700ml
1pitada
2unidades
80g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 2dentes | — | — | |
| 6 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 2unidades | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1pitada | — | — | |
| 20 | | 2unidades | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
Preaqueça o forno a 180 °C e deixe aquecer completamente antes de assar.
Despeje a água na panela grande e leve ao fogo alto.
Água · 3 000 ml
Acrescente o sal à água.
Sal · 1 colher de cháLeve a água salgada à fervura intensa em fogo alto.
Coloque a massa tubular na água fervente salgada.
Cozinhe a massa por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem, para que continue firme, e depois retire do fogo.
Despeje a massa no escorredor, escorra bem e reserve.
Descasque a cebola sobre a tábua, retirando as camadas externas secas.
Cebola branca · 1 unidade
Pique a cebola descascada bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.
Transfira a cebola picada para uma tigela pequena e reserve.
Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 2 dentesPique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina, usando a parte plana da faca.
Transfira o alho picado para uma segunda tigela pequena e reserve.
Despeje o azeite na frigideira grande e leve ao fogo médio.
Azeite de oliva extravirgem · 3 colher de sopa
Acrescente a cebola bem picada ao óleo quente.
Refogue a cebola com uma colher de pau, em fogo médio, por cerca de 7 minutos, até ficar macia e translúcida.
Adicione o alho picado à cebola amolecida e misture bem.
Mexa continuamente por 1 minuto, até o alho ficar perfumado, mas sem dourar.
Adicione a carne bovina moída à frigideira, desfazendo os grumos com a colher de pau.
Refogue a carne moída em fogo médio-alto, desfazendo os grumos, até ficar bem dourada por inteiro, sem partes rosadas.
Despeje o vinho tinto na frigideira e deixe chiar ao redor da carne.
Vinho tinto seco · 120 mlMexa e deixe o vinho borbulhar até evaporar quase completamente.
Misture o extrato de tomate à carne moída, envolvendo-a bem.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaDespeje os tomates picados em lata na frigideira e misture.
Polvilhe a canela em pó sobre o molho.
Canela em pó · 1 colher de cháAdicione a pimenta-da-jamaica em pó à frigideira.
Pimenta-da-jamaica em pó · 0,5 colher de cháEsfarele o orégano seco entre os dedos enquanto o adiciona.
Orégano seco · 1 colher de cháAcomode as folhas de louro no molho.
Folha de louro · 2 unidadesTempere o molho de carne com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAdicione a pimenta-do-reino moída ao molho e misture tudo.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháReduza para fogo baixo e cozinhe o molho sem tampa por 20 minutos, até ficar espesso e concentrado; depois, descarte as folhas de louro.
Coloque a manteiga na panela média em fogo médio.
Manteiga sem sal · 60 g
Deixe a manteiga derreter completamente, girando a panela para cobrir o fundo.
Acrescente toda a farinha de uma vez à manteiga derretida.
Farinha de trigo · 60 gMisture a farinha à manteiga com uma colher de pau em fogo médio, mexendo continuamente por 1½ minuto, até ficar com aroma de biscoito e se soltar das laterais.
Despeje o leite sobre o roux em um fio lento e constante, batendo vigorosamente para evitar grumos.
Leite integral · 700 mlBata o molho continuamente em fogo médio por cerca de 8 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir bem as costas de uma colher.
Tempere o bechamel com o sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino ao bechamel.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháRale uma pitada de noz-moscada no molho e misture.
Noz-moscada em pó · 1 pitadaRetire a panela do fogo e deixe o bechamel esfriar por 5 minutos, até parar de ferver.
Quebre os ovos em uma tigela pequena, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidadesBata os ovos levemente com um garfo até as claras e gemas se misturarem completamente.
Despeje os ovos batidos sobre o bechamel morno em um fio fino, batendo sem parar para que se incorporem sem coagular.
Bata o bechamel enriquecido com ovos até ficar liso e homogêneo.
Rale o kefalotyri no lado grosso do ralador em uma tigela pequena.
Queijo kefalotyri · 80 g
Unte toda a parte interna do refratário (cerca de 30 × 20 cm) com manteiga, para facilitar a retirada das porções de pastitsio.
Manteiga sem sal · 5 g
Espalhe a massa escorrida em uma camada uniforme no fundo do refratário untado, pressionando levemente para compactar.
Distribua uniformemente o molho de carne sobre a camada de massa, espalhando até as bordas.
Espalhe metade do kefalotyri ralado de maneira uniforme sobre a camada de molho de carne.
Despeje o bechamel enriquecido sobre a superfície, inclinando delicadamente o refratário para o molho formar uma camada lisa e uniforme que cubra totalmente a carne.
Espalhe o restante do kefalotyri ralado sobre o bechamel.
Leve o refratário ao forno.
Asse por 45 minutos, até o bechamel firmar, ficar bem dourado e começar a escurecer nas bordas.
Retire o refratário do forno com luvas térmicas e coloque-o sobre uma superfície resistente ao calor.
Deixe o pastitsio descansar por 10 minutos para as camadas firmarem e o corte ficar limpo.
Corte o pastitsio em 4 porções iguais diretamente no refratário, pressionando a faca para baixo através de todas as camadas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 180 °C e deixe aquecer completamente antes de assar.⏱ 10 min |
| 2 | 3 000 ml | | Despeje a água na panela grande e leve ao fogo alto.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à água.⏱ 5 sResultadoÁgua e sal |
| 4 | — | | Leve a água salgada à fervura intensa em fogo alto.⏱ 10 minResultadoÁgua salgada |
| 5 | 400 g | | Coloque a massa tubular na água fervente salgada.⏱ 10 sResultadoÁgua salgada e massa tubular |
| 6 | — | | Cozinhe a massa por 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem, para que continue firme, e depois retire do fogo.⏱ 9 minResultadoMassa parcialmente cozida |
| 7 | Massa parcialmente cozidaetapa 6 | | Despeje a massa no escorredor, escorra bem e reserve.⏱ 20 sResultadoMassa parcialmente cozida e escorridausado na etapa 48 |
| 8 | 1 unidade | | Descasque a cebola sobre a tábua, retirando as camadas externas secas.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 9 | Cebola descascadaetapa 8 | | Pique a cebola descascada bem fino, em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 40 sResultadoCebola branca picada bem fino |
| 10 | Cebola branca picada bem finoetapa 9 | | Transfira a cebola picada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 15 |
| 11 | 2 dentes | | Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 12 | Dentes de alho descascadosetapa 11 | | Pique os dentes de alho descascados até formar uma pasta fina, usando a parte plana da faca.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 13 | Alho picado bem finoetapa 12 | | Transfira o alho picado para uma segunda tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 17 |
| 14 | 3 colher de sopa | | Despeje o azeite na frigideira grande e leve ao fogo médio.⏱ 5 sResultadoÓleo medido |
| 15 | Cebola branca picada bem finoetapa 10 | | Acrescente a cebola bem picada ao óleo quente.⏱ 5 sResultadoAzeite medido e cebola branca picada finamente |
| 16 | — | | Refogue a cebola com uma colher de pau, em fogo médio, por cerca de 7 minutos, até ficar macia e translúcida.⏱ 7 minResultadoCebola amolecida |
| 17 | Alho picado bem finoetapa 13 | | Adicione o alho picado à cebola amolecida e misture bem.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado e cebola amolecida |
| 18 | — | | Mexa continuamente por 1 minuto, até o alho ficar perfumado, mas sem dourar.⏱ 1 minResultadoCebola e alho aromáticos |
| 19 | 500 g | | Adicione a carne bovina moída à frigideira, desfazendo os grumos com a colher de pau.⏱ 10 sResultadoCebola e alho aromáticos com carne moída |
| 20 | — | | Refogue a carne moída em fogo médio-alto, desfazendo os grumos, até ficar bem dourada por inteiro, sem partes rosadas.⏱ 8 minResultadoCarne moída dourada com cebola |
| 21 | 120 ml | | Despeje o vinho tinto na frigideira e deixe chiar ao redor da carne.⏱ 5 sResultadoCarne moída dourada com cebola e vinho tinto seco |
| 22 | — | | Mexa e deixe o vinho borbulhar até evaporar quase completamente.⏱ 1 min 30 sResultadoCarne moída com vinho reduzido |
| 23 | 2 colher de sopa | | Misture o extrato de tomate à carne moída, envolvendo-a bem.⏱ 5 sResultadoCarne moída com vinho reduzido e extrato de tomate |
| 24 | 400 g | | Despeje os tomates picados em lata na frigideira e misture.⏱ 5 sResultadoCarne moída com vinho reduzido, extrato de tomate e tomates picados em lata |
| 25 | 1 colher de chá | | Polvilhe a canela em pó sobre o molho.⏱ 5 sResultadoCarne moída com vinho reduzido, extrato de tomate, tomates picados em lata e canela em pó |
| 26 | 0,5 colher de chá | | Adicione a pimenta-da-jamaica em pó à frigideira.⏱ 5 sResultadoCarne moída com vinho reduzido and extrato de tomate mixture |
| 27 | 1 colher de chá | | Esfarele o orégano seco entre os dedos enquanto o adiciona.⏱ 5 sResultadoCarne moída com vinho reduzido and extrato de tomate mixture |
| 28 | 2 unidades | | Acomode as folhas de louro no molho.⏱ 5 sResultadoCarne moída com vinho reduzido and extrato de tomate mixture |
| 29 | 0,5 colher de chá | | Tempere o molho de carne com sal.⏱ 5 sResultadoCarne moída com vinho reduzido and extrato de tomate mixture |
| 30 | 0,5 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino moída ao molho e misture tudo.⏱ 5 sResultadoCarne moída com vinho reduzido and extrato de tomate mixture |
| 31 | — | | Reduza para fogo baixo e cozinhe o molho sem tampa por 20 minutos, até ficar espesso e concentrado; depois, descarte as folhas de louro.⏱ 20 minResultadoMolho de carneusado na etapa 49 |
| 32 | 60 g | | Coloque a manteiga na panela média em fogo médio.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 33 | — | | Deixe a manteiga derreter completamente, girando a panela para cobrir o fundo.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 34 | 60 g | | Acrescente toda a farinha de uma vez à manteiga derretida.⏱ 5 sResultadoRoux ainda cru |
| 35 | — | | Misture a farinha à manteiga com uma colher de pau em fogo médio, mexendo continuamente por 1½ minuto, até ficar com aroma de biscoito e se soltar das laterais.⏱ 1 min 30 sResultadoRoux claro |
| 36 | 700 ml | | Despeje o leite sobre o roux em um fio lento e constante, batendo vigorosamente para evitar grumos.⏱ 10 sResultadoRoux claro e leite integral |
| 37 | — | | Bata o molho continuamente em fogo médio por cerca de 8 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir bem as costas de uma colher.⏱ 8 minResultadoMolho béchamel liso |
| 38 | 0,5 colher de chá | | Tempere o bechamel com o sal.⏱ 5 sResultadoMolho bechamel liso e sal |
| 39 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino ao bechamel.⏱ 5 sResultadoMolho bechamel liso, sal e pimenta-do-reino moída |
| 40 | 1 pitada | | Rale uma pitada de noz-moscada no molho e misture.⏱ 5 sResultadoMolho bechamel liso, sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada em pó |
| 41 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o bechamel esfriar por 5 minutos, até parar de ferver.⏱ 5 minResultadoBechamel temperado |
| 42 | 2 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela pequena, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 43 | — | | Bata os ovos levemente com um garfo até as claras e gemas se misturarem completamente.⏱ 20 sResultadoOvo batido |
| 44 | Ovo batidoetapa 43 | | Despeje os ovos batidos sobre o bechamel morno em um fio fino, batendo sem parar para que se incorporem sem coagular.⏱ 10 sResultadoOvo batido e bechamel temperado |
| 45 | — | | Bata o bechamel enriquecido com ovos até ficar liso e homogêneo.⏱ 30 sResultadoBechamel enriquecidousado na etapa 51 |
| 46 | 80 g | | Rale o kefalotyri no lado grosso do ralador em uma tigela pequena.⏱ 40 sResultadoKefalotyri raladousado na etapa 50 |
| 47 | 5 g | | Unte toda a parte interna do refratário (cerca de 30 × 20 cm) com manteiga, para facilitar a retirada das porções de pastitsio.⏱ 15 s |
| 48 | Massa parcialmente cozida e escorridaetapa 7 | | Espalhe a massa escorrida em uma camada uniforme no fundo do refratário untado, pressionando levemente para compactar.⏱ 1 minResultadoMassa distribuída em camada uniforme |
| 49 | Molho de carneetapa 31 | | Distribua uniformemente o molho de carne sobre a camada de massa, espalhando até as bordas.⏱ 20 sResultadoMassa coberta com molho de carne |
| 50 | Kefalotyri raladoetapa 46 | | Espalhe metade do kefalotyri ralado de maneira uniforme sobre a camada de molho de carne.⏱ 15 sResultadoPastitsio polvilhado com queijousado na etapa 52 |
| 51 | Bechamel enriquecidoetapa 45 | | Despeje o bechamel enriquecido sobre a superfície, inclinando delicadamente o refratário para o molho formar uma camada lisa e uniforme que cubra totalmente a carne.⏱ 20 sResultadoPastitsio montado |
| 52 | Restante do kefalotyri raladoetapa 50 | | Espalhe o restante do kefalotyri ralado sobre o bechamel.⏱ 10 sResultadoPastitsio coberto com bechamel |
| Pastitsio montadoetapa 51 | |||
| 53 | — | | Leve o refratário ao forno.⏱ 10 sResultadoPastitsio coberto com bechamel |
| 54 | — | | Asse por 45 minutos, até o bechamel firmar, ficar bem dourado e começar a escurecer nas bordas.⏱ 45 minResultadoPastitsio assado |
| 55 | — | | Retire o refratário do forno com luvas térmicas e coloque-o sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoPastitsio assado |
| 56 | — | | Deixe o pastitsio descansar por 10 minutos para as camadas firmarem e o corte ficar limpo.⏱ 10 minResultadoPastitsio assado e descansado |
| 57 | — | | Corte o pastitsio em 4 porções iguais diretamente no refratário, pressionando a faca para baixo através de todas as camadas. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultadoPastitsio cortado em porções |
| Tempo total | 1 h 42 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 061mg |
Massa grega de forno em camadas, com ragu de carne moída, molho bechamel cremoso e macarrão tubular, enriquecida com vinho tinto e louro.
O que você vai fazerCozinhe a massa até ficar ainda firme, prepare um molho de carne com especiarias e deixe cozinhar até apurar. Faça um bechamel e incorpore os ovos com cuidado para não coagular. Monte camadas de massa, carne com molho, queijo e bechamel em um refratário e asse até dourar. Nas etapas finais, será necessário trabalhar com duas panelas ao mesmo tempo, então controle bem os tempos.
