Sopa cremosa de ervilha partida e joelho de porco defumado, com salsão e alho, um clássico reconfortante.
400g
3 500ml
2dentes
1unidade
2unidades
2unidades
1unidade
2unidades
1colher de chá
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 2dentes | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — |
Coloque as ervilhas verdes partidas na tigela grande.
Ervilhas verdes partidas secas · 400 g
Despeje água fria sobre as ervilhas até cobri-las com pelo menos 5 cm de água.
Água · 1 500 mlDeixe as ervilhas de molho em temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite, até ficarem inchadas.
Despeje as ervilhas e a água do molho no escorredor colocado na pia e deixe a água escorrer.
Enxágue rapidamente as ervilhas escorridas em água corrente fria.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 2 dentes
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.
Pique o alho bem fino.
Coloque o alho na tigela pequena, raspando a tábua.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidadeCorte a cebola ao meio pela raiz e retire a casca seca.
Pique as metades da cebola em pedaços pequenos e uniformes.
Coloque a cebola na tigela média, raspando a tábua.
Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.
Cenouras · 2 unidadesDescasque as cenouras de cima a baixo com o descascador.
Corte as cenouras em cubos pequenos e uniformes.
Adicione a cenoura à cebola na tigela.
Coloque os talos de salsão sobre a tábua de corte.
Talos de salsão · 2 unidadesPique o salsão em pedaços pequenos e uniformes.
Adicione o salsão à cebola e à cenoura na tigela.
Coloque cuidadosamente o joelho de porco defumado na panela grande de sopa.
Joelho suíno defumado · 1 unidade
Adicione as ervilhas escorridas à panela, ao redor do joelho de porco.
Adicione o alho.
Adicione a cebola, a cenoura e o salsão.
Acomode as folhas de louro ao lado da carne defumada.
Folha de louro · 2 unidadesMoa a pimenta-do-reino em grãos diretamente na panela com o moedor.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de chá
Despeje água fria até cobrir todos os ingredientes.
Água · 2 000 mlLeve a panela à fervura em fogo alto.
Retire a espuma acinzentada que subir à superfície com uma escumadeira.
Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda, sem tampa, por 2 horas, mexendo de vez em quando, até as ervilhas se desmancharem e a carne se soltar do osso.
Retire o joelho de porco da panela com uma pinça e coloque-o sobre a tábua de corte.
Descarte as folhas de louro.
Retire a carne do joelho de porco com dois garfos e desfie em pedaços irregulares, separando a pele, a gordura e os ossos.
Coloque a carne desfiada de volta na sopa, raspando a tábua.
Descarte a pele, a gordura e os ossos.
Misture a carne desfiada à sopa e aqueça por um minuto.
Prove e só adicione sal se necessário — a carne defumada já é salgada.
Sal · 1 pitada| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque as ervilhas verdes partidas na tigela grande.⏱ 15 sResultadoErvilhas verdes partidas secas |
| 2 | 1 500 ml | | Despeje água fria sobre as ervilhas até cobri-las com pelo menos 5 cm de água.⏱ 15 sResultadoErvilhas partidas na água de molho |
| 3 | — | | Deixe as ervilhas de molho em temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite, até ficarem inchadas.⏱ 8 hResultadoErvilhas partidas demolhadas em água |
| 4 | Ervilhas partidas demolhadas em águaetapa 3 | | Despeje as ervilhas e a água do molho no escorredor colocado na pia e deixe a água escorrer.⏱ 20 sResultadoErvilhas partidas demolhadas e escorridasusado na etapa 22 |
| 5 | Ervilhas partidas demolhadas e escorridasetapa 4 | — | Enxágue rapidamente as ervilhas escorridas em água corrente fria.⏱ 5 sResultadoÁgua de molho das ervilhasusado na etapa 22 |
| 6 | 2 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 7 | Alhoetapa 6 | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique o alho bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 9 | Alho picado bem finoetapa 8 | | Coloque o alho na tigela pequena, raspando a tábua.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 23 |
| 10 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 11 | Cebola brancaetapa 10 | | Corte a cebola ao meio pela raiz e retire a casca seca.⏱ 30 sResultadoCebola branca descascada |
| 12 | Cebola branca descascadaetapa 11 | | Pique as metades da cebola em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCebola picada bem fino |
| 13 | Cebola picada bem finoetapa 12 | | Coloque a cebola na tigela média, raspando a tábua.⏱ 10 sResultadoCebola picada bem fino |
| 14 | 2 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 15 | Cenourasetapa 14 | | Descasque as cenouras de cima a baixo com o descascador.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 16 | Cenouras descascadasetapa 15 | | Corte as cenouras em cubos pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCenoura bem picada |
| 17 | Cenoura bem picadaetapa 16 | | Adicione a cenoura à cebola na tigela.⏱ 10 sResultadoCebola e cenoura picadas |
| 18 | 2 unidades | | Coloque os talos de salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPalitos de salsão |
| 19 | Palitos de salsãoetapa 18 | | Pique o salsão em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 40 sResultadoSalsão picado finamente |
| 20 | Salsão picado finamenteetapa 19 | | Adicione o salsão à cebola e à cenoura na tigela.⏱ 10 sResultadoCebola, cenoura e salsão picadosusado na etapa 24 |
| 21 | 1 unidade | | Coloque cuidadosamente o joelho de porco defumado na panela grande de sopa.⏱ 10 sResultadoJoelho de porco defumado |
| 22 | Ervilhas partidas demolhadas e escorridasetapa 4 | | Adicione as ervilhas escorridas à panela, ao redor do joelho de porco.⏱ 10 sResultadoJoelho de porco defumado e ervilhas demolhadas |
| Água de molho das ervilhasetapa 5 | |||
| 23 | Alho picado bem finoetapa 9 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoJoelho de porco defumado, ervilhas e alho |
| 24 | Cebola, cenoura e salsão picadosetapa 20 | | Adicione a cebola, a cenoura e o salsão.⏱ 10 sResultadoJoelho de porco defumado, ervilhas e legumes |
| 25 | 2 unidades | | Acomode as folhas de louro ao lado da carne defumada.⏱ 5 sResultadoJoelho de porco defumado, ervilhas, legumes e louro |
| 26 | 1 colher de chá | | Moa a pimenta-do-reino em grãos diretamente na panela com o moedor.⏱ 20 sResultadoBase de sopa temperada |
| 27 | 2 000 ml | | Despeje água fria até cobrir todos os ingredientes.⏱ 15 sResultadoBase de sopa de ervilha com carne defumada em água |
| 28 | — | | Leve a panela à fervura em fogo alto.⏱ 10 minResultadoCaldo de ervilhas com carne defumada fervendo |
| 29 | — | | Retire a espuma acinzentada que subir à superfície com uma escumadeira.⏱ 1 minResultadoCaldo de ervilhas com carne defumada sem espuma |
| 30 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda, sem tampa, por 2 horas, mexendo de vez em quando, até as ervilhas se desmancharem e a carne se soltar do osso.⏱ 2 hResultadoSopa de ervilhas com carne defumada cozida |
| 31 | — | | Retire o joelho de porco da panela com uma pinça e coloque-o sobre a tábua de corte.⏱ 20 sResultadoJoelho de porco cozido |
| 32 | Sopa de ervilha com folhas de louroetapa 31 | | Retire as folhas de louro com a escumadeira.⏱ 15 sResultadoSopa de ervilhausado na etapa 35 |
| 33 | — | — | Descarte as folhas de louro.⏱ 5 s |
| 34 | — | | Retire a carne do joelho de porco com dois garfos e desfie em pedaços irregulares, separando a pele, a gordura e os ossos.⏱ 3 minResultadoCarne desfiada e aparas do joelho de porco |
| 35 | Sopa de ervilhaetapa 32 | | Coloque a carne desfiada de volta na sopa, raspando a tábua.⏱ 15 sResultadoSopa de ervilha com carne desfiada |
| 36 | — | — | Descarte a pele, a gordura e os ossos.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Misture a carne desfiada à sopa e aqueça por um minuto.⏱ 1 minResultadoSopa de ervilha com presunto defumado |
| 38 | 1 pitada | | Prove e só adicione sal se necessário — a carne defumada já é salgada.⏱ 15 sResultadoSopa de ervilha com presunto defumado temperada |
| Tempo total | 10 h 22 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 387kcal | |
| 26g | |
| 1g | |
| 0,2g | |
| 71g | |
| 5g | |
| 8g | |
| 158mg |
Sopa cremosa de ervilha partida e joelho de porco defumado, com salsão e alho, um clássico reconfortante.
O que você vai fazerDeixe as ervilhas partidas de molho durante a noite, prepare os legumes e pique o alho bem fino. Depois, cozinhe tudo junto com o joelho de porco defumado por duas horas, até as ervilhas se desmancharem completamente. Retire a espuma da fervura, desfie a carne quando ela se soltar do osso e tempere com cuidado: a carne defumada já acrescenta bastante sal.
