1 200ml
1unidade
para refogar; fria, em cubos, para finalizar60g
300g
100ml
250g
ralado bem fino50g
0,5colher de chá
1pitada
10g
½unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 60g | para refogar; fria, em cubos, para finalizar | — | |
| 4 | | 300g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 250g | — | — | |
| 7 | | 50g | ralado bem fino | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | ½unidade | — | — |
Despeje o caldo na panela média.
Caldo de legumes · 1 200 ml
Deixe ferver suavemente e mantenha aquecido em fogo bem baixo.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Coloque as folhas de hortelã na tábua de corte.
Folhas de hortelã fresca · 10 gColoque a manteiga na panela grande.
Manteiga sem sal · 30 g
Derreta em fogo médio.
Adicione a cebola e refogue delicadamente por cerca de 7 minutos, mexendo, até ficar macia, mas sem dourar.
Junte o arroz e mexa por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
Arroz arbóreo · 300 gDespeje o vinho e mexa até ser absorvido.
Vinho branco seco · 100 mlAcrescente o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e deixando cada porção ser quase toda absorvida antes de adicionar a seguinte. Cozinhe por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda levemente firme; reserve um pouco do caldo.
Adicione as ervilhas com a última porção de caldo e cozinhe por mais cerca de 3 minutos, mexendo, até aquecerem completamente.
Ervilhas congeladas · 250 gRetire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga.
Manteiga sem sal · 30 gAcrescente o parmesão e mexa vigorosamente com uma colher de pau por 1 minuto, até ficar cremoso; se estiver espesso demais, adicione um pouco do caldo.
Parmesão · 50 gProve e acrescente o sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaTampe e deixe descansar por 1 minuto.
Misture a hortelã ao risoto.
Coloque a metade do limão na tábua de corte.
Limão-siciliano · ½ unidadeEsprema o suco de limão e misture mais uma vez.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 ml | | Despeje o caldo na panela média.⏱ 15 sResultadoCaldo de legumes |
| 2 | — | | Deixe ferver suavemente e mantenha aquecido em fogo bem baixo.⏱ 5 minResultadoCaldo quenteusado na etapa 14 |
| 3 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 4 | Cebola brancaetapa 3 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 5 | Cebola branca cortada ao meioetapa 4 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola picada |
| 6 | Cebola picadaetapa 5 |  | Coloque na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoCebola picadausado na etapa 11 |
| 7 | 10 g | | Coloque as folhas de hortelã na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de hortelã fresca |
| 8 | Folhas de hortelã frescaetapa 7 | | Pique bem fino.⏱ 30 sResultadoHortelã bem picadausado na etapa 21 |
| 9 | 30 g | | Coloque a manteiga na panela grande.⏱ 5 sResultadoManteiga pesada |
| 10 | — | | Derreta em fogo médio.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 11 | Cebola picadaetapa 6 | | Adicione a cebola e refogue delicadamente por cerca de 7 minutos, mexendo, até ficar macia, mas sem dourar.⏱ 7 minResultadoSoftened onion |
| 12 | 300 g | | Junte o arroz e mexa por cerca de 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.⏱ 2 minResultadoArroz tostado |
| 13 | 100 ml | | Despeje o vinho e mexa até ser absorvido.⏱ 1 minResultadoArroz e vinho |
| 14 | Caldo quenteetapa 2 | | Acrescente o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e deixando cada porção ser quase toda absorvida antes de adicionar a seguinte. Cozinhe por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda levemente firme; reserve um pouco do caldo.⏱ 18 minResultadoArroz de risoto cremoso |
| 15 | 250 g | | Adicione as ervilhas com a última porção de caldo e cozinhe por mais cerca de 3 minutos, mexendo, até aquecerem completamente.⏱ 3 minResultadoRisoto com ervilhas |
| 16 | 30 g | | Retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga.⏱ 10 sResultadoRisoto com manteiga |
| 17 | 50 g | | Acrescente o parmesão e mexa vigorosamente com uma colher de pau por 1 minuto, até ficar cremoso; se estiver espesso demais, adicione um pouco do caldo.⏱ 1 minResultadoRisoto brilhante |
| 18 | 0,5 colher de chá | | Prove e acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoRisoto com sal |
| 19 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta.⏱ 5 sResultadoRisoto temperado |
| 20 | — | | Tampe e deixe descansar por 1 minuto.⏱ 1 minResultadoRisoto descansado |
| 21 | Hortelã bem picadaetapa 8 | | Misture a hortelã ao risoto.⏱ 20 sResultadoRisoto de ervilha e hortelã |
| 22 | ½ unidade | | Coloque a metade do limão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 23 | Limãoetapa 22 | | Esprema o suco de limão e misture mais uma vez.⏱ 20 sResultadoRisoto de ervilha e hortelã pronto |
| Tempo total | 42 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 385kcal | |
| 12g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 2 891mg |
Risoto cremoso com ervilhas, hortelã fresca, limão e parmesão.
O que você vai fazerRefogue a cebola na manteiga até amaciar, toste o arroz arbóreo, adicione vinho e caldo quente aos poucos, uma concha por vez, e depois incorpore ervilhas, manteiga, parmesão, hortelã e limão.
