Torta de noz-pecã com recheio de xarope dourado e manteiga, repleta de nozes-pecãs picadas, em uma massa amanteigada.
para polvilhar170g
1pitada
115g
15g
30ml
150g
180ml
3unidades
1colher de chá
150g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | para polvilhar | — | |
| 2 | | 1pitada | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | | 3unidades | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo · 160 g
Acrescente o sal à farinha.
Sal · 1 pitadaAcrescente a manteiga fria, cortada em cubos pequenos, à farinha.
Manteiga sem sal · 75 gMisture a manteiga à farinha com as pontas dos dedos, levantando e esfarelando, até a mistura parecer uma farofa grossa, sem pedaços grandes de manteiga.
Espalhe o açúcar refinado na tigela.
Açúcar refinado · 15 gRegue a mistura com a água fria.
Água fria · 30 mlUse uma faca de mesa para cortar e misturar até a massa começar a se juntar; depois, aperte com as mãos para formar uma bola irregular, parando assim que ganhar consistência.
Achate a massa em um disco, envolva bem em filme plástico e pressione para ficar plano.
Coloque a massa embrulhada na geladeira.
Leve a massa à geladeira e deixe descansar por 30 minutos, até ficar firme.
Retire a massa da geladeira.
Aqueça o forno a 190 °C.
Corte um círculo de papel-manteiga grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de fundo removível de 20 cm.
Desembrulhe a massa fria e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de cerca de 3 mm de espessura, grande o suficiente para forrar a forma e deixar uma pequena sobra nas bordas.
Farinha de trigo · 10 g
Levante a massa com cuidado sobre o rolo e acomode-a na forma forrada, pressionando nos cantos e nas laterais sem esticar, deixando as sobras caírem sobre a borda.
Passe o rolo sobre a borda superior da forma para cortar as sobras de massa de maneira uniforme.
Fure toda a base da massa com um garfo para evitar que infle durante o pré-assamento.
Coloque uma folha de papel-manteiga sobre a massa, ajustando-a aos cantos.
Despeje pesos próprios para assar tortas sobre o papel, cobrindo até as bordas para manter a massa no lugar.
Coloque a forma de torta no forno usando luvas térmicas.
Asse por 15 minutos, até as bordas da massa firmarem e começarem a ganhar cor.
Retire a forma do forno usando luvas térmicas.
Retire cuidadosamente o papel-manteiga e os pesos e reserve.
Devolva a forma de torta ao forno usando luvas térmicas.
Asse por mais 5 minutos, até o fundo secar e ficar levemente dourado.
Retire a forma do forno com luvas térmicas e reduza a temperatura para 170 °C.
Coloque a manteiga em uma panela pequena.
Manteiga sem sal · 40 g
Acrescente o açúcar mascavo claro à panela.
Açúcar mascavo claro · 150 gDespeje a xarope dourado na panela.
Xarope de açúcar dourado · 180 mlLeve a panela ao fogo médio e mexa delicadamente até a manteiga derreter e o açúcar dissolver completamente; depois, retire do fogo.
Deixe a mistura esfriar por 5 minutos, até ficar morna, mas não quente.
Quebre os ovos em uma tigela, descartando as cascas.
Ovo · 3 unidades
Acrescente o extrato de baunilha aos ovos.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháBata levemente os ovos com a baunilha até as gemas e claras apenas se misturarem.
Despeje a mistura de caramelo já morna sobre os ovos em um fio constante.
Bata tudo até ficar liso e homogêneo.
Pique grosseiramente as nozes-pecãs.
Nozes-pecã · 150 gColoque as nozes-pecãs picadas no recheio.
Misture as nozes-pecãs ao recheio até distribuir uniformemente.
Despeje o recheio de noz-pecã na base de massa pré-assada, formando uma camada uniforme.
Coloque a forma de torta no forno usando luvas térmicas.
Asse por 40 minutos, até o recheio firmar nas bordas, mas ainda balançar muito levemente no centro quando a forma for sacudida com cuidado.
Retire a forma do forno usando luvas térmicas.
Deixe a torta de noz-pecã esfriar completamente na forma, sobre uma grade, por pelo menos 1 hora, até o recheio firmar e permitir um corte limpo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 1 pitada | | Acrescente o sal à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 3 | 75 g | | Acrescente a manteiga fria, cortada em cubos pequenos, à farinha.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo, sal e manteiga sem sal |
| 4 | — | | Misture a manteiga à farinha com as pontas dos dedos, levantando e esfarelando, até a mistura parecer uma farofa grossa, sem pedaços grandes de manteiga.⏱ 1 min 30 sResultadoMistura de massa com textura de farofa |
| 5 | 15 g | | Espalhe o açúcar refinado na tigela.⏱ 5 sResultadoMistura de massa com textura de farofa e açúcar refinado |
| 6 | 30 ml | | Regue a mistura com a água fria.⏱ 10 sResultadoMistura de massa com textura de farofa, açúcar refinado e água fria |
| 7 | — | | Use uma faca de mesa para cortar e misturar até a massa começar a se juntar; depois, aperte com as mãos para formar uma bola irregular, parando assim que ganhar consistência.⏱ 30 sResultadoMassa de torta ainda irregular |
| 8 | — | | Achate a massa em um disco, envolva bem em filme plástico e pressione para ficar plano.⏱ 15 sResultadoMassa de torta embrulhada |
| 9 | — | | Coloque a massa embrulhada na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de torta embrulhada |
| 10 | — | | Leve a massa à geladeira e deixe descansar por 30 minutos, até ficar firme.⏱ 30 minResultadoMassa de torta refrigerada |
| 11 | — | | Retire a massa da geladeira.⏱ 5 sResultadoMassa de torta refrigerada |
| 12 | — | | Aqueça o forno a 190 °C.⏱ 10 min |
| 13 | — | | Corte um círculo de papel-manteiga grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de fundo removível de 20 cm.⏱ 20 s |
| 14 | 10 g | | Desembrulhe a massa fria e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um círculo de cerca de 3 mm de espessura, grande o suficiente para forrar a forma e deixar uma pequena sobra nas bordas.⏱ 1 minResultadoDisco de massa aberto com rolo |
| 15 | Disco de massa aberto com roloetapa 14 | | Levante a massa com cuidado sobre o rolo e acomode-a na forma forrada, pressionando nos cantos e nas laterais sem esticar, deixando as sobras caírem sobre a borda.⏱ 30 sResultadoBase de massa acomodada na forma |
| 16 | — | | Passe o rolo sobre a borda superior da forma para cortar as sobras de massa de maneira uniforme.⏱ 20 sResultadoBase de massa aparada |
| 17 | — | | Fure toda a base da massa com um garfo para evitar que infle durante o pré-assamento.⏱ 20 sResultadoBase de torta furada |
| 18 | — | | Coloque uma folha de papel-manteiga sobre a massa, ajustando-a aos cantos.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Despeje pesos próprios para assar tortas sobre o papel, cobrindo até as bordas para manter a massa no lugar.⏱ 10 sResultadoMassa de torta com pesos |
| 20 | — | | Coloque a forma de torta no forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoMassa de torta com pesos |
| 21 | — | | Asse por 15 minutos, até as bordas da massa firmarem e começarem a ganhar cor.⏱ 15 minResultadoBase de massa pré-assada |
| 22 | — | | Retire a forma do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoBase de massa pré-assada |
| 23 | — | | Retire cuidadosamente o papel-manteiga e os pesos e reserve.⏱ 15 sResultadoBase de massa de torta aberta |
| 24 | — | | Devolva a forma de torta ao forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoBase de massa de torta aberta |
| 25 | — | | Asse por mais 5 minutos, até o fundo secar e ficar levemente dourado.⏱ 5 minResultadoBase de massa completamente pré-assada |
| 26 | — | | Retire a forma do forno com luvas térmicas e reduza a temperatura para 170 °C.⏱ 10 sResultadoBase de massa completamente pré-assada |
| 27 | 40 g | | Coloque a manteiga em uma panela pequena.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 28 | 150 g | | Acrescente o açúcar mascavo claro à panela.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal e açúcar mascavo claro |
| 29 | 180 ml | | Despeje a xarope dourado na panela.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal, açúcar mascavo claro e golden syrup |
| 30 | — | | Leve a panela ao fogo médio e mexa delicadamente até a manteiga derreter e o açúcar dissolver completamente; depois, retire do fogo.⏱ 3 minResultadoMistura morna de açúcar e manteiga |
| 31 | — | | Deixe a mistura esfriar por 5 minutos, até ficar morna, mas não quente.⏱ 5 minResultadoMistura de caramelo resfriadausado na etapa 35 |
| 32 | 3 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela, descartando as cascas.⏱ 15 sResultadoOvo |
| 33 | 1 colher de chá | | Acrescente o extrato de baunilha aos ovos.⏱ 5 sResultadoOvos e extrato de baunilha |
| 34 | — | | Bata levemente os ovos com a baunilha até as gemas e claras apenas se misturarem.⏱ 30 sResultadoOvos levemente batidos |
| 35 | Mistura de caramelo resfriadaetapa 31 | | Despeje a mistura de caramelo já morna sobre os ovos em um fio constante.⏱ 15 sResultadoMistura de caramelo resfriada e ovos levemente batidos |
| 36 | — | | Bata tudo até ficar liso e homogêneo.⏱ 30 sResultadoRecheio de torta de noz-pecã |
| 37 | 150 g | | Pique grosseiramente as nozes-pecãs.⏱ 45 sResultadoNozes-pecãs picadas grosseiramente |
| 38 | Nozes-pecãs picadas grosseiramenteetapa 37 | | Coloque as nozes-pecãs picadas no recheio.⏱ 10 sResultadoNozes-pecãs picadas grosseiramente e recheio de torta de noz-pecã |
| 39 | — | | Misture as nozes-pecãs ao recheio até distribuir uniformemente.⏱ 20 sResultadoRecheio de torta de noz-pecã com pedaços |
| 40 | Recheio de torta de noz-pecã com pedaçosetapa 39 | | Despeje o recheio de noz-pecã na base de massa pré-assada, formando uma camada uniforme.⏱ 15 sResultadoTorta de noz-pecã antes de assar |
| 41 | — | | Coloque a forma de torta no forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoTorta de noz-pecã antes de assar |
| 42 | — | | Asse por 40 minutos, até o recheio firmar nas bordas, mas ainda balançar muito levemente no centro quando a forma for sacudida com cuidado.⏱ 40 minResultadoTorta de noz-pecã assada |
| 43 | — | | Retire a forma do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoTorta de noz-pecã assada |
| 44 | — | | Deixe a torta de noz-pecã esfriar completamente na forma, sobre uma grade, por pelo menos 1 hora, até o recheio firmar e permitir um corte limpo.⏱ 1 hResultadoTorta de noz-pecã fria |
| Tempo total | 2 h 42 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 968kcal | |
| 13g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 115g | |
| 69g | |
| 4g | |
| 120mg |
Torta de noz-pecã com recheio de xarope dourado e manteiga, repleta de nozes-pecãs picadas, em uma massa amanteigada.
O que você vai fazerPrepare uma base de massa com farinha, manteiga, açúcar e água, leve à geladeira e depois forre uma forma de torta e pré-asse com pesos até o fundo secar. Enquanto isso, aqueça a manteiga com açúcar mascavo e xarope dourado, deixe esfriar um pouco e incorpore aos ovos batidos com baunilha. Acrescente as nozes-pecãs picadas e despeje o recheio sobre a massa. Asse a torta por 40 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer levemente. Deixe esfriar completamente na forma por pelo menos uma hora antes de desenformar e cortar.
