Coxas de pato assadas lentamente com cinco especiarias e pele crocante, desfiadas e enroladas em panquecas mandarim caseiras, com pepino, cebolinha e molho hoisin.
1 200g
2colher de sopa
1colher de sopa
2colher de sopa
1colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
250g
180ml
3colher de chá
200g
6unidades
4colher de sopa
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3colher de chá | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6unidades | — | — | |
| 13 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — |
Disponha as 4 coxas de pato, com aproximadamente 1,2 kg, com a pele voltada para cima na assadeira funda.
Coxas de pato · 1 200 g
Seque completamente a pele com papel-toalha.
Perfure toda a pele com um espeto de metal, sem atingir a carne, para permitir que a gordura escorra.
Coloque o mel na tigela pequena.
Mel claro · 2 colher de sopa
Acrescente o shoyu.
Molho de soja claro · 1 colher de sopaAcrescente o vinagre.
Vinagre de arroz · 2 colher de sopaAdicione a mistura de cinco especiarias.
Pó chinês de cinco especiarias · 1 colher de sopaAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-branca e misture.
Pimenta-branca moída · 1 colher de chá
Pincele todo o pato com o molho para glacear e depois lave as mãos.
Coloque a assadeira na geladeira, sem cobrir.
Refrigere por pelo menos 1 hora ou durante a noite para a pele secar.
Retire a assadeira da geladeira.
Ajuste o forno para 170 °C (150 °C com ventilação).
Com luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por 1¾ hora, até a gordura derreter e escorrer e a carne ficar muito macia.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Aumente a temperatura do forno para 210 °C (190 °C com ventilação).
Com luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.
Asse por mais 15 minutos, até a pele ficar escura e crocante e a parte mais espessa atingir 74 °C no termômetro.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
Enquanto o pato assa, coloque a farinha na tigela grande.
Farinha de trigo · 250 g
Despeje a água recém-fervida, mexendo com a colher de pau até formar grumos de massa.
Água recém-fervida · 180 ml
Quando estiver fria o suficiente para manusear, sove por 5 minutos, até ficar lisa.
Cubra a tigela com filme plástico.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Descubra e corte a massa em 16 pedaços com a faca, modelando cada um em uma bolinha.
Coloque as bolinhas na bandeja.
Achate levemente cada bolinha, pincele a parte de cima de 8 bolinhas com óleo de gergelim e pressione uma bolinha sem óleo sobre cada uma delas.
Óleo de gergelim · 2 colher de cháTransfira os pares para a bancada.
Abra cada par com o rolo até formar um disco fino de cerca de 15 cm de diâmetro.
Cozinhe os pares um de cada vez na frigideira seca, em fogo médio, por cerca de 1 minuto de cada lado, até inflarem em alguns pontos e apresentarem algumas manchas douradas claras.
Empilhe no prato conforme ficarem prontos.
Enquanto ainda estiverem mornos, separe cada par em 2 panquecas finas.
Coloque o pepino na tábua.
Pepino · 200 g
Corte em palitos finos de cerca de 6 cm de comprimento.
Coloque em uma segunda tigela pequena.
Coloque as cebolinhas sobre a tábua.
Cebolinhas · 6 unidadesCorte as raízes e as pontas danificadas.
Corte em pedaços de 6 cm e fatie-os finamente no sentido do comprimento.
Coloque o molho hoisin em uma terceira tigela pequena.
Molho hoisin · 4 colher de sopaAcrescente o óleo de gergelim.
Óleo de gergelim · 1 colher de cháAdicione a água morna e misture até ficar liso.
Água morna · 1 colher de cháRetire a carne e a pele crocante dos ossos com um garfo, descartando os ossos.
Empilhe o pato no centro da travessa de servir, deixando a gordura na assadeira.
Reserve a gordura de pato; quando esfriar, despeje em um pote para guardar e usar em assados ou descarte.
Dobre as panquecas em quatro e disponha em leque ao longo de um lado da travessa.
Empilhe o pepino e a cebolinha do outro lado.
Coloque o molho hoisin ao lado em uma porção generosa e sirva para que cada pessoa recheie e enrole sua panqueca.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Disponha as 4 coxas de pato, com aproximadamente 1,2 kg, com a pele voltada para cima na assadeira funda.⏱ 15 sResultadoCoxas de pato |
| 2 | — | | Seque completamente a pele com papel-toalha.⏱ 1 minResultadoCoxas de pato com a pele seca |
| 3 | — | | Perfure toda a pele com um espeto de metal, sem atingir a carne, para permitir que a gordura escorra.⏱ 1 minResultadoCoxas de pato com a pele perfurada |
| 4 | 2 colher de sopa | | Coloque o mel na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoMel claro |
| 5 | 1 colher de sopa | | Acrescente o shoyu.⏱ 5 sResultadoMel e molho de soja |
| 6 | 2 colher de sopa | | Acrescente o vinagre.⏱ 5 sResultadoMel, molho de soja e vinagre |
| 7 | 1 colher de sopa | | Adicione a mistura de cinco especiarias.⏱ 5 sResultadoMolho para glacear com cinco especiarias |
| 8 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoMolho para glacear com sal |
| 9 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca e misture.⏱ 15 sResultadoMolho para glacear com cinco especiarias |
| 10 | Molho para glacear com cinco especiariasetapa 9 | | Pincele todo o pato com o molho para glacear e depois lave as mãos.⏱ 1 minResultadoCoxas de pato glaceadas |
| 11 | — | | Coloque a assadeira na geladeira, sem cobrir.⏱ 10 sResultadoCoxas de pato glaceadas |
| 12 | — | | Refrigere por pelo menos 1 hora ou durante a noite para a pele secar.⏱ 1 hResultadoPato glaceado com pele seca |
| 13 | — | | Retire a assadeira da geladeira.⏱ 10 sResultadoPato glaceado com pele seca |
| 14 | — | | Ajuste o forno para 170 °C (150 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 15 | — | | Com luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoPato glaceado com pele seca |
| 16 | — | | Asse por 1¾ hora, até a gordura derreter e escorrer e a carne ficar muito macia.⏱ 1 h 45 minResultadoPato assado lentamente |
| 17 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoPato assado lentamente |
| 18 | — | | Aumente a temperatura do forno para 210 °C (190 °C com ventilação).⏱ 5 min |
| 19 | — | | Com luvas térmicas, coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoPato assado lentamente |
| 20 | — | | Asse por mais 15 minutos, até a pele ficar escura e crocante e a parte mais espessa atingir 74 °C no termômetro.⏱ 15 minResultadoCoxas de pato assadas com pele crocante |
| 21 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoCoxas de pato assadas com pele crocante |
| 22 | — | | Deixe descansar por pelo menos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCoxas de pato descansadas |
| 23 | 250 g | | Enquanto o pato assa, coloque a farinha na tigela grande.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 24 | 180 ml | | Despeje a água recém-fervida, mexendo com a colher de pau até formar grumos de massa.⏱ 40 sResultadoMassa grosseira e irregular |
| 25 | — | | Quando estiver fria o suficiente para manusear, sove por 5 minutos, até ficar lisa.⏱ 5 minResultadoMassa lisa de panqueca |
| 26 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa de panqueca descansada |
| 28 | — | | Descubra e corte a massa em 16 pedaços com a faca, modelando cada um em uma bolinha. → Into 16 equal portions⏱ 2 minResultado16 bolinhas de massa |
| 29 | 16 bolinhas de massaetapa 28 | Coloque as bolinhas na bandeja.⏱ 20 sResultado16 bolinhas de massa | |
| 30 | 2 colher de chá | | Achate levemente cada bolinha, pincele a parte de cima de 8 bolinhas com óleo de gergelim e pressione uma bolinha sem óleo sobre cada uma delas.⏱ 1 minResultadoPares de discos de massa untados com óleo |
| 31 | Pares de discos de massa untados com óleoetapa 30 | | Transfira os pares para a bancada.⏱ 20 sResultadoPares de discos de massa untados com óleo |
| 32 | — | | Abra cada par com o rolo até formar um disco fino de cerca de 15 cm de diâmetro.⏱ 5 minResultadoPares de panquecas abertos com o rolo |
| 33 | Pares de panquecas abertos com o roloetapa 32 | | Cozinhe os pares um de cada vez na frigideira seca, em fogo médio, por cerca de 1 minuto de cada lado, até inflarem em alguns pontos e apresentarem algumas manchas douradas claras.⏱ 16 minResultadoPares de panquecas cozidos |
| 34 | Pares de panquecas cozidosetapa 33 | | Empilhe no prato conforme ficarem prontos.⏱ 30 sResultadoPares de panquecas cozidos |
| 35 | — | | Enquanto ainda estiverem mornos, separe cada par em 2 panquecas finas.⏱ 2 minResultadoPanquecas mandarimusado na etapa 49 |
| 36 | 200 g | | Coloque o pepino na tábua.⏱ 5 sResultadoPepino |
| 37 | Pepinoetapa 36 | | Corte em palitos finos de cerca de 6 cm de comprimento.⏱ 2 minResultadoPalitos de pepino |
| 38 | Palitos de pepinoetapa 37 | | Coloque em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoPalitos de pepino |
| 39 | 6 unidades | | Coloque as cebolinhas sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 40 | Cebolinhasetapa 39 | | Corte as raízes e as pontas danificadas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 41 | Cebolinhas aparadasetapa 40 | | Corte em pedaços de 6 cm e fatie-os finamente no sentido do comprimento.⏱ 1 minResultadoCebolinha cortada em tiras finas |
| 42 | Cebolinha cortada em tiras finasetapa 41 | | Adicione à tigela com o pepino.⏱ 5 sResultadoAcompanhamentos das panquecasusado na etapa 50 |
| 43 | 4 colher de sopa | | Coloque o molho hoisin em uma terceira tigela pequena.⏱ 10 sResultadoMolho hoisin |
| 44 | 1 colher de chá | | Acrescente o óleo de gergelim.⏱ 5 sResultadoMolho hoisin e gergelim |
| 45 | 1 colher de chá | | Adicione a água morna e misture até ficar liso.⏱ 15 sResultadoMolho hoisin para mergulharusado na etapa 51 |
| 46 | — | | Retire a carne e a pele crocante dos ossos com um garfo, descartando os ossos.⏱ 4 minResultadoPato crocante desfiado |
| 47 | Pato crocante desfiadoetapa 46 | | Empilhe o pato no centro da travessa de servir, deixando a gordura na assadeira.⏱ 30 sResultadoPato pronto para servir |
| 48 | Gordura de patoetapa 47 | | Reserve a gordura de pato; quando esfriar, despeje em um pote para guardar e usar em assados ou descarte.⏱ 10 s |
| 49 | Panquecas mandarimetapa 35 | Dobre as panquecas em quatro e disponha em leque ao longo de um lado da travessa.⏱ 30 sResultadoPato com panquecas | |
| 50 | Acompanhamentos das panquecasetapa 42 | Empilhe o pepino e a cebolinha do outro lado.⏱ 20 sResultadoPato, panquecas e acompanhamentos | |
| 51 | Molho hoisin para mergulharetapa 45 | | Coloque o molho hoisin ao lado em uma porção generosa e sirva para que cada pessoa recheie e enrole sua panqueca.⏱ 15 sResultadoPanquecas com pato à moda de Pequim |
| Tempo total | 3 h 22 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 296mg |
Coxas de pato assadas lentamente com cinco especiarias e pele crocante, desfiadas e enroladas em panquecas mandarim caseiras, com pepino, cebolinha e molho hoisin.
O que você vai fazerPerfure a pele das coxas de pato, pincele com uma mistura de mel, molho de soja, vinagre e cinco especiarias e deixe na geladeira, sem cobrir, para secar a pele. Asse em temperatura baixa por 1¾ hora e depois em temperatura alta por 15 minutos, até a pele ficar crocante e o interior atingir 74 °C. Enquanto isso, prepare uma massa com água quente, abra pares de discos com óleo de gergelim entre eles, doure na frigideira seca e separe para obter panquecas finas. Desfie o pato e sirva com as panquecas, pepino, cebolinha e molho hoisin.
