Clássico romano marcado pela picância e simplicidade: penne com ranhuras envolvido em um molho de tomate intenso e bem reduzido, realçado com alho e pimenta seca. O molho adere às ranhuras da massa, a salsinha traz frescor à finalização e o Pecorino Romano ralado acrescenta um toque salgado e marcante. Um prato cheio de personalidade, mas prático para o jantar durante a semana.
4unidades
1maço
4colher de sopa
1colher de chá
800g
1colher de chá
400g
150ml
40g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 1maço | — | — | |
| 3 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — |
Descasque os dentes de alho e descarte as cascas.
Dente de alho · 4 unidades
Fatie os dentes de alho descascados de maneira fina e uniforme.
Junte a salsinha em um maço compacto e pique finamente as folhas e os talos macios.
Salsa de folhas lisas · 1 maçoDespeje o azeite em uma frigideira grande.
Azeite de oliva leve · 4 colher de sopa
Adicione o alho fatiado ao azeite na frigideira.
Adicione a pimenta calabresa seca em flocos ao azeite na frigideira.
Pimenta calabresa em flocos · 1 colher de cháRefogue o alho e a pimenta em fogo médio, mexendo, até o alho ficar dourado e perfumado, mas sem escurecer.
Adicione os tomates pelados inteiros em lata à base de alho e pimenta.
Tomates italianos inteiros em lata · 800 gAmasse grosseiramente os tomates inteiros com as costas de uma colher de pau até formarem um molho rústico.
Tempere o molho com sal.
Sal · 1 colher de cháDeixe o molho cozinhar em fervura branda em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar e reduzir bastante.
Adicione o penne rigate a uma panela grande com água fervente bem salgada.
Penne rigate · 400 g
Cozinhe o penne rigate por um minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem para ficar al dente; ele terminará de cozinhar no molho.
Retire um pouco da água do cozimento da massa com uma concha e coloque em uma tigela pequena antes de escorrer.
Água do cozimento do macarrão · 150 ml
Reserve a tigela pequena com a água do cozimento para afinar o molho se necessário.
Escorra o penne rigate em um escorredor.
Adicione o penne rigate escorrido ao molho arrabbiata na frigideira.
Adicione a água do cozimento reservada à frigideira.
Misture tudo vigorosamente em fogo médio até o molho cobrir todas as ranhuras da massa e a água ser absorvida.
Adicione a salsinha picada finamente ao penne com molho.
Misture novamente para distribuir a salsinha de maneira uniforme pela massa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Descasque os dentes de alho e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 2 | Dentes de alho descascadosetapa 1 | | Fatie os dentes de alho descascados de maneira fina e uniforme.⏱ 1 minResultadoAlho fatiadousado na etapa 5 |
| 3 | 1 maço | | Junte a salsinha em um maço compacto e pique finamente as folhas e os talos macios.⏱ 1 minResultadoSalsinha picada bem finousado na etapa 20 |
| 4 | 4 colher de sopa | | Despeje o azeite em uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva leve |
| 5 | Alho fatiadoetapa 2 | | Adicione o alho fatiado ao azeite na frigideira.⏱ 5 sResultadoAlho fatiado e azeite de oliva suave |
| 6 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta calabresa seca em flocos ao azeite na frigideira.⏱ 5 sResultadoAlho fatiado, azeite de oliva suave e pimenta calabresa seca em flocos |
| 7 | — | | Refogue o alho e a pimenta em fogo médio, mexendo, até o alho ficar dourado e perfumado, mas sem escurecer.⏱ 2 minResultadoAlho e pimenta amolecidos |
| 8 | 800 g | | Adicione os tomates pelados inteiros em lata à base de alho e pimenta.⏱ 10 sResultadoAlho e pimenta amaciados com tomates pelados inteiros em lata |
| 9 | — | | Amasse grosseiramente os tomates inteiros com as costas de uma colher de pau até formarem um molho rústico.⏱ 30 sResultadoBase de molho de tomate amassado |
| 10 | 1 colher de chá | | Tempere o molho com sal.⏱ 5 sResultadoBase de molho de tomate amassado e temperado |
| 11 | — | | Deixe o molho cozinhar em fervura branda em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar e reduzir bastante.⏱ 15 minResultadoMolho arrabbiata bem reduzido |
| 12 | 400 g | | Adicione o penne rigate a uma panela grande com água fervente bem salgada.⏱ 10 sResultadoPenne rigate |
| 13 | — | | Cozinhe o penne rigate por um minuto a menos do que o tempo indicado na embalagem para ficar al dente; ele terminará de cozinhar no molho.⏱ 11 minResultadoPenne rigate cozidousado na etapa 16 |
| 14 | 150 ml | | Retire um pouco da água do cozimento da massa com uma concha e coloque em uma tigela pequena antes de escorrer.⏱ 15 sResultadoÁgua de cozimento da massa |
| 15 | — | | Reserve a tigela pequena com a água do cozimento para afinar o molho se necessário.⏱ 5 sResultadoÁgua do cozimento da massa reservadausado na etapa 18 |
| 16 | Penne rigate cozidoetapa 13 | | Escorra o penne rigate em um escorredor.⏱ 15 sResultadoPenne rigate escorrido |
| 17 | Penne rigate escorridoetapa 16 | | Adicione o penne rigate escorrido ao molho arrabbiata na frigideira.⏱ 10 sResultadoMolho arrabbiata bem reduzido e penne rigate escorrido |
| 18 | Água do cozimento da massa reservadaetapa 15 | | Adicione a água do cozimento reservada à frigideira.⏱ 5 sResultadoMolho arrabbiata bem reduzido, penne rigate escorrido e água do cozimento da massa reservada |
| 19 | — | | Misture tudo vigorosamente em fogo médio até o molho cobrir todas as ranhuras da massa e a água ser absorvida.⏱ 2 minResultadoPenne com molho |
| 20 | Salsinha picada bem finoetapa 3 | | Adicione a salsinha picada finamente ao penne com molho.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada finamente e penne com molho |
| 21 | — | | Misture novamente para distribuir a salsinha de maneira uniforme pela massa.⏱ 20 sResultadoPenne all'arrabbiata finalizado com salsinhausado na etapa 23 |
| Tempo total | 25 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 575kcal | |
| 18g | |
| 18g | |
| 4g | |
| 85g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 1 498mg |
Clássico romano marcado pela picância e simplicidade: penne com ranhuras envolvido em um molho de tomate intenso e bem reduzido, realçado com alho e pimenta seca. O molho adere às ranhuras da massa, a salsinha traz frescor à finalização e o Pecorino Romano ralado acrescenta um toque salgado e marcante. Um prato cheio de personalidade, mas prático para o jantar durante a semana.
O que você vai fazerPrepare o molho arrabbiata refogando delicadamente alho fatiado e pimenta calabresa em flocos no azeite. Amasse tomates pelados inteiros em lata diretamente na frigideira e cozinhe até o molho reduzir bastante. Enquanto isso, cozinhe o penne até ficar pouco antes de al dente, reservando um pouco da água rica em amido antes de escorrer. Coloque a massa diretamente no molho com um pouco da água reservada e misture vigorosamente sobre o fogo até o molho aderir a todas as ranhuras. Finalize com salsinha e Pecorino ralado.
