Molho rico e brilhante à base de pimenta-do-reino em grãos quebrados grosseiramente, chalotas, alho e creme de leite fresco, realçado com conhaque e equilibrado com mostarda de Dijon. Duas colheres de sopa de pimenta dão bastante ardência; use uma para um molho mais suave.
2colher de sopa
2unidades
2unidades
1colher de sopa
60ml
150ml
200ml
1colher de chá
0,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — |
Coloque os grãos de pimenta-do-reino na tábua de corte e pressione firmemente com a parte plana de uma faca de chef pesada, balançando e pressionando até quebrá-los grosseiramente; depois, coloque em uma tigela pequena.
Pimenta-do-reino em grãos · 2 colher de sopa
Corte cada chalota ao meio pela raiz e retire a casca seca.
Chalotas · 2 unidades
Pique finamente as chalotas descascadas em cubinhos uniformes.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.
Dente de alho · 2 unidadesColoque a manteiga em uma panela em fogo médio.
Manteiga · 1 colher de sopa
Deixe a manteiga derreter, girando delicadamente a panela para cobrir o fundo de maneira uniforme.
Coloque as chalotas picadas na frigideira com a manteiga derretida.
Refogue as chalotas, mexendo com frequência, até ficarem macias e translúcidas, por cerca de 4 minutos.
Adicione o alho picado finamente às chalotas refogadas na panela.
Adicione os grãos de pimenta-do-reino quebrados às chalotas e ao alho na panela.
Misture tudo e cozinhe por mais um minuto, até o alho e a pimenta liberarem aroma.
Retire a panela do fogo e despeje o conhaque sobre a base aromática; depois, volte ao fogo.
Brandy · 60 mlDeixe o conhaque borbulhar e reduzir cerca da metade, mexendo para soltar os resíduos aderidos ao fundo.
Despeje o caldo de carne bovina sobre a base com conhaque reduzido.
Caldo de carne bovina · 150 mlDeixe levantar fervura branda e reduza o caldo em cerca de um terço, mexendo de vez em quando.
Despeje o creme de leite fresco na base de molho reduzida.
Creme de leite fresco · 200 mlAdicione a mostarda de Dijon à panela e misture.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháDeixe o molho cozinhar em fervura branda, mexendo de vez em quando, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Prove o molho reduzido e tempere com sal, misturando uniformemente.
Sal · 0,5 colher de cháDespeje o molho de pimenta-do-reino pronto em uma molheira aquecida para servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 colher de sopa | | Coloque os grãos de pimenta-do-reino na tábua de corte e pressione firmemente com a parte plana de uma faca de chef pesada, balançando e pressionando até quebrá-los grosseiramente; depois, coloque em uma tigela pequena.⏱ 30 sResultadoGrãos de pimenta-do-reino quebradosusado na etapa 11 |
| 2 | 2 unidades | | Corte cada chalota ao meio pela raiz e retire a casca seca.⏱ 20 sResultadoChalotas descascadas |
| 3 | Chalotas descascadasetapa 2 | | Pique finamente as chalotas descascadas em cubinhos uniformes.⏱ 40 sResultadoChalotas picadas bem finousado na etapa 8 |
| 4 | 2 unidades | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca e depois descasque.⏱ 15 sResultadoDentes de alho descascados |
| 5 | Dentes de alho descascadosetapa 4 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picadousado na etapa 10 |
| 6 | 1 colher de sopa | | Coloque a manteiga em uma panela em fogo médio.⏱ 5 sResultadoManteiga |
| 7 | — | | Deixe a manteiga derreter, girando delicadamente a panela para cobrir o fundo de maneira uniforme.⏱ 30 sResultadoManteiga derretida |
| 8 | Chalotas picadas bem finoetapa 3 | | Coloque as chalotas picadas na frigideira com a manteiga derretida.⏱ 5 sResultadoManteiga derretida e chalotas picadas finamente |
| 9 | — | | Refogue as chalotas, mexendo com frequência, até ficarem macias e translúcidas, por cerca de 4 minutos.⏱ 4 minResultadoChalotas refogadas |
| 10 | Alho picadoetapa 5 | | Adicione o alho picado finamente às chalotas refogadas na panela.⏱ 5 sResultadoAlho picado grosseiramente e chalotas refogadas |
| 11 | Grãos de pimenta-do-reino quebradosetapa 1 | | Adicione os grãos de pimenta-do-reino quebrados às chalotas e ao alho na panela.⏱ 5 sResultadoAlho picado grosseiramente, chalotas refogadas e grãos de pimenta-do-reino quebrados |
| 12 | — | | Misture tudo e cozinhe por mais um minuto, até o alho e a pimenta liberarem aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática |
| 13 | 60 ml | | Retire a panela do fogo e despeje o conhaque sobre a base aromática; depois, volte ao fogo.⏱ 5 sResultadoBase aromática com conhaque |
| 14 | — | | Deixe o conhaque borbulhar e reduzir cerca da metade, mexendo para soltar os resíduos aderidos ao fundo.⏱ 1 min 30 sResultadoBase com conhaque reduzido |
| 15 | 150 ml | | Despeje o caldo de carne bovina sobre a base com conhaque reduzido.⏱ 5 sResultadoBase com conhaque reduzido e caldo de carne bovina |
| 16 | — | | Deixe levantar fervura branda e reduza o caldo em cerca de um terço, mexendo de vez em quando.⏱ 3 minResultadoBase do molho reduzida |
| 17 | 200 ml | | Despeje o creme de leite fresco na base de molho reduzida.⏱ 5 sResultadoBase do molho reduzida com creme de leite fresco |
| 18 | 1 colher de chá | | Adicione a mostarda de Dijon à panela e misture.⏱ 5 sResultadoBase do molho reduzida com creme de leite fresco e mostarda de Dijon |
| 19 | — | | Deixe o molho cozinhar em fervura branda, mexendo de vez em quando, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.⏱ 5 minResultadoMolho de pimenta-do-reino engrossado |
| 20 | 0,5 colher de chá | | Prove o molho reduzido e tempere com sal, misturando uniformemente.⏱ 5 sResultadoMolho de pimenta-do-reino engrossado com sal |
| 21 | Molho de pimenta-do-reino engrossado com saletapa 20 | Despeje o molho de pimenta-do-reino pronto em uma molheira aquecida para servir.⏱ 10 sResultadoMolho de pimenta-do-reino em grãos | |
| Tempo total | 19 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
Molho rico e brilhante à base de pimenta-do-reino em grãos quebrados grosseiramente, chalotas, alho e creme de leite fresco, realçado com conhaque e equilibrado com mostarda de Dijon. Duas colheres de sopa de pimenta dão bastante ardência; use uma para um molho mais suave.
O que você vai fazerQuebre grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino, refogue chalotas e alho picados na manteiga até amolecer, toste a pimenta, reduza conhaque e caldo e depois incorpore creme de leite fresco e mostarda de Dijon, cozinhando até o molho ficar brilhante.
