Frango persa cozido lentamente em molho de iogurte e tomate, acompanhado de arroz basmati com açafrão, perfumado com limão e cebolas caramelizadas.
1colher de chá
2 045ml
sem osso e sem pele1 200g
1colher de chá
0,5colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
3colher de chá
120ml
400g
2unidades
4dentes
3unidades
2unidades
3colher de sopa
60g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1colher de chá | — | — | |
| 2 | | 2 045ml | — | — | |
| 3 | | 1 200g | sem osso e sem pele | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 3colher de chá | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | | 4dentes | — | — | |
| 13 | | 3unidades | — | — | |
| 14 | | 2unidades | — | — | |
| 15 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
Coloque os fios de açafrão em uma tigela pequena.
Fios de açafrão verdadeiro · 1 colher de chá
Despeje água quente sobre os fios de açafrão e deixe em infusão enquanto prepara os demais ingredientes.
Água · 3 colher de sopaDeixe o açafrão em infusão por pelo menos 10 minutos, até a água adquirir uma cor dourada intensa.
Coloque as sobrecoxas de frango em uma tigela grande.
Sobrecoxa de frango · 1 200 g
Acrescente a cúrcuma em pó.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháAcrescente a canela em pó à tigela.
Canela em pó · 0,5 colher de cháAcrescente o cominho moído à tigela.
Cominho em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente uma colher de chá de sal à tigela.
Sal · 1 colher de cháAdicione o iogurte.
Iogurte natural integral · 120 mlMexa com uma colher até que todas as sobrecoxas estejam cobertas pelo iogurte temperado.
Vire cada sobrecoxa com as mãos, pressionando a marinada para cobrir toda a superfície.
Distribua as sobrecoxas em uma camada uniforme, espalhando sobre elas a marinada que ficou nas laterais da tigela.
Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a tigela.
Transfira a tigela para a geladeira.
Deixe o frango marinar por pelo menos 2 horas ou, se tiver tempo, de um dia para o outro.
Quando faltarem cerca de 30 minutos para terminar a marinada do frango, coloque o arroz basmati em uma tigela grande.
Arroz basmati · 400 gCubra o arroz com água fria.
Água · 1 000 mlDeixe o arroz de molho por 30 minutos para que os grãos absorvam água e cozinhem por igual.
Retire a tigela com o frango marinado da geladeira.
Despeje o arroz de molho em um escorredor e deixe escorrer completamente.
Descasque as cebolas e descarte as cascas.
Cebola amarela · 2 unidades
Corte cada cebola descascada ao meio pela raiz e fatie finamente em meias-luas.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; depois descasque e descarte as cascas.
Alho · 4 dentesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível.
Transfira o alho picado finamente para uma tigela pequena e reserve.
Coloque os tomates na tábua de corte.
Tomates italianos · 3 unidadesPique os tomates grosseiramente em pedaços de 1 cm.
Coloque os limões na tábua de corte.
Limão-siciliano · 2 unidadesCorte cada limão ao meio, transversalmente.
Coloque as metades de limão ao lado da tigela pequena com alho, prontas para espremer.
Esprema o suco das duas metades de limão com um espremedor de frutas cítricas diretamente na tigela pequena com o alho, retirando as sementes.
Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso.
Óleo vegetal · 3 colher de sopa
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Coloque as cebolas fatiadas no óleo quente.
Cozinhe as cebolas, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas e macias, por cerca de 10 minutos.
Despeje o alho e o suco de limão na panela com as cebolas.
Misture o alho e o suco de limão às cebolas e cozinhe por mais um minuto, até o alho liberar seu aroma.
Acrescente os tomates picados grosseiramente à panela.
Misture os tomates à base de cebola e cozinhe até começarem a desmanchar e o molho engrossar ligeiramente.
Acomode as sobrecoxas marinadas no molho, deixando o excesso de marinada escorrer de volta para a tigela.
Despeje dois terços da água com açafrão sobre o frango, reservando o restante para o arroz.
Acrescente a água à panela para deixar o molho mais fluido.
Água · 250 mlTempere o conteúdo da panela com sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháMexa tudo delicadamente para distribuir o tempero.
Tampe a panela.
Reduza para fogo baixo e cozinhe em fervura branda, com a panela tampada, por 40 minutos, até o frango estar completamente cozido e o molho encorpado. Confira com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.
Despeje a água em uma panela grande.
Água · 750 ml
Acrescente uma pitada generosa de sal à água.
Sal · 1 colher de cháLeve a água à fervura forte em fogo alto.
Coloque o arroz que ficou de molho e foi escorrido na água fervente com sal.
Cozinhe o arroz sem tampa, mexendo uma vez, por 6 minutos, até os grãos ficarem macios por fora, mas ainda firmes no centro.
Despeje o arroz no escorredor e deixe toda a água escorrer.
Coloque a manteiga em uma panela média.
Manteiga · 60 g
Leve a panela ao fogo baixo e derreta a manteiga até espumar e, depois, a espuma diminuir.
Coloque o arroz pré-cozido e escorrido sobre a manteiga derretida, formando uma pirâmide suave, e regue com o restante da água de açafrão.
Com o cabo da colher de pau, faça 5 ou 6 furos no arroz até o fundo da panela para permitir a saída do vapor.
Tampe bem a panela.
Cozinhe no fogo mais baixo possível por 30 minutos, sem levantar a tampa, até o arroz ficar perfeitamente soltinho e formar uma crosta dourada de tahdig no fundo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 colher de chá | | Coloque os fios de açafrão em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoFilamentos de açafrão |
| 2 | 3 colher de sopa | | Despeje água quente sobre os fios de açafrão e deixe em infusão enquanto prepara os demais ingredientes.⏱ 10 sResultadoFios de açafrão e água |
| 3 | — | | Deixe o açafrão em infusão por pelo menos 10 minutos, até a água adquirir uma cor dourada intensa.⏱ 10 minResultadoÁgua com açafrãousado na etapa 42 |
| 4 | 1 200 g | | Coloque as sobrecoxas de frango em uma tigela grande.⏱ 15 sResultadoSobrecoxa de frango |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma em pó.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango e cúrcuma em pó |
| 6 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a canela em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango, cúrcuma em pó e canela em pó |
| 7 | 1 colher de chá | | Acrescente o cominho moído à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango, cúrcuma em pó, canela em pó e cominho em pó |
| 8 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango and cúrcuma em pó mixture |
| 9 | 1 colher de chá | | Acrescente uma colher de chá de sal à tigela.⏱ 5 sResultadoSobrecoxa de frango and cúrcuma em pó mixture |
| 10 | 120 ml | | Adicione o iogurte.⏱ 10 sResultadoSobrecoxa de frango and cúrcuma em pó mixture |
| 11 | — | | Mexa com uma colher até que todas as sobrecoxas estejam cobertas pelo iogurte temperado.⏱ 20 sResultadoMarinada de iogurte temperado |
| 12 | — | | Vire cada sobrecoxa com as mãos, pressionando a marinada para cobrir toda a superfície.⏱ 1 minResultadoSobrecoxas de frango marinadas |
| 13 | — | | Distribua as sobrecoxas em uma camada uniforme, espalhando sobre elas a marinada que ficou nas laterais da tigela.⏱ 20 sResultadoFrango marinado |
| 14 | — | | Pressione uma folha de filme plástico diretamente sobre a tigela.⏱ 15 s |
| 15 | — | | Transfira a tigela para a geladeira.⏱ 30 sResultadoFrango marinado |
| 16 | — | | Deixe o frango marinar por pelo menos 2 horas ou, se tiver tempo, de um dia para o outro.⏱ 2 hResultadoFrango marinado em iogurte |
| 17 | 400 g | | Quando faltarem cerca de 30 minutos para terminar a marinada do frango, coloque o arroz basmati em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoArroz basmati |
| 18 | 1 000 ml | | Cubra o arroz com água fria.⏱ 10 sResultadoArroz basmati e água |
| 19 | — | | Deixe o arroz de molho por 30 minutos para que os grãos absorvam água e cozinhem por igual.⏱ 30 minResultadoArroz basmati deixado de molhousado na etapa 21 |
| 20 | — | | Retire a tigela com o frango marinado da geladeira.⏱ 15 sResultadoFrango marinado em iogurteusado na etapa 41 |
| 21 | Arroz basmati deixado de molhoetapa 19 | | Despeje o arroz de molho em um escorredor e deixe escorrer completamente.⏱ 30 sResultadoArroz demolhado e escorridousado na etapa 52 |
| 22 | 2 unidades | | Descasque as cebolas e descarte as cascas.⏱ 40 sResultadoCebola descascada |
| 23 | Cebola descascadaetapa 22 | | Corte cada cebola descascada ao meio pela raiz e fatie finamente em meias-luas.⏱ 1 minResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 35 |
| 24 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca; depois descasque e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 25 | Dentes de alho descascadosetapa 24 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 26 | Alho picado bem finoetapa 25 | | Transfira o alho picado finamente para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem fino |
| 27 | 3 unidades | | Coloque os tomates na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoTomates tipo italiano |
| 28 | Tomates tipo italianoetapa 27 | | Pique os tomates grosseiramente em pedaços de 1 cm.⏱ 45 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 39 |
| 29 | 2 unidades | | Coloque os limões na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoLimão |
| 30 | Limãoetapa 29 | | Corte cada limão ao meio, transversalmente.⏱ 20 sResultadoLimão cortado ao meio |
| 31 | Limão cortado ao meioetapa 30 | | Coloque as metades de limão ao lado da tigela pequena com alho, prontas para espremer.⏱ 10 sResultadoLimão cortado ao meio e alho picado finamente |
| 32 | — | | Esprema o suco das duas metades de limão com um espremedor de frutas cítricas diretamente na tigela pequena com o alho, retirando as sementes.⏱ 30 sResultadoSuco de limãousado na etapa 37 |
| 33 | 3 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 34 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 35 | Cebola cortada em fatias finasetapa 23 | | Coloque as cebolas fatiadas no óleo quente.⏱ 15 sResultadoÓleo quente e cebola fatiada finamente |
| 36 | — | | Cozinhe as cebolas, mexendo com frequência, até ficarem bem douradas e macias, por cerca de 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCebolas douradas e macias |
| 37 | Suco de limãoetapa 32 | | Despeje o alho e o suco de limão na panela com as cebolas.⏱ 10 sResultadoCebolas douradas e macias e suco de limão |
| 38 | — | | Misture o alho e o suco de limão às cebolas e cozinhe por mais um minuto, até o alho liberar seu aroma.⏱ 1 minResultadoCebolas temperadas e aromáticas |
| 39 | Tomates italianos picadosetapa 28 | | Acrescente os tomates picados grosseiramente à panela.⏱ 15 sResultadoCebolas temperadas e aromáticas e tomates italianos picados grosseiramente |
| 40 | — | | Misture os tomates à base de cebola e cozinhe até começarem a desmanchar e o molho engrossar ligeiramente.⏱ 3 minResultadoMolho reduzido de tomate e cebola |
| 41 | Frango marinado em iogurteetapa 20 | | Acomode as sobrecoxas marinadas no molho, deixando o excesso de marinada escorrer de volta para a tigela.⏱ 20 sResultadoFrango marinado em iogurte e molho reduzido de tomate e cebola |
| 42 | Água com açafrãoetapa 3 | | Despeje dois terços da água com açafrão sobre o frango, reservando o restante para o arroz.⏱ 10 sResultadoÁgua com açafrão, frango marinado em iogurte e molho reduzido de tomate e cebola |
| 43 | 250 ml | | Acrescente a água à panela para deixar o molho mais fluido.⏱ 10 sResultadoÁgua com açafrão, frango marinado em iogurte, molho reduzido de tomate e cebola e água |
| 44 | 1 colher de chá | | Tempere o conteúdo da panela com sal.⏱ 10 sResultadoÁgua com açafrão and frango marinado em iogurte mixture |
| 45 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída.⏱ 10 sResultadoÁgua com açafrão and frango marinado em iogurte mixture |
| 46 | — | | Mexa tudo delicadamente para distribuir o tempero.⏱ 20 sResultadoFrango temperado com molho |
| 47 | — | | Tampe a panela.⏱ 15 s |
| 48 | — | | Reduza para fogo baixo e cozinhe em fervura branda, com a panela tampada, por 40 minutos, até o frango estar completamente cozido e o molho encorpado. Confira com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.⏱ 40 minResultadoFrango cozido lentamente com açafrãousado na etapa 62 |
| 49 | 750 ml | | Despeje a água em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 50 | 1 colher de chá | | Acrescente uma pitada generosa de sal à água.⏱ 5 sResultadoÁgua e sal |
| 51 | — | | Leve a água à fervura forte em fogo alto.⏱ 5 minResultadoÁgua salgada |
| 52 | Arroz demolhado e escorridoetapa 21 | | Coloque o arroz que ficou de molho e foi escorrido na água fervente com sal.⏱ 15 sResultadoArroz deixado de molho e escorrido e água com sal |
| 53 | — | | Cozinhe o arroz sem tampa, mexendo uma vez, por 6 minutos, até os grãos ficarem macios por fora, mas ainda firmes no centro.⏱ 6 minResultadoArroz pré-cozido |
| 54 | Arroz pré-cozidoetapa 53 | | Despeje o arroz no escorredor e deixe toda a água escorrer.⏱ 30 sResultadoArroz pré-cozido e escorridousado na etapa 57 |
| 55 | 60 g | | Coloque a manteiga em uma panela média.⏱ 10 sResultadoManteiga |
| 56 | — | | Leve a panela ao fogo baixo e derreta a manteiga até espumar e, depois, a espuma diminuir.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 57 | Água com açafrãoetapa 3 | | Coloque o arroz pré-cozido e escorrido sobre a manteiga derretida, formando uma pirâmide suave, e regue com o restante da água de açafrão.⏱ 20 sResultadoArroz com açafrão na manteiga |
| Arroz pré-cozido e escorridoetapa 54 | |||
| 58 | — | | Com o cabo da colher de pau, faça 5 ou 6 furos no arroz até o fundo da panela para permitir a saída do vapor.⏱ 30 sResultadoArroz com furos para saída do vapor |
| 59 | — | | Tampe bem a panela.⏱ 15 s |
| 60 | — | | Cozinhe no fogo mais baixo possível por 30 minutos, sem levantar a tampa, até o arroz ficar perfeitamente soltinho e formar uma crosta dourada de tahdig no fundo.⏱ 30 minResultadoArroz cozido no vapor com açafrão e crosta dourada |
| Tempo total | 2 h 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 615mg |
Frango persa cozido lentamente em molho de iogurte e tomate, acompanhado de arroz basmati com açafrão, perfumado com limão e cebolas caramelizadas.
O que você vai fazerVocê vai marinar as sobrecoxas de frango em iogurte temperado por pelo menos duas horas e deixar o arroz basmati de molho nos últimos 30 minutos. Depois, vai cozinhar o frango lentamente em um molho de tomate e limão com açafrão. Enquanto o frango cozinha, você vai pré-cozinhar o arroz e terminar o preparo com manteiga e açafrão em fogo baixo, formando uma crosta dourada no fundo. Os dois ficarão prontos aproximadamente ao mesmo tempo.
