Frango peruano assado com molho verde cremoso de jalapeño, coentro fresco, aji amarillo e limão, finalizado com páprica defumada e orégano.
6dentes
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
2colher de chá
3colher de sopa
2colher de sopa
4colher de sopa
1 600g
2unidades
60g
120ml
60ml
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6dentes | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 1 600g | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1colher de sopa | — | — | ||
| 16 | | 2unidades | — | — |
Coloque 4 dentes de alho na tigela pequena.
Alho · 4 dentes
Com a parte plana da faca, rompa a casca de cada dente de alho, descasque e descarte as cascas.
Meça o cominho em pó e coloque na tigela com o alho.
Cominho em pó · 2 colher de cháAcrescente a páprica defumada à tigela.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente o orégano seco à tigela.
Orégano seco · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal · 2 colher de cháDespeje o molho de soja na tigela.
Molho de soja · 3 colher de sopaAcrescente o vinagre de vinho branco à tigela.
Vinagre de vinho branco · 2 colher de sopaRegue com azeite de oliva na tigela.
Azeite de oliva extravirgem · 3 colher de sopaCom a parte plana da faca, amasse os dentes de alho descascados contra a lateral da tigela. Depois, mexa vigorosamente até formar uma pasta homogênea.
Coloque o frango inteiro, com o peito para cima, na assadeira.
Frango inteiro · 1 600 g
Espalhe a pasta de alho da marinada por todo o frango com uma colher, passando uma parte sob a pele do peito com os dedos, dentro da cavidade e por toda a superfície externa.
Estique o filme plástico firmemente sobre a assadeira para vedá-la.
Coloque a assadeira coberta na geladeira.
Deixe o frango marinar por pelo menos 8 horas ou durante a noite, para que a pasta penetre profundamente na carne.
Retire a assadeira da geladeira.
Ligue o forno a 220 °C e espere atingir completamente a temperatura.
Retire e descarte o filme plástico da assadeira.
Coloque a assadeira no forno.
Asse até a pele ficar bem caramelizada e os sucos saírem claros ao perfurar a parte mais grossa da coxa, por cerca de 75 minutos. Confira com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e apoie sobre uma superfície resistente ao calor.
Deixe o frango descansar por 15 minutos, sem cobrir, na assadeira, para que os sucos se redistribuam pela carne.
Coloque as pimentas jalapeño inteiras no copo do liquidificador.
Pimenta jalapeño · 2 unidades
Acrescente o coentro fresco, com talos e tudo, ao liquidificador.
Coentro fresco · 60 gDescasque os dentes de alho restantes e coloque no liquidificador.
Alho · 2 dentesColoque a maionese no liquidificador com uma colher.
Maionese · 120 mlAcrescente o creme azedo ao liquidificador.
Creme azedo · 60 mlColoque a pasta de aji amarillo no liquidificador com uma colher.
Adicione o restante do azeite de oliva ao liquidificador.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopaCorte os dois limões ao meio e esprema o suco diretamente no liquidificador.
Limão-taiti · 2 unidades
Bata tudo em velocidade alta até o molho ficar completamente liso e bem verde, raspando as laterais uma vez, se necessário.
Despeje o molho verde em uma tigela pequena e reserve até a hora de servir.
Corte o frango em porções — pernas, coxas e peito — com movimentos firmes da faca de trinchar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 dentes | | Coloque 4 dentes de alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 2 | — | | Com a parte plana da faca, rompa a casca de cada dente de alho, descasque e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDente de alho descascado |
| 3 | 2 colher de chá | | Meça o cominho em pó e coloque na tigela com o alho.⏱ 5 sResultadoDente de alho descascado e cominho em pó |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada à tigela.⏱ 5 sResultadoDente de alho descascado, cominho em pó e páprica defumada |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente o orégano seco à tigela.⏱ 5 sResultadoDente de alho descascado, cominho em pó, páprica defumada e orégano seco |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à tigela.⏱ 5 sResultadoDente de alho descascado and cominho em pó mixture |
| 7 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoDente de alho descascado and cominho em pó mixture |
| 8 | 3 colher de sopa | | Despeje o molho de soja na tigela.⏱ 5 sResultadoDente de alho descascado and cominho em pó mixture |
| 9 | 2 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de vinho branco à tigela.⏱ 5 sResultadoDente de alho descascado and cominho em pó mixture |
| 10 | 3 colher de sopa | | Regue com azeite de oliva na tigela.⏱ 5 sResultadoDente de alho descascado and cominho em pó mixture |
| 11 | — | | Com a parte plana da faca, amasse os dentes de alho descascados contra a lateral da tigela. Depois, mexa vigorosamente até formar uma pasta homogênea.⏱ 30 sResultadoPasta de alho para marinadausado na etapa 13 |
| 12 | 1 600 g | | Coloque o frango inteiro, com o peito para cima, na assadeira.⏱ 10 sResultadoFrango inteiro |
| 13 | Pasta de alho para marinadaetapa 11 | | Espalhe a pasta de alho da marinada por todo o frango com uma colher, passando uma parte sob a pele do peito com os dedos, dentro da cavidade e por toda a superfície externa.⏱ 1 min 30 sResultadoFrango inteiro marinado |
| 14 | — | | Estique o filme plástico firmemente sobre a assadeira para vedá-la.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Coloque a assadeira coberta na geladeira.⏱ 10 sResultadoFrango inteiro marinado |
| 16 | — | | Deixe o frango marinar por pelo menos 8 horas ou durante a noite, para que a pasta penetre profundamente na carne.⏱ 8 hResultadoFrango inteiro completamente marinado |
| 17 | — | | Retire a assadeira da geladeira.⏱ 5 sResultadoFrango inteiro completamente marinado |
| 18 | — | | Ligue o forno a 220 °C e espere atingir completamente a temperatura.⏱ 15 min |
| 19 | — | | Retire e descarte o filme plástico da assadeira.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoFrango inteiro completamente marinado |
| 21 | — | | Asse até a pele ficar bem caramelizada e os sucos saírem claros ao perfurar a parte mais grossa da coxa, por cerca de 75 minutos. Confira com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.⏱ 1 h 15 minResultadoFrango assado |
| 22 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e apoie sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoFrango assado |
| 23 | — | | Deixe o frango descansar por 15 minutos, sem cobrir, na assadeira, para que os sucos se redistribuam pela carne.⏱ 15 minResultadoFrango assado e descansado |
| 24 | 2 unidades | | Coloque as pimentas jalapeño inteiras no copo do liquidificador.⏱ 5 sResultadoPimenta jalapeño |
| 25 | 60 g | | Acrescente o coentro fresco, com talos e tudo, ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoPimenta jalapeño e coentro fresco |
| 26 | 2 dentes | | Descasque os dentes de alho restantes e coloque no liquidificador.⏱ 5 sResultadoPimenta jalapeño, coentro fresco e alho |
| 27 | 120 ml | | Coloque a maionese no liquidificador com uma colher.⏱ 5 sResultadoPimenta jalapeño, coentro fresco, alho e maionese |
| 28 | 60 ml | | Acrescente o creme azedo ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoPimenta jalapeño and coentro fresco mixture |
| 29 | 1 colher de sopa | | Coloque a pasta de aji amarillo no liquidificador com uma colher.⏱ 5 sResultadoCreme azedo e pasta de aji amarillo mixture |
| 30 | 1 colher de sopa | | Adicione o restante do azeite de oliva ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoPasta de aji amarillo e azeite de oliva extravirgem mixture |
| 31 | 2 unidades | | Corte os dois limões ao meio e esprema o suco diretamente no liquidificador.⏱ 20 sResultadoPasta de aji amarillo mixture |
| 32 | — | | Bata tudo em velocidade alta até o molho ficar completamente liso e bem verde, raspando as laterais uma vez, se necessário.⏱ 45 sResultadoMolho verde |
| 33 | Molho verdeetapa 32 | | Despeje o molho verde em uma tigela pequena e reserve até a hora de servir.⏱ 10 sResultadoMolho verdeusado na etapa 35 |
| 34 | — | | Corte o frango em porções — pernas, coxas e peito — com movimentos firmes da faca de trinchar.⏱ 2 minResultadoFrango assado, descansado e cortado em porções |
| Tempo total | 9 h 39 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2 345mg |
Frango peruano assado com molho verde cremoso de jalapeño, coentro fresco, aji amarillo e limão, finalizado com páprica defumada e orégano.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma pasta de alho e temperos, cobrir bem o frango inteiro e deixá-lo marinar durante a noite na geladeira. Depois de assar até a pele ficar bem caramelizada e os sucos saírem claros, deixe a ave descansar e bata um molho verde vibrante de jalapeño, coentro, alho, maionese e aji amarillo. Por fim, corte o frango em porções e sirva com o molho.
