Caldo aromático de pho de carne, cozido lentamente com ossos com tutano e rabada, servido com macarrão de arroz e cebolinha fresca.
1 000g
6 000ml
80g
2unidades
6unidades
2unidades
4unidades
1colher de chá
1colher de sopa
20g
45ml
2colher de chá
400g
300g
1unidade
4unidades
2unidades
2unidades
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6 000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 6unidades | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 4unidades | — | — | |
| 9 | 2unidades | — | — | ||
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2colher de chá | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1unidade | — | — | |
| 18 | | 4unidades | — | — | |
| 19 | | 2unidades | — | — | |
| 20 | | 2unidades | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
Coloque os ossos bovinos com tutano no caldeirão grande.
Ossos com tutano bovino · 1 000 g
Acrescente a rabada bovina ao caldeirão junto com os ossos com tutano.
Cubra completamente os ossos com água fria.
Água · 3 000 mlLeve a água à fervura vigorosa em fogo alto e escalde os ossos por 10 minutos; uma espuma acinzentada vai subir à superfície.
Despeje os ossos em um escorredor para eliminar a água turva da escaldagem.
Enxágue cada osso em água corrente fria, esfregando para remover qualquer resíduo cinza, e deixe escorrer no escorredor.
Preaqueça o forno a 240 °C.
Raspe a casca do gengibre com as costas de uma faca.
Gengibre fresco · 80 g
Corte o gengibre descascado ao meio no sentido do comprimento.
Coloque as metades de gengibre na assadeira.
Descasque as cebolas amarelas e descarte as cascas secas.
Cebola amarela · 2 unidadesCorte cada cebola amarela descascada ao meio, passando pela raiz.
Coloque as metades de cebola na assadeira, com a face cortada para baixo, ao lado do gengibre.
Leve a assadeira ao forno por 20 minutos, até as faces cortadas da cebola e do gengibre ficarem bem chamuscadas e aromáticas.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e reserve.
Coloque o anis-estrelado em uma frigideira pequena, fria e seca.
Anis-estrelado · 6 unidades
Acrescente os paus de canela à frigideira com o anis-estrelado.
Pau de canela · 2 unidadesAcrescente os cravos-da-índia à frigideira.
Cravos-da-índia · 4 unidadesAcrescente as vagens de cardamomo-preto à frigideira.
Acrescente as sementes de erva-doce à panela.
Sementes de erva-doce · 1 colher de cháAcrescente as sementes de coentro à frigideira.
Sementes de coentro · 1 colher de sopaLeve a frigideira ao fogo médio e toste todas as especiarias juntas, mexendo sem parar, por cerca de 2 minutos, até ficarem muito aromáticas e começarem a soltar fumaça. Não deixe queimar.
Devolva os ossos escaldados e lavados ao caldeirão grande.
Despeje água fria limpa no caldeirão, cobrindo generosamente os ossos.
Água · 3 000 mlAcrescente as cebolas e o gengibre chamuscados ao caldeirão.
Coloque as especiarias tostadas no caldeirão.
Acrescente o açúcar em pedra ao caldeirão.
Açúcar em pedra · 20 gDespeje o molho de peixe no caldeirão.
Molho de peixe · 45 mlAcrescente o sal ao caldeirão.
Sal · 2 colher de cháLeve o caldeirão à fervura intensa em fogo alto, retirando a espuma nova que subir à superfície.
Reduza para o fogo mais baixo possível e deixe o caldo cozinhar lentamente, sem tampa, por 4 horas, retirando ocasionalmente a espuma da superfície, até ficar muito saboroso e aromático.
Coloque uma peneira fina sobre a tigela grande resistente ao calor e passe todo o caldo com uma concha, pressionando levemente os sólidos. Descarte os ossos e aromáticos já utilizados.
Coloque o macarrão de arroz achatado e seco na tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por 30 minutos, até ficar flexível e branco.
Macarrão de arroz achatado seco · 400 g
Despeje o macarrão que ficou de molho no escorredor e escorra completamente.
Com a faca mais afiada que tiver, corte o contrafilé em fatias tão finas quanto possível, contra as fibras. Se estiver difícil, deixe a carne no congelador por 20 minutos antes.
Contrafilé bovino · 300 gTransfira as fatias de carne para um prato e reserve.
Descasque a cebola branca, descartando a casca externa.
Cebola branca · 1 unidadeCorte a cebola branca descascada em anéis tão finos quanto possível.
Transfira os anéis de cebola branca para uma tigela pequena e reserve.
Retire as extremidades com raízes e as pontas irregulares das cebolinhas.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire a camada externa mais dura de cada cebolinha.
Corte as cebolinhas limpas em fatias finas na diagonal.
Transfira a cebolinha fatiada para uma tigela pequena e reserve.
Corte as pimentas vermelhas dedo-de-moça pequenas em rodelas finas.
Pimentas malagueta vermelhas · 2 unidadesTransfira as pimentas fatiadas para uma tigela pequena e reserve.
Corte cada limão ao meio, transversalmente, sobre uma tábua de corte limpa.
Limão-taiti · 2 unidadesTransfira as metades de limão para um prato pequeno e reserve para servir.
Despeje o caldo de pho límpido de volta no caldeirão grande.
Leve o caldo à fervura forte e contínua; ele deve estar fervendo intensamente antes de servir, pois vai cozinhar a carne crua nas tigelas.
Distribua o macarrão escorrido igualmente entre as tigelas de sopa.
Disponha as fatias de carne crua, finíssimas, sobre o macarrão de cada tigela.
Espalhe os anéis de cebola branca sobre a carne em cada tigela.
Espalhe as cebolinhas fatiadas sobre a carne em cada tigela.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Coloque os ossos bovinos com tutano no caldeirão grande.⏱ 10 sResultadoOssos bovinos com tutano |
| 2 | 500 g | | Acrescente a rabada bovina ao caldeirão junto com os ossos com tutano.⏱ 10 sResultadoOssos bovinos com tutano e rabada bovina |
| 3 | 3 000 ml | | Cubra completamente os ossos com água fria.⏱ 20 sResultadoOssos bovinos com tutano, rabada bovina e água |
| 4 | — | | Leve a água à fervura vigorosa em fogo alto e escalde os ossos por 10 minutos; uma espuma acinzentada vai subir à superfície.⏱ 10 minResultadoOssos escaldados e rabada |
| 5 | Ossos escaldados e rabadaetapa 4 | | Despeje os ossos em um escorredor para eliminar a água turva da escaldagem.⏱ 30 sResultadoOssos escaldados e rabada |
| 6 | — | | Enxágue cada osso em água corrente fria, esfregando para remover qualquer resíduo cinza, e deixe escorrer no escorredor.⏱ 1 minResultadoOssos escaldados e lavados e rabadausado na etapa 23 |
| 7 | — | | Preaqueça o forno a 240 °C.⏱ 10 min |
| 8 | 80 g | | Raspe a casca do gengibre com as costas de uma faca.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 9 | Gengibre fresco descascadoetapa 8 | | Corte o gengibre descascado ao meio no sentido do comprimento.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado cortado ao meio |
| 10 | Gengibre descascado cortado ao meioetapa 9 | | Coloque as metades de gengibre na assadeira.⏱ 10 sResultadoGengibre descascado cortado ao meio |
| 11 | 2 unidades | | Descasque as cebolas amarelas e descarte as cascas secas.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 12 | Cebola amarela descascadaetapa 11 | | Corte cada cebola amarela descascada ao meio, passando pela raiz.⏱ 30 sResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 13 | Cebolas cortadas ao meioetapa 12 | | Coloque as metades de cebola na assadeira, com a face cortada para baixo, ao lado do gengibre.⏱ 10 sResultadoCebolas cortadas ao meio e gengibre descascado cortado ao meio |
| 14 | — | | Leve a assadeira ao forno por 20 minutos, até as faces cortadas da cebola e do gengibre ficarem bem chamuscadas e aromáticas.⏱ 20 minResultadoCebolas cortadas ao meio e gengibre descascado cortado ao meio |
| 15 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e reserve.⏱ 15 sResultadoCebolas cortadas ao meio e gengibre descascado cortado ao meiousado na etapa 25 |
| 16 | 6 unidades | | Coloque o anis-estrelado em uma frigideira pequena, fria e seca.⏱ 10 sResultadoAnis-estrelado |
| 17 | 2 unidades | | Acrescente os paus de canela à frigideira com o anis-estrelado.⏱ 5 sResultadoAnis-estrelado e pau de canela |
| 18 | 4 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia à frigideira.⏱ 5 sResultadoAnis-estrelado, pau de canela e cravo-da-índia |
| 19 | 2 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo-preto à frigideira.⏱ 5 sResultadoAnis-estrelado, pau de canela, cravo-da-índia e vagens de cardamomo-preto |
| 20 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de erva-doce à panela.⏱ 5 sResultadoAnis-estrelado and pau de canela mixture |
| 21 | 1 colher de sopa | | Acrescente as sementes de coentro à frigideira.⏱ 5 sResultadoAnis-estrelado and pau de canela mixture |
| 22 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e toste todas as especiarias juntas, mexendo sem parar, por cerca de 2 minutos, até ficarem muito aromáticas e começarem a soltar fumaça. Não deixe queimar.⏱ 2 minResultadoEspeciarias inteiras tostadasusado na etapa 26 |
| 23 | Ossos escaldados e lavados e rabadaetapa 6 | | Devolva os ossos escaldados e lavados ao caldeirão grande.⏱ 20 sResultadoOssos escaldados e lavados e rabada |
| 24 | 3 000 ml | | Despeje água fria limpa no caldeirão, cobrindo generosamente os ossos.⏱ 20 sResultadoOssos escaldados e lavados, rabada e água |
| 25 | Cebolas cortadas ao meio e gengibre descascado cortado ao meioetapa 15 | | Acrescente as cebolas e o gengibre chamuscados ao caldeirão.⏱ 15 sResultadoCebolas cortadas ao meio and gengibre descascado cortado ao meio mixture |
| 26 | Especiarias inteiras tostadasetapa 22 | | Coloque as especiarias tostadas no caldeirão.⏱ 15 sResultadoEspeciarias inteiras tostada and cebolas cortadas ao meio mixture |
| 27 | 20 g | | Acrescente o açúcar em pedra ao caldeirão.⏱ 10 sResultadoEspeciarias inteiras tostada and cebolas cortadas ao meio mixture |
| 28 | 45 ml | | Despeje o molho de peixe no caldeirão.⏱ 10 sResultadoEspeciarias inteiras tostada and cebolas cortadas ao meio mixture |
| 29 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal ao caldeirão.⏱ 10 sResultadoEspeciarias inteiras tostada and cebolas cortadas ao meio mixture |
| 30 | — | | Leve o caldeirão à fervura intensa em fogo alto, retirando a espuma nova que subir à superfície.⏱ 10 minResultadoCaldo de pho |
| 31 | — | | Reduza para o fogo mais baixo possível e deixe o caldo cozinhar lentamente, sem tampa, por 4 horas, retirando ocasionalmente a espuma da superfície, até ficar muito saboroso e aromático.⏱ 4 hResultadoCaldo de pho cozido lentamente |
| 32 | Caldo de pho cozido lentamenteetapa 31 | | Coloque uma peneira fina sobre a tigela grande resistente ao calor e passe todo o caldo com uma concha, pressionando levemente os sólidos. Descarte os ossos e aromáticos já utilizados.⏱ 1 minResultadoOssos e sólidos já utilizadosusado na etapa 48 |
| 33 | 400 g | | Coloque o macarrão de arroz achatado e seco na tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por 30 minutos, até ficar flexível e branco.⏱ 30 minResultadoMacarrão de arroz demolhado |
| 34 | Macarrão de arroz demolhadoetapa 33 | | Despeje o macarrão que ficou de molho no escorredor e escorra completamente.⏱ 30 sResultadoMacarrão de arroz demolhadousado na etapa 50 |
| 35 | 300 g | | Com a faca mais afiada que tiver, corte o contrafilé em fatias tão finas quanto possível, contra as fibras. Se estiver difícil, deixe a carne no congelador por 20 minutos antes.⏱ 1 min 30 sResultadoFatias de carne bovina crua muito finas |
| 36 | Fatias de carne bovina crua muito finasetapa 35 | | Transfira as fatias de carne para um prato e reserve.⏱ 10 sResultadoFatias de carne bovina crua muito finasusado na etapa 51 |
| 37 | 1 unidade | | Descasque a cebola branca, descartando a casca externa.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 38 | Cebola descascadaetapa 37 | | Corte a cebola branca descascada em anéis tão finos quanto possível.⏱ 40 sResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 39 | Cebola cortada em fatias finasetapa 38 | | Transfira os anéis de cebola branca para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 52 |
| 40 | 4 unidades | | Retire as extremidades com raízes e as pontas irregulares das cebolinhas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 41 | Cebolinhas aparadasetapa 40 | | Retire a camada externa mais dura de cada cebolinha.⏱ 15 sResultadoCebolinhas descascadas e aparadas |
| 42 | Cebolinhas descascadas e aparadasetapa 41 | | Corte as cebolinhas limpas em fatias finas na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 43 | Cebolinhas fatiadasetapa 42 | | Transfira a cebolinha fatiada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 53 |
| 44 | 2 unidades | | Corte as pimentas vermelhas dedo-de-moça pequenas em rodelas finas.⏱ 30 sResultadoPimentas vermelhas fatiadas finamente |
| 45 | Pimentas vermelhas fatiadas finamenteetapa 44 | | Transfira as pimentas fatiadas para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoPimentas vermelhas fatiadas finamenteusado na etapa 58 |
| 46 | 2 unidades | | Corte cada limão ao meio, transversalmente, sobre uma tábua de corte limpa.⏱ 20 sResultadoMetades de limão |
| 47 | Metades de limãoetapa 46 | | Transfira as metades de limão para um prato pequeno e reserve para servir.⏱ 10 sResultadoMetades de limãousado na etapa 60 |
| 48 | Ossos e sólidos já utilizadosetapa 32 | | Despeje o caldo de pho límpido de volta no caldeirão grande.⏱ 30 sResultadoCaldo de pho devolvido à panela |
| 49 | — | | Leve o caldo à fervura forte e contínua; ele deve estar fervendo intensamente antes de servir, pois vai cozinhar a carne crua nas tigelas.⏱ 2 minResultadoCaldo de pho reaquecidousado na etapa 54 |
| 50 | Macarrão de arroz demolhadoetapa 34 | | Distribua o macarrão escorrido igualmente entre as tigelas de sopa.⏱ 30 sResultadoMacarrão de arroz demolhado |
| 51 | Fatias de carne bovina crua muito finasetapa 36 | | Disponha as fatias de carne crua, finíssimas, sobre o macarrão de cada tigela.⏱ 20 sResultadoMacarrão de arroz demolhado e escorrido e fatias finíssimas de carne crua |
| 52 | Cebola cortada em fatias finasetapa 39 | | Espalhe os anéis de cebola branca sobre a carne em cada tigela.⏱ 20 sResultadoCebolas fatiadas finamente, macarrão de arroz demolhado e escorrido e fatias finíssimas de carne crua |
| 53 | Cebolinhas fatiadasetapa 43 | | Espalhe as cebolinhas fatiadas sobre a carne em cada tigela.⏱ 20 sResultadoCebolinhas fatiadas, cebolas fatiadas finamente, macarrão de arroz demolhado e escorrido e fatias finíssimas de carne crua |
| Tempo total | 4 h 42 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 629mg |
Caldo aromático de pho de carne, cozido lentamente com ossos com tutano e rabada, servido com macarrão de arroz e cebolinha fresca.
O que você vai fazerVocê vai escaldar e enxaguar os ossos bovinos, chamuscar gengibre e cebolas no forno, tostar especiarias inteiras e cozinhar tudo lentamente por quatro horas para obter um caldo profundo e saboroso. Enquanto o caldo cozinha, deixe o macarrão de molho, corte a carne crua em fatias finas e prepare os aromáticos e acompanhamentos. Por fim, coe o caldo, leve-o à fervura intensa e despeje sobre a carne crua e o macarrão nas tigelas; o calor vai cozinhar a carne, deixando-a rosada.
