Pollo al Ajillo é um frango cozido lentamente com muito alho, páprica defumada e vinho branco até ficar macio e cheio de sabor.
20g
16dentes
1 600g
1colher de chá
1colher de chá
80ml
1colher de chá
2unidades
180ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16dentes | — | — | |
| 3 | | 1 600g | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
Coloque as folhas de salsinha na tábua de corte.
Folhas frescas de salsa lisa · 20 g
Junte a salsinha em um monte compacto e pique finamente, fazendo movimentos de balanço com a faca.
Transfira a salsinha para uma tigela pequena e reserve para finalizar.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 16 dentesColoque cada dente de alho deitado, pressione a lâmina da faca com a palma para romper a casca e retire-a com os dedos.
Coloque os dentes de alho descascados em uma tigela pequena.
Coloque o frango inteiro na tábua de corte.
Frango inteiro · 1 600 gCorte a pele entre a perna e o corpo de cada lado, abra as pernas para deslocar as articulações do quadril e corte através delas. Separe cada perna em coxa e sobrecoxa; retire as asas na segunda articulação e reserve para o caldo. Divida o peito ao longo do osso central e corte cada metade transversalmente em duas.
Disponha os pedaços de frango lado a lado em uma assadeira.
Espalhe o sal uniformemente por todos os lados dos pedaços de frango.
Sal · 1 colher de cháDistribua a pimenta-do-reino uniformemente por todos os lados do frango.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháDespeje o azeite na panela.
Azeite de oliva extravirgem · 80 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Coloque todos os dentes de alho descascados no azeite quente.
Frite o alho, virando os dentes de vez em quando, até dourarem por todos os lados sem escurecer, ficando macios e com aroma de nozes.
Retire o alho do azeite com uma escumadeira para a tigela pequena, deixando o azeite na panela.
Coloque os pedaços de frango com a pele voltada para baixo, em uma única camada, no azeite aromatizado com alho.
Sele sem mexer por 6–8 minutos, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente. Vire cada pedaço e doure o outro lado por 3–4 minutos. A panela deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para caber tudo em uma camada; se for menor, cozinhe em 2 levas.
Polvilhe a páprica defumada sobre o frango.
Páprica defumada · 1 colher de cháVire o frango para envolvê-lo no azeite com páprica, deixando a especiaria tostar por 20 segundos.
Distribua as folhas de louro entre os pedaços de frango.
Folha de louro · 2 unidadesDevolva os dentes de alho fritos à panela, acomodando-os ao redor do frango.
Despeje o vinho branco ao redor e sobre o frango, deixando chiar e soltar vapor.
Vinho branco seco · 180 mlDeixe chegar a uma fervura viva, reduza o fogo e cozinhe sem tampa por cerca de 25 minutos, virando o frango uma vez, até o vinho reduzir pela metade e o frango cozinhar completamente, sem partes rosadas junto ao osso. Confira com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Coloque as folhas de salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas frescas de salsa lisa |
| 2 | Folhas frescas de salsa lisaetapa 1 | | Junte a salsinha em um monte compacto e pique finamente, fazendo movimentos de balanço com a faca.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 3 | Salsinha picada bem finoetapa 2 | | Transfira a salsinha para uma tigela pequena e reserve para finalizar.⏱ 10 sResultadoSalsinha picada bem finousado na etapa 26 |
| 4 | 16 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 5 | Alhoetapa 4 | | Coloque cada dente de alho deitado, pressione a lâmina da faca com a palma para romper a casca e retire-a com os dedos.⏱ 2 minResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Coloque os dentes de alho descascados em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascadosusado na etapa 14 |
| 7 | 1 600 g | | Coloque o frango inteiro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFrango inteiro |
| 8 | Frango inteiroetapa 7 | | Corte a pele entre a perna e o corpo de cada lado, abra as pernas para deslocar as articulações do quadril e corte através delas. Separe cada perna em coxa e sobrecoxa; retire as asas na segunda articulação e reserve para o caldo. Divida o peito ao longo do osso central e corte cada metade transversalmente em duas.⏱ 5 minResultadoPedaços de frango |
| 9 | Pedaços de frangoetapa 8 | | Disponha os pedaços de frango lado a lado em uma assadeira.⏱ 15 sResultadoPedaços de frango |
| 10 | 1 colher de chá | | Espalhe o sal uniformemente por todos os lados dos pedaços de frango.⏱ 20 sResultadoPedaços de frango com sal |
| 11 | 1 colher de chá | | Distribua a pimenta-do-reino uniformemente por todos os lados do frango.⏱ 15 sResultadoPedaços de frango temperadosusado na etapa 17 |
| 12 | 80 ml | | Despeje o azeite na panela.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 13 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Coloque todos os dentes de alho descascados no azeite quente.⏱ 10 sResultadoAzeite quente e dentes de alho descascados |
| 15 | — | | Frite o alho, virando os dentes de vez em quando, até dourarem por todos os lados sem escurecer, ficando macios e com aroma de nozes.⏱ 3 minResultadoAzeite aromatizado com alho |
| 16 | Dentes de alho levemente douradosetapa 15 | | Retire o alho do azeite com uma escumadeira para a tigela pequena, deixando o azeite na panela.⏱ 20 sResultadoDentes de alho fritosusado na etapa 22 |
| 17 | Pedaços de frango temperadosetapa 11 | | Coloque os pedaços de frango com a pele voltada para baixo, em uma única camada, no azeite aromatizado com alho.⏱ 15 sResultadoFrango temperado no azeite aromatizado com alho |
| 18 | — | | Sele sem mexer por 6–8 minutos, até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente. Vire cada pedaço e doure o outro lado por 3–4 minutos. A panela deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para caber tudo em uma camada; se for menor, cozinhe em 2 levas.⏱ 11 minResultadoFrango com pele dourada |
| 19 | 1 colher de chá | | Polvilhe a páprica defumada sobre o frango.⏱ 10 sResultadoFrango com pele dourada e páprica defumada |
| 20 | — | | Vire o frango para envolvê-lo no azeite com páprica, deixando a especiaria tostar por 20 segundos.⏱ 20 sResultadoFrango dourado coberto de páprica |
| 21 | 2 unidades | | Distribua as folhas de louro entre os pedaços de frango.⏱ 5 sResultadoFrango dourado coberto de páprica e folha de louro |
| 22 | Dentes de alho fritosetapa 16 | | Devolva os dentes de alho fritos à panela, acomodando-os ao redor do frango.⏱ 10 sResultadoFrango dourado coberto de páprica, folha de louro e dentes de alho levemente dourados |
| 23 | 180 ml | | Despeje o vinho branco ao redor e sobre o frango, deixando chiar e soltar vapor.⏱ 10 sResultadoFrango e alho no vinho branco |
| 24 | — | | Deixe chegar a uma fervura viva, reduza o fogo e cozinhe sem tampa por cerca de 25 minutos, virando o frango uma vez, até o vinho reduzir pela metade e o frango cozinhar completamente, sem partes rosadas junto ao osso. Confira com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.⏱ 25 minResultadoFrango al ajillo cozido lentamente |
| Tempo total | 46 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
Pollo al Ajillo é um frango cozido lentamente com muito alho, páprica defumada e vinho branco até ficar macio e cheio de sabor.
O que você vai fazerVocê vai cortar um frango inteiro em oito pedaços (reservando as asas para caldo), temperá-los e fritar dentes de alho esmagados em azeite até dourar, antes de reservar. Doure o frango com a pele voltada para baixo, polvilhe páprica defumada, devolva o alho e as folhas de louro à panela e cozinhe lentamente em vinho branco por cerca de 25 minutos, até o líquido reduzir pela metade e a carne cozinhar completamente.
