Pollo alla Diavola é um frango inteiro aberto pela espinha, temperado intensamente com alho, pimenta em flocos, alecrim e limão e assado até a pele ficar chamuscada e crocante.
1 600g
4dentes
4raminhos
80ml
2colher de chá
2colher de chá
2colher de chá
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 4dentes | — | — | |
| 3 | | 4raminhos | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 2colher de chá | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — |
Coloque o frango inteiro na tábua de corte, com o peito para baixo.
Frango inteiro · 1 600 g
Com uma tesoura de cozinha, corte dos dois lados da coluna vertebral e retire-a. Vire o frango com o peito para cima e pressione firmemente o osso do peito com a base da palma até achatá-lo com um estalo.
Faça dois ou três cortes fundos atravessando a pele e a carne de cada coxa e sobrecoxa para permitir a penetração da marinada.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 4 dentesColoque cada dente de alho deitado e pressione firmemente com a lâmina plana da faca para soltar a casca. Retire e descarte a casca.
Esmague cada dente descascado com a lâmina plana da faca até rachar e abrir.
Coloque os ramos de alecrim no refratário.
Alecrim fresco · 4 raminhos
Acrescente o alho esmagado ao refratário com o alecrim.
Despeje o azeite de oliva extravirgem no refratário.
Azeite de oliva extravirgem · 80 mlEspalhe a pimenta em flocos no refratário.
Pimenta calabresa em flocos · 2 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída ao refratário.
Pimenta-do-reino moída · 2 colher de cháAdicione o sal marinho grosso ao refratário.
Sal marinho grosso · 2 colher de cháCorte os limões ao meio e esprema o suco diretamente no refratário. Coloque também as metades espremidas.
Limão-siciliano · 2 unidadesMisture tudo até o sal dissolver e a marinada ficar bem homogênea.
Coloque o frango com cortes no refratário, com a pele voltada para baixo.
Vire o frango várias vezes e espalhe a marinada por toda a superfície, pressionando-a nos cortes e sob a pele solta.
Cubra bem o refratário com filme plástico.
Leve o refratário à geladeira.
Deixe o frango marinar por pelo menos 4 horas ou durante a noite, virando uma vez na metade do tempo.
Retire o refratário da geladeira.
Retire e descarte o filme plástico do refratário.
Deixe o frango chegar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
Aqueça o forno a 220 °C.
Retire o frango da marinada e coloque na assadeira com a pele para cima, deixando a maior parte da marinada no refratário.
Coloque o restante da marinada, do alho e do alecrim sobre o frango e ao redor dele na assadeira.
Coloque a assadeira no forno.
Asse até a pele ficar bem dourada e chamuscada nas bordas e os sucos saírem claros ao perfurar a parte mais grossa da sobrecoxa com um espeto, por cerca de 45 minutos. Confira com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e coloque sobre a bancada.
Deixe o frango descansar na assadeira por 10 minutos para os sucos se redistribuírem na carne.
Transfira o frango para uma travessa grande, deixando o caldo do cozimento na assadeira.
Regue o frango com todo o caldo temperado de alho da assadeira e sirva imediatamente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Coloque o frango inteiro na tábua de corte, com o peito para baixo.⏱ 5 sResultadoFrango inteiro |
| 2 | Frango inteiroetapa 1 | | Com uma tesoura de cozinha, corte dos dois lados da coluna vertebral e retire-a. Vire o frango com o peito para cima e pressione firmemente o osso do peito com a base da palma até achatá-lo com um estalo.⏱ 2 minResultadoFrango aberto pela espinha |
| 3 | Frango aberto pela espinhaetapa 2 | | Faça dois ou três cortes fundos atravessando a pele e a carne de cada coxa e sobrecoxa para permitir a penetração da marinada.⏱ 45 sResultadoFrango aberto com cortesusado na etapa 15 |
| 4 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 5 | Alhoetapa 4 | | Coloque cada dente de alho deitado e pressione firmemente com a lâmina plana da faca para soltar a casca. Retire e descarte a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Esmague cada dente descascado com a lâmina plana da faca até rachar e abrir.⏱ 20 sResultadoDentes de alho amassadosusado na etapa 8 |
| 7 | 4 raminhos | | Coloque os ramos de alecrim no refratário.⏱ 5 sResultadoAlecrim fresco |
| 8 | Dentes de alho amassadosetapa 6 | | Acrescente o alho esmagado ao refratário com o alecrim.⏱ 5 sResultadoDentes de alho esmagados e alecrim fresco |
| 9 | 80 ml | | Despeje o azeite de oliva extravirgem no refratário.⏱ 5 sResultadoDentes de alho esmagados, alecrim fresco e azeite de oliva extravirgem |
| 10 | 2 colher de chá | | Espalhe a pimenta em flocos no refratário.⏱ 5 sResultadoDentes de alho esmagados, alecrim fresco, azeite de oliva extravirgem e pimenta em flocos |
| 11 | 2 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída ao refratário.⏱ 5 sResultadoDentes de alho esmagado and alecrim fresco mixture |
| 12 | 2 colher de chá | | Adicione o sal marinho grosso ao refratário.⏱ 5 sResultadoDentes de alho esmagado and alecrim fresco mixture |
| 13 | 2 unidades | | Corte os limões ao meio e esprema o suco diretamente no refratário. Coloque também as metades espremidas.⏱ 5 sResultadoDentes de alho esmagado and alecrim fresco mixture |
| 14 | — | | Misture tudo até o sal dissolver e a marinada ficar bem homogênea.⏱ 20 sResultadoMarinada diavola misturada |
| 15 | Frango aberto com cortesetapa 3 | | Coloque o frango com cortes no refratário, com a pele voltada para baixo.⏱ 10 sResultadoFrango aberto com cortes e marinada diavola misturada |
| 16 | — | | Vire o frango várias vezes e espalhe a marinada por toda a superfície, pressionando-a nos cortes e sob a pele solta.⏱ 1 minResultadoFrango aberto e marinado |
| 17 | — | | Cubra bem o refratário com filme plástico.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Leve o refratário à geladeira.⏱ 10 sResultadoFrango aberto e marinado |
| 19 | — | | Deixe o frango marinar por pelo menos 4 horas ou durante a noite, virando uma vez na metade do tempo.⏱ 4 hResultadoFrango marinado durante a noite |
| 20 | — | | Retire o refratário da geladeira.⏱ 5 sResultadoFrango marinado durante a noite |
| 21 | — | | Retire e descarte o filme plástico do refratário.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Deixe o frango chegar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.⏱ 30 minResultadoFrango marinado à temperatura ambienteusado na etapa 24 |
| 23 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 24 | Frango marinado à temperatura ambienteetapa 22 | | Retire o frango da marinada e coloque na assadeira com a pele para cima, deixando a maior parte da marinada no refratário.⏱ 10 sResultadoMarinada restante |
| 25 | — | | Coloque o restante da marinada, do alho e do alecrim sobre o frango e ao redor dele na assadeira.⏱ 5 sResultadoFrango coberto de marinada |
| 26 | — | | Coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoFrango coberto de marinada |
| 27 | — | | Asse até a pele ficar bem dourada e chamuscada nas bordas e os sucos saírem claros ao perfurar a parte mais grossa da sobrecoxa com um espeto, por cerca de 45 minutos. Confira com um termômetro se a parte mais grossa atingiu 74 °C.⏱ 45 minResultadoFrango diavola assado |
| 28 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do forno e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoFrango diavola assado |
| 29 | — | | Deixe o frango descansar na assadeira por 10 minutos para os sucos se redistribuírem na carne.⏱ 10 minResultadoFrango diavola descansado |
| 30 | Frango diavola descansadoetapa 29 | Transfira o frango para uma travessa grande, deixando o caldo do cozimento na assadeira.⏱ 15 sResultadoFrango diavola descansado | |
| 31 | — | Regue o frango com todo o caldo temperado de alho da assadeira e sirva imediatamente.⏱ 10 sResultadoPollo alla Diavola | |
| Tempo total | 5 h 32 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 851kcal | |
| 65g | |
| 58g | |
| 14g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 466mg |
Pollo alla Diavola é um frango inteiro aberto pela espinha, temperado intensamente com alho, pimenta em flocos, alecrim e limão e assado até a pele ficar chamuscada e crocante.
O que você vai fazerVocê vai achatar um frango inteiro retirando o osso das costas e quebrando o osso do peito, depois fazer cortes nas coxas e sobrecoxas. Esmague o alho e misture com alecrim, azeite, pimenta em flocos, pimenta-do-reino, sal e suco de limão para preparar uma marinada. Coloque o frango nela com a pele para baixo, vire e cubra completamente. Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Antes de assar, deixe voltar à temperatura ambiente por 30 minutos.
