Carnitas de paleta suína cozida lentamente com cominho, orégano e páprica defumada, finalizadas com coentro fresco, jalapeños e limão.
1,2kg
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
6dentes
3unidades
2colher de sopa
250ml
250ml
1unidade
4unidades
2unidades
16unidades
30g
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 6dentes | — | — | |
| 9 | | 3unidades | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1unidade | — | — | |
| 14 | | 4unidades | — | — | |
| 15 | | 2unidades | — | — | |
| 16 | | 16unidades | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2unidades | — | — |
Preaqueça o forno a 160 °C.
Corte a paleta suína em pedaços de aproximadamente 5 cm sobre a tábua de corte.
Paleta suína · 1,2 kg
Seque muito bem os pedaços de porco com papel-toalha para que dourem ao selar, em vez de cozinhar no vapor.
Meça o cominho em pó em uma tigela pequena.
Cominho em pó · 2 colher de chá
Acrescente o orégano seco ao cominho na tigela pequena.
Orégano seco · 1 colher de cháAdicione a páprica defumada à mistura de especiarias na tigela pequena.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente a pimenta chili em pó à mistura de especiarias na tigela pequena.
Pimenta em pó · 1 colher de cháAdicione o sal kosher à mistura de especiarias na tigela pequena.
Sal kosher · 2 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída à tigela pequena e misture tudo para preparar o tempero seco.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de chá
Espalhe o tempero seco sobre os pedaços de porco secos e esfregue firmemente com as mãos até cobrir toda a superfície.
Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 6 dentesColoque a parte plana de uma faca de chef sobre cada dente de alho descascado e pressione firmemente com a palma para esmagá-lo.
Descasque 2 cebolas brancas na tábua, reservando a terceira para a cobertura.
Cebola branca · 2 unidadesCorte as 2 cebolas descascadas ao meio passando pela raiz e pique grosseiramente sobre a tábua.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande que possa ir ao forno.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Leve a frigideira ao fogo alto e aqueça o óleo até brilhar.
Sele os pedaços de porco temperados no óleo quente, em 3 levas, virando com uma pinça até dourarem bem por todos os lados, por cerca de 3 minutos por leva. Reserve cada leva no prato antes de começar a próxima.
Retire o porco selado da panela para um prato, deixando os sucos e gordura do cozimento na panela.
Coloque a cebola branca picada na panela com os sucos do cozimento.
Acrescente os dentes de alho esmagados à cebola na panela.
Refogue a cebola e o alho em fogo médio, mexendo com frequência, até amaciarem e dourarem ligeiramente.
Devolva o porco selado à panela, acomodando-o entre os aromáticos amaciados.
Despeje Coca-Cola sobre o porco e os aromáticos na panela.
Coca-Cola · 250 mlDespeje o caldo de frango na panela.
Caldo de frango · 250 mlLave a laranja em água corrente fria.
Laranja · 1 unidade
Corte a laranja lavada ao meio e esprema o suco em uma tigela pequena, reservando as metades espremidas.
Acrescente o suco de laranja e as metades espremidas à panela.
Lave os limões em água corrente fria.
Limão-taiti · 4 unidadesCorte 3 limões lavados ao meio e esprema o suco na tigela pequena, reservando as metades espremidas; corte o limão restante em gomos para servir.
Acrescente o suco de limão e as metades espremidas à panela.
Acomode as folhas de louro no líquido do cozimento.
Folhas de louro · 2 unidadesDeixe o conteúdo da panela levantar fervura forte em fogo alto.
Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.
Transfira a panela tampada para o forno.
Cozinhe o porco lentamente no forno até ficar completamente macio e se desfazer, por cerca de 2½ horas.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno e destampe.
Retire os pedaços de porco cozidos da panela para uma tábua limpa, deixando o líquido do cozimento na panela.
Com uma concha, transfira o líquido do cozimento para uma tigela pequena e reserve.
Com dois garfos, desfie a carne em pedaços grosseiros e espalhe em uma assadeira grande.
Regue o porco desfiado com apenas o suficiente do líquido do cozimento reservado para umedecê-lo, sem acumular líquido na assadeira.
Espalhe o porco em uma camada uniforme pela assadeira para que todos os pedaços caramelizem.
Pré-aqueça o grill do forno na potência máxima.
Coloque a assadeira sob o grill quente.
Doure o porco no grill, virando uma vez com uma pinça, até as bordas ficarem caramelizadas e crocantes, por cerca de 6 minutos no total.
Com luvas térmicas, retire a assadeira do grill.
Leve uma frigideira grande e seca ao fogo alto até ficar muito quente.
Coloque uma tortilla de milho na frigideira seca e quente.
Tortilhas de milho · 16 unidadesAqueça cada uma das 16 tortillas, por sua vez, por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem flexíveis e levemente chamuscadas.
Empilhe as tortillas aquecidas em um prato.
Cubra a pilha de tortillas com um pano limpo para mantê-las aquecidas.
Descasque a cebola branca restante sobre uma tábua limpa.
Cebola branca · 1 unidadeCorte a cebola branca descascada ao meio e pique em cubinhos sobre a tábua.
Pique grosseiramente as folhas de coentro na tábua.
Folhas de coentro · 30 gCorte os jalapeños em rodelas finas sobre a tábua.
Pimentas jalapeño · 2 unidades| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 160 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1,2 kg | | Corte a paleta suína em pedaços de aproximadamente 5 cm sobre a tábua de corte.⏱ 3 minResultadoPorco em pedaços |
| 3 | Porco em pedaçosetapa 2 | | Seque muito bem os pedaços de porco com papel-toalha para que dourem ao selar, em vez de cozinhar no vapor.⏱ 1 minResultadoPedaços de porco secos |
| 4 | 2 colher de chá | | Meça o cominho em pó em uma tigela pequena.⏱ 20 sResultadoCominho em pó |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente o orégano seco ao cominho na tigela pequena.⏱ 15 sResultadoCominho em pó e orégano seco |
| 6 | 1 colher de chá | | Adicione a páprica defumada à mistura de especiarias na tigela pequena.⏱ 15 sResultadoCominho em pó, orégano seco e páprica defumada |
| 7 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta chili em pó à mistura de especiarias na tigela pequena.⏱ 15 sResultadoCominho em pó, orégano seco, páprica defumada e pimenta chili em pó |
| 8 | 2 colher de chá | | Adicione o sal kosher à mistura de especiarias na tigela pequena.⏱ 15 sResultadoCominho em pó and orégano seco mixture |
| 9 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída à tigela pequena e misture tudo para preparar o tempero seco.⏱ 15 sResultadoMistura para temperar |
| 10 | Mistura para temperaretapa 9 | | Espalhe o tempero seco sobre os pedaços de porco secos e esfregue firmemente com as mãos até cobrir toda a superfície.⏱ 2 minResultadoPorco coberto de tempero secousado na etapa 17 |
| 11 | 6 dentes | | Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 12 | Dentes de alho descascadosetapa 11 | | Coloque a parte plana de uma faca de chef sobre cada dente de alho descascado e pressione firmemente com a palma para esmagá-lo.⏱ 1 minResultadoAlho amassadousado na etapa 20 |
| 13 | 2 unidades | | Descasque 2 cebolas brancas na tábua, reservando a terceira para a cobertura.⏱ 30 sResultadoCebola branca descascada |
| 14 | Cebola branca descascadaetapa 13 | | Corte as 2 cebolas descascadas ao meio passando pela raiz e pique grosseiramente sobre a tábua.⏱ 2 minResultadoCebola branca picada grosseiramenteusado na etapa 19 |
| 15 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande que possa ir ao forno.⏱ 20 sResultadoÓleo vegetal |
| 16 | — | | Leve a frigideira ao fogo alto e aqueça o óleo até brilhar.⏱ 2 minResultadoÓleo quente |
| 17 | Porco coberto de tempero secoetapa 10 | | Sele os pedaços de porco temperados no óleo quente, em 3 levas, virando com uma pinça até dourarem bem por todos os lados, por cerca de 3 minutos por leva. Reserve cada leva no prato antes de começar a próxima.⏱ 10 minResultadoPorco selado |
| 18 | Porco seladoetapa 17 | | Retire o porco selado da panela para um prato, deixando os sucos e gordura do cozimento na panela.⏱ 1 minResultadoPorco seladousado na etapa 22 |
| 19 | Cebola branca picada grosseiramenteetapa 14 | | Coloque a cebola branca picada na panela com os sucos do cozimento.⏱ 30 sResultadoCebola branca picada grosseiramente e sucos do cozimento |
| Porco seladoetapa 18 | |||
| 20 | Alho amassadoetapa 12 | | Acrescente os dentes de alho esmagados à cebola na panela.⏱ 20 sResultadoCebola branca picada grosseiramente, sucos do cozimento e alho esmagado |
| 21 | — | | Refogue a cebola e o alho em fogo médio, mexendo com frequência, até amaciarem e dourarem ligeiramente.⏱ 3 min 30 sResultadoLegumes aromáticos refogados até amaciar |
| 22 | Porco seladoetapa 18 | | Devolva o porco selado à panela, acomodando-o entre os aromáticos amaciados.⏱ 1 minResultadoAromáticos amaciados e porco selado |
| 23 | 250 ml | | Despeje Coca-Cola sobre o porco e os aromáticos na panela.⏱ 20 sResultadoAromáticos amaciados, porco selado e Coca-Cola |
| 24 | 250 ml | | Despeje o caldo de frango na panela.⏱ 20 sResultadoAromáticos amaciados, porco selado, Coca-Cola e caldo de frango |
| 25 | 1 unidade | | Lave a laranja em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoLaranja lavada |
| 26 | Laranja lavadaetapa 25 | | Corte a laranja lavada ao meio e esprema o suco em uma tigela pequena, reservando as metades espremidas.⏱ 1 minResultadoSuco de laranja e metades espremidas |
| 27 | Suco de laranja e metades espremidasetapa 26 | | Acrescente o suco de laranja e as metades espremidas à panela.⏱ 15 sResultadoSuco de laranja and metades espremida mixture |
| 28 | 4 unidades | | Lave os limões em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoLimão lavado |
| 29 | Limão lavadoetapa 28 | | Corte 3 limões lavados ao meio e esprema o suco na tigela pequena, reservando as metades espremidas; corte o limão restante em gomos para servir.⏱ 1 minResultadoSuco de limão |
| 30 | Suco de limãoetapa 29 | | Acrescente o suco de limão e as metades espremidas à panela.⏱ 15 sResultadoSuco de laranja and metades espremida mixture |
| 31 | 2 unidades | | Acomode as folhas de louro no líquido do cozimento.⏱ 15 sResultadoSuco de laranja and metades espremida mixture |
| 32 | — | | Deixe o conteúdo da panela levantar fervura forte em fogo alto.⏱ 5 minResultadoLíquido do cozimento em fervura |
| 33 | — | | Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.⏱ 1 min |
| 34 | — | | Transfira a panela tampada para o forno.⏱ 20 sResultadoLíquido do cozimento em fervura |
| 35 | — | | Cozinhe o porco lentamente no forno até ficar completamente macio e se desfazer, por cerca de 2½ horas.⏱ 2 h 30 minResultadoPorco cozido lentamente |
| 36 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a panela do forno e destampe.⏱ 30 sResultadoPorco cozido lentamente |
| 37 | — | | Retire os pedaços de porco cozidos da panela para uma tábua limpa, deixando o líquido do cozimento na panela.⏱ 1 minResultadoPorco cozido lentamenteusado na etapa 39 |
| 38 | Porco cozido lentamenteetapa 37 | | Com uma concha, transfira o líquido do cozimento para uma tigela pequena e reserve.⏱ 1 minResultadoLíquido do cozimento reservadousado na etapa 40 |
| 39 | Porco cozido lentamenteetapa 37 | | Com dois garfos, desfie a carne em pedaços grosseiros e espalhe em uma assadeira grande.⏱ 3 minResultadoPedaços de porco desfiado |
| 40 | Líquido do cozimento reservadoetapa 38 | | Regue o porco desfiado com apenas o suficiente do líquido do cozimento reservado para umedecê-lo, sem acumular líquido na assadeira.⏱ 1 minResultadoPorco desfiado regado com líquido do cozimento |
| 41 | — | | Espalhe o porco em uma camada uniforme pela assadeira para que todos os pedaços caramelizem.⏱ 1 minResultadoPorco desfiado espalhado uniformemente |
| 42 | — | | Pré-aqueça o grill do forno na potência máxima.⏱ 5 min |
| 43 | — | | Coloque a assadeira sob o grill quente.⏱ 20 sResultadoPorco desfiado espalhado uniformemente |
| 44 | — | | Doure o porco no grill, virando uma vez com uma pinça, até as bordas ficarem caramelizadas e crocantes, por cerca de 6 minutos no total.⏱ 6 min 30 sResultadoCarnitas douradas no grill |
| 45 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira do grill.⏱ 20 sResultadoCarnitas douradas no grillusado na etapa 55 |
| 46 | — | | Leve uma frigideira grande e seca ao fogo alto até ficar muito quente.⏱ 1 min |
| 47 | 16 unidades | | Coloque uma tortilla de milho na frigideira seca e quente.⏱ 10 sResultadoTortilhas de milho |
| 48 | — | | Aqueça cada uma das 16 tortillas, por sua vez, por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem flexíveis e levemente chamuscadas.⏱ 16 minResultadoTortilhas aquecidas |
| 49 | Tortilhas aquecidasetapa 48 | | Empilhe as tortillas aquecidas em um prato.⏱ 1 minResultadoTortilhas aquecidasusado na etapa 55 |
| 50 | — | | Cubra a pilha de tortillas com um pano limpo para mantê-las aquecidas.⏱ 10 s |
| 51 | 1 unidade | | Descasque a cebola branca restante sobre uma tábua limpa.⏱ 30 sResultadoCebola branca descascada |
| 52 | Cebola branca descascadaetapa 51 | | Corte a cebola branca descascada ao meio e pique em cubinhos sobre a tábua.⏱ 2 minResultadoCebola branca em cubinhosusado na etapa 55 |
| 53 | 30 g | | Pique grosseiramente as folhas de coentro na tábua.⏱ 1 minResultadoCoentro picadousado na etapa 55 |
| 54 | 2 unidades | | Corte os jalapeños em rodelas finas sobre a tábua.⏱ 1 minResultadoJalapeños fatiados |
| Tempo total | 3 h 22 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1 221mg |
Carnitas de paleta suína cozida lentamente com cominho, orégano e páprica defumada, finalizadas com coentro fresco, jalapeños e limão.
O que você vai fazerVocê vai selar pedaços de porco envolvidos em especiarias, cozinhá-los lentamente em Coca-Cola, caldo e suco cítrico por duas horas e meia, depois desfiar e levar ao grill até ficarem crocantes. Enquanto isso, aqueça as tortillas e prepare as coberturas frescas para montar os tacos no final.
