Uma combinação britânica simples de costeletas grossas de lombo suíno com osso e molho ácido e amanteigado de maçã Bramley. As costeletas recebem bastante tomilho, sal e pimenta-do-reino e são seladas até formar uma crosta intensamente dourada. O molho é macio e liso, com acidez equilibrada por açúcar refinado e uma pitada de canela. Uma refeição descomplicada para a semana, com riqueza e frescor no prato.
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
500g
1colher de sopa
2unidades
2colher de sopa
1colher de sopa
2colher de sopa
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1colher de chá | — | — | |
| 2 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 3 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — |
Meça o sal marinho fino em uma tigela pequena.
Sal marinho fino · 1 colher de chá
Acrescente a pimenta-do-reino moída ao sal marinho fino na tigela pequena.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAdicione o tomilho seco à tigela e mexa brevemente para preparar a mistura de temperos.
Tomilho seco · 0,5 colher de chá
Coloque as costeletas de lombo suíno com osso (cerca de 2,5 cm de espessura e 250 g cada) deitadas no prato grande.
Bisteca suína com osso · 500 g
Espalhe a mistura de temperos sobre as costeletas e esfregue firmemente com as mãos dos dois lados e nas bordas.
Deixe as costeletas temperadas descansarem em temperatura ambiente para o tempero penetrar na carne.
Despeje o óleo de girassol na frigideira grande.
Óleo de girassol · 1 colher de sopa
Leve a frigideira ao fogo alto e aqueça o óleo até ficar brilhante.
Coloque cuidadosamente as costeletas no óleo quente, afastando-as de você, e sele sem mover até formar uma crosta marrom-dourada intensa na parte inferior.
Com uma pinça, vire firmemente cada costeleta para dourar o outro lado.
Sele o segundo lado até dourar igualmente e a parte mais grossa das costeletas atingir 63 °C no termômetro; pressione a borda de gordura contra a frigideira por mais 20 segundos para deixá-la crocante.
Transfira as costeletas para o prato de servir e deixe descansar enquanto prepara o molho de maçã.
Descasque as maçãs Bramley com um descascador, retirando toda a casca.
Maçãs Bramley · 2 unidades
Corte cada maçã descascada em quatro e retire o miolo e as sementes de cada pedaço.
Pique os quartos de maçã sem miolo grosseiramente em pedaços de cerca de 2 cm.
Meça o açúcar refinado na panela pequena.
Açúcar refinado · 2 colher de sopa
Acrescente as maçãs Bramley picadas ao açúcar na panela.
Adicione a manteiga sem sal à maçã e ao açúcar na panela.
Manteiga sem sal · 1 colher de sopaDespeje a água na panela para ajudar as maçãs a cozinharem sem grudar no fundo.
Água · 2 colher de sopaLeve a panela ao fogo médio-baixo, deixe chegar à fervura branda e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as maçãs se desmancharem completamente em um molho macio e liso.
Acrescente a canela em pó e misture ao molho; depois retire a panela do fogo.
Canela em pó · 1 pitada| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 colher de chá | | Meça o sal marinho fino em uma tigela pequena.⏱ 20 sResultadoSal marinho fino |
| 2 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída ao sal marinho fino na tigela pequena.⏱ 20 sResultadoSal marinho fino e pimenta-do-reino moída |
| 3 | 0,5 colher de chá | | Adicione o tomilho seco à tigela e mexa brevemente para preparar a mistura de temperos.⏱ 20 sResultadoMistura de temperosusado na etapa 5 |
| 4 | 500 g | | Coloque as costeletas de lombo suíno com osso (cerca de 2,5 cm de espessura e 250 g cada) deitadas no prato grande.⏱ 20 sResultadoCosteleta de lombo suíno com osso |
| 5 | Mistura de temperosetapa 3 | | Espalhe a mistura de temperos sobre as costeletas e esfregue firmemente com as mãos dos dois lados e nas bordas.⏱ 1 minResultadoCosteletas de porco temperadas |
| 6 | — | | Deixe as costeletas temperadas descansarem em temperatura ambiente para o tempero penetrar na carne.⏱ 10 minResultadoCosteletas de porco temperadas e descansadasusado na etapa 9 |
| 7 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo de girassol na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoÓleo de girassol |
| 8 | — | | Leve a frigideira ao fogo alto e aqueça o óleo até ficar brilhante.⏱ 2 minResultadoÓleo quente |
| 9 | Costeletas de porco temperadas e descansadasetapa 6 | | Coloque cuidadosamente as costeletas no óleo quente, afastando-as de você, e sele sem mover até formar uma crosta marrom-dourada intensa na parte inferior.⏱ 5 minResultadoCosteletas de porco seladas de um lado |
| 10 | — | | Com uma pinça, vire firmemente cada costeleta para dourar o outro lado.⏱ 30 sResultadoCosteletas de porco viradas |
| 11 | — | | Sele o segundo lado até dourar igualmente e a parte mais grossa das costeletas atingir 63 °C no termômetro; pressione a borda de gordura contra a frigideira por mais 20 segundos para deixá-la crocante.⏱ 5 minResultadoCosteletas de porco seladas dos dois lados |
| 12 | Costeletas de porco seladas dos dois ladosetapa 11 | | Transfira as costeletas para o prato de servir e deixe descansar enquanto prepara o molho de maçã.⏱ 3 minResultadoCosteletas de porco seladas dos dois lados |
| 13 | 2 unidades | | Descasque as maçãs Bramley com um descascador, retirando toda a casca.⏱ 1 min 30 sResultadoMaçãs bramley descascadas |
| 14 | Maçãs bramley descascadasetapa 13 | | Corte cada maçã descascada em quatro e retire o miolo e as sementes de cada pedaço.⏱ 1 minResultadoMaçãs sem miolo |
| 15 | Maçãs sem mioloetapa 14 | | Pique os quartos de maçã sem miolo grosseiramente em pedaços de cerca de 2 cm.⏱ 30 sResultadoMaçãs bramley picadasusado na etapa 17 |
| 16 | 2 colher de sopa | | Meça o açúcar refinado na panela pequena.⏱ 20 sResultadoAçúcar refinado |
| 17 | Maçãs bramley picadasetapa 15 | | Acrescente as maçãs Bramley picadas ao açúcar na panela.⏱ 20 sResultadoAçúcar refinado e maçãs Bramley picadas |
| 18 | 1 colher de sopa | | Adicione a manteiga sem sal à maçã e ao açúcar na panela.⏱ 20 sResultadoAçúcar refinado, maçãs Bramley picadas e manteiga sem sal |
| 19 | 2 colher de sopa | | Despeje a água na panela para ajudar as maçãs a cozinharem sem grudar no fundo.⏱ 20 sResultadoAçúcar refinado, maçãs Bramley picadas, manteiga sem sal e água |
| 20 | — | | Leve a panela ao fogo médio-baixo, deixe chegar à fervura branda e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as maçãs se desmancharem completamente em um molho macio e liso.⏱ 11 minResultadoMistura de maçã cozida em fogo brando |
| 21 | 1 pitada | | Acrescente a canela em pó e misture ao molho; depois retire a panela do fogo.⏱ 30 sResultadoPurê de maçã |
| Tempo total | 27 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0,4g | |
| 1 352mg |
Uma combinação britânica simples de costeletas grossas de lombo suíno com osso e molho ácido e amanteigado de maçã Bramley. As costeletas recebem bastante tomilho, sal e pimenta-do-reino e são seladas até formar uma crosta intensamente dourada. O molho é macio e liso, com acidez equilibrada por açúcar refinado e uma pitada de canela. Uma refeição descomplicada para a semana, com riqueza e frescor no prato.
O que você vai fazerVocê vai esfregar sal, pimenta-do-reino e tomilho nas costeletas e deixá-las descansar. Depois, sele em óleo quente dos dois lados até cozinharem completamente e deixe descansar. Cozinhe as maçãs Bramley com manteiga e açúcar até formar um molho ácido para servir ao lado.
