Guiozas de porco recheadas com cebolinha-nirá, acelga chinesa e carne suína moída, fritas e cozidas no vapor até ficarem crocantes por baixo, servidas com molho de soja e vinagre de arroz.
300g
210ml
200g
1colher de chá
4dentes
15g
4colher de sopa
1colher de sopa
1colher de sopa
0,25colher de chá
30ml
2colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 210ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 4dentes | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | 40g | — | — | ||
| 8 | 400g | — | — | ||
| 9 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 13 | | 30ml | — | — | |
| 14 | | 2colher de sopa | — | — |
Coloque a farinha de trigo na tigela grande.
Farinha de trigo · 300 g
Coloque a água na panela pequena.
Água · 150 ml
Leve à fervura.
Despeje a água sobre a farinha em um fio constante, mexendo até não restar farinha seca.
Quando estiver fria o suficiente para manusear, sove por 5 minutos, até ficar lisa.
Cubra a tigela com filme plástico.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Coloque o repolho sobre a tábua de corte.
Acelga chinesa · 200 g
Pique bem fino, em pedaços de no máximo 5 mm.
Coloque no escorredor.
Polvilhe com meia colher de chá de sal e misture.
Sal · 0,5 colher de chá
Deixe descansar por pelo menos 10 minutos para extrair a água.
Esprema bem com as mãos sobre a pia para retirar o máximo de líquido possível.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 15 gRaspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.
Coloque as cebolinhas-nirá na tábua de corte.
Apare as pontas das raízes e pique finamente.
Acrescente a carne de porco moída.
Acrescente a acelga chinesa espremida.
Acrescente o shoyu.
Molho de soja · 2 colher de sopaAcrescente o óleo de gergelim.
Óleo de gergelim · 1 colher de sopaAcrescente o saquê.
Saquê · 1 colher de sopaAcrescente a pimenta-branca.
Pimenta-branca moída · 0,25 colher de cháAcrescente o restante do sal.
Sal · 0,5 colher de cháBata com a colher de pau por um minuto, até ficar pegajoso e uniformemente misturado.
Cubra com filme plástico.
Coloque na geladeira.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Retire o recheio da geladeira e descubra.
Descubra a massa e coloque sobre a bancada.
Abra a massa até cerca de 2 mm de espessura, em levas se necessário.
Corte 24 discos com um cortador redondo de 9 cm, juntando e abrindo as sobras uma vez.
Disponha os discos de massa na bandeja.
Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada disco.
Umedeça a borda de cada disco com água, dobre ao meio e faça pregas de um lado sobre o outro para vedar.
Despeje o óleo na frigideira antiaderente grande.
Óleo vegetal · 15 ml
Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.
Disponha os guiozas em pé na frigideira, com a parte plana para baixo, próximos mas sem encostar.
Frite sem mover por 2 minutos, até as bases dourarem.
Mantendo distância, despeje a água.
Água · 60 mlTampe imediatamente.
Cozinhe no vapor em fogo médio por 6 minutos, até quase toda a água evaporar e a carne suína cozinhar completamente.
Retire a tampa, inclinando-a para longe de você.
Regue as bordas com o restante do óleo.
Óleo vegetal · 15 mlFrite por mais um minuto, até as bases ficarem bem douradas e crocantes e o recheio do maior guioza atingir 71 °C no termômetro.
Transfira para o prato de servir com o lado crocante para cima.
Coloque o restante do molho de soja em uma terceira tigela pequena.
Molho de soja · 2 colher de sopa
Acrescente o vinagre de arroz e misture.
Vinagre de arroz · 2 colher de sopaDespeje o molho para acompanhar ao lado dos guiozas e sirva.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque a farinha de trigo na tigela grande.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 150 ml | | Coloque a água na panela pequena.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 3 | — | | Leve à fervura.⏱ 2 minResultadoÁgua fervente |
| 4 | Água ferventeetapa 3 | | Despeje a água sobre a farinha em um fio constante, mexendo até não restar farinha seca.⏱ 40 sResultadoMassa grosseira e irregular |
| 5 | — | | Quando estiver fria o suficiente para manusear, sove por 5 minutos, até ficar lisa.⏱ 5 minResultadoMassa de guioza lisa |
| 6 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa de guioza descansadausado na etapa 38 |
| 8 | 200 g | | Coloque o repolho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAcelga-chinesa |
| 9 | Acelga-chinesaetapa 8 | | Pique bem fino, em pedaços de no máximo 5 mm.⏱ 2 minResultadoAcelga chinesa picada finamente |
| 10 | Acelga chinesa picada finamenteetapa 9 | | Coloque no escorredor.⏱ 10 sResultadoAcelga chinesa picada finamente |
| 11 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe com meia colher de chá de sal e misture.⏱ 20 sResultadoRepolho com sal |
| 12 | — | | Deixe descansar por pelo menos 10 minutos para extrair a água.⏱ 10 minResultadoAcelga chinesa murcha |
| 13 | — | | Esprema bem com as mãos sobre a pia para retirar o máximo de líquido possível.⏱ 40 sResultadoAcelga chinesa espremidausado na etapa 25 |
| 14 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 15 | Dente de alhoetapa 14 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 16 | Dentes de alho descascadosetapa 15 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 17 | Alho picadoetapa 16 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 26 |
| 18 | 15 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 19 | Gengibre frescoetapa 18 | | Raspe a casca com a borda de uma colher, aparando as partes irregulares com a faca.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 20 | Gengibre fresco descascadoetapa 19 |  | Rale bem fino em uma segunda tigela pequena.⏱ 30 sResultadoGengibre raladousado na etapa 27 |
| 21 | 40 g | | Coloque as cebolinhas-nirá na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebolinha-nirá |
| 22 | Cebolinha-niráetapa 21 | | Apare as pontas das raízes e pique finamente.⏱ 1 minResultadoCebolinha-nirá picada |
| 23 | Cebolinha-nirá picadaetapa 22 | | Coloque na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebolinha-nirá picada |
| 24 | 400 g | | Acrescente a carne de porco moída.⏱ 15 sResultadoPorco e cebolinha-nirá |
| 25 | Acelga chinesa espremidaetapa 13 | | Acrescente a acelga chinesa espremida.⏱ 10 sResultadoPorco, cebolinha-nirá e acelga chinesa |
| 26 | Alho picadoetapa 17 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoRecheio com alho |
| 27 | Gengibre raladoetapa 20 | | Adicione o gengibre.⏱ 5 sResultadoRecheio com gengibre |
| 28 | 2 colher de sopa | | Acrescente o shoyu.⏱ 5 sResultadoRecheio com molho de soja |
| 29 | 1 colher de sopa | | Acrescente o óleo de gergelim.⏱ 5 sResultadoRecheio com gergelim |
| 30 | 1 colher de sopa | | Acrescente o saquê.⏱ 5 sResultadoRecheio com saquê |
| 31 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca.⏱ 5 sResultadoRecheio temperado com pimenta |
| 32 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoRecheio temperado |
| 33 | — | | Bata com a colher de pau por um minuto, até ficar pegajoso e uniformemente misturado.⏱ 1 minResultadoRecheio de guioza |
| 34 | — | | Cubra com filme plástico.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Coloque na geladeira.⏱ 10 sResultadoRecheio de guioza |
| 36 | — | | Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.⏱ 30 minResultadoRecheio de guioza resfriado |
| 37 | — | | Retire o recheio da geladeira e descubra.⏱ 10 sResultadoRecheio de guioza resfriadousado na etapa 42 |
| 38 | Massa de guioza descansadaetapa 7 | | Descubra a massa e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoMassa de guioza descansada |
| 39 | — | | Abra a massa até cerca de 2 mm de espessura, em levas se necessário.⏱ 8 minResultadoMassa aberta fina |
| 40 | — | | Corte 24 discos com um cortador redondo de 9 cm, juntando e abrindo as sobras uma vez.⏱ 3 minResultado24 discos de massa para guioza |
| 41 | 24 discos de massa para guiozaetapa 40 | Disponha os discos de massa na bandeja.⏱ 40 sResultado24 discos de massa para guioza | |
| 42 | Recheio de guioza resfriadoetapa 37 | | Coloque uma colher de chá bem cheia de recheio no centro de cada disco.⏱ 5 minResultadoDiscos de massa recheados |
| 43 | — | Umedeça a borda de cada disco com água, dobre ao meio e faça pregas de um lado sobre o outro para vedar.⏱ 10 minResultado24 guiozasusado na etapa 46 | |
| 44 | 15 ml | | Despeje o óleo na frigideira antiaderente grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 45 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo aquecido |
| 46 | 24 guiozasetapa 43 | | Disponha os guiozas em pé na frigideira, com a parte plana para baixo, próximos mas sem encostar.⏱ 40 sResultadoGuioza fritando |
| 47 | — | | Frite sem mover por 2 minutos, até as bases dourarem.⏱ 2 minResultadoGuiozas com bases douradas |
| 48 | 60 ml | | Mantendo distância, despeje a água.⏱ 5 sResultadoGuiozas com água |
| 49 | — | | Tampe imediatamente.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Cozinhe no vapor em fogo médio por 6 minutos, até quase toda a água evaporar e a carne suína cozinhar completamente.⏱ 6 minResultadoGuiozas cozidos no vapor |
| 51 | — | | Retire a tampa, inclinando-a para longe de você.⏱ 5 s |
| 52 | 15 ml | | Regue as bordas com o restante do óleo.⏱ 5 sResultadoGuiozas com óleo fresco |
| 53 | — | | Frite por mais um minuto, até as bases ficarem bem douradas e crocantes e o recheio do maior guioza atingir 71 °C no termômetro.⏱ 1 minResultadoGuiozas crocantes |
| 54 | Guiozas crocantesetapa 53 | | Transfira para o prato de servir com o lado crocante para cima.⏱ 20 sResultadoGuiozas crocantes |
| 55 | 2 colher de sopa | | Coloque o restante do molho de soja em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMolho de soja |
| 56 | 2 colher de sopa | | Acrescente o vinagre de arroz e misture.⏱ 10 sResultadoMolho para acompanhar |
| 57 | Molho para acompanharetapa 56 | | Despeje o molho para acompanhar ao lado dos guiozas e sirva.⏱ 10 sResultadoGuioza de porco |
| Tempo total | 1 h 19 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 663kcal | |
| 28g | |
| 32g | |
| 10g | |
| 62g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 513mg |
Guiozas de porco recheadas com cebolinha-nirá, acelga chinesa e carne suína moída, fritas e cozidas no vapor até ficarem crocantes por baixo, servidas com molho de soja e vinagre de arroz.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa e deixá-la descansar, fazer um recheio de carne suína temperada, acelga chinesa, alho e gengibre e refrigerá-lo. Depois, abra a massa em discos finos, recheie e faça pregas em cada um. Frite os guiozas com o lado plano para baixo até dourar, cozinhe no vapor com a panela tampada e um pouco de água e finalize sem tampa até a base ficar crocante novamente.
