Bifes de lombo suíno batidos até ficarem finos, empanados com farinha de rosca e parmesão e fritos em pouca gordura, em uma mistura de óleo de girassol e manteiga, até a crosta ficar bem dourada e extremamente crocante. Um escalope simples à italiana, saboroso e descomplicado, igualmente adequado para uma refeição no meio da semana ou um jantar para convidados, finalizado com salsinha picada e gomos de limão.
300g
50g
1colher de chá
0,5colher de chá
2unidades
100g
30g
150ml
30g
10g
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 10g | — | — | |
| 11 | | 1unidade | — | — |
Coloque os bifes de lombo suíno na tábua de corte.
Bifes de lombo suíno · 300 g
Cubra cada bife com uma folha de filme plástico e bata firmemente com um martelo de carne até cada um ficar um escalope uniforme de 5–6 mm de espessura.
Coloque a farinha de trigo em um prato raso.
Farinha de trigo · 50 g
Acrescente o sal à farinha.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à farinha com sal.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháMisture farinha, sal e pimenta-do-reino com um garfo até distribuir uniformemente.
Quebre os ovos em uma tigela rasa, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidades
Bata bem os ovos com um garfo até gemas e claras ficarem completamente misturadas.
Espalhe a farinha de rosca fina em um prato grande e raso.
Farinha de rosca seca fina · 100 g
Rale o parmesão finamente em uma tigela pequena.
Parmesão · 30 g
Acrescente o parmesão à farinha de rosca e adicione o sal.
Sal · 0,5 colher de cháParmesão ralado · etapa 10Coloque a pimenta-do-reino na mistura de farinha de rosca e parmesão.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháMisture tudo com um garfo até o parmesão ficar distribuído uniformemente na farinha de rosca.
Coloque cada bife de porco achatado na farinha temperada e vire para cobrir os dois lados, retirando o excesso com leves batidas.
Mergulhe o escalope enfarinhado nos ovos batidos, deixando o excesso escorrer de volta à tigela.
Pressione firmemente o escalope coberto de ovo na mistura de farinha de rosca, virando e pressionando até os farelos aderirem uniformemente por toda a superfície.
Transfira o escalope empanado para um prato e repita com o segundo bife.
Despeje o óleo de girassol em uma frigideira grande.
Óleo de girassol · 150 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Acrescente a manteiga ao óleo quente e deixe derreter e espumar.
Manteiga sem sal · 30 gColoque cuidadosamente os escalopes empanados no óleo quente com manteiga e frite sem mexer por cerca de 3–4 minutos, até o lado inferior ficar bem dourado e crocante.
Vire os escalopes com uma pinça e frite por mais 2–3 minutos, até o outro lado ficar igualmente dourado e a parte mais grossa atingir 63 °C no termômetro.
Retire o porco à milanesa da frigideira e coloque brevemente em uma grade para escorrer.
Junte a salsinha de folhas lisas em um monte e pique finamente sobre uma tábua limpa.
Salsa de folhas lisas · 10 g
Transfira o porco à milanesa escorrido para um prato.
Espalhe a salsinha picada sobre o porco à milanesa no prato.
Lave o limão em água fria corrente.
Limão-siciliano · 1 unidade
Corte o limão lavado em gomos.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque os bifes de lombo suíno na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBifes de lombo suíno |
| 2 | Bifes de lombo suínoetapa 1 | | Cubra cada bife com uma folha de filme plástico e bata firmemente com um martelo de carne até cada um ficar um escalope uniforme de 5–6 mm de espessura.⏱ 1 minResultadoBife de porco achatadousado na etapa 14 |
| 3 | 50 g | | Coloque a farinha de trigo em um prato raso.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 5 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino à farinha com sal.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída |
| 6 | — | | Misture farinha, sal e pimenta-do-reino com um garfo até distribuir uniformemente.⏱ 10 sResultadoFarinha temperada |
| 7 | 2 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela rasa, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 8 | — | | Bata bem os ovos com um garfo até gemas e claras ficarem completamente misturadas.⏱ 20 sResultadoOvos batidos |
| 9 | 100 g | | Espalhe a farinha de rosca fina em um prato grande e raso.⏱ 5 sResultadoFarinha de rosca fina |
| 10 | 30 g | | Rale o parmesão finamente em uma tigela pequena.⏱ 30 sResultadoParmesão ralado |
| 11 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o parmesão à farinha de rosca e adicione o sal.⏱ 5 sResultadoFarinha de rosca fina, parmesão ralado e sal |
| Parmesão raladoetapa 10 | |||
| 12 | 0,25 colher de chá | | Coloque a pimenta-do-reino na mistura de farinha de rosca e parmesão.⏱ 5 sResultadoFarinha de rosca fina, parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino moída |
| 13 | — | | Misture tudo com um garfo até o parmesão ficar distribuído uniformemente na farinha de rosca.⏱ 15 sResultadoMistura com textura de farofa |
| 14 | Bife de porco achatadoetapa 2 | | Coloque cada bife de porco achatado na farinha temperada e vire para cobrir os dois lados, retirando o excesso com leves batidas.⏱ 20 sResultadoEscalope enfarinhado |
| 15 | Escalope enfarinhadoetapa 14 | | Mergulhe o escalope enfarinhado nos ovos batidos, deixando o excesso escorrer de volta à tigela.⏱ 15 sResultadoEscalope coberto de ovo |
| 16 | Escalope coberto de ovoetapa 15 | | Pressione firmemente o escalope coberto de ovo na mistura de farinha de rosca, virando e pressionando até os farelos aderirem uniformemente por toda a superfície.⏱ 20 sResultadoEscalope empanado |
| 17 | Escalope empanadoetapa 16 | | Transfira o escalope empanado para um prato e repita com o segundo bife.⏱ 10 sResultadoEscalope empanadousado na etapa 21 |
| 18 | 150 ml | | Despeje o óleo de girassol em uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo de girassol |
| 19 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 20 sResultadoÓleo quente |
| 20 | 30 g | | Acrescente a manteiga ao óleo quente e deixe derreter e espumar.⏱ 10 sResultadoÓleo e manteiga quentes |
| 21 | Escalope empanadoetapa 17 | | Coloque cuidadosamente os escalopes empanados no óleo quente com manteiga e frite sem mexer por cerca de 3–4 minutos, até o lado inferior ficar bem dourado e crocante.⏱ 3 min 30 sResultadoEscalope frito de um lado |
| 22 | — | | Vire os escalopes com uma pinça e frite por mais 2–3 minutos, até o outro lado ficar igualmente dourado e a parte mais grossa atingir 63 °C no termômetro.⏱ 2 min 30 sResultadoPorco à milanesa frito |
| 23 | Porco à milanesa fritoetapa 22 | | Retire o porco à milanesa da frigideira e coloque brevemente em uma grade para escorrer.⏱ 10 sResultadoPorco à milanesa fritousado na etapa 25 |
| 24 | 10 g | | Junte a salsinha de folhas lisas em um monte e pique finamente sobre uma tábua limpa.⏱ 30 sResultadoSalsinha picadausado na etapa 26 |
| 25 | Porco à milanesa fritoetapa 23 | | Transfira o porco à milanesa escorrido para um prato.⏱ 10 sResultadoPorco à milanesa frito |
| 26 | Salsinha picadaetapa 24 | | Espalhe a salsinha picada sobre o porco à milanesa no prato.⏱ 10 sResultadoPorco à milanesa com guarnição |
| 27 | 1 unidade | | Lave o limão em água fria corrente.⏱ 30 sResultadoLimão lavado |
| 28 | — | | Corte o limão lavado em gomos.⏱ 15 sResultadoGomos de limão |
| Tempo total | 12 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 355kcal | |
| 62g | |
| 97g | |
| 22g | |
| 57g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1 858mg |
Bifes de lombo suíno batidos até ficarem finos, empanados com farinha de rosca e parmesão e fritos em pouca gordura, em uma mistura de óleo de girassol e manteiga, até a crosta ficar bem dourada e extremamente crocante. Um escalope simples à italiana, saboroso e descomplicado, igualmente adequado para uma refeição no meio da semana ou um jantar para convidados, finalizado com salsinha picada e gomos de limão.
O que você vai fazerVocê vai bater os bifes de porco até ficarem finos, passar em farinha temperada, ovo batido e farinha de rosca com parmesão. Frite em óleo e manteiga até a crosta dourar e a carne cozinhar completamente.
