Porco cozido lentamente em sidra seca, com molho de mostarda Dijon, tomilho e salsinha.
2colher de sopa
1,5colher de chá
0,75colher de chá
1unidade
2dentes
800g
2colher de sopa
30g
300ml
200ml
1colher de sopa
4raminhos
2unidades
2unidades
150ml
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 2 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 3 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 2dentes | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 4raminhos | — | — | |
| 13 | | 2unidades | — | — | |
| 14 | | 2unidades | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).
Coloque a farinha no prato.
Farinha de trigo · 2 colher de sopa
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino e misture com o garfo.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de chá
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Corte em fatias finas em formato de meia-lua.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 2 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque os 4 bifes de paleta suína, de cerca de 800 g, sobre a farinha temperada.
Bifes de paleta suína · 800 gVire com uma pinça até cobrir os dois lados e sacuda para retirar o excesso.
Despeje o óleo na panela de ferro grande própria para o fogo.
Óleo de girassol · 2 colher de sopa
Acrescente a manteiga.
Manteiga sem sal · 20 gAqueça em fogo médio-alto até a manteiga espumar.
Coloque os bifes de porco na panela.
Doure por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
Acrescente a manteiga restante e ajuste o fogo para médio.
Manteiga sem sal · 10 gGordura de porco · etapa 21Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e dourados.
Mexa por um minuto, até liberar aroma.
Despeje a sidra e raspe os resíduos dourados do fundo.
Sidra seca · 300 mlDespeje o caldo.
Caldo de frango · 200 mlAcrescente a mostarda e misture.
Mostarda de Dijon · 1 colher de sopaAcrescente os ramos de tomilho.
Ramos de tomilho fresco · 4 raminhosAcrescente as folhas de louro.
Folhas de louro · 2 unidadesDevolva o porco e os sucos da carne à panela de ferro.
Leve à fervura branda.
Tampe a panela.
Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.
Cozinhe lentamente por 1¼ horas.
Enquanto isso, coloque as maçãs na tábua de corte.
Maçãs Braeburn · 2 unidadesCorte em quatro e retire os miolos.
Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.
Levante a tampa e acomode os gomos de maçã ao redor do porco.
Tampe novamente.
Com luvas térmicas, devolva a panela de ferro ao forno.
Cozinhe lentamente por mais 20 minutos, até o porco ficar macio quando perfurado com uma faca e as maçãs amaciarem.
Com luvas térmicas, retire a panela de ferro; as alças continuam quentes.
Retire a tampa. Com uma escumadeira, transfira o porco e as maçãs para uma travessa aquecida e mantenha-os quentes.
Retire os talos de tomilho e as folhas de louro para um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Ferva o caldo em fogo alto no fogão por cerca de 8 minutos, até reduzir pela metade.
Misture o creme de leite.
Creme de leite fresco · 150 mlCozinhe em fervura branda por 3 minutos, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir a colher.
Acrescente o restante do sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente um pouco mais de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháDespeje o molho sobre o porco e as maçãs.
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 10 gPique as folhas bem fino.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 2 | 2 colher de sopa | | Coloque a farinha no prato.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFarinha com sal |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino e misture com o garfo.⏱ 15 sResultadoFarinha temperada |
| 5 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 6 | Cebola amarelaetapa 5 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 7 | Metades de cebola descascadasetapa 6 | | Corte em fatias finas em formato de meia-lua.⏱ 1 min 30 sResultadoCebolas fatiadas |
| 8 | Cebolas fatiadasetapa 7 |  | Coloque a cebola na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebolas fatiadasusado na etapa 23 |
| 9 | 2 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 10 | Dente de alhoetapa 9 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 11 | Dentes de alho descascadosetapa 10 | | Fatie o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho fatiado |
| 12 | Alho fatiadoetapa 11 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho fatiadousado na etapa 25 |
| 13 | 800 g | | Coloque os 4 bifes de paleta suína, de cerca de 800 g, sobre a farinha temperada.⏱ 10 sResultadoPorco na farinha |
| 14 | — | | Vire com uma pinça até cobrir os dois lados e sacuda para retirar o excesso.⏱ 1 minResultadoBifes de porco enfarinhadosusado na etapa 18 |
| 15 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na panela de ferro grande própria para o fogo.⏱ 5 sResultadoÓleo de girassol |
| 16 | 20 g | | Acrescente a manteiga.⏱ 5 sResultadoÓleo e manteiga |
| 17 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até a manteiga espumar.⏱ 1 min 30 sResultadoGordura espumando |
| 18 | Bifes de porco enfarinhadosetapa 14 | | Coloque os bifes de porco na panela.⏱ 20 sResultadoPorco sendo selado |
| 19 | Farinha temperada restanteetapa 18 | | Descarte a farinha restante no prato.⏱ 5 s |
| 20 | — | | Doure por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados.⏱ 6 minResultadoBifes de porco dourados |
| 21 | Bifes de porco douradosetapa 20 | | Transfira-os para um segundo prato.⏱ 20 sResultadoGordura de porcousado na etapa 32 |
| 22 | 10 g | | Acrescente a manteiga restante e ajuste o fogo para médio.⏱ 5 sResultadoGordura de porco e manteiga |
| Gordura de porcoetapa 21 | |||
| 23 | Cebolas fatiadasetapa 8 | | Acrescente a cebola.⏱ 10 sResultadoCebola na gordura |
| 24 | — | | Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e dourados.⏱ 8 minResultadoSoftened onion |
| 25 | Alho fatiadoetapa 12 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoCebola e alho |
| 26 | — | | Mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoCebola aromática |
| 27 | 300 ml | | Despeje a sidra e raspe os resíduos dourados do fundo.⏱ 30 sResultadoCebola e sidra |
| 28 | 200 ml | | Despeje o caldo.⏱ 10 sResultadoSidra e caldo |
| 29 | 1 colher de sopa | | Acrescente a mostarda e misture.⏱ 15 sResultadoLíquido do cozimento |
| 30 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoLíquido com tomilho |
| 31 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoLíquido do cozimento temperado com ervas |
| 32 | Bifes de porco douradosetapa 21 | | Devolva o porco e os sucos da carne à panela de ferro.⏱ 20 sResultadoPorco no líquido do cozimento |
| 33 | — | | Leve à fervura branda.⏱ 3 minResultadoPorco em fervura branda |
| 34 | — | | Tampe a panela.⏱ 10 s |
| 35 | — | | Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.⏱ 10 sResultadoPorco em fervura branda |
| 36 | — | | Cozinhe lentamente por 1¼ horas.⏱ 1 h 15 minResultadoPorco cozido lentamente |
| 37 | 2 unidades | | Enquanto isso, coloque as maçãs na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoMaçãs Braeburn |
| 38 | Maçãs Braeburnetapa 37 |  | Descasque as maçãs Braeburn.⏱ 1 minResultadoMaçãs descascadas |
| 39 | Maçãs descascadasetapa 38 | | Corte em quatro e retire os miolos.⏱ 1 minResultadoQuartos de maçã sem miolo |
| 40 | Quartos de maçã sem mioloetapa 39 | | Corte cada quarto em 2 gomos.⏱ 40 sResultadoGomos de maçãusado na etapa 42 |
| 41 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.⏱ 10 sResultadoPorco cozido lentamente |
| 42 | Gomos de maçãetapa 40 | | Levante a tampa e acomode os gomos de maçã ao redor do porco.⏱ 20 sResultadoPorco e maçãs |
| 43 | — | | Tampe novamente.⏱ 10 s |
| 44 | — | | Com luvas térmicas, devolva a panela de ferro ao forno.⏱ 10 sResultadoPorco e maçãs |
| 45 | — | | Cozinhe lentamente por mais 20 minutos, até o porco ficar macio quando perfurado com uma faca e as maçãs amaciarem.⏱ 20 minResultadoPorco e maçãs cozidos lentamente |
| 46 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela de ferro; as alças continuam quentes.⏱ 10 sResultadoPorco e maçãs cozidos lentamente |
| 47 | Porco e maçãs cozidos lentamenteetapa 46 | | Retire a tampa. Com uma escumadeira, transfira o porco e as maçãs para uma travessa aquecida e mantenha-os quentes.⏱ 40 sResultadoPorco e maçãs para servir |
| 48 | Caldo do cozimentoetapa 47 | | Retire os talos de tomilho e as folhas de louro para um prato pequeno.⏱ 20 sResultadoCaldo do cozimento coadousado na etapa 50 |
| 49 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 50 | Caldo do cozimento coadoetapa 48 | | Ferva o caldo em fogo alto no fogão por cerca de 8 minutos, até reduzir pela metade.⏱ 8 minResultadoCaldo reduzido |
| 51 | 150 ml | | Misture o creme de leite.⏱ 15 sResultadoCaldo e creme de leite |
| 52 | — | | Cozinhe em fervura branda por 3 minutos, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir a colher.⏱ 3 minResultadoMolho de creme de leite |
| 53 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoMolho com sal |
| 54 | 0,25 colher de chá | | Acrescente um pouco mais de pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoMolho à normanda |
| 55 | Molho à normandaetapa 54 | Despeje o molho sobre o porco e as maçãs.⏱ 20 sResultadoPorco à normanda com molho | |
| 56 | 10 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 57 | Salsinha de folhas lisasetapa 56 | | Pique as folhas bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| Tempo total | 2 h 17 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 243mg |
Porco cozido lentamente em sidra seca, com molho de mostarda Dijon, tomilho e salsinha.
O que você vai fazerVocê vai envolver bifes de paleta suína em farinha temperada e dourar em manteiga e óleo. Depois, amacie cebola e alho na mesma panela de ferro e adicione sidra, caldo, mostarda, tomilho e louro. Devolva o porco, tampe e cozinhe no forno por 1¼ horas, acrescente gomos de maçã e cozinhe por mais 20 minutos. Retire o porco e as maçãs, descarte as ervas, reduza o caldo, finalize com creme de leite e despeje o molho por cima.
