Um gratinado francês de batatas farinhentas em camadas com filés de anchova, alho e queijo Gruyère, unidos por creme de leite fresco e leite integral.
3dentes
50g
80g
300ml
150ml
0,5colher de chá
1,2kg
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3dentes | — | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1,2kg | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — |
Preaqueça o forno a 180 °C.
Descasque os dentes de alho e descarte as cascas secas.
Alho · 3 dentes
Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.
Pique grosseiramente os filés de anchova.
Filés de anchova em óleo · 50 gRale o queijo Gruyère e reserve.
Gruyère · 80 g
Despeje o creme de leite fresco na tigela de mistura.
Creme de leite fresco · 300 ml
Adicione o leite integral ao creme de leite fresco na tigela de mistura.
Leite integral · 150 mlAcrescente as anchovas picadas à mistura de creme de leite e leite.
Adicione o alho fatiado à mistura de anchovas e creme de leite.
Tempere generosamente a mistura de creme de anchovas com pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháLave as batatas farinhentas em água fria corrente.
Batatas farinhentas · 1,2 kg
Descasque as batatas lavadas e descarte as cascas.
Corte as batatas descascadas em fatias finas e uniformes, de cerca de 3 mm de espessura.
Esfregue metade da manteiga por toda a travessa refratária (de cerca de 30 × 20 cm) para untá-la completamente.
Manteiga sem sal · 15 g
Disponha um terço das batatas fatiadas em uma camada uniforme na travessa untada, sobrepondo-as ligeiramente.
Despeje um terço da mistura temperada de creme de anchovas de maneira uniforme sobre a primeira camada de batatas.
Disponha metade das batatas fatiadas restantes em uma camada uniforme e levemente sobreposta sobre o creme.
Despeje metade do creme de anchovas restante sobre a segunda camada de batatas.
Disponha o restante das batatas fatiadas em uma última camada uniforme e levemente sobreposta.
Despeje o restante da mistura de creme de anchovas sobre a camada superior de batatas.
Espalhe o Gruyère ralado de maneira uniforme sobre a superfície do gratinado.
Acrescente à travessa o restante da manteiga, cortada em pedacinhos.
Manteiga sem sal · 15 gDistribua os pedacinhos de manteiga sobre a cobertura de queijo.
Cubra bem a travessa com papel-alumínio.
Coloque a travessa coberta no forno.
Asse o gratinado coberto até que as batatas estejam quase macias ao serem espetadas com uma faca.
Retire a travessa do forno usando luvas térmicas e levante o papel-alumínio.
Volte a travessa descoberta ao forno.
Asse o gratinado descoberto até o queijo ficar bem dourado e borbulhante e as batatas estarem completamente macias.
Retire a travessa do forno usando luvas térmicas.
Deixe o gratinado descansar por 10 minutos para que o creme se estabilize e as camadas se mantenham unidas ao servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 180 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 3 dentes | | Descasque os dentes de alho e descarte as cascas secas.⏱ 1 minResultadoDentes de alho descascados |
| 3 | Dentes de alho descascadosetapa 2 | | Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.⏱ 1 minResultadoAlho cortado em fatias finasusado na etapa 9 |
| 4 | 50 g | | Pique grosseiramente os filés de anchova.⏱ 2 minResultadoAnchovas picadasusado na etapa 8 |
| 5 | 80 g | | Rale o queijo Gruyère e reserve.⏱ 2 minResultadoGruyère raladousado na etapa 21 |
| 6 | 300 ml | | Despeje o creme de leite fresco na tigela de mistura.⏱ 15 sResultadoMolho de creme de leite |
| 7 | 150 ml | | Adicione o leite integral ao creme de leite fresco na tigela de mistura.⏱ 15 sResultadoMistura de creme de leite e leite |
| 8 | Anchovas picadasetapa 4 | | Acrescente as anchovas picadas à mistura de creme de leite e leite.⏱ 15 sResultadoMistura de creme de anchovas |
| 9 | Alho cortado em fatias finasetapa 3 | | Adicione o alho fatiado à mistura de anchovas e creme de leite.⏱ 15 sResultadoMistura de creme de leite com anchovas e alho |
| 10 | 0,5 colher de chá | | Tempere generosamente a mistura de creme de anchovas com pimenta-do-reino.⏱ 30 sResultadoMistura temperada de creme de anchovasusado na etapa 16 |
| 11 | 1,2 kg | | Lave as batatas farinhentas em água fria corrente.⏱ 30 sResultadoBatatas farinhentas lavadas |
| 12 | — | | Descasque as batatas lavadas e descarte as cascas.⏱ 3 minResultadoBatatas descascadas |
| 13 | — | | Corte as batatas descascadas em fatias finas e uniformes, de cerca de 3 mm de espessura.⏱ 5 minResultadoBatatas fatiadasusado na etapa 15 |
| 14 | 15 g | | Esfregue metade da manteiga por toda a travessa refratária (de cerca de 30 × 20 cm) para untá-la completamente.⏱ 1 min |
| 15 | Batatas fatiadasetapa 13 | | Disponha um terço das batatas fatiadas em uma camada uniforme na travessa untada, sobrepondo-as ligeiramente.⏱ 2 minResultadoPrimeira camada de batatasusado na etapa 17 |
| 16 | Mistura temperada de creme de anchovasetapa 10 | | Despeje um terço da mistura temperada de creme de anchovas de maneira uniforme sobre a primeira camada de batatas.⏱ 1 minResultadoBatatas e creme em camadasusado na etapa 18 |
| 17 | Batatas fatiadas restantesetapa 15 | | Disponha metade das batatas fatiadas restantes em uma camada uniforme e levemente sobreposta sobre o creme.⏱ 2 minResultadoSegunda camada de batatasusado na etapa 19 |
| Batatas e creme em camadasetapa 16 | |||
| 18 | Mistura restante de creme de anchovasetapa 16 | | Despeje metade do creme de anchovas restante sobre a segunda camada de batatas.⏱ 1 minResultadoDuas camadas de batatas e cremeusado na etapa 20 |
| Segunda camada de batatasetapa 17 | |||
| 19 | Batatas fatiadas restantesetapa 17 | | Disponha o restante das batatas fatiadas em uma última camada uniforme e levemente sobreposta.⏱ 2 minResultadoTerceira camada de batatas |
| Duas camadas de batatas e cremeetapa 18 | |||
| 20 | Mistura final de creme de anchovasetapa 18 | | Despeje o restante da mistura de creme de anchovas sobre a camada superior de batatas.⏱ 1 minResultadoGratinado completamente montado |
| Terceira camada de batatasetapa 19 | |||
| 21 | Gruyère raladoetapa 5 | | Espalhe o Gruyère ralado de maneira uniforme sobre a superfície do gratinado.⏱ 1 minResultadoGratinado coberto com queijo |
| 22 | 15 g | | Acrescente à travessa o restante da manteiga, cortada em pedacinhos.⏱ 15 sResultadoPedacinhos de manteiga |
| 23 | — | | Distribua os pedacinhos de manteiga sobre a cobertura de queijo.⏱ 45 sResultadoGratinado com manteiga |
| 24 | — | | Cubra bem a travessa com papel-alumínio.⏱ 1 min |
| 25 | — | | Coloque a travessa coberta no forno.⏱ 15 sResultadoGratinado com manteiga |
| 26 | — | | Asse o gratinado coberto até que as batatas estejam quase macias ao serem espetadas com uma faca.⏱ 45 minResultadoGratinado parcialmente assado |
| 27 | — | | Retire a travessa do forno usando luvas térmicas e levante o papel-alumínio.⏱ 30 sResultadoGratinado parcialmente assado |
| 28 | — | | Volte a travessa descoberta ao forno.⏱ 15 sResultadoGratinado parcialmente assado |
| 29 | — | | Asse o gratinado descoberto até o queijo ficar bem dourado e borbulhante e as batatas estarem completamente macias.⏱ 27 minResultadoGratinado dourado |
| 30 | — | | Retire a travessa do forno usando luvas térmicas.⏱ 15 sResultadoGratinado dourado |
| 31 | — | | Deixe o gratinado descansar por 10 minutos para que o creme se estabilize e as camadas se mantenham unidas ao servir.⏱ 10 minResultadoGratinado descansado |
| Tempo total | 1 h 47 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 763kcal | |
| 19g | |
| 43g | |
| 25g | |
| 59g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 401mg |
Um gratinado francês de batatas farinhentas em camadas com filés de anchova, alho e queijo Gruyère, unidos por creme de leite fresco e leite integral.
O que você vai fazerVocê vai preparar um creme temperado com anchovas, alho e pimenta-do-reino e montar o gratinado em três camadas, alternando batatas fatiadas com a mistura de creme e finalizando com Gruyère ralado e manteiga. O prato é assado coberto até que as batatas amoleçam e depois descoberto até que o queijo doure e borbulhe. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
