O Poulet Basquaise combina frango com presunto de Bayonne, tomates tipo italiano e tomilho fresco em um ensopado rústico basco.
2unidades
4dentes
3unidades
1unidade
120g
600g
10g
1 600g
1colher de chá
0,5colher de chá
3colher de sopa
150ml
3unidades
2unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 4dentes | — | — | |
| 3 | | 3unidades | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 600g | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 12 | 1colher de chá | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3unidades | — | — | |
| 15 | | 2unidades | — | — |
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 2 unidades
Corte as cebolas ao meio, passando pela raiz, e retire as cascas.
Corte as metades em meias-luas finas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Fatie o alho bem fino.
Coloque os pimentões vermelhos no escorredor.
Pimentão vermelho · 3 unidades
Acrescente o pimentão verde.
Pimentão verde · 1 unidadeLave os pimentões em água fria corrente.
Coloque os pimentões na tábua de corte.
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retire os talos, as sementes e as partes brancas.
Corte os pimentões em tiras de cerca de 1 cm de largura.
Coloque o presunto de Bayonne na tábua de corte.
Presunto de Bayonne · 120 gCorte o presunto em tiras de cerca de 1 cm de largura.
Coloque o presunto em uma segunda tigela pequena.
Coloque os tomates na tábua de corte.
Tomates italianos · 600 gRetire a parte central dura dos tomates e pique-os grosseiramente.
Transfira os tomates e seu suco para uma segunda tigela média.
Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 10 gPique finamente a salsa.
Coloque a salsa em uma terceira tigela pequena.
Coloque o frango sobre a tábua de corte limpa.
Frango inteiro · 1 600 gCorte o frango em 8 pedaços, 2 coxas inferiores, 2 sobrecoxas, 2 asas e 2 metades de peito, separando pelas juntas.
Coloque os 8 pedaços no prato, deixando a carcaça sobre a tábua.
Coloque a carcaça em um saco e congele para fazer caldo, ou descarte-a.
Tempere o frango por toda a superfície com o sal.
Sal · 1 colher de cháTempere com a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháDespeje o azeite na frigideira grande de fundo grosso.
Azeite de oliva extravirgem · 3 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto, até o óleo ficar brilhante.
Coloque os pedaços de frango na frigideira com a pele para baixo.
Doure por cerca de 8 minutos, virando com uma pinça, até a pele ficar bem dourada por toda a superfície. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma única camada; se for menor, cozinhe em 2 levas.
Transfira o frango para um prato limpo, deixando a gordura na frigideira.
Acrescente as cebolas.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo, até amolecer.
Acrescente o presunto.
Acrescente os pimentões.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os pimentões ficarem macios.
Misture a pimenta de Espelette.
Despeje o vinho.
Vinho branco seco · 150 mlDeixe ferver por cerca de 2 minutos, até reduzir pela metade.
Acrescente os tomates e o suco da lata.
Acrescente os ramos de tomilho.
Ramos de tomilho fresco · 3 unidadesAcrescente as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesAcomode o frango novamente dentro do molho, com a pele para cima, incluindo os sucos que ficaram no prato.
Deixe levantar fervura branda.
Reduza o fogo e tampe a panela.
Cozinhe em fogo brando por 45 minutos, até o frango ficar macio e completamente cozido. Verifique com um termômetro se o pedaço mais grosso atingiu 74 °C.
Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro com uma pinça.
Descarte as ervas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 2 | Cebola brancaetapa 1 | | Corte as cebolas ao meio, passando pela raiz, e retire as cascas.⏱ 40 sResultadoCebola branca cortada ao meio |
| 3 | Cebola branca cortada ao meioetapa 2 | | Corte as metades em meias-luas finas.⏱ 1 minResultadoCebola fatiada |
| 4 | Cebola fatiadaetapa 3 | | Coloque as cebolas na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola fatiadausado na etapa 36 |
| 5 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 6 | Alhoetapa 5 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Fatie o alho bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho cortado em fatias finas |
| 8 | Alho cortado em fatias finasetapa 7 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho cortado em fatias finasusado na etapa 38 |
| 9 | 3 unidades | | Coloque os pimentões vermelhos no escorredor.⏱ 5 sResultadoPimentão vermelho |
| 10 | 1 unidade | | Acrescente o pimentão verde.⏱ 5 sResultadoPimentões vermelhos e verdes |
| 11 | — | | Lave os pimentões em água fria corrente.⏱ 30 sResultadoPimentões lavados |
| 12 | — | | Coloque os pimentões na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPimentões lavados |
| 13 | — | | Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e retire os talos, as sementes e as partes brancas.⏱ 1 min 30 sResultadoPimentões sem sementes |
| 14 | — | | Corte os pimentões em tiras de cerca de 1 cm de largura.⏱ 1 min 30 sResultadoTiras de pimentão |
| 15 | Tiras de pimentãoetapa 14 |  | Coloque os pimentões na tigela grande.⏱ 10 sResultadoTiras de pimentãousado na etapa 40 |
| 16 | 120 g | | Coloque o presunto de Bayonne na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPresunto de Bayonne |
| 17 | Presunto de Bayonneetapa 16 | | Corte o presunto em tiras de cerca de 1 cm de largura.⏱ 45 sResultadoPresunto de Bayonne fatiado |
| 18 | Presunto de Bayonne fatiadoetapa 17 | | Coloque o presunto em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoPresunto de Bayonne fatiadousado na etapa 39 |
| 19 | 600 g | | Coloque os tomates na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTomates tipo italiano |
| 20 | Tomates tipo italianoetapa 19 | | Retire a parte central dura dos tomates e pique-os grosseiramente.⏱ 1 min 30 sResultadoTomates italianos picados |
| 21 | Tomates italianos picadosetapa 20 | | Transfira os tomates e seu suco para uma segunda tigela média.⏱ 10 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 45 |
| 22 | 10 g | | Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 23 | Salsinha de folhas lisasetapa 22 | | Pique finamente a salsa.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 24 | Salsinha picada bem finoetapa 23 | | Coloque a salsa em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada bem finousado na etapa 55 |
| 25 | 1 600 g | | Coloque o frango sobre a tábua de corte limpa.⏱ 10 sResultadoFrango inteiro |
| 26 | Frango inteiroetapa 25 | | Corte o frango em 8 pedaços, 2 coxas inferiores, 2 sobrecoxas, 2 asas e 2 metades de peito, separando pelas juntas.⏱ 6 minResultadoPedaços de frango |
| 27 | Pedaços de frangoetapa 26 | | Coloque os 8 pedaços no prato, deixando a carcaça sobre a tábua.⏱ 15 sResultadoPedaços de frango |
| 28 | — | | Coloque a carcaça em um saco e congele para fazer caldo, ou descarte-a.⏱ 10 s |
| 29 | 1 colher de chá | | Tempere o frango por toda a superfície com o sal.⏱ 15 sResultadoPedaços de frango com sal |
| 30 | 0,5 colher de chá | | Tempere com a pimenta-do-reino.⏱ 10 sResultadoPedaços de frango temperadosusado na etapa 33 |
| 31 | 3 colher de sopa | | Despeje o azeite na frigideira grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 32 | — | | Aqueça em fogo médio-alto, até o óleo ficar brilhante.⏱ 1 min 30 sResultadoAzeite de oliva quente |
| 33 | Pedaços de frango temperadosetapa 30 | | Coloque os pedaços de frango na frigideira com a pele para baixo.⏱ 20 sResultadoFrango em óleo quente |
| 34 | — | | Doure por cerca de 8 minutos, virando com uma pinça, até a pele ficar bem dourada por toda a superfície. A frigideira deve ter pelo menos 30 cm de diâmetro para acomodar os pedaços em uma única camada; se for menor, cozinhe em 2 levas.⏱ 8 minResultadoFrango dourado |
| 35 | Frango douradoetapa 34 | | Transfira o frango para um prato limpo, deixando a gordura na frigideira.⏱ 20 sResultadoPedaços de frango douradosusado na etapa 48 |
| 36 | Cebola fatiadaetapa 4 | | Acrescente as cebolas.⏱ 5 sResultadoCebolas na gordura de frango |
| Pedaços de frango douradosetapa 35 | |||
| 37 | — | | Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo, até amolecer.⏱ 5 minResultadoCebolas refogadas |
| 38 | Alho cortado em fatias finasetapa 8 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoCebolas e alho |
| 39 | Presunto de Bayonne fatiadoetapa 18 | | Acrescente o presunto.⏱ 5 sResultadoCebolas, alho e presunto |
| 40 | Tiras de pimentãoetapa 15 | | Acrescente os pimentões.⏱ 10 sResultadoCebolas, alho, presunto e pimentões |
| 41 | — | | Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até os pimentões ficarem macios.⏱ 10 minResultadoBase de pimentão amolecido |
| 42 | 1 colher de chá | | Misture a pimenta de Espelette.⏱ 5 sResultadoBase de pimentão com pimenta de Espelette |
| 43 | 150 ml | | Despeje o vinho.⏱ 5 sResultadoBase de pimentão com vinho |
| 44 | — | | Deixe ferver por cerca de 2 minutos, até reduzir pela metade.⏱ 2 minResultadoBase de pimentão reduzida |
| 45 | Tomates italianos picadosetapa 21 | | Acrescente os tomates e o suco da lata.⏱ 10 sResultadoBase do molho basquaise |
| 46 | 3 unidades | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoBase de molho com tomilho |
| 47 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoMolho basquaise |
| 48 | Pedaços de frango douradosetapa 35 | | Acomode o frango novamente dentro do molho, com a pele para cima, incluindo os sucos que ficaram no prato.⏱ 20 sResultadoFrango no molho basquaise |
| 49 | — | | Deixe levantar fervura branda.⏱ 3 minResultadoFrango basquaise cozinhando em fogo brando |
| 50 | — | | Reduza o fogo e tampe a panela.⏱ 10 s |
| 51 | — | | Cozinhe em fogo brando por 45 minutos, até o frango ficar macio e completamente cozido. Verifique com um termômetro se o pedaço mais grosso atingiu 74 °C.⏱ 45 minResultadoFrango basquaise ensopadousado na etapa 54 |
| 52 | Frango basquaise ensopadoetapa 51 | | Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro com uma pinça.⏱ 15 sResultadoTomilho e louro usados |
| 53 | — | | Descarte as ervas.⏱ 5 s |
| Tempo total | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
O Poulet Basquaise combina frango com presunto de Bayonne, tomates tipo italiano e tomilho fresco em um ensopado rústico basco.
O que você vai fazerVocê vai cortar um frango inteiro nas juntas, temperar e selar os pedaços até dourarem, depois reservá-los. Prepare uma base saborosa refogando cebola fatiada, alho e pimentões na gordura liberada pelo frango, adicione presunto, tomates, vinho e especiarias e acomode novamente o frango na panela. Cozinhe em fogo brando por 45 minutos, até o molho ficar encorpado e o frango macio.
