Pozole rojo: paleta de porco e milho para pozole cozidos lentamente em um caldo de pimentas guajillo e ancho, servidos com repolho fatiado, rabanetes, limão e tostadas.
800g
2unidades
6dentes
2unidades
6unidades
2colher de chá
2 500ml
6unidades
3unidades
1colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
2colher de sopa
200g
8unidades
4unidades
8unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 6dentes | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 6unidades | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 2 500ml | — | — | |
| 8 | | 6unidades | — | — | |
| 9 | | 3unidades | — | — | |
| 10 | 4unidades | — | — | ||
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 2colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 15 | 800g | peso escorrido, em conserva | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8unidades | — | — | |
| 18 | | 4unidades | — | — | |
| 19 | | 8unidades | — | — |
Coloque a paleta de porco na panela grande de fundo grosso.
Paleta suína · 800 g
Descasque a cebola branca, descartando a casca fina.
Cebola branca · 1 unidade
Corte a cebola descascada ao meio passando pela raiz.
Coloque as metades de cebola na panela com a carne de porco.
Descasque 3 dentes de alho e acrescente-os inteiros à panela.
Alho · 3 dentesColoque as folhas de louro entre os ingredientes na panela.
Folha de louro · 2 unidadesAdicione os grãos de pimenta-do-reino à panela.
Pimenta-do-reino em grãos · 6 unidadesAcrescente o sal para temperar o caldo.
Sal · 2 colher de cháDespeje água na panela até cobrir bem a carne.
Água · 2 500 mlLeve a panela à fervura vigorosa em fogo alto e retire com uma colher a espuma cinzenta que subir à superfície.
Abaixe o fogo para manter uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe até a carne ficar completamente macia e se desfiar facilmente, por cerca de 90 minutos.
Retire a paleta de porco do caldo e coloque na tábua de corte, deixando o caldo na panela.
Use dois garfos para desfiar a carne em pedaços grandes e irregulares, descartando porções grandes de gordura ou cartilagem.
Use uma tesoura para cortar os talos das pimentas guajillo, abra-as e sacuda para retirar as sementes.
Pimentas guajillo secas · 6 unidades
Transfira as pimentas guajillo preparadas para a panela média.
Use uma tesoura para cortar os talos das pimentas ancho, abra-as e sacuda para retirar as sementes.
Pimentas ancho secas · 3 unidadesAdicione as pimentas ancho preparadas à panela com as guajillo.
Corte os talos das pimentas chile de árbol com a tesoura, mantendo as sementes para dar picância.
Adicione as pimentas chile de árbol preparadas à panela.
Descasque a segunda cebola branca, descartando a casca fina.
Cebola branca · 1 unidadeCorte a cebola descascada em 4 gomos irregulares.
Acrescente os quartos de cebola à panela com as pimentas.
Descasque os dentes de alho restantes e acrescente-os à panela.
Alho · 3 dentesAdicione as sementes de cominho à panela.
Sementes de cominho · 1 colher de cháEsfarele o orégano seco na panela.
Orégano seco · 2 colher de cháAcrescente a manjerona seca à panela.
Manjerona seca · 1 colher de cháColoque com uma concha caldo de porco quente suficiente da panela grande na panela média para cobrir as pimentas, cerca de 500 ml.
Leve a uma fervura suave em fogo médio e cozinhe por 15 minutos, até que as pimentas estejam completamente macias e reidratadas.
Retire do fogo e deixe as pimentas esfriarem no líquido por 10 minutos; depois, despeje no liquidificador, preenchendo no máximo metade do copo.
Retire a tampa central da tampa do liquidificador, cubra a abertura com um pano de cozinha dobrado e bata, começando em velocidade baixa e aumentando para alta, até ficar completamente liso.
Coloque a banha de porco na frigideira grande.
Banha suína · 2 colher de sopa
Leve a frigideira ao fogo médio-alto e aqueça a banha até derreter completamente e ficar brilhante.
Passe o molho vermelho de pimentas por uma peneira diretamente sobre a banha quente, pressionando com uma colher para atravessar — a mistura vai chiar e espirrar, então mantenha distância.
Mexa constantemente e frite o molho na banha quente por 4 a 5 minutos, até escurecer um pouco e exalar um aroma intenso de tostado.
Retire do caldo de porco as metades de cebola, o alho, as folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino com uma escumadeira e descarte-os; depois, adicione a pasta de pimentas frita.
Escorra e lave o milho para pozole e acrescente-o à panela.
Devolva o porco desfiado à panela e misture tudo.
Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que o milho absorva os sabores do caldo e a sopa engrosse um pouco.
Corte o repolho em tiras muito finas.
Repolho branco · 200 gTransfira o repolho fatiado para uma tigela pequena para servir como acompanhamento.
Corte os rabanetes em rodelas finas.
Rabanete · 8 unidadesTransfira os rabanetes fatiados para uma tigela pequena para servir à parte.
Coloque os limões na tábua de corte.
Limão-taiti · 4 unidadesTransfira os gomos de limão para uma tigela pequena para servir.
Disponha as tostadas em um prato de servir, prontas para levar à mesa.
Tostadas · 8 unidades
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque a paleta de porco na panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoPaleta suína |
| 2 | 1 unidade | | Descasque a cebola branca, descartando a casca fina.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 3 | Cebola descascadaetapa 2 | | Corte a cebola descascada ao meio passando pela raiz.⏱ 10 sResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 4 | Cebolas cortadas ao meioetapa 3 | | Coloque as metades de cebola na panela com a carne de porco.⏱ 5 sResultadoMetades de cebola e paleta de porco |
| 5 | 3 dentes | | Descasque 3 dentes de alho e acrescente-os inteiros à panela.⏱ 10 sResultadoMetades de cebola, paleta de porco e alho |
| 6 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro entre os ingredientes na panela.⏱ 5 sResultadoMetades de cebola, paleta de porco, alho e folha de louro |
| 7 | 6 unidades | | Adicione os grãos de pimenta-do-reino à panela.⏱ 5 sResultadoMetades de cebola and paleta de porco mixture |
| 8 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal para temperar o caldo.⏱ 5 sResultadoMetades de cebola and paleta de porco mixture |
| 9 | 2 500 ml | | Despeje água na panela até cobrir bem a carne.⏱ 15 sResultadoMetades de cebola and paleta de porco mixture |
| 10 | — | | Leve a panela à fervura vigorosa em fogo alto e retire com uma colher a espuma cinzenta que subir à superfície.⏱ 5 minResultadoCaldo de porco sem espuma |
| 11 | — | | Abaixe o fogo para manter uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe até a carne ficar completamente macia e se desfiar facilmente, por cerca de 90 minutos.⏱ 1 h 30 minResultadoCaldo de porco com porco cozido |
| 12 | — | | Retire a paleta de porco do caldo e coloque na tábua de corte, deixando o caldo na panela.⏱ 20 sResultadoCaldo de porco com porco cozidousado na etapa 27 |
| 13 | — | | Use dois garfos para desfiar a carne em pedaços grandes e irregulares, descartando porções grandes de gordura ou cartilagem.⏱ 2 minResultadoCarne suína desfiadausado na etapa 37 |
| 14 | 6 unidades | | Use uma tesoura para cortar os talos das pimentas guajillo, abra-as e sacuda para retirar as sementes.⏱ 1 minResultadoPimentas guajillo sem talos |
| 15 | Pimentas guajillo sem talosetapa 14 | | Transfira as pimentas guajillo preparadas para a panela média.⏱ 5 sResultadoPimentas guajillo sem talos |
| 16 | 3 unidades | | Use uma tesoura para cortar os talos das pimentas ancho, abra-as e sacuda para retirar as sementes.⏱ 45 sResultadoPimentas ancho sem talos |
| 17 | Pimentas ancho sem talosetapa 16 | | Adicione as pimentas ancho preparadas à panela com as guajillo.⏱ 5 sResultadoPimentas ancho e guajillo sem talos |
| 18 | 4 unidades | | Corte os talos das pimentas chile de árbol com a tesoura, mantendo as sementes para dar picância.⏱ 30 sResultadoChiles de árbol sem talos |
| 19 | Chiles de árbol sem talosetapa 18 | | Adicione as pimentas chile de árbol preparadas à panela.⏱ 5 sResultadoPimentas ancho, guajillo e chiles de árbol sem talos |
| 20 | 1 unidade | | Descasque a segunda cebola branca, descartando a casca fina.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 21 | Cebola descascadaetapa 20 | | Corte a cebola descascada em 4 gomos irregulares.⏱ 15 sResultadoCebola branca cortada em quartos |
| 22 | Cebola branca cortada em quartosetapa 21 | | Acrescente os quartos de cebola à panela com as pimentas.⏱ 5 sResultadoCebola branca em quartos, pimentas ancho sem talos, pimentas guajillo sem talos e chiles de árbol sem talos |
| 23 | 3 dentes | | Descasque os dentes de alho restantes e acrescente-os à panela.⏱ 10 sResultadoCebola branca em quarto and pimentas ancho sem talo mixture |
| 24 | 1 colher de chá | | Adicione as sementes de cominho à panela.⏱ 5 sResultadoCebola branca em quarto and pimentas ancho sem talo mixture |
| 25 | 2 colher de chá | | Esfarele o orégano seco na panela.⏱ 5 sResultadoCebola branca em quarto and pimentas ancho sem talo mixture |
| 26 | 1 colher de chá | | Acrescente a manjerona seca à panela.⏱ 5 sResultadoCebola branca em quarto and pimentas ancho sem talo mixture |
| 27 | Caldo de porcoetapa 12 | | Coloque com uma concha caldo de porco quente suficiente da panela grande na panela média para cobrir as pimentas, cerca de 500 ml.⏱ 20 sResultadoCaldo de porco and cebola branca em quarto mixture |
| 28 | — | | Leve a uma fervura suave em fogo médio e cozinhe por 15 minutos, até que as pimentas estejam completamente macias e reidratadas.⏱ 15 minResultadoPimentas amolecidas |
| 29 | Pimentas amolecidasetapa 28 | | Retire do fogo e deixe as pimentas esfriarem no líquido por 10 minutos; depois, despeje no liquidificador, preenchendo no máximo metade do copo.⏱ 10 minResultadoPimentas amolecidas |
| 30 | — | | Retire a tampa central da tampa do liquidificador, cubra a abertura com um pano de cozinha dobrado e bata, começando em velocidade baixa e aumentando para alta, até ficar completamente liso.⏱ 1 minResultadoMolho vermelho de pimentas lisousado na etapa 33 |
| 31 | 2 colher de sopa | | Coloque a banha de porco na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoBanha de porco |
| 32 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto e aqueça a banha até derreter completamente e ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoBanha de porco |
| 33 | Molho vermelho de pimentas lisoetapa 30 | | Passe o molho vermelho de pimentas por uma peneira diretamente sobre a banha quente, pressionando com uma colher para atravessar — a mistura vai chiar e espirrar, então mantenha distância.⏱ 30 sResultadoMolho vermelho de pimentas liso e banha de porco |
| 34 | — | | Mexa constantemente e frite o molho na banha quente por 4 a 5 minutos, até escurecer um pouco e exalar um aroma intenso de tostado.⏱ 5 minResultadoPasta de pimentas vermelhas frita |
| 35 | Pasta de pimentas vermelhas fritaetapa 34 | | Retire do caldo de porco as metades de cebola, o alho, as folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino com uma escumadeira e descarte-os; depois, adicione a pasta de pimentas frita.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de pimentas vermelhas frita |
| 36 | 800 g | | Escorra e lave o milho para pozole e acrescente-o à panela.⏱ 15 sResultadoPasta de pimentas vermelhas frita e milho para pozole |
| 37 | Carne suína desfiadaetapa 13 | | Devolva o porco desfiado à panela e misture tudo.⏱ 10 sResultadoPorco desfiado, pasta de pimentas vermelhas frita e milho para pozole |
| Pasta de pimentas vermelhas frita e milho para pozoleetapa 36 | |||
| 38 | — | | Cozinhe sem tampa em fogo médio-baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que o milho absorva os sabores do caldo e a sopa engrosse um pouco.⏱ 30 minResultadoCaldo de pozole rojousado na etapa 47 |
| 39 | 200 g | | Corte o repolho em tiras muito finas.⏱ 1 minResultadoRepolho cortado em tiras finas |
| 40 | Repolho cortado em tiras finasetapa 39 | | Transfira o repolho fatiado para uma tigela pequena para servir como acompanhamento.⏱ 10 sResultadoRepolho cortado em tiras finasusado na etapa 48 |
| 41 | 8 unidades | | Corte os rabanetes em rodelas finas.⏱ 45 sResultadoRabanetes fatiados |
| 42 | Rabanetes fatiadosetapa 41 | | Transfira os rabanetes fatiados para uma tigela pequena para servir à parte.⏱ 10 sResultadoRabanetes fatiadosusado na etapa 48 |
| 43 | 4 unidades | | Coloque os limões na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 44 | Limãoetapa 43 | | Corte cada limão em 2 gomos.⏱ 30 sResultadoGomos de limão |
| 45 | Gomos de limãoetapa 44 | | Transfira os gomos de limão para uma tigela pequena para servir.⏱ 10 sResultadoGomos de limãousado na etapa 48 |
| 46 | 8 unidades | | Disponha as tostadas em um prato de servir, prontas para levar à mesa.⏱ 10 sResultadoTostadasusado na etapa 48 |
| Tempo total | 2 h 45 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
Pozole rojo: paleta de porco e milho para pozole cozidos lentamente em um caldo de pimentas guajillo e ancho, servidos com repolho fatiado, rabanetes, limão e tostadas.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar lentamente a paleta de porco com aromáticos por cerca de 90 minutos, até desfiar facilmente, e então preparar um molho de pimenta vermelha hidratando guajillo, ancho e chile de árbol secos em caldo quente, batendo até ficar liso e fritando a pasta em banha até ficar bem tostada. Por fim, cozinhe o molho frito com o caldo de porco e o milho para pozole por 30 minutos, enquanto prepara os acompanhamentos frescos para servir à parte.
