Tempurá crocante de camarão servido com molho morno de shoyu e gengibre para mergulhar, preparado com uma massa leve de gemas, água com gás e amido de milho.
60ml
60ml
120ml
1colher de chá
descascados e limpos, com as caudas12unidades
130g
1l
1colher de sopa
0,5colher de chá
1unidade
bem gelada150ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 12unidades | descascados e limpos, com as caudas | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1unidade | — | — | |
| 11 | | 150ml | bem gelada | — |
Despeje o molho de soja na panela pequena.
Molho de soja · 60 ml
Acrescente o mirin ao molho de soja na panela.
Mirin · 60 mlDespeje o caldo dashi na mistura de mirin e shoyu.
Caldo dashi · 120 mlLeve a mistura a uma fervura suave em fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Descasque o gengibre e rale finamente 1 colher de chá no lado fino do ralador sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 1 colher de chá
Adicione o gengibre ralado ao molho já fervido.
Misture o gengibre ao molho até distribuir por igual.
Retire a panela do fogo e reserve o molho de shoyu e gengibre, mantendo-o morno.
Seque muito bem os camarões com papel-toalha, pressionando delicadamente para absorver toda a umidade.
Camarões grandes crus · 12 unidades
Faça vários cortes rasos ao longo da parte inferior de cada camarão para impedir que se curve ao fritar.
Pressione cada camarão com cortes firmemente sobre a tábua com os dedos, para deixá-lo reto.
Polvilhe os camarões esticados de todos os lados com uma camada fina de farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Farinha de trigo · 30 gDespeje o óleo vegetal na panela funda de fundo grosso. O óleo não deve ultrapassar a metade da altura das laterais.
Óleo vegetal · 1 l
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até chegar a 180 °C.
Acrescente a farinha de trigo à tigela de mistura.
Farinha de trigo · 100 g
Adicione o amido de milho à farinha de trigo na tigela.
Amido de milho · 1 colher de sopaAcrescente o sal fino à mistura de farinha de trigo.
Sal fino · 0,5 colher de cháMisture a farinha, o amido de milho e o sal com um batedor de arame até ficarem bem distribuídos.
Adicione a gema à mistura seca da massa, mexendo levemente para incorporar.
Gemas de ovo · 1 unidade
Despeje a água com gás bem gelada na base da massa e mexa brevemente; a massa deve continuar com grumos. Prepare-a pouco antes de fritar.
Água com gás · 150 mlMisture a massa com alguns movimentos leves, sem trabalhar demais — os grumos são desejáveis e mantêm a massa leve.
Trabalhando com metade dos camarões enfarinhados, mergulhe um por um na massa de tempurá e deixe o excesso escorrer de volta à tigela.
Mergulhe os camarões empanados cuidadosamente no óleo quente e frite até ficarem levemente dourados e crocantes, virando uma vez.
Retire os camarões fritos do óleo com uma pinça e deixe escorrer sobre uma grade.
Espere o óleo voltar a 180 °C antes de fritar a segunda leva.
Mergulhe os camarões enfarinhados restantes na massa de tempurá, deixando escorrer o excesso.
Mergulhe a segunda leva de camarões empanados no óleo quente e frite até ficar levemente dourada e crocante, virando uma vez.
Retire a segunda leva do óleo com uma pinça e escorra na grade, ao lado da primeira leva.
Disponha todos os camarões fritos e escorridos em um prato de servir.
Despeje o molho morno de shoyu e gengibre em uma tigela pequena e coloque-a no prato de servir, ao lado dos camarões.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | Despeje o molho de soja na panela pequena.⏱ 20 sResultadoMolho de soja |
| 2 | 60 ml | | Acrescente o mirin ao molho de soja na panela.⏱ 15 sResultadoMolho de soja e mirin |
| 3 | 120 ml | | Despeje o caldo dashi na mistura de mirin e shoyu.⏱ 15 sResultadoMistura de caldo dashi, mirin e shoyu |
| 4 | — | | Leve a mistura a uma fervura suave em fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.⏱ 3 minResultadoMistura fervida de caldo dashi e mirin |
| 5 | 1 colher de chá | | Descasque o gengibre e rale finamente 1 colher de chá no lado fino do ralador sobre a tábua de corte.⏱ 45 sResultadoGengibre fresco ralado bem fino |
| 6 | Gengibre fresco ralado bem finoetapa 5 | | Adicione o gengibre ralado ao molho já fervido.⏱ 20 sResultadoMolho com gengibre adicionado |
| 7 | — | | Misture o gengibre ao molho até distribuir por igual.⏱ 30 sResultadoMolho de gengibre bem misturado |
| 8 | — | | Retire a panela do fogo e reserve o molho de shoyu e gengibre, mantendo-o morno.⏱ 20 sResultadoMolho de gengibre bem misturadousado na etapa 30 |
| 9 | 12 unidades | | Seque muito bem os camarões com papel-toalha, pressionando delicadamente para absorver toda a umidade.⏱ 1 minResultadoCamarões secos com papel-toalha |
| 10 | — | | Faça vários cortes rasos ao longo da parte inferior de cada camarão para impedir que se curve ao fritar.⏱ 2 minResultadoCamarões com cortes superficiais |
| 11 | — | | Pressione cada camarão com cortes firmemente sobre a tábua com os dedos, para deixá-lo reto.⏱ 1 minResultadoCamarões esticadosusado na etapa 26 |
| 12 | 30 g | | Polvilhe os camarões esticados de todos os lados com uma camada fina de farinha de trigo, sacudindo o excesso.⏱ 1 minResultadoPedaços enfarinhadosusado na etapa 22 |
| 13 | 1 l | | Despeje o óleo vegetal na panela funda de fundo grosso. O óleo não deve ultrapassar a metade da altura das laterais.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 14 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-alto até chegar a 180 °C.⏱ 5 minResultadoÓleo quente para fritura |
| 15 | 100 g | | Acrescente a farinha de trigo à tigela de mistura.⏱ 15 sResultadoFarinha de trigo medida |
| 16 | 1 colher de sopa | | Adicione o amido de milho à farinha de trigo na tigela.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo e amido de milho |
| 17 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal fino à mistura de farinha de trigo.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo, amido de milho e sal fino |
| 18 | — | | Misture a farinha, o amido de milho e o sal com um batedor de arame até ficarem bem distribuídos.⏱ 1 minResultadoMistura seca para empanar |
| 19 | 1 unidade | | Adicione a gema à mistura seca da massa, mexendo levemente para incorporar.⏱ 15 sResultadoBase da massa com gema |
| 20 | 150 ml | | Despeje a água com gás bem gelada na base da massa e mexa brevemente; a massa deve continuar com grumos. Prepare-a pouco antes de fritar.⏱ 15 sResultadoBase da massa |
| 21 | — | | Misture a massa com alguns movimentos leves, sem trabalhar demais — os grumos são desejáveis e mantêm a massa leve.⏱ 1 minResultadoMassa de tempurá |
| 22 | Pedaços enfarinhadosetapa 12 | | Trabalhando com metade dos camarões enfarinhados, mergulhe um por um na massa de tempurá e deixe o excesso escorrer de volta à tigela.⏱ 1 minResultadoCamarões com massa (leva 1) |
| 23 | Camarões com massa (leva 1)etapa 22 | | Mergulhe os camarões empanados cuidadosamente no óleo quente e frite até ficarem levemente dourados e crocantes, virando uma vez.⏱ 3 minResultadoCamarões fritos (leva 1) |
| 24 | Camarões fritos (leva 1)etapa 23 | | Retire os camarões fritos do óleo com uma pinça e deixe escorrer sobre uma grade.⏱ 30 sResultadoCamarões fritos escorridos (leva 1) |
| 25 | Óleo quenteetapa 24 | | Espere o óleo voltar a 180 °C antes de fritar a segunda leva.⏱ 2 minResultadoÓleo quente reaquecido |
| 26 | Camarões esticadosetapa 11 | | Mergulhe os camarões enfarinhados restantes na massa de tempurá, deixando escorrer o excesso.⏱ 1 minResultadoCamarões com massa (leva 2) |
| 27 | Camarões com massa (leva 2)etapa 26 | | Mergulhe a segunda leva de camarões empanados no óleo quente e frite até ficar levemente dourada e crocante, virando uma vez.⏱ 3 minResultadoCamarões fritos (leva 2) |
| 28 | Camarões fritos (leva 2)etapa 27 | | Retire a segunda leva do óleo com uma pinça e escorra na grade, ao lado da primeira leva.⏱ 30 sResultadoCamarões fritos escorridos (leva 2) |
| 29 | Camarões fritos escorridos (leva 2)etapa 28 | | Disponha todos os camarões fritos e escorridos em um prato de servir.⏱ 1 minResultadoCamarões fritos escorridos (leva 2) |
| 30 | Molho de gengibre bem misturadoetapa 8 | | Despeje o molho morno de shoyu e gengibre em uma tigela pequena e coloque-a no prato de servir, ao lado dos camarões.⏱ 15 sResultadoTempurá de camarão |
| Tempo total | 28 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2 445mg |
Tempurá crocante de camarão servido com molho morno de shoyu e gengibre para mergulhar, preparado com uma massa leve de gemas, água com gás e amido de milho.
O que você vai fazerVocê vai preparar um molho de shoyu e gengibre fervendo suavemente shoyu, mirin e caldo dashi, depois acrescentar gengibre fresco. Enquanto isso, seque muito bem os camarões, faça cortes superficiais na parte inferior para evitar que se curvem, polvilhe com farinha e pressione para deixá-los retos. Aqueça o óleo a 180 °C, prepare uma massa leve e com grumos de farinha, amido de milho, sal, gema e água com gás e frite os camarões em duas levas até ficarem levemente dourados e crocantes. Escorra cada leva sobre uma grade e deixe o óleo voltar à temperatura correta entre elas.
