Carolinhas leves de massa choux recheadas com creme de baunilha e cobertas com calda de chocolate amargo.
125ml
55g
70g
3unidades
300ml
10g
1colher de chá
150g
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 55g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 3unidades | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — |
Aqueça o forno a 200 °C.
Meça a água e despeje em uma panela média.
Água · 125 ml
Corte a manteiga em pedaços pequenos e acrescente à panela.
Manteiga · 55 gLeve a panela ao fogo médio e mexa delicadamente até a manteiga derreter completamente; depois, deixe a mistura atingir fervura forte.
Retire a panela do fogo e acrescente toda a farinha de uma vez.
Farinha de trigo · 70 gBata vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura se desprenda das laterais da panela e forme uma bola lisa e seca.
Deixe a massa esfriar na panela até parar de soltar vapor e ficar apenas morna ao toque.
Quebre os ovos em uma tigela pequena e acrescente-os à massa um de cada vez, batendo muito bem antes de adicionar o próximo.
Ovo · 3 unidades
Bata depois de cada ovo até a massa ficar lisa, brilhante e cair lentamente da colher em uma faixa grossa — a massa pronta deve manter o formato ao ser modelada.
Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico liso de 1 cm.
Modele 20 pequenas porções redondas de cerca de 3 cm de diâmetro sobre a assadeira forrada, deixando bastante espaço entre elas; umedeça o dedo e achate as pontas.
Leve a assadeira ao forno.
Asse por 25 minutos, até as carolinhas ficarem bem douradas, crocantes e crescidas — não abra a porta do forno durante esse tempo.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.
Perfure rapidamente a base de cada carolinha com um palito para coquetel para permitir a saída do vapor.
Coloque a assadeira novamente no forno.
Asse por mais 5 minutos para secar completamente o interior.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Retire cada carolinha da assadeira e coloque sobre uma grade.
Deixe as carolinhas esfriarem completamente na grade antes de rechear.
Despeje o creme de leite fresco na tigela de mistura grande e fria.
Creme de leite fresco · 300 ml
Adicione o açúcar refinado ao creme de leite fresco.
Açúcar refinado · 10 gAcrescente a essência de baunilha ao creme de leite com açúcar.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháBata o creme de leite, o açúcar e a baunilha até a mistura formar picos macios e fofos — pare antes que fique firme demais.
Coloque o chantili em um saco de confeitar limpo com bico liso pequeno.
Introduza o bico no furo da base de cada carolinha fria e recheie com creme até sentir que ela está cheia e que um pouco do recheio começa a sair pelo furo.
Pique o chocolate amargo bem fino e coloque em uma tigela resistente ao calor.
Chocolate amargo · 150 g
Despeje o leite integral em uma panela pequena.
Leite integral · 60 ml
Aqueça o leite em fogo médio até começar a soltar vapor e pequenas bolhas aparecerem nas bordas — não deixe ferver.
Despeje o leite quente sobre o chocolate picado na tigela.
Deixe o leite amolecer o chocolate por 30 segundos e depois mexa constantemente, do centro para fora, até a calda ficar completamente lisa e brilhante.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | 125 ml | | Meça a água e despeje em uma panela média.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 3 | 55 g | | Corte a manteiga em pedaços pequenos e acrescente à panela.⏱ 5 sResultadoÁgua e manteiga |
| 4 | — | | Leve a panela ao fogo médio e mexa delicadamente até a manteiga derreter completamente; depois, deixe a mistura atingir fervura forte.⏱ 2 minResultadoÁgua quente com manteiga |
| 5 | 70 g | | Retire a panela do fogo e acrescente toda a farinha de uma vez.⏱ 5 sResultadoÁgua quente com manteiga e farinha de trigo |
| 6 | — | | Bata vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura se desprenda das laterais da panela e forme uma bola lisa e seca.⏱ 1 minResultadoPasta de massa choux |
| 7 | — | | Deixe a massa esfriar na panela até parar de soltar vapor e ficar apenas morna ao toque.⏱ 5 minResultadoPasta de massa choux fria |
| 8 | 3 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela pequena e acrescente-os à massa um de cada vez, batendo muito bem antes de adicionar o próximo.⏱ 10 sResultadoPasta de massa choux fria com ovo |
| 9 | — | | Bata depois de cada ovo até a massa ficar lisa, brilhante e cair lentamente da colher em uma faixa grossa — a massa pronta deve manter o formato ao ser modelada.⏱ 2 minResultadoMassa chouxusado na etapa 11 |
| 10 | — | | Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.⏱ 20 s |
| 11 | Massa chouxetapa 9 | | Coloque a massa choux em um saco de confeitar com bico liso de 1 cm.⏱ 30 sResultadoMassa choux |
| 12 | Massa chouxetapa 11 | | Modele 20 pequenas porções redondas de cerca de 3 cm de diâmetro sobre a assadeira forrada, deixando bastante espaço entre elas; umedeça o dedo e achate as pontas.⏱ 1 minResultadoCarolinhas de massa choux modeladas |
| 13 | — | | Leve a assadeira ao forno.⏱ 10 sResultadoCarolinhas de massa choux modeladas |
| 14 | — | | Asse por 25 minutos, até as carolinhas ficarem bem douradas, crocantes e crescidas — não abra a porta do forno durante esse tempo.⏱ 25 minResultadoCarolinhas de massa choux assadas |
| 15 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoCarolinhas de massa choux assadas |
| 16 | — | | Perfure rapidamente a base de cada carolinha com um palito para coquetel para permitir a saída do vapor.⏱ 1 minResultadoCarolinhas de massa choux perfuradas |
| 17 | — | | Coloque a assadeira novamente no forno.⏱ 10 sResultadoCarolinhas de massa choux perfuradas |
| 18 | — | | Asse por mais 5 minutos para secar completamente o interior.⏱ 5 minResultadoCarolinhas de massa choux secas |
| 19 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 10 sResultadoCarolinhas de massa choux secas |
| 20 | Carolinhas de massa choux secasetapa 19 | | Retire cada carolinha da assadeira e coloque sobre uma grade.⏱ 30 sResultadoCarolinhas de massa choux secas |
| 21 | — | | Deixe as carolinhas esfriarem completamente na grade antes de rechear.⏱ 30 minResultadoCarolinhas de massa choux frias |
| 22 | 300 ml | | Despeje o creme de leite fresco na tigela de mistura grande e fria.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco |
| 23 | 10 g | | Adicione o açúcar refinado ao creme de leite fresco.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco e açúcar refinado |
| 24 | 1 colher de chá | | Acrescente a essência de baunilha ao creme de leite com açúcar.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco, açúcar refinado e essência de baunilha |
| 25 | — | | Bata o creme de leite, o açúcar e a baunilha até a mistura formar picos macios e fofos — pare antes que fique firme demais.⏱ 1 min 30 sResultadoChantili adoçado |
| 26 | Chantili adoçadoetapa 25 | | Coloque o chantili em um saco de confeitar limpo com bico liso pequeno.⏱ 20 sResultadoChantili adoçado |
| 27 | Chantili adoçadoetapa 26 | | Introduza o bico no furo da base de cada carolinha fria e recheie com creme até sentir que ela está cheia e que um pouco do recheio começa a sair pelo furo.⏱ 2 minResultadoCarolinhas de massa choux recheadasusado na etapa 33 |
| 28 | 150 g | | Pique o chocolate amargo bem fino e coloque em uma tigela resistente ao calor.⏱ 1 minResultadoChocolate amargo |
| 29 | 60 ml | | Despeje o leite integral em uma panela pequena.⏱ 5 sResultadoLeite integral |
| 30 | — | | Aqueça o leite em fogo médio até começar a soltar vapor e pequenas bolhas aparecerem nas bordas — não deixe ferver.⏱ 1 min 30 sResultadoLeite quente |
| 31 | Leite quenteetapa 30 | | Despeje o leite quente sobre o chocolate picado na tigela.⏱ 10 sResultadoChocolate amargo e leite quente |
| 32 | — | | Deixe o leite amolecer o chocolate por 30 segundos e depois mexa constantemente, do centro para fora, até a calda ficar completamente lisa e brilhante.⏱ 1 minResultadoCalda de chocolateusado na etapa 34 |
| Tempo total | 1 h 20 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 4 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 801kcal | |
| 13g | |
| 59g | |
| 34g | |
| 37g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 171mg |
Carolinhas leves de massa choux recheadas com creme de baunilha e cobertas com calda de chocolate amargo.
O que você vai fazerVocê vai preparar a massa choux aquecendo água e manteiga, acrescentando farinha e, depois, incorporando os ovos um de cada vez até a massa ficar brilhante. Modele pequenas porções redondas com um saco de confeitar sobre uma assadeira, asse até dourarem e ficarem crocantes, perfure-as e volte ao forno para secar mais. Enquanto esfriam, bata creme de leite fresco com açúcar e baunilha, recheie cada carolinha pelo furo da base e cubra com calda morna feita de chocolate picado e leite quente.
