Quiche Lorraine com cubinhos de bacon defumado, ovos e creme de leite em uma massa amanteigada. Uma torta salgada francesa clássica com bacon crocante e recheio cremoso assado.
200g
110g
30ml
200g
3unidades
100ml
200ml
0,5colher de chá
0,25colher de chá
0,25colher de chá
80g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
Coloque a farinha em uma tigela grande.
Farinha de trigo · 200 g
Acrescente a manteiga fria, cortada em cubos pequenos, à farinha.
Manteiga sem sal · 100 gEsfarele a manteiga na farinha entre as pontas dos dedos, levantando e aerando a mistura até parecer uma farofa fina, sem pedaços visíveis de manteiga.
Regue a mistura esfarelada com água bem gelada.
Água fria · 30 mlMisture com uma faca de mesa e depois junte brevemente com as mãos, só até formar uma massa lisa — pare assim que juntar, sem trabalhar demais.
Achate a massa em um disco, envolva firmemente em filme plástico e modele um círculo uniforme.
Coloque a massa embrulhada na geladeira.
Deixe a massa esfriar e descansar por 30 minutos, até ficar firme e relaxada.
Retire a massa da geladeira e desembrulhe sobre a superfície de trabalho.
Ajuste o forno para 190 °C e deixe atingir completamente a temperatura.
Unte todo o interior de uma forma de torta de fundo removível de 23 cm com manteiga amolecida, cobrindo bem as ondulações da borda.
Manteiga sem sal · 10 g
Enfarinhe levemente a superfície e abra a massa do centro para fora, com passadas curtas e firmes do rolo, girando um quarto de volta após cada passada, até formar um círculo de cerca de 3 mm de espessura, grande o suficiente para forrar a forma com sobra nas bordas.
Coloque a massa sobre o rolo e desenrole cuidadosamente dentro da forma, pressionando bem contra o fundo e as laterais onduladas sem esticar; depois, passe o rolo sobre a borda para cortar o excesso.
Fure toda a base da massa com um garfo para evitar que infle durante o pré-assamento.
Pressione uma folha de papel-manteiga dentro da base de massa, acomodando nos cantos e subindo pelas laterais.
Preencha o papel com pesos para assar torta, espalhando em camada uniforme para sustentar as laterais.
Coloque a forma de torta no forno.
Asse por 15 minutos, até as bordas da massa firmarem e começarem a ganhar cor.
Retire a forma do forno com luvas térmicas e remova cuidadosamente o papel-manteiga e os pesos.
Volte a base de massa descoberta ao forno.
Asse por mais 5 minutos, até o fundo secar e ficar levemente dourado.
Retire a forma do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Coloque os cubinhos de bacon defumado em uma frigideira fria.
Cubinhos de bacon defumado · 200 g
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a gordura derreter e o bacon ficar dourado e levemente crocante nas bordas.
Retire os cubinhos de bacon da frigideira com uma escumadeira e coloque em um prato, deixando a gordura liberada para trás.
Quebre os ovos em uma tigela média e descarte as cascas.
Ovo · 3 unidades
Despeje o leite na tigela com os ovos.
Leite integral · 100 mlDespeje o creme de leite fresco na tigela.
Creme de leite fresco · 200 mlAcrescente o sal à tigela.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháAdicione a noz-moscada à tigela.
Noz-moscada em pó · 0,25 colher de cháBata tudo com um batedor de arame até os ovos, o creme de leite e o leite se misturarem completamente em um creme claro e liso.
Rale o queijo Gruyère no lado grosso do ralador diretamente em uma tigela pequena.
Gruyère · 80 g
Espalhe o Gruyère ralado uniformemente sobre o fundo da base de massa.
Espalhe o bacon escorrido em uma camada uniforme sobre o queijo.
Despeje lentamente o creme de ovos sobre o bacon e o queijo, parando um pouco antes da borda da massa para deixar espaço para crescer ligeiramente.
Reduza o forno para 180 °C e coloque cuidadosamente a forma de torta recheada nele.
Asse por 35 minutos, até o creme estar quase firme, com uma oscilação muito leve bem no centro, e a superfície dourada.
Retire a quiche do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma grade.
Deixe a quiche descansar na forma por 10 minutos para o recheio firmar e permitir fatias limpas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque a farinha em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 100 g | | Acrescente a manteiga fria, cortada em cubos pequenos, à farinha.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo e manteiga sem sal |
| 3 | — | | Esfarele a manteiga na farinha entre as pontas dos dedos, levantando e aerando a mistura até parecer uma farofa fina, sem pedaços visíveis de manteiga.⏱ 2 minResultadoMistura grossa de farofa |
| 4 | 30 ml | | Regue a mistura esfarelada com água bem gelada.⏱ 5 sResultadoFarofa grossa de massa e água fria |
| 5 | — | | Misture com uma faca de mesa e depois junte brevemente com as mãos, só até formar uma massa lisa — pare assim que juntar, sem trabalhar demais.⏱ 30 sResultadoMassa podre |
| 6 | — | | Achate a massa em um disco, envolva firmemente em filme plástico e modele um círculo uniforme.⏱ 10 sResultadoMassa de torta embrulhada |
| 7 | — | | Coloque a massa embrulhada na geladeira.⏱ 10 sResultadoMassa de torta embrulhada |
| 8 | — | | Deixe a massa esfriar e descansar por 30 minutos, até ficar firme e relaxada.⏱ 30 minResultadoMassa podre gelada |
| 9 | — | | Retire a massa da geladeira e desembrulhe sobre a superfície de trabalho.⏱ 10 sResultadoMassa podre gelada |
| 10 | — | | Ajuste o forno para 190 °C e deixe atingir completamente a temperatura.⏱ 10 min |
| 11 | 10 g | | Unte todo o interior de uma forma de torta de fundo removível de 23 cm com manteiga amolecida, cobrindo bem as ondulações da borda.⏱ 20 sResultadoManteiga sem sal |
| 12 | — | | Enfarinhe levemente a superfície e abra a massa do centro para fora, com passadas curtas e firmes do rolo, girando um quarto de volta após cada passada, até formar um círculo de cerca de 3 mm de espessura, grande o suficiente para forrar a forma com sobra nas bordas.⏱ 1 min 30 sResultadoDisco de massa aberto com rolo |
| 13 | Disco de massa aberto com roloetapa 12 | | Coloque a massa sobre o rolo e desenrole cuidadosamente dentro da forma, pressionando bem contra o fundo e as laterais onduladas sem esticar; depois, passe o rolo sobre a borda para cortar o excesso.⏱ 1 minResultadoBase de massa crua |
| 14 | — | | Fure toda a base da massa com um garfo para evitar que infle durante o pré-assamento.⏱ 20 sResultadoBase de massa perfurada |
| 15 | — | | Pressione uma folha de papel-manteiga dentro da base de massa, acomodando nos cantos e subindo pelas laterais.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Preencha o papel com pesos para assar torta, espalhando em camada uniforme para sustentar as laterais.⏱ 10 sResultadoMassa de torta com pesos |
| 17 | — | | Coloque a forma de torta no forno.⏱ 10 sResultadoMassa de torta com pesos |
| 18 | — | | Asse por 15 minutos, até as bordas da massa firmarem e começarem a ganhar cor.⏱ 15 minResultadoBase de massa pré-assada |
| 19 | — | | Retire a forma do forno com luvas térmicas e remova cuidadosamente o papel-manteiga e os pesos.⏱ 15 sResultadoBase de massa pré-assada |
| 20 | — | | Volte a base de massa descoberta ao forno.⏱ 10 sResultadoBase de massa pré-assada |
| 21 | — | | Asse por mais 5 minutos, até o fundo secar e ficar levemente dourado.⏱ 5 minResultadoBase de massa completamente pré-assada |
| 22 | — | | Retire a forma do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoBase de massa completamente pré-assada |
| 23 | 200 g | | Coloque os cubinhos de bacon defumado em uma frigideira fria.⏱ 10 sResultadoCubinhos de bacon defumado |
| 24 | — | | Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a gordura derreter e o bacon ficar dourado e levemente crocante nas bordas.⏱ 7 minResultadoBacon em tiras dourado |
| 25 | Bacon em tiras douradoetapa 24 | | Retire os cubinhos de bacon da frigideira com uma escumadeira e coloque em um prato, deixando a gordura liberada para trás.⏱ 15 sResultadoCubinhos de bacon dourados e escorridosusado na etapa 35 |
| 26 | 3 unidades | | Quebre os ovos em uma tigela média e descarte as cascas.⏱ 15 sResultadoOvo |
| 27 | 100 ml | | Despeje o leite na tigela com os ovos.⏱ 5 sResultadoOvo e leite integral |
| 28 | 200 ml | | Despeje o creme de leite fresco na tigela.⏱ 5 sResultadoOvos, leite integral e creme de leite fresco |
| 29 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoOvo, leite integral, creme de leite fresco e sal |
| 30 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino à tigela.⏱ 5 sResultadoOvo and leite integral mixture |
| 31 | 0,25 colher de chá | | Adicione a noz-moscada à tigela.⏱ 5 sResultadoOvo and leite integral mixture |
| 32 | — | | Bata tudo com um batedor de arame até os ovos, o creme de leite e o leite se misturarem completamente em um creme claro e liso.⏱ 30 sResultadoMistura de creme de ovos batidausado na etapa 36 |
| 33 | 80 g | | Rale o queijo Gruyère no lado grosso do ralador diretamente em uma tigela pequena.⏱ 1 minResultadoGruyère ralado |
| 34 | Gruyère raladoetapa 33 | | Espalhe o Gruyère ralado uniformemente sobre o fundo da base de massa.⏱ 15 sResultadoBase de massa com queijo |
| 35 | Cubinhos de bacon dourados e escorridosetapa 25 | | Espalhe o bacon escorrido em uma camada uniforme sobre o queijo.⏱ 15 sResultadoBase de massa recheada |
| 36 | Mistura de creme de ovos batidaetapa 32 | | Despeje lentamente o creme de ovos sobre o bacon e o queijo, parando um pouco antes da borda da massa para deixar espaço para crescer ligeiramente.⏱ 20 sResultadoQuiche montada |
| 37 | — | | Reduza o forno para 180 °C e coloque cuidadosamente a forma de torta recheada nele.⏱ 10 sResultadoQuiche montada |
| 38 | — | | Asse por 35 minutos, até o creme estar quase firme, com uma oscilação muito leve bem no centro, e a superfície dourada.⏱ 35 minResultadoQuiche Lorraine assada |
| 39 | — | | Retire a quiche do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma grade.⏱ 15 sResultadoQuiche Lorraine assada |
| 40 | — | | Deixe a quiche descansar na forma por 10 minutos para o recheio firmar e permitir fatias limpas.⏱ 10 minResultadoQuiche Lorraine descansada |
| Tempo total | 1 h 47 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 163mg |
Quiche Lorraine com cubinhos de bacon defumado, ovos e creme de leite em uma massa amanteigada. Uma torta salgada francesa clássica com bacon crocante e recheio cremoso assado.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa quebradiça misturando manteiga fria à farinha com a ponta dos dedos, gelar por 30 minutos e pré-assar com pesos em uma forma de torta. Enquanto a massa descansa, frite os cubinhos de bacon até ficarem crocantes, bata os ovos com creme de leite e leite para formar um recheio liso e rale o Gruyère. Espalhe o queijo e o bacon na base de massa, despeje o creme de ovos e asse até o centro apresentar apenas uma leve oscilação. A quiche deve descansar na forma por 10 minutos antes de desenformar.
