Rösti é uma torta suíça crocante de batata feita com batatas firmes raladas e manteiga clarificada, dourada e macia por inteiro.
1 000g
2 000ml
1colher de chá
1pitada
60g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1pitada | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Coloque as batatas com casca na panela grande.
Batatas de polpa firme · 1 000 g
Cubra com 2 litros de água fria.
Água · 2 000 mlDeixe ferver.
Cozinhe em água fervente por cerca de 10 minutos, até um palito entrar facilmente na borda, mas encontrar resistência no centro.
Escorra no escorredor.
Deixe esfriar completamente, por pelo menos uma hora ou durante a noite na geladeira.
Retire as cascas com os dedos.
Rale as batatas no lado grosso do ralador, diretamente na tigela grande.
Espalhe o sal por cima.
Sal · 1 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino e misture delicadamente com as mãos.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaColoque metade da manteiga clarificada em uma frigideira grande de 26 a 28 cm de diâmetro.
Manteiga clarificada · 30 g
Aqueça em fogo médio até ficar quente.
Coloque a batata, espalhe até as bordas e pressione firmemente com a espátula para formar um disco compacto de cerca de 2,5 cm de espessura.
Cozinhe sem mexer por cerca de 12 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e o disco se manter unido; levante uma borda com a espátula para verificar.
Deslize o rösti sobre um prato plano mais largo que a frigideira, com o lado dourado para baixo.
Acrescente o restante da manteiga clarificada à frigideira e deixe aquecer.
Manteiga clarificada · 30 gUsando luvas térmicas, vire o prato sobre a frigideira para que o rösti caia de volta, com o lado ainda não cozido para baixo.
Cozinhe por mais cerca de 10 minutos, até dourar e o centro ficar macio ao ser espetado com um palito.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Coloque as batatas com casca na panela grande.⏱ 15 sResultadoBatatas de polpa firme |
| 2 | 2 000 ml | | Cubra com 2 litros de água fria.⏱ 15 sResultadoBatatas em água fria |
| 3 | — | | Deixe ferver.⏱ 10 minResultadoBatatas em fervura |
| 4 | — | | Cozinhe em água fervente por cerca de 10 minutos, até um palito entrar facilmente na borda, mas encontrar resistência no centro.⏱ 10 minResultadoBatatas pré-cozidas |
| 5 | Batatas pré-cozidasetapa 4 | | Escorra no escorredor.⏱ 20 sResultadoBatatas pré-cozidas escorridas |
| 6 | Batatas pré-cozidas escorridasetapa 5 | | Escorra a água.⏱ 5 s |
| 7 | — | | Deixe esfriar completamente, por pelo menos uma hora ou durante a noite na geladeira.⏱ 1 hResultadoBatatas frias e firmes |
| 8 | — | | Retire as cascas com os dedos.⏱ 3 minResultadoBatatas frias descascadas |
| 9 | Batatas frias descascadasetapa 8 | | Rale as batatas no lado grosso do ralador, diretamente na tigela grande.⏱ 4 minResultadoBatata ralada |
| 10 | 1 colher de chá | | Espalhe o sal por cima.⏱ 5 sResultadoBatata com sal |
| 11 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino e misture delicadamente com as mãos.⏱ 20 sResultadoBatata ralada temperadausado na etapa 14 |
| 12 | 30 g | | Coloque metade da manteiga clarificada em uma frigideira grande de 26 a 28 cm de diâmetro.⏱ 10 sResultadoManteiga clarificada quente |
| 13 | — | | Aqueça em fogo médio até ficar quente.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga clarificada quente |
| 14 | Batata ralada temperadaetapa 11 | | Coloque a batata, espalhe até as bordas e pressione firmemente com a espátula para formar um disco compacto de cerca de 2,5 cm de espessura.⏱ 1 minResultadoDisco de batata pressionado |
| 15 | — | | Cozinhe sem mexer por cerca de 12 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e o disco se manter unido; levante uma borda com a espátula para verificar.⏱ 12 minResultadoRösti dourado por baixo |
| 16 | Rösti dourado por baixoetapa 15 | | Deslize o rösti sobre um prato plano mais largo que a frigideira, com o lado dourado para baixo.⏱ 20 sResultadoRösti dourado por baixousado na etapa 18 |
| 17 | 30 g | | Acrescente o restante da manteiga clarificada à frigideira e deixe aquecer.⏱ 10 sResultadoManteiga clarificada quente |
| 18 | Rösti dourado por baixoetapa 16 | | Usando luvas térmicas, vire o prato sobre a frigideira para que o rösti caia de volta, com o lado ainda não cozido para baixo.⏱ 20 sResultadoRösti virado |
| 19 | — | | Cozinhe por mais cerca de 10 minutos, até dourar e o centro ficar macio ao ser espetado com um palito.⏱ 10 minResultadoRösti cozido |
| Tempo total | 1 h 55 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 328kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 598mg |
Rösti é uma torta suíça crocante de batata feita com batatas firmes raladas e manteiga clarificada, dourada e macia por inteiro.
O que você vai fazerVocê vai pré-cozinhar batatas inteiras até ficarem apenas ligeiramente macias, deixá-las esfriar completamente, descascar e ralar grosseiramente em uma tigela. Tempere a batata ralada, aqueça manteiga clarificada em uma frigideira, espalhe a batata em uma camada uniforme e pressione firmemente para formar um disco. Cozinhe o primeiro lado em fogo médio até ficar bem dourado e firme, depois vire usando um prato para ajudar e cozinhe o segundo lado até dourar por igual e o centro ceder a um palito.
