O curry de cordeiro à moda das ferrovias leva paleta com osso, ghee, canela e louro, formando um molho rico em especiarias.
2colher de sopa
1colher de sopa
300g
6dentes
30g
300g
60ml
6unidades
4unidades
2unidades
3unidades
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1 000g
2colher de chá
300ml
1colher de chá
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 2 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6dentes | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6unidades | — | — | |
| 9 | | 4unidades | — | — | |
| 10 | | 2unidades | — | — | |
| 11 | | 3unidades | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 2colher de chá | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1colher de chá | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Coloque as sementes de coentro na frigideira seca.
Sementes de coentro · 2 colher de sopa
Mexa as sementes em fogo médio até ficarem perfumadas e um tom mais escuras.
Acrescente as sementes de cominho à mesma frigideira.
Sementes de cominho · 1 colher de sopaContinue mexendo as duas especiarias em fogo médio por cerca de um minuto, até ficarem perfumadas e um tom mais escuras.
Coloque as especiarias tostadas no pilão e moa com o socador até obter um pó fino; depois, transfira para a tigela pequena.
Corte cada cebola ao meio passando pela raiz e retire a casca seca.
Cebola branca · 300 g
Pique finamente as cebolas descascadas em pedaços pequenos e regulares.
Amasse cada dente de alho sob a parte plana da faca para soltar a casca, depois retire-a.
Alho · 6 dentesBalance a faca sobre os dentes de alho descascados, reunindo-os e repetindo até picá-los bem fininho.
Transfira o alho picado para a tigela pequena.
Retire a casca do gengibre com um descascador.
Gengibre fresco · 30 g
Fatie o gengibre descascado finamente, contra as fibras, e depois pique repetidamente até ficar muito fino.
Transfira o gengibre picado para a tigela pequena com o alho.
Pique grosseiramente os tomates tipo italiano em pedaços grandes, preservando todo o suco sobre a tábua.
Tomates italianos · 300 gMeça o ghee e coloque na panela.
Ghee (manteiga clarificada) · 60 ml
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o ghee até ficar brilhante.
Acrescente as vagens de cardamomo ao ghee quente.
Vagens de cardamomo-verde · 6 unidadesAcrescente os cravos-da-índia à frigideira.
Cravos-da-índia · 4 unidadesQuebre os paus de canela e coloque-os na panela.
Pau de canela · 2 unidadesColoque as folhas de louro no ghee.
Folha de louro · 3 unidadesMexa as especiarias inteiras no ghee quente por cerca de um minuto, até as vagens de cardamomo incharem e tudo ficar perfumado.
Acrescente a cebola picada finamente à panela com as especiarias aromatizadas.
Mexa as cebolas regularmente, raspando o fundo da panela, e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até ficarem bem douradas e uniformes.
Acrescente o alho e o gengibre picados às cebolas douradas.
Mexa constantemente e frite por 3 minutos, até desaparecer o cheiro de alho e gengibre crus e a pasta começar a grudar na panela.
Adicione o pó recém-moído de cominho e coentro.
Polvilhe a cúrcuma em pó.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta vermelha em pó.
Pimenta em pó · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháMisture todas as especiarias moídas à pasta de cebola e frite por 90 segundos, raspando constantemente para que tostem na gordura sem queimar.
Adicione os tomates tipo italiano picados grosseiramente à masala temperada.
Mexa e cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos, pressionando os tomates enquanto amolecem, até a mistura engrossar em uma pasta escura e oleosa e o ghee começar a aparecer nas bordas.
Coloque o iogurte na panela com uma colher.
Incorpore o iogurte vigorosamente e cozinhe em fogo médio por 3 minutos, mexendo sem parar, até ser completamente absorvido pela masala e a mistura voltar a ficar seca.
Acrescente os pedaços de paleta de cordeiro com osso à panela, virando para envolvê-los na masala.
Paleta de cordeiro com osso · 1 000 gTempere com sal.
Sal · 2 colher de cháVire os pedaços de cordeiro com uma pinça a cada dois minutos e cozinhe em fogo alto por cerca de 8 minutos, até dourarem e ficarem bem selados por todos os lados. A panela precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para os pedaços caberem em uma única camada; se for menor, sele em 2 levas.
Despeje a água, raspando os resíduos grudados no fundo da panela.
Água · 300 mlLeve à fervura, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe suavemente por 1 hora, até o cordeiro ficar muito macio e começar a se soltar do osso.
Acrescente os cubos de batata ao curry e misture.
Tampe novamente e continue cozinhando em fogo baixo por mais 20 minutos, até as batatas ficarem completamente macias e absorverem o molho.
Polvilhe o garam masala sobre o curry.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente o garam masala e cozinhe sem tampa por mais um minuto para liberar o aroma da especiaria final.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 colher de sopa | | Coloque as sementes de coentro na frigideira seca.⏱ 5 sResultadoSementes de coentro |
| 2 | — | | Mexa as sementes em fogo médio até ficarem perfumadas e um tom mais escuras.⏱ 1 min 30 sResultadoSementes de coentro tostadas |
| 3 | 1 colher de sopa | | Acrescente as sementes de cominho à mesma frigideira.⏱ 5 sResultadoSementes de coentro e cominho tostadas |
| 4 | — | | Continue mexendo as duas especiarias em fogo médio por cerca de um minuto, até ficarem perfumadas e um tom mais escuras.⏱ 1 minResultadoEspeciarias inteiras tostadas |
| 5 | Especiarias inteiras tostadasetapa 4 | | Coloque as especiarias tostadas no pilão e moa com o socador até obter um pó fino; depois, transfira para a tigela pequena.⏱ 30 sResultadoEspeciarias tostadas e moídasusado na etapa 26 |
| 6 | 300 g | | Corte cada cebola ao meio passando pela raiz e retire a casca seca.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 7 | Cebola descascadaetapa 6 | | Pique finamente as cebolas descascadas em pedaços pequenos e regulares.⏱ 1 minResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 22 |
| 8 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho sob a parte plana da faca para soltar a casca, depois retire-a.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 9 | Dentes de alho descascadosetapa 8 | | Balance a faca sobre os dentes de alho descascados, reunindo-os e repetindo até picá-los bem fininho.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 10 | Alho picado bem finoetapa 9 | | Transfira o alho picado para a tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 11 | 30 g | | Retire a casca do gengibre com um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 12 | Gengibre fresco descascadoetapa 11 | | Fatie o gengibre descascado finamente, contra as fibras, e depois pique repetidamente até ficar muito fino.⏱ 40 sResultadoGengibre picado |
| 13 | Gengibre picadoetapa 12 | | Transfira o gengibre picado para a tigela pequena com o alho.⏱ 5 sResultadoAlho bem picado e gengibre picadousado na etapa 24 |
| 14 | 300 g | | Pique grosseiramente os tomates tipo italiano em pedaços grandes, preservando todo o suco sobre a tábua.⏱ 45 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 31 |
| 15 | 60 ml | | Meça o ghee e coloque na panela.⏱ 5 sResultadoGhee |
| 16 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o ghee até ficar brilhante.⏱ 1 minResultadoGhee quente |
| 17 | 6 unidades | | Acrescente as vagens de cardamomo ao ghee quente.⏱ 5 sResultadoGhee quente e vagens de cardamomo verde |
| 18 | 4 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia à frigideira.⏱ 5 sResultadoGhee quente, vagens de cardamomo verde e cravos-da-índia |
| 19 | 2 unidades | | Quebre os paus de canela e coloque-os na panela.⏱ 5 sResultadoGhee quente, vagens de cardamomo verde, cravos-da-índia e pau de canela |
| 20 | 3 unidades | | Coloque as folhas de louro no ghee.⏱ 5 sResultadoGhee quente and vagens de cardamomo verde mixture |
| 21 | — | | Mexa as especiarias inteiras no ghee quente por cerca de um minuto, até as vagens de cardamomo incharem e tudo ficar perfumado.⏱ 1 minResultadoEspeciarias inteiras aquecidas na gordura |
| 22 | Cebola branca picada bem finoetapa 7 | | Acrescente a cebola picada finamente à panela com as especiarias aromatizadas.⏱ 5 sResultadoCebola branca bem picada e especiarias inteiras aquecidas |
| 23 | — | | Mexa as cebolas regularmente, raspando o fundo da panela, e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até ficarem bem douradas e uniformes.⏱ 15 minResultadoCebolas bem douradas |
| 24 | Alho bem picado e gengibre picadoetapa 13 | | Acrescente o alho e o gengibre picados às cebolas douradas.⏱ 5 sResultadoCebolas bem douradas, alho picado muito fino e gengibre picado |
| 25 | — | | Mexa constantemente e frite por 3 minutos, até desaparecer o cheiro de alho e gengibre crus e a pasta começar a grudar na panela.⏱ 3 minResultadoBase aromática de cebola |
| 26 | Especiarias tostadas e moídasetapa 5 | | Adicione o pó recém-moído de cominho e coentro.⏱ 5 sResultadoEspeciarias tostadas e moídas e base de cebola perfumada |
| 27 | 1 colher de chá | | Polvilhe a cúrcuma em pó.⏱ 5 sResultadoEspeciarias tostadas e moídas, base de cebola perfumada e cúrcuma em pó |
| 28 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta vermelha em pó.⏱ 5 sResultadoEspeciarias tostadas e moídas, base de cebola perfumada, cúrcuma em pó e pimenta vermelha em pó |
| 29 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída.⏱ 5 sResultadoEspeciarias tostadas e moída and base de cebola perfumada mixture |
| 30 | — | | Misture todas as especiarias moídas à pasta de cebola e frite por 90 segundos, raspando constantemente para que tostem na gordura sem queimar.⏱ 1 min 30 sResultadoMasala de cebola com especiarias |
| 31 | Tomates italianos picadosetapa 14 | | Adicione os tomates tipo italiano picados grosseiramente à masala temperada.⏱ 5 sResultadoMasala de cebola temperada e tomates tipo italiano picados grosseiramente |
| 32 | — | | Mexa e cozinhe em fogo médio por cerca de 8 minutos, pressionando os tomates enquanto amolecem, até a mistura engrossar em uma pasta escura e oleosa e o ghee começar a aparecer nas bordas.⏱ 8 minResultadoMasala espesso de tomate |
| 33 | 120 ml | | Coloque o iogurte na panela com uma colher.⏱ 5 sResultadoMasala espessa de tomate e iogurte natural integral |
| 34 | — | | Incorpore o iogurte vigorosamente e cozinhe em fogo médio por 3 minutos, mexendo sem parar, até ser completamente absorvido pela masala e a mistura voltar a ficar seca.⏱ 3 minResultadoMasala enriquecida com iogurte |
| 35 | 1 000 g | | Acrescente os pedaços de paleta de cordeiro com osso à panela, virando para envolvê-los na masala.⏱ 10 sResultadoMasala enriquecida com iogurte e paleta de cordeiro com osso |
| 36 | 2 colher de chá | | Tempere com sal.⏱ 5 sResultadoMasala enriquecida com iogurte, paleta de cordeiro com osso e sal |
| 37 | — | | Vire os pedaços de cordeiro com uma pinça a cada dois minutos e cozinhe em fogo alto por cerca de 8 minutos, até dourarem e ficarem bem selados por todos os lados. A panela precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para os pedaços caberem em uma única camada; se for menor, sele em 2 levas.⏱ 8 minResultadoCordeiro dourado coberto com masala |
| 38 | 300 ml | | Despeje a água, raspando os resíduos grudados no fundo da panela.⏱ 5 sResultadoCordeiro dourado coberto com masala e água |
| 39 | — | | Leve à fervura, depois abaixe o fogo, tampe e cozinhe suavemente por 1 hora, até o cordeiro ficar muito macio e começar a se soltar do osso.⏱ 1 hResultadoCurry de cordeiro cozido lentamente |
| 40 | 400 g | | Acrescente os cubos de batata ao curry e misture.⏱ 5 sResultadoCurry de cordeiro cozido lentamente e cubos de batata |
| 41 | — | | Tampe novamente e continue cozinhando em fogo baixo por mais 20 minutos, até as batatas ficarem completamente macias e absorverem o molho.⏱ 20 minResultadoCurry de cordeiro com batatas macias |
| 42 | 1 colher de chá | | Polvilhe o garam masala sobre o curry.⏱ 5 sResultadoCurry de cordeiro com batatas macias e garam masala |
| 43 | — | | Acrescente o garam masala e cozinhe sem tampa por mais um minuto para liberar o aroma da especiaria final.⏱ 1 minResultadoCurry de cordeiro à moda das ferrovias pronto |
| Tempo total | 2 h 10 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1 390mg |
O curry de cordeiro à moda das ferrovias leva paleta com osso, ghee, canela e louro, formando um molho rico em especiarias.
O que você vai fazerVocê vai tostar e moer especiarias inteiras e depois picar finamente os aromáticos. Aqueça cardamomo inteiro, cravo e canela no ghee para liberar os aromas, cozinhe as cebolas até dourarem bem, adicione a pasta de alho e gengibre, frite as especiarias moídas e cozinhe os tomates até formar uma masala espessa. Misture o iogurte, sele o cordeiro e cozinhe tampado por uma hora até amaciar; por fim, acrescente as batatas e cozinhe por mais 20 minutos. Finalize com garam masala e coentro fresco.
