Um curry de feijão-vermelho feito sobre uma masala bem temperada de tomate e cebola. Os grãos ficam macios, o molho espesso e avermelhado, perfumado com cominho, garam masala e pimenta-da-caxemira. Substancioso e reconfortante, pode ser o prato principal de uma refeição.
300g
1 200ml
6dentes
4unidades
2unidades
3colher de sopa
1colher de chá
2unidades
15g
30g
2colher de chá
1,5colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
1,5colher de chá
1,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 6dentes | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 16 | | 1,5colher de chá | — | — |
Coloque o feijão-vermelho seco em uma tigela grande.
Feijão-vermelho seco · 300 g
Cubra o feijão generosamente com água fria e deixe de molho durante a noite, ou por pelo menos 8 horas, até os grãos incharem e amolecerem.
Despeje o feijão hidratado em um escorredor e descarte a água do molho.
Lave muito bem o feijão escorrido em água fria corrente.
Coloque o feijão-vermelho lavado em uma panela grande de fundo grosso.
Despeje água suficiente para cobrir bem os grãos.
Água · 1 200 mlLeve a panela ao fogo alto e deixe a água atingir fervura vigorosa.
Ferva o feijão vigorosamente por 10 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o feijão em fervura suave até ficar completamente macio e cremoso por dentro, por cerca de 55 minutos; grãos mais velhos podem levar metade desse tempo a mais, então confira antes de prosseguir e acrescente água quente se o nível baixar.
Reserve cerca de 300 ml da água do cozimento do feijão em uma jarra pequena, usando uma concha.
Amasse cada dente de alho com o lado plano da faca e depois retire a casca fina.
Dente de alho · 6 dentes
Coloque os dentes de alho descascados em uma tigela média e reserve.
Coloque os tomates na tábua de corte.
Tomates maduros · 4 unidadesRetire e descarte a parte central dura dos tomates com a ponta da faca.
Coloque os tomates sem a parte central no liquidificador, retirando-os da tábua.
Bata os tomates até formar um purê liso.
Despeje o purê de tomate em uma segunda tigela média e reserve até o momento de usar.
Corte cada cebola ao meio e retire a casca fina externa.
Cebola amarela · 2 unidadesPique as cebolas descascadas em cubinhos pequenos e uniformes.
Despeje o óleo neutro em uma frigideira grande.
Óleo neutro · 3 colher de sopa
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até o óleo ficar brilhante.
Acrescente as sementes de cominho ao óleo quente e deixe chiar por alguns segundos, até começarem a estalar e dourar.
Sementes de cominho · 1 colher de cháAdicione as folhas de louro e misture tudo.
Folhas de louro · 2 unidades
Mexa as sementes de cominho e as folhas de louro no óleo quente por 1 minuto, até ficarem perfumadas e estalando.
Acrescente as cebolas em cubinhos à frigideira com as especiarias aromáticas.
Frite as cebolas em fogo médio, mexendo regularmente, por cerca de 22 minutos, até ficarem bem douradas e caramelizadas.
Junte as folhas de coentro e pique grosseiramente.
Folhas de coentro · 15 gColoque o coentro picado em uma tigela pequena e reserve.
Lave o gengibre fresco em água fria corrente para retirar a sujeira.
Gengibre fresco · 30 gRaspe a casca do gengibre com um descascador ou com a borda de uma colher.
Coloque no liquidificador os dentes de alho descascados da tigela média.
Acrescente o gengibre descascado ao liquidificador com o alho.
Bata o alho com o gengibre, acrescentando um pouquinho de água se necessário, até formar uma pasta lisa.
Coloque a pasta de alho e gengibre em uma tigela pequena e reserve.
Adicione a pasta de alho e gengibre à frigideira com as cebolas bem douradas.
Misture a pasta às cebolas e frite por 2 minutos, mexendo sem parar, até desaparecer o cheiro de alho e gengibre crus.
Despeje o purê de tomate na frigideira com a base de cebola, alho e gengibre.
Misture tudo muito bem até o purê estar completamente incorporado à base de cebola.
Cozinhe a base de tomate em fogo médio por 9 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar e a mistura escurecer e engrossar.
Polvilhe o coentro em pó na frigideira.
Coentro em pó · 2 colher de cháAcrescente o cominho em pó e misture.
Cominho em pó · 1,5 colher de cháAdicione a pimenta-da-caxemira em pó para dar ao molho sua cor avermelhada característica.
Pimenta da Caxemira em pó · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma e misture.
Cúrcuma · 0,5 colher de cháAdicione o garam masala e misture à base de tomate temperada.
Garam masala · 1,5 colher de cháMexa vigorosamente todas as especiarias moídas na base de tomate até distribuir por igual.
Transfira a base de tomate temperada para a panela com o feijão-vermelho já cozido.
Acrescente o sal à frigideira.
Sal · 1,5 colher de cháDespeje a água do cozimento do feijão reservada na jarra pequena.
Misture tudo até os grãos ficarem completamente cobertos pela masala temperada.
Aumente o fogo e leve o rajma à fervura forte.
Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 18 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso, avermelhado e aderir ao feijão.
Pressione delicadamente um amassador dentro da panela algumas vezes para amassar parte dos grãos e engrossar ainda mais o molho.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque o feijão-vermelho seco em uma tigela grande.⏱ 1 minResultadoFeijão-vermelho seco |
| 2 | — | | Cubra o feijão generosamente com água fria e deixe de molho durante a noite, ou por pelo menos 8 horas, até os grãos incharem e amolecerem.⏱ 8 hResultadoFeijão-vermelho seco hidratado |
| 3 | Feijão-vermelho seco hidratadoetapa 2 | | Despeje o feijão hidratado em um escorredor e descarte a água do molho.⏱ 1 minResultadoFeijão-vermelho seco escorrido |
| 4 | — | | Lave muito bem o feijão escorrido em água fria corrente.⏱ 1 minResultadoFeijão-vermelho lavado |
| 5 | Feijão-vermelho lavadoetapa 4 | | Coloque o feijão-vermelho lavado em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 30 sResultadoFeijão-vermelho lavado |
| 6 | 1 200 ml | | Despeje água suficiente para cobrir bem os grãos.⏱ 1 minResultadoFeijão-vermelho lavado e água |
| 7 | — | | Leve a panela ao fogo alto e deixe a água atingir fervura vigorosa.⏱ 8 minResultadoFeijão-vermelho fervido vigorosamente |
| 8 | — | | Ferva o feijão vigorosamente por 10 minutos, retirando a espuma que subir à superfície.⏱ 10 minResultadoFeijão-vermelho fervido vigorosamente |
| 9 | — | | Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o feijão em fervura suave até ficar completamente macio e cremoso por dentro, por cerca de 55 minutos; grãos mais velhos podem levar metade desse tempo a mais, então confira antes de prosseguir e acrescente água quente se o nível baixar.⏱ 55 minResultadoFeijão-vermelho cozido até ficar macio |
| 10 | Feijão-vermelho cozido até ficar macioetapa 9 | | Reserve cerca de 300 ml da água do cozimento do feijão em uma jarra pequena, usando uma concha.⏱ 1 minResultadoFeijão-vermelho cozido em fogo brandousado na etapa 46 |
| 11 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho com o lado plano da faca e depois retire a casca fina.⏱ 1 minResultadoDentes de alho descascados |
| 12 | Dentes de alho descascadosetapa 11 | | Coloque os dentes de alho descascados em uma tigela média e reserve.⏱ 15 sResultadoDentes de alho descascadosusado na etapa 31 |
| 13 | 4 unidades | | Coloque os tomates na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoTomates maduros |
| 14 | Tomates madurosetapa 13 | | Retire e descarte a parte central dura dos tomates com a ponta da faca.⏱ 1 minResultadoTomates sem a parte central dura |
| 15 | Tomates sem a parte central duraetapa 14 | | Coloque os tomates sem a parte central no liquidificador, retirando-os da tábua.⏱ 15 sResultadoTomates sem a parte central dura |
| 16 | — | | Bata os tomates até formar um purê liso.⏱ 1 minResultadoPurê de tomate |
| 17 | Purê de tomateetapa 16 | | Despeje o purê de tomate em uma segunda tigela média e reserve até o momento de usar.⏱ 1 minResultadoPurê de tomateusado na etapa 37 |
| 18 | 2 unidades | | Corte cada cebola ao meio e retire a casca fina externa.⏱ 1 minResultadoCebola amarela descascada |
| 19 | Cebola amarela descascadaetapa 18 | | Pique as cebolas descascadas em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 3 minResultadoCebola em cubosusado na etapa 25 |
| 20 | 3 colher de sopa | | Despeje o óleo neutro em uma frigideira grande.⏱ 10 sResultadoÓleo neutro |
| 21 | — | | Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até o óleo ficar brilhante.⏱ 2 minResultadoÓleo quente |
| 22 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho ao óleo quente e deixe chiar por alguns segundos, até começarem a estalar e dourar.⏱ 30 sResultadoÓleo quente e sementes de cominho |
| 23 | 2 unidades | | Adicione as folhas de louro e misture tudo.⏱ 30 sResultadoÓleo quente, sementes de cominho e folhas de louro |
| 24 | — | | Mexa as sementes de cominho e as folhas de louro no óleo quente por 1 minuto, até ficarem perfumadas e estalando.⏱ 1 minResultadoSementes de cominho e folhas de louro aromatizadas no óleo |
| 25 | Cebola em cubosetapa 19 | | Acrescente as cebolas em cubinhos à frigideira com as especiarias aromáticas.⏱ 30 sResultadoSementes de cominho e folhas de louro aromatizadas no óleo e cebola em cubinhos |
| 26 | — | | Frite as cebolas em fogo médio, mexendo regularmente, por cerca de 22 minutos, até ficarem bem douradas e caramelizadas.⏱ 22 minResultadoCebolas bem douradas no óleo temperado |
| 27 | 15 g | | Junte as folhas de coentro e pique grosseiramente.⏱ 1 minResultadoCoentro picado |
| 28 | Coentro picadoetapa 27 | | Coloque o coentro picado em uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCoentro picadousado na etapa 54 |
| 29 | 30 g | | Lave o gengibre fresco em água fria corrente para retirar a sujeira.⏱ 30 sResultadoGengibre lavado |
| 30 | — | | Raspe a casca do gengibre com um descascador ou com a borda de uma colher.⏱ 1 minResultadoGengibre descascadousado na etapa 32 |
| 31 | Dentes de alho descascadosetapa 12 | | Coloque no liquidificador os dentes de alho descascados da tigela média.⏱ 15 sResultadoDentes de alho descascados |
| 32 | Gengibre descascadoetapa 30 | | Acrescente o gengibre descascado ao liquidificador com o alho.⏱ 15 sResultadoGengibre descascado e dentes de alho descascados |
| 33 | — | | Bata o alho com o gengibre, acrescentando um pouquinho de água se necessário, até formar uma pasta lisa.⏱ 2 minResultadoPasta de alho e gengibre |
| 34 | Pasta de alho e gengibreetapa 33 | | Coloque a pasta de alho e gengibre em uma tigela pequena e reserve.⏱ 1 minResultadoPasta de alho e gengibre |
| 35 | Pasta de alho e gengibreetapa 34 | | Adicione a pasta de alho e gengibre à frigideira com as cebolas bem douradas.⏱ 30 sResultadoPasta de alho e gengibre e cebolas bem douradas em óleo temperado |
| 36 | — | | Misture a pasta às cebolas e frite por 2 minutos, mexendo sem parar, até desaparecer o cheiro de alho e gengibre crus.⏱ 2 minResultadoBase perfumada de cebola com alho e gengibre |
| 37 | Purê de tomateetapa 17 | | Despeje o purê de tomate na frigideira com a base de cebola, alho e gengibre.⏱ 30 sResultadoBase perfumada de cebola com alho e gengibre e purê de tomate |
| 38 | — | | Misture tudo muito bem até o purê estar completamente incorporado à base de cebola.⏱ 1 minResultadoBase de tomate |
| 39 | — | | Cozinhe a base de tomate em fogo médio por 9 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo se separar e a mistura escurecer e engrossar.⏱ 9 minResultadoBase de tomate com óleo separado |
| 40 | 2 colher de chá | | Polvilhe o coentro em pó na frigideira.⏱ 30 sResultadoBase de tomate com óleo separado e coentro em pó |
| 41 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o cominho em pó e misture.⏱ 30 sResultadoBase de tomate com óleo separado, coentro em pó e cominho em pó |
| 42 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta-da-caxemira em pó para dar ao molho sua cor avermelhada característica.⏱ 30 sResultadoBase de tomate com óleo separado, coentro em pó, cominho em pó e pimenta-da-caxemira em pó |
| 43 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma e misture.⏱ 30 sResultadoBase de tomate com óleo separado and coentro em pó mixture |
| 44 | 1,5 colher de chá | | Adicione o garam masala e misture à base de tomate temperada.⏱ 30 sResultadoBase de tomate com óleo separado and coentro em pó mixture |
| 45 | — | | Mexa vigorosamente todas as especiarias moídas na base de tomate até distribuir por igual.⏱ 1 minResultadoBase de tomate temperada |
| 46 | Feijão-vermelho cozido em fogo brandoetapa 10 | | Transfira a base de tomate temperada para a panela com o feijão-vermelho já cozido.⏱ 1 minResultadoFeijão-vermelho cozido em fogo brando e base de tomate temperada |
| Base de tomate temperadaetapa 45 | |||
| 47 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal à frigideira.⏱ 1 minResultadoFeijão-vermelho cozido em fogo brando, base de tomate temperada e sal |
| 48 | Feijão-vermelho cozido até ficar macioetapa 10 | | Despeje a água do cozimento do feijão reservada na jarra pequena.⏱ 30 sResultadoFeijão-vermelho cozido em fogo brando, base de tomate temperada, sal e feijão-vermelho cozido até ficar macio |
| 49 | — | | Misture tudo até os grãos ficarem completamente cobertos pela masala temperada.⏱ 1 minResultadoRajma misturado com masala temperada |
| 50 | — | | Aumente o fogo e leve o rajma à fervura forte.⏱ 4 minResultadoRajma fervendo |
| 51 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 18 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso, avermelhado e aderir ao feijão.⏱ 18 minResultadoRajma com molho engrossado |
| 52 | — | | Pressione delicadamente um amassador dentro da panela algumas vezes para amassar parte dos grãos e engrossar ainda mais o molho.⏱ 1 minResultadoRajma com parte do feijão amassado e molho engrossado |
| Tempo total | 9 h 48 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
Um curry de feijão-vermelho feito sobre uma masala bem temperada de tomate e cebola. Os grãos ficam macios, o molho espesso e avermelhado, perfumado com cominho, garam masala e pimenta-da-caxemira. Substancioso e reconfortante, pode ser o prato principal de uma refeição.
O que você vai fazerVocê vai começar na noite anterior, deixando o feijão-vermelho seco de molho por pelo menos oito horas; depois, deverá fervê-lo vigorosamente e cozinhar em fogo brando até ficar completamente macio, reservando parte da água do cozimento. Enquanto o feijão descansa, prepare a masala: aqueça especiarias inteiras no óleo para liberar o aroma, caramelize as cebolas até ficarem bem douradas, frite uma pasta batida de alho e gengibre e cozinhe os tomates batidos até o óleo se separar visivelmente da base; só então acrescente as especiarias moídas. Misture a masala temperada ao feijão e à água reservada e cozinhe sem tampa até o molho engrossar e aderir aos grãos, terminando com algumas pressões do amassador.
