Feijão-vermelho cozido lentamente com alho, salsão e orégano, servido sobre arroz com salsa fresca. Um clássico da Louisiana de sabor intenso e saboroso.
400g
3 550ml
1unidade
3unidades
1unidade
4dentes
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,25colher de chá
2colher de sopa
2unidades
2,5colher de chá
0,5colher de chá
300g
4unidades
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 550ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 3unidades | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 4dentes | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 2,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 4unidades | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
No dia anterior, coloque o feijão-vermelho na tigela grande.
Feijão-vermelho seco · 400 g
Cubra com 1,5 litros de água fria.
Água · 1 500 mlDeixe de molho por pelo menos 8 horas, ou durante a noite.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Corte em cubos de 5 mm.
Coloque o salsão sobre a tábua de corte.
Talo de salsão · 3 unidadesCorte as pontas e fatie com 5 mm de espessura.
Coloque o pimentão verde sobre a tábua.
Pimentão verde · 1 unidadeCorte ao meio e retire o miolo, as sementes e as partes brancas.
Corte em cubinhos do mesmo tamanho que o salsão.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o tomilho em uma terceira tigela pequena.
Tomilho seco · 1 colher de chá
Adicione o orégano.
Orégano seco · 1 colher de cháAcrescente a páprica defumada.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-caiena.
Pimenta-caiena · 0,25 colher de cháDespeje o óleo na panela grande de fundo grosso.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.
Acrescente a cebola e o salsão.
Cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem macios e dourados nas bordas.
Acrescente o pimentão verde.
Cozinhe por 3 minutos, até amolecer.
Mexa por um minuto, até liberar aroma.
Acrescente as especiarias e mexa por 30 segundos.
Acrescente o feijão e misture para envolvê-lo.
Acomode as folhas de louro.
Folha de louro · 2 unidadesDespeje 1,5 litros de água fresca.
Água · 1 500 mlLeve à fervura forte.
Ferva vigorosamente por 10 minutos; isso torna o feijão-vermelho seguro para comer.
Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por cerca de 1½ hora, mexendo ocasionalmente e acrescentando um pouco de água se engrossar demais, até o feijão ficar completamente macio.
Acrescente o sal.
Sal · 2 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAmasse cerca de 150 g de feijão contra a lateral da panela com uma colher e misture de volta para engrossar o caldo.
Retire as folhas de louro para um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Enquanto o feijão cozinha, coloque o arroz na peneira.
Arroz branco de grão longo · 300 g
Lave em água fria corrente até sair quase clara.
Acrescente a água.
Água · 550 ml
Acrescente o restante do sal.
Sal · 0,5 colher de cháDeixe ferver.
Reduza o fogo ao mínimo e tampe.
Cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa, até a água ser absorvida.
Coloque as cebolinhas sobre a tábua.
Cebolinhas · 4 unidadesCorte as raízes e as pontas danificadas.
Fatie finamente na diagonal.
Coloque em uma quarta tigela pequena.
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 15 gPique grosseiramente as folhas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | No dia anterior, coloque o feijão-vermelho na tigela grande.⏱ 10 sResultadoFeijão-vermelho seco |
| 2 | 1 500 ml | | Cubra com 1,5 litros de água fria.⏱ 15 sResultadoFeijão na água |
| 3 | — | | Deixe de molho por pelo menos 8 horas, ou durante a noite.⏱ 8 hResultadoFeijão-vermelho hidratado |
| 4 | Feijão-vermelho hidratadoetapa 3 |  | Escorra no escorredor.⏱ 20 sResultadoFeijão-vermelho escorridousado na etapa 34 |
| 5 | Água do molho do feijãoetapa 4 | | Descarte a água do molho.⏱ 5 s |
| 6 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 7 | Cebola amarelaetapa 6 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 8 | Metades de cebola descascadasetapa 7 | | Corte em cubos de 5 mm.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola em cubos |
| 9 | Cebola em cubosetapa 8 |  | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola em cubos |
| 10 | 3 unidades | | Coloque o salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de salsão |
| 11 | Talo de salsãoetapa 10 | | Corte as pontas e fatie com 5 mm de espessura.⏱ 1 minResultadoSalsão fatiado |
| 12 | Salsão fatiadoetapa 11 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e salsãousado na etapa 27 |
| 13 | 1 unidade | | Coloque o pimentão verde sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoPimentão verde |
| 14 | Pimentão verdeetapa 13 | | Corte ao meio e retire o miolo, as sementes e as partes brancas.⏱ 40 sResultadoPimentão verde cortado ao meio |
| 15 | Pimentão verde cortado ao meioetapa 14 | | Corte em cubinhos do mesmo tamanho que o salsão.⏱ 1 min 30 sResultadoPimentão verde em cubinhos |
| 16 | Pimentão verde em cubinhosetapa 15 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoPimentão verde em cubinhosusado na etapa 29 |
| 17 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 18 | Dente de alhoetapa 17 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 19 | Dentes de alho descascadosetapa 18 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 20 | Alho picadoetapa 19 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 31 |
| 21 | 1 colher de chá | | Coloque o tomilho em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoTomilho seco |
| 22 | 1 colher de chá | | Adicione o orégano.⏱ 5 sResultadoTomilho e orégano |
| 23 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada.⏱ 5 sResultadoErvas e páprica |
| 24 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-caiena.⏱ 5 sResultadoMistura de especiarias creoleusado na etapa 33 |
| 25 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na panela grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 26 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 27 | Cebola e salsãoetapa 12 | | Acrescente a cebola e o salsão.⏱ 10 sResultadoCebola e salsão no azeite |
| 28 | — | | Cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem macios e dourados nas bordas.⏱ 7 minResultadoCebola e salsão refogados |
| 29 | Pimentão verde em cubinhosetapa 16 | | Acrescente o pimentão verde.⏱ 5 sResultadoMistura aromática de cebola, salsão e pimentão |
| 30 | — | | Cozinhe por 3 minutos, até amolecer.⏱ 3 minResultadoBase aromática amolecida |
| 31 | Alho picadoetapa 20 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoBase aromática com alho |
| 32 | — | | Mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática de legumes |
| 33 | Mistura de especiarias creoleetapa 24 | | Acrescente as especiarias e mexa por 30 segundos.⏱ 30 sResultadoBase temperada |
| 34 | Feijão-vermelho escorridoetapa 4 | | Acrescente o feijão e misture para envolvê-lo.⏱ 15 sResultadoFeijão na base temperada |
| 35 | 2 unidades | | Acomode as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoFeijão com louro |
| 36 | 1 500 ml | | Despeje 1,5 litros de água fresca.⏱ 15 sResultadoFeijão na água |
| 37 | — | | Leve à fervura forte.⏱ 10 minResultadoFeijão fervendo |
| 38 | — | | Ferva vigorosamente por 10 minutos; isso torna o feijão-vermelho seguro para comer.⏱ 10 minResultadoFeijão fervido vigorosamente |
| 39 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por cerca de 1½ hora, mexendo ocasionalmente e acrescentando um pouco de água se engrossar demais, até o feijão ficar completamente macio.⏱ 1 h 30 minResultadoFeijão-vermelho macio |
| 40 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFeijão temperado com sal |
| 41 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoFeijão temperado |
| 42 | — | | Amasse cerca de 150 g de feijão contra a lateral da panela com uma colher e misture de volta para engrossar o caldo.⏱ 1 minResultadoFeijão-vermelho cremoso |
| 43 | Feijão-vermelho cremosoetapa 42 | | Retire as folhas de louro para um prato pequeno.⏱ 15 sResultadoFeijão-vermelho prontousado na etapa 62 |
| 44 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 45 | 300 g | | Enquanto o feijão cozinha, coloque o arroz na peneira.⏱ 5 sResultadoArroz branco de grão longo |
| 46 | Arroz branco de grão longoetapa 45 | | Lave em água fria corrente até sair quase clara.⏱ 1 minResultadoArroz lavado |
| 47 | Arroz lavadoetapa 46 | | Transfira para a panela média.⏱ 10 sResultadoArroz lavado |
| 48 | 550 ml | | Acrescente a água.⏱ 10 sResultadoArroz na água |
| 49 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoArroz com sal |
| 50 | — | | Deixe ferver.⏱ 5 minResultadoArroz fervendo |
| 51 | — | | Reduza o fogo ao mínimo e tampe.⏱ 5 s |
| 52 | — | | Cozinhe por 18 minutos sem levantar a tampa, até a água ser absorvida.⏱ 18 minResultadoArroz cozido |
| 53 | — |  | Retire a tampa e solte o arroz com um garfo.⏱ 20 sResultadoArroz soltinhousado na etapa 61 |
| 54 | 4 unidades | | Coloque as cebolinhas sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 55 | Cebolinhasetapa 54 | | Corte as raízes e as pontas danificadas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 56 | Cebolinhas aparadasetapa 55 | | Fatie finamente na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 57 | Cebolinhas fatiadasetapa 56 | | Coloque em uma quarta tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 58 | 15 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 59 | Salsinha de folhas lisasetapa 58 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| Tempo total | 9 h 56 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 527kcal | |
| 28g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 89g | |
| 5g | |
| 18g | |
| 1 522mg |
Feijão-vermelho cozido lentamente com alho, salsão e orégano, servido sobre arroz com salsa fresca. Um clássico da Louisiana de sabor intenso e saboroso.
O que você vai fazerVocê vai deixar o feijão-vermelho seco de molho durante a noite, depois refogar legumes aromáticos e aquecer especiarias para liberar seus aromas, antes de cozinhar o feijão em fogo brando por cerca de 90 minutos, até ficar macio e cremoso. Enquanto ele cozinha, prepare o arroz pelo método de absorção de água. Por fim, finalize com cebolinha fresca e salsa e sirva o feijão sobre o arroz.
