Feijão carioca cremoso, cozido lentamente e amassado com banha de porco, cebola branca e alho.
400g
3 000ml
1unidade
3dentes
60g
2colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 3dentes | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — |
Coloque o feijão carioca seco em uma tigela grande.
Feijão-carioca seco · 400 g
Despeje a água fria sobre o feijão; ela deve cobrir os grãos em pelo menos 5 cm.
Água · 1 500 mlDeixe o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas, ou durante a noite.
Retire o feijão da água do molho com uma escumadeira e coloque no escorredor.
Coloque o feijão escorrido em uma panela grande.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidade
Corte a parte superior da cebola e retire a casca fina.
Corte a cebola ao meio pela raiz para manter cada metade unida.
Coloque as duas metades de cebola na panela com o feijão.
Despeje a água fria fresca; ela deve cobrir os grãos em cerca de 4 cm.
Água · 1 500 mlLeve a panela à fervura vigorosa em fogo alto, retirando a espuma cinzenta com uma concha.
Abaixe o fogo para uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 1½ hora, até o feijão ficar completamente macio e alguns grãos começarem a se abrir.
Retire as duas metades de cebola com uma escumadeira e coloque na tábua.
Descarte as metades de cebola.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 3 dentesAmasse cada dente de alho com o lado plano da faca e retire e descarte as cascas.
Coloque a banha de porco na frigideira.
Banha suína · 60 g
Leve ao fogo médio e deixe a banha derreter e ficar brilhante, girando a frigideira para cobrir o fundo.
Coloque o alho picado na banha quente.
Mexa o alho constantemente por cerca de 1 minuto, até ficar levemente dourado e perfumado — não deixe escurecer.
Acrescente aproximadamente metade do feijão à frigideira com uma concha, junto com um pouco do caldo.
Amasse vigorosamente o feijão com um amassador de batatas, movimentando de um lado para o outro até formar uma pasta rústica com alguns grãos inteiros.
Acrescente o restante do feijão com caldo suficiente apenas para afrouxar a mistura até obter consistência espessa e fácil de espalhar.
Amasse novamente e misture tudo até formar uma pasta uniforme, mas ainda com pequenos pedaços.
Polvilhe o sal uniformemente sobre o feijão.
Sal · 2 colher de cháIncorpore bem o sal à pasta.
Continue cozinhando em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo e raspando o fundo com frequência, até a pasta escurecer ligeiramente, se desprender das laterais e ficar muito quente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque o feijão carioca seco em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoFeijão carioca seco |
| 2 | 1 500 ml | | Despeje a água fria sobre o feijão; ela deve cobrir os grãos em pelo menos 5 cm.⏱ 15 sResultadoFeijão carioca seco e água |
| 3 | — | | Deixe o feijão de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas, ou durante a noite.⏱ 8 hResultadoFeijão carioca hidratado |
| 4 | Feijão carioca hidratadoetapa 3 | | Retire o feijão da água do molho com uma escumadeira e coloque no escorredor.⏱ 15 sResultadoFeijão carioca hidratado e escorridousado na etapa 6 |
| 5 | Feijão carioca hidratado e escorridoetapa 4 | — | Descarte a água do molho.⏱ 10 s |
| 6 | Feijão carioca hidratado e escorridoetapa 4 | | Coloque o feijão escorrido em uma panela grande.⏱ 10 sResultadoFeijão carioca hidratado e escorrido |
| 7 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 8 | Cebola brancaetapa 7 | | Corte a parte superior da cebola e retire a casca fina.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 9 | Cebola descascadaetapa 8 | | Corte a cebola ao meio pela raiz para manter cada metade unida.⏱ 10 sResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 10 | Cebolas cortadas ao meioetapa 9 | | Coloque as duas metades de cebola na panela com o feijão.⏱ 10 sResultadoMetades de cebola e feijão carioca hidratado e escorrido |
| 11 | 1 500 ml | | Despeje a água fria fresca; ela deve cobrir os grãos em cerca de 4 cm.⏱ 15 sResultadoFeijão e cebola em água fria |
| 12 | — | | Leve a panela à fervura vigorosa em fogo alto, retirando a espuma cinzenta com uma concha.⏱ 2 minResultadoFeijão levado à fervura |
| 13 | — | | Abaixe o fogo para uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 1½ hora, até o feijão ficar completamente macio e alguns grãos começarem a se abrir.⏱ 1 h 30 minResultadoFeijão carioca macio |
| 14 | — | | Retire as duas metades de cebola com uma escumadeira e coloque na tábua.⏱ 15 sResultadoFeijão cozido no próprio caldousado na etapa 23 |
| 15 | — | — | Descarte as metades de cebola.⏱ 5 s |
| 16 | 3 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 17 | Alhoetapa 16 | | Amasse cada dente de alho com o lado plano da faca e retire e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 18 | Dentes de alho descascadosetapa 17 | | Pique o alho descascado finamente.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 21 |
| 19 | 60 g | | Coloque a banha de porco na frigideira.⏱ 10 sResultadoBanha de porco |
| 20 | — | | Leve ao fogo médio e deixe a banha derreter e ficar brilhante, girando a frigideira para cobrir o fundo.⏱ 1 minResultadoBanha de porco derretida |
| 21 | Alho picado bem finoetapa 18 | | Coloque o alho picado na banha quente.⏱ 10 sResultadoBanha de porco derretida e alho picado finamente |
| 22 | — | | Mexa o alho constantemente por cerca de 1 minuto, até ficar levemente dourado e perfumado — não deixe escurecer.⏱ 1 minResultadoAlho refogado até dourar levemente |
| 23 | Feijão cozido no próprio caldoetapa 14 | | Acrescente aproximadamente metade do feijão à frigideira com uma concha, junto com um pouco do caldo.⏱ 20 sResultadoAlho levemente dourado e feijão cozidousado na etapa 25 |
| 24 | — | | Amasse vigorosamente o feijão com um amassador de batatas, movimentando de um lado para o outro até formar uma pasta rústica com alguns grãos inteiros.⏱ 2 minResultadoFeijão amassado grosseiramente |
| 25 | Feijão restante no caldoetapa 23 | | Acrescente o restante do feijão com caldo suficiente apenas para afrouxar a mistura até obter consistência espessa e fácil de espalhar.⏱ 20 sResultadoFeijão amassado grosseiramente e feijão restante |
| Feijão amassado grosseiramenteetapa 24 | |||
| 26 | Caldo de feijão restanteetapa 25 | — | Descarte o caldo restante na panela.⏱ 10 s |
| 27 | — | | Amasse novamente e misture tudo até formar uma pasta uniforme, mas ainda com pequenos pedaços.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de feijão refrito |
| 28 | 2 colher de chá | | Polvilhe o sal uniformemente sobre o feijão.⏱ 10 sResultadoPasta de feijão refrito e sal |
| 29 | — | | Incorpore bem o sal à pasta.⏱ 30 sResultadoPasta de feijão refrito temperada |
| 30 | — | | Continue cozinhando em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo e raspando o fundo com frequência, até a pasta escurecer ligeiramente, se desprender das laterais e ficar muito quente.⏱ 3 minResultadoFeijão refrito cozido |
| Tempo total | 9 h 44 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 496kcal | |
| 16g | |
| 16g | |
| 6g | |
| 67g | |
| 4g | |
| 16g | |
| 1 199mg |
Feijão carioca cremoso, cozido lentamente e amassado com banha de porco, cebola branca e alho.
O que você vai fazerVocê vai deixar feijão carioca seco de molho durante a noite e depois cozinhar em fogo brando com cebola até ficar macio. Em seguida, frite alho na banha, acrescente o feijão em etapas e amasse até obter uma pasta rústica. Tempere com sal e cozinhe até a mistura escurecer e se desprender das laterais da frigideira.
