Ricota caseira simples: leite integral e creme de leite fresco aquecidos delicadamente, coalhados com vinagre de vinho branco e escorridos em tecido fino de algodão. Rende aproximadamente 500 g.
2l
120ml
1colher de chá
60ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
Despeje o leite integral em uma panela grande.
Leite integral · 2 l
Despeje o creme de leite fresco na panela com o leite.
Creme de leite fresco · 120 mlAcrescente o sal fino à panela.
Sal fino · 1 colher de cháMisture o leite, o creme de leite e o sal até o sal dissolver.
Leve a panela ao fogo médio e aqueça a mistura, mexendo ocasionalmente, até 85–90 °C, pouco abaixo da fervura, com vapor subindo e pequenas bolhas nas bordas.
Despeje o vinagre de vinho branco na mistura aquecida de leite e creme de leite.
Vinagre de vinho branco · 60 mlMexa delicadamente por alguns segundos para distribuir o vinagre por igual no leite quente.
Deixe a mistura descansar sem mexer por 10 minutos para os coalhos se formarem e se separarem do soro.
Forre o escorredor com duas camadas de tecido fino de algodão, deixando bastante sobra nas bordas.
Acomode o tecido firmemente dentro do escorredor, cobrindo bem as laterais.
Transfira cuidadosamente os coalhos e o soro para o escorredor forrado usando uma concha, sem quebrar os coalhos.
Deixe os coalhos escorrerem no escorredor forrado por 20 minutos ou até atingir a consistência desejada — menos tempo para ricota mais cremosa, mais tempo para uma mais firme.
Junte as bordas do tecido e transfira a ricota para uma tigela de servir, pronta para usar imediatamente ou colocar em recipiente hermético e conservar na geladeira por até três dias.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Despeje o leite integral em uma panela grande.⏱ 30 sResultadoLeite integral |
| 2 | 120 ml | | Despeje o creme de leite fresco na panela com o leite.⏱ 20 sResultadoLeite integral e creme de leite fresco |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal fino à panela.⏱ 15 sResultadoLeite integral, creme de leite fresco e sal fino |
| 4 | — | | Misture o leite, o creme de leite e o sal até o sal dissolver.⏱ 1 minResultadoLeite e creme de leite misturados |
| 5 | — | | Leve a panela ao fogo médio e aqueça a mistura, mexendo ocasionalmente, até 85–90 °C, pouco abaixo da fervura, com vapor subindo e pequenas bolhas nas bordas.⏱ 10 minResultadoLeite e creme de leite aquecidos |
| 6 | 60 ml | | Despeje o vinagre de vinho branco na mistura aquecida de leite e creme de leite.⏱ 30 sResultadoLeite e creme de leite aquecidos com vinagre de vinho branco |
| 7 | — | | Mexa delicadamente por alguns segundos para distribuir o vinagre por igual no leite quente.⏱ 1 minResultadoLeite e creme de leite coalhados com vinagre |
| 8 | — | | Deixe a mistura descansar sem mexer por 10 minutos para os coalhos se formarem e se separarem do soro.⏱ 10 minResultadoCoalhos e sorousado na etapa 11 |
| 9 | — | | Forre o escorredor com duas camadas de tecido fino de algodão, deixando bastante sobra nas bordas.⏱ 15 sResultadoTecido fino de algodão |
| 10 | — | | Acomode o tecido firmemente dentro do escorredor, cobrindo bem as laterais.⏱ 45 s |
| 11 | Coalhos e soroetapa 8 | | Transfira cuidadosamente os coalhos e o soro para o escorredor forrado usando uma concha, sem quebrar os coalhos.⏱ 2 minResultadoCoalhos escorridos |
| 12 | — | | Deixe os coalhos escorrerem no escorredor forrado por 20 minutos ou até atingir a consistência desejada — menos tempo para ricota mais cremosa, mais tempo para uma mais firme.⏱ 20 minResultadoRicota escorrida |
| 13 | Ricota escorridaetapa 12 | | Junte as bordas do tecido e transfira a ricota para uma tigela de servir, pronta para usar imediatamente ou colocar em recipiente hermético e conservar na geladeira por até três dias.⏱ 1 minResultadoRicota escorrida |
| Tempo total | 48 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
Ricota caseira simples: leite integral e creme de leite fresco aquecidos delicadamente, coalhados com vinagre de vinho branco e escorridos em tecido fino de algodão. Rende aproximadamente 500 g.
O que você vai fazerVocê vai aquecer leite integral, creme de leite fresco e sal até pouco abaixo da fervura e depois adicionar vinagre de vinho branco para provocar a coagulação. Após um breve descanso sem mexer, transfira cuidadosamente os coalhos com uma concha para um escorredor forrado com tecido fino. O tempo de drenagem é a única variável que você controla: ele determina se a ricota pronta ficará cremosa e mole ou firme e possível de fatiar.
