Uma massa romana de rigatoni com guanciale crocante, pimenta-do-reino e queijo pecorino.
2 000ml
1colher de sopa
100g
moída grossa1colher de chá
200g
ralado bem fino50g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | moída grossa | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 50g | ralado bem fino | — |
Despeje a água na panela grande.
Água · 2 000 ml
Deixe ferver em fogo alto.
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de sopaColoque o guanciale sobre a tábua de corte.
Guanciale · 100 g
Retire a pele e corte em tiras de cerca de 1 cm de largura.
Coloque o guanciale na frigideira grande.
Frite em fogo médio-baixo por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e liberar a gordura.
Adicione a pimenta-do-reino e frite por 30 segundos; depois, retire a frigideira do fogo.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAdicione o rigatoni à água fervente.
Rigatoni · 200 gCozinhe em água fervente por cerca de 11 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas ainda ligeiramente firme.
Transfira 150 ml da água do cozimento da massa para a frigideira com uma concha.
Transfira o rigatoni para a frigideira com uma escumadeira, deixando a água restante na panela.
Misture em fogo médio por cerca de 1 minuto, até a água reduzir um pouco.
Retire a frigideira do fogo, adicione o pecorino e mexa rapidamente até derreter e formar um molho cremoso.
Pecorino Romano · 50 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Despeje a água na panela grande.⏱ 15 sResultadoÁgua |
| 2 | — | | Deixe ferver em fogo alto.⏱ 10 minResultadoÁgua fervente |
| 3 | 1 colher de sopa | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoÁgua fervente com sal |
| 4 | 100 g | | Coloque o guanciale sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGuanciale |
| 5 | Guancialeetapa 4 | | Retire a pele e corte em tiras de cerca de 1 cm de largura.⏱ 1 minResultadoTiras de guanciale |
| 6 | Tiras de guancialeetapa 5 | | Coloque o guanciale na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoTiras de guanciale |
| 7 | — | | Frite em fogo médio-baixo por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e liberar a gordura.⏱ 8 minResultadoGuanciale crocante |
| 8 | 1 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino e frite por 30 segundos; depois, retire a frigideira do fogo.⏱ 30 sResultadoGuanciale com pimenta-do-reino |
| 9 | 200 g | | Adicione o rigatoni à água fervente.⏱ 15 sResultadoRigatoni para cozinhar |
| 10 | — | | Cozinhe em água fervente por cerca de 11 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas ainda ligeiramente firme.⏱ 11 minResultadoRigatoni cozido |
| 11 | Rigatoni cozidoetapa 10 | | Transfira 150 ml da água do cozimento da massa para a frigideira com uma concha.⏱ 20 sResultadoRigatoni e água do cozimento |
| 12 | — | | Transfira o rigatoni para a frigideira com uma escumadeira, deixando a água restante na panela.⏱ 40 sResultadoRigatoni e água do cozimento |
| 13 | — | | Misture em fogo médio por cerca de 1 minuto, até a água reduzir um pouco.⏱ 1 minResultadoRigatoni brilhante |
| 14 | 50 g | | Retire a frigideira do fogo, adicione o pecorino e mexa rapidamente até derreter e formar um molho cremoso.⏱ 1 minResultadoRigatoni alla gricia |
| Tempo total | 26 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 784kcal | |
| 35g | |
| 36g | |
| 15g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 6g | |
| 4 645mg |
Uma massa romana de rigatoni com guanciale crocante, pimenta-do-reino e queijo pecorino.
O que você vai fazerVocê vai fritar lentamente o guanciale com pimenta-do-reino até soltar a gordura, misturar o rigatoni com ele e um pouco da água do cozimento da massa e incorporar pecorino fora do fogo.
