Risoto cremoso de arroz Carnaroli aromatizado com fios de açafrão, finalizado com Parmigiano Reggiano e manteiga para um prato milanês dourado e sofisticado.
1g
400ml
1unidade
80g
320g
100ml
2colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1 200ml | — | — | ||
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2colher de chá | — | — |
Coloque os fios de açafrão na tigela pequena.
Fios de açafrão verdadeiro · 1 g
Despeje 100 ml de água recém-fervida da chaleira sobre o açafrão.
Água · 100 ml
Deixe o açafrão em infusão por 30 minutos, até o líquido adquirir cor dourada intensa e viva.
Despeje o caldo de legumes na panela grande.
Acrescente a água restante ao caldo.
Água · 300 mlLeve o caldo a uma fervura suave em fogo médio, depois abaixe ao mínimo para mantê-lo pouco abaixo da fervura.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 1 unidade
Corte a parte superior da cebola, divida ao meio pela raiz e retire as camadas finas da casca.
Pique bem fino, formando pedaços pequenos e uniformes.
Rale finamente o Parmigiano Reggiano em uma segunda tigela pequena.
Coloque metade da manteiga na panela larga de fundo grosso.
Manteiga sem sal · 40 gDerreta a manteiga delicadamente em fogo médio-baixo sem deixar dourar.
Coloque a cebola picada na manteiga.
Cozinhe a cebola em fogo médio-baixo por cerca de 8 minutos, mexendo frequentemente, até ficar completamente macia, translúcida e adocicada, sem dourar.
Despeje o arroz na panela com a cebola.
Arroz carnaroli · 320 gMexa o arroz continuamente em fogo médio por cerca de 2 minutos, até todos os grãos ficarem cobertos de manteiga, translúcidos nas bordas e ainda esbranquiçados no centro.
Despeje o vinho branco.
Vinho branco seco · 100 mlContinue mexendo em fogo médio até o vinho ser completamente absorvido e a panela parecer quase seca.
Despeje a infusão de açafrão no arroz.
Mexa continuamente em fogo médio até o líquido de açafrão ser absorvido e o arroz ficar dourado, vivo e uniforme.
Acrescente o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando cada adição ser quase absorvida antes da próxima, durante cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e o risoto escorrer lentamente quando a panela é inclinada.
Misture o sal uniformemente no risoto.
Sal · 2 colher de cháRetire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga, fria, em pedaços pequenos.
Manteiga sem sal · 40 gAdicione o Parmigiano Reggiano ralado.
Bata a manteiga e o queijo no arroz com uma colher de pau, fazendo movimentos circulares vigorosos por um minuto completo, até o risoto ficar brilhante e cremoso e se afastar das laterais da panela em uma onda.
Tampe a frigideira.
Deixe o risoto descansar por 1 minuto para adquirir consistência fluida.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | Coloque os fios de açafrão na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoFilamentos de açafrão |
| 2 | 100 ml | | Despeje 100 ml de água recém-fervida da chaleira sobre o açafrão.⏱ 10 sResultadoFios de açafrão e água |
| 3 | — | | Deixe o açafrão em infusão por 30 minutos, até o líquido adquirir cor dourada intensa e viva.⏱ 30 minResultadoÁgua com açafrãousado na etapa 19 |
| 4 | 1 200 ml | | Despeje o caldo de legumes na panela grande.⏱ 10 sResultadoCaldo de legumes |
| 5 | 300 ml | | Acrescente a água restante ao caldo.⏱ 10 sResultadoCaldo de legumes e água |
| 6 | — | | Leve o caldo a uma fervura suave em fogo médio, depois abaixe ao mínimo para mantê-lo pouco abaixo da fervura.⏱ 5 minResultadoCaldo quenteusado na etapa 21 |
| 7 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 8 | Cebola brancaetapa 7 | | Corte a parte superior da cebola, divida ao meio pela raiz e retire as camadas finas da casca.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 9 | Cebola descascadaetapa 8 | | Pique bem fino, formando pedaços pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCebola branca picada bem finousado na etapa 13 |
| 10 | 80 g | | Rale finamente o Parmigiano Reggiano em uma segunda tigela pequena.⏱ 1 minResultadoParmigiano-Reggiano ralado bem finousado na etapa 24 |
| 11 | 40 g | Coloque metade da manteiga na panela larga de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal | |
| 12 | — | Derreta a manteiga delicadamente em fogo médio-baixo sem deixar dourar.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida | |
| 13 | Cebola branca picada bem finoetapa 9 | Coloque a cebola picada na manteiga.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida e cebola branca bem picada | |
| 14 | — | | Cozinhe a cebola em fogo médio-baixo por cerca de 8 minutos, mexendo frequentemente, até ficar completamente macia, translúcida e adocicada, sem dourar.⏱ 8 minResultadoCebola amolecida |
| 15 | 320 g | Despeje o arroz na panela com a cebola.⏱ 10 sResultadoCebola amolecida e arroz Carnaroli | |
| 16 | — | | Mexa o arroz continuamente em fogo médio por cerca de 2 minutos, até todos os grãos ficarem cobertos de manteiga, translúcidos nas bordas e ainda esbranquiçados no centro.⏱ 2 minResultadoArroz de risoto tostado |
| 17 | 100 ml | Despeje o vinho branco.⏱ 10 sResultadoArroz de risoto tostado e vinho branco seco | |
| 18 | — | | Continue mexendo em fogo médio até o vinho ser completamente absorvido e a panela parecer quase seca.⏱ 1 min 30 sResultadoRisoto com vinho absorvido |
| 19 | Água com açafrãoetapa 3 | Despeje a infusão de açafrão no arroz.⏱ 10 sResultadoRisoto com vinho absorvido e água de açafrão | |
| 20 | — | | Mexa continuamente em fogo médio até o líquido de açafrão ser absorvido e o arroz ficar dourado, vivo e uniforme.⏱ 1 minResultadoBase de risoto tingida de açafrão |
| 21 | Caldo quenteetapa 6 | | Acrescente o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando cada adição ser quase absorvida antes da próxima, durante cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente e o risoto escorrer lentamente quando a panela é inclinada.⏱ 18 minResultadoRisoto al dente |
| 22 | 2 colher de chá | | Misture o sal uniformemente no risoto.⏱ 15 sResultadoRisoto temperado |
| 23 | 40 g | Retire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga, fria, em pedaços pequenos.⏱ 10 sResultadoRisoto temperado e manteiga sem sal | |
| 24 | Parmigiano-Reggiano ralado bem finoetapa 10 | Adicione o Parmigiano Reggiano ralado.⏱ 10 sResultadoRisoto temperado, manteiga sem sal e Parmigiano Reggiano | |
| 25 | — | | Bata a manteiga e o queijo no arroz com uma colher de pau, fazendo movimentos circulares vigorosos por um minuto completo, até o risoto ficar brilhante e cremoso e se afastar das laterais da panela em uma onda.⏱ 1 minResultadoRisoto finalizado com manteiga e queijo |
| 26 | — | Tampe a frigideira.⏱ 5 s | |
| 27 | — | Deixe o risoto descansar por 1 minuto para adquirir consistência fluida.⏱ 1 minResultadoRisotto alla Milanese descansado | |
| Tempo total | 54 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 1 416mg |
Risoto cremoso de arroz Carnaroli aromatizado com fios de açafrão, finalizado com Parmigiano Reggiano e manteiga para um prato milanês dourado e sofisticado.
O que você vai fazerVocê vai deixar os fios de açafrão em infusão em água quente enquanto aquece o caldo até quase ferver. Refogue cebola picada finamente na manteiga sem dourar, acrescente o arroz e envolva-o na gordura. Regue com vinho para soltar os sabores do fundo da panela, depois adicione a infusão de açafrão e, em seguida, o caldo uma concha de cada vez, mexendo constantemente por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar al dente. Tempere com sal e, fora do fogo, incorpore vigorosamente manteiga fria e queijo ralado para criar uma emulsão cremosa. Deixe descansar brevemente e sirva em pratos aquecidos.
